Первые блюда

Первые блюда

Суп куриный

Филе куриное – 0,5 кг, картофель – 0,5 кг, морковь – 1 шт., лук – 1 шт., перец черный – 3 горошины, лист лавровый – 1 шт., зелень, соль – по вкусу.

Положите в воду курицу, целую головку лука, половинку моркови, лавровый лист и перец. После закипания уменьшите огонь и варите до готовности мяса – около 40 минут, снимая пену. Овощи и лавровый лист выньте через 15 минут после закипания. Положите в бульон оставшиеся морковь и картофель, варите до полной готовности, в конце добавьте зелень, выключите огонь и дайте супу настояться около 10 минут.

Суп с печенью

Картофель – 3–4 шт., мука – несколько ст. ложек, морковь и петрушка, коренья – 50 г, грибы сушеные – 30 г, молоко – 100 г, масло сливочное для тушения грибов – 2 ст. ложки, желток яичный – 1 шт., перец, соль, зелень петрушки – по вкусу.

Лук нарежьте, коренья очистите, нарежьте кружочками, печень очистите от пленки. Все обжарьте в масле и, подливая воду, тушите до готовности. Картофель отварите в кожуре, затем очистите и протрите (можно пропустить через мясорубку), соединив с тушеными овощами и печенью. Залейте полученную смесь водой и поставьте на огонь. Посолите, добавьте в суп обжаренную на масле муку. Сушеные грибы промойте и залейте молоком, затем поставьте на огонь и варите до полного выпаривания молока. Грибы потушите на масле и положите в суп. Все проварите. Когда суп будет готов, добавьте нарезанную зелень петрушки, перец и желток, размешанный в молоке. Суп подавайте с гренками.

Суп с овсяными хлопьями

Картофель – 3–4 шт., морковь, петрушка – по 2–3 корня, вода – 5 стаканов, хлопья овсяные – 3–4 ст. ложки, жир – 1,5 ст. ложки, мука – 4 ст. ложки, перец красный – 1 ч. ложка, соль – по вкусу.

Картофель промойте и очистите от кожуры. Нарежьте кубиками коренья, залейте водой, посолите и поставьте на огонь. Когда картофель наполовину сварится, добавьте овсяные хлопья. Обжаренную в жире муку перемешайте с перцем и добавьте в суп. Все проварите.

Борщ с маринованной морской капустой

Картофель среднего размера – 2 шт., капуста морская маринованная – 100 г, свекла – 2 шт., лук – 1 головка, морковь – 1 шт., паста томатная – 1 ст. ложка, сахар – 1 ч. ложка, уксус – 1 ч. ложка, соль, перец черный горошком, лист лавровый, специи, зелень – по вкусу.

Морковь, свеклу и лук нарежьте соломкой. На сковороду налейте немного воды, добавьте томатную пасту, сахар и уксус, выложите овощи. Тушите 30 минут. Затем положите маринованную капусту и тушите еще 15 минут. Картофель выложите в горячую воду или бульон и отварите до полуготовности. Положите овощи, лавровый лист, специи, посолите и варите до готовности – 15 минут. При подаче на стол в борщ положите мелко порубленную зелень и сметану.

Суп из тертого картофеля

Картофель – 4–6 шт., петрушка, морковь – по несколько шт., вода – 5 стаканов, масло сливочное – 40 г, желток яичный – 1 шт., соль, зелень петрушки – по вкусу.

Коренья очистите и сварите в подсоленной воде до полной готовности, затем протрите. Сырой картофель натрите и смешайте с кореньями, залейте водой, которая осталась после варки овощей, и сварите до готовности. В готовый суп добавьте масло, нарезанную зелень петрушки и желток, перемешанный с небольшим количеством бульона.

Суп с галушками

Картофель – 3–4 шт., жир – 2–3 ст. ложки, лук – 2 головки, перец красный порошкообразный – 1 ч. ложка, вода – 5 стаканов, чеснок – 1 зубчик, соль, майоран – по вкусу.

Для галушек: мука – 50 г, яйца – 1 шт.

Лук мелко нарежьте, обжарьте и добавьте красный перец. Картофель очистите и нарежьте кубиками, выложите к луку и все немного потушите. Затем залейте кипящей водой, положите чеснок и майоран и варите до готовности. Из муки и яиц сделайте галушки и положите их в суп в конце варки.

Супчик с помидорами

Картофель – 3–4 