Блюда для детей от 1 года до 5 лет
Блюда для детей от 1 года до 5 лет
Гречневая каша нежная
Состав: гречневая крупа – 1 стакан, яйцо – 1 шт., молоко – 2 стакана, сливочное масло – 20 г. Для заправки: сливки – 1 стакан, сахарный песок – 2 ст. л., сырые желтки – 3 шт., соль.
Гречневую крупу перетереть с сырым яйцом, разложить на противне и высушить в духовке. Сварить на подсоленном молоке рассыпчатую кашу, добавить масло и, когда она остынет, протереть сквозь сито на блюдо. Заправка: сливки вскипятить с сахаром. Взбить желтки, размешать с остывшими сливками, поставить на огонь и нагревать (помешивая) до загустения. Кашу разложить по тарелкам и перед подачей полить заправкой.
Гречневая каша протертая
Состав: гречневая крупа – 1 ч. л., молоко – ? стакана, вода – 50 мл, сахарный сироп – 3 мл, сливочное масло – ? ч. л.
В кипящую воду при помешивании всыпать предварительно перебранную и промытую гречневую крупу. Закрыть крышкой и варить на слабом огне до готовности. Разваренную кашу протереть через сито, добавить горячее молоко, немного соли, сахарный сироп и, помешивая, кипятить 2–3 минуты. В готовую кашу положить сливочное масло.
Гречневая крупа отличается высоким содержанием железа, калия, фосфора, меди, цинка, бора, йода, никеля, кобальта и других микроэлементов. Много в ней фолиевой кислоты (она стимулирует кроветворение, повышает выносливость и сопротивляемость организма ко многим болезням).
Каша рисовая с изюмом
Состав: рис – ? стакана, молоко – 2 стакана, сахар – 2 ст. л., соль, изюм, ванилин.
Промытый рис поместить в холодное молоко, варить на слабом огне, помешивая. Когда каша будет почти готова, положить промытый изюм, сахар, ванилин, соль. Варить, пока все молоко не выкипит и рис не станет мягким настолько, что зерна можно будет раздавить пальцами. При подаче на стол заправить кашу сливочным маслом.
Крахмал, содержащийся в рисе, переваривается и усваивается медленно, обеспечивая таким образом постоянное поступление в кровь глюкозы, что способствует регулированию уровня сахара в крови у больных диабетом. Также в рисе отсутствует глютен, поэтому он полезен детям, у которых нашли непереносимость пшеницы.
Пшенная каша
Состав: пшено – 1,5 ст. л., вода – 1 стакан, молоко – ? стакана, сахар – 1 ч. л., сливочное масло – ? ч. л.
Пшено перебрать, несколько раз тщательно перемыть теплой водой, пока вода не станет прозрачной. Обдать кипятком, слить воду, снова залить стаканом кипятка и варить до полного размягчения (пока крупа не будет свободно растираться между пальцами).
Горячую крупу протереть через волосяное сито, развести горячим молоком, всыпать сахар, щепотку соли и протереть еще раз. Поставить на медленный огонь и прогревать 5 минут, до загустения, постоянно помешивая. В готовую кашу положить сливочное масло.
Пшенная каша с добавками
Состав: пшено – 150 г, молоко – 1 стакан, вода – 1 стакан, яблоко – 1 шт., натертая на крупной терке морковь – 2 ст. л., сливочное масло – 2 ст. л., мед – 1 ст. л., соль.
Промытое пшено залить горячей подсоленной водой. Варить на слабом огне. Когда крупа впитает всю воду, влить горячее молоко, закрыть кастрюлю крышкой и оставить на 20–25 минут. Затем добавить морковь, мелко нарезанные яблоки, мед. Прогреть на слабом огне и подать со сливочным маслом.
В пшенке много витаминов группы В, железа, магния, марганца, кремния и меди. Она способна связывать ионы тяжелых металлов и выводить из организма вредные вещества.
В пшене много жира, поэтому крупа не может храниться долго, она прогоркнет. Это следует иметь в виду.
Рисовый пудинг
Состав: рис – 4 ст. л., вода – 1,5 стакана, сахар – 2 ст. л., яйцо – 1 шт., сливочное масло – 2 ч. л.
Рис перебрать, промыть и обсушить полотенцем. Залить кипятком и варить до мягкости. Немного остудить, добавить сахар, сливочное масло, щепотку соли, желток, а затем белок, крепко взбитый в пену. Осторожно перемешать и выложить в формочку, густо смазанную маслом и обсыпанную сухарями, накрыть промасленным кружком пергаментной бумаги. Варить на водяной бане в духовке около 45 минут.
Рисовый пудинг особенно полезен детям при слабом стуле.
Запеканка из овсяных хлопьев
Состав: овсяные хлопья – 150 г, молоко – 2 стакана, сахар – ? стакана, сливочное масло – 100 г, какао – 3 ст. л., яйцо – 3 шт., орехи, щепотка ванилина.
В кипящее молоко всыпать овсяные хлопья. Масло, сахар, яичные желтки взбить, добавить какао и рубленые орехи. Последней ввести кашу из хлопьев. Яичные белки взбить в густую пену, осторожно соединить с массой, выложить все в смазанную жиром форму и запекать в духовке 30 минут. Подавать с фруктовым или ягодным соусом.
Пюре из чечевицы (вариант 1)
Состав: чечевица – 50 г, бульон – 50 мл, желток – 1 шт., сахар – ? ч. л., соль.
Чечевицу перебрать, перемыть, залить холодной водой, дать вскипеть, после чего воду слить. Снова залить чечевицу холодной водой и варить под крышкой до мягкости. Протереть через сито, прибавить желток, размешенный с бульоном, соль и сахар. Хорошенько размешать и запечь на пару в духовке.
Пюре из чечевицы (вариант 2)
Состав: чечевица – 1 стакан, морковь – 1 шт., масло оливковое – 1 ст. л., тертый сыр – 1 ст. л., соль.
Чечевицу промыть и замочить на 8–10 часов. Отварить в подсоленной воде, добавив в кастрюлю морковь. Слить воду после варки, чечевицу и морковь взбить в блендере до консистенции пюре. Заправить тертым сыром и оливковым маслом, посолить.
Сырный суп с манной крупой
Состав: овощи – 100 г, манная крупа – 1 ст. л., вода – 0,5 л, сливочное масло – 2 ч. л., сыр – 60 г, желтки – 2 шт., соль.
Овощи мелко нарезать, посолить и потушить на сливочном масле. Затем залить мясным бульоном, добавить обжаренную манную крупу и варить, помешивая, на слабом огне. Через 20 минут влить в суп, помешивая, смесь из сливочного масла, растертого с желтками и тертым сыром. Прогреть суп еще несколько минут, но не кипятить.
Твердые крупные сыры имеют тонкий аромат, сладковатый привкус. Их можно давать малышам после года. Голландский, костромской и подобные сыры относятся к группе твердых мелких сыров. У них выраженные острый вкус и аромат. Детям до двух лет их давать не рекомендуется. То же относится и к мягким сырам: при выраженном вкусе (остром, соленом, с плесенью) они не подходят для детского питания, при мягком вкусе – их можно использовать.
Гороховый суп-пюре
Состав: горох – 50 г, молоко – 25 мл, вода – 300 мл, мука – 1 ч. л., сливочное масло – 1 ч. л., яйцо – 1 шт., булка, соль.
Горох перебрать, залить холодной водой (лучше с вечера) и в той же воде поставить варить. Вода должна только покрывать горох. Поставить сразу на сильный огонь, чтобы суп прокипел, затем варить на слабом. Когда горох станет мягким, протереть горячим сквозь сито и разбавить кипятком до нужной густоты. Снова дать прокипеть, посолить и добавить сливочное масло. К супу-пюре можно подать сухие гренки.
Можно положить в тарелку с супом ? сырого желтка, растертого с 2 ст. л. молока.
Сахар, жир, крахмал делают горох уникальным по питательности продуктом. Также горошек содержит витамины группы В, каротин, витамины С и РР, соли железа, калия и фосфора, кальций. Он полезен для крови, скелета, работы мозга и сердца.
Суп-крем из перловой крупы
Состав: перловая крупа – 50 г, молоко – ? стакана, вода – 1 стакан, масло – 1 ч. л., яйцо – 1 шт., соль.
Перловую крупу хорошо промыть, залить холодной водой и варить до размягчения. Затем крупу посолить и горячей протереть через сито. Приготовить заправку: желток растереть с 1 ст. л. молока и, продолжая растирать, влить небольшими порциями остальное. Подогреть заправку до закипания и постепенно, по 1 ложке, размешивая, добавлять протертую крупу. Кастрюльку с супом прогреть на водяной бане 10–15 минут. В готовый суп положить сливочное масло.
В перловой крупе много белка и крахмала, витамины группы В, витамины А, Е, D, железо, кальций, медь, йод, фосфор. А аминокислота лизин оказывает противовирусное действие, особенно в отношении микробов, вызывающих герпес и острые простудные инфекции.
Суп из чечевицы
Состав: чечевица – 100 г, морковь, лук – по 1 шт., корень петрушки и сельдерея, вода – 300 мл, пшеничная мука – 1 ч. л., сливочное масло – 1 ч. л., соль.
Чечевицу промыть в нескольких водах и залить на ночь холодной водой. На следующий день варить в той воде, в которой была замочена. Когда вода закипит, прибавить нарезанные овощи и варить около 3 часов на медленном огне. Разваренную чечевицу протереть горячей через сито.
В отдельной кастрюльке распустить сливочное масло и всыпать муки. Когда мука обжарится, развести ее ? стакана воды, подливая небольшими порциями, и проварить 10 минут. Затем положить протертую с овощами чечевицу, хорошо размешать и прогреть на слабом огне 2–3 минуты.
Плоды чечевицы более чем на треть состоят из белка. По своим питательным качествам он ничем не уступает мясному и намного легче усваивается организмом.
Суп с рисовыми клецками
Состав: яблоки – 100 г, сахар – 1 ст. л., рис – 2 ст. л.
Сварить компот из кислых яблок с добавлением сахара, остудить. Рис перебрать, вымыть, разварить до мягкости в подслащенной воде и выложить тонким слоем на блюдо, смоченное кипяченой водой. Когда рис остынет, нарезать его небольшими треугольниками и положить в сладкий суп. Такой суп очень вкусен, если прибавить к нему малиновый сироп.
Яблочно-рисовый суп
Состав: яблоки – 100–150 г, рис – 1 ст. л., сахар – 1 ст. л. (с горкой), вода – 1 стакан, корица.
Спелое яблоко (антоновку) испечь в духовке без сахара и протереть. Вскипятить воду с добавлением корицы и ? ч. л. сахара; отварить в нем рис. Когда рис разварится, протереть его горячим через сито, соединить с протертым яблоком, прибавить 1 ст. л. сахара и взбить венчиком. Затем поставить кастрюльку с пюре прогреться на слабый огонь, постоянно взбивая венчиком, чтобы не было комков. Яблочный суп должен иметь густоту киселя.
Так же приготовляется суп из абрикосов.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.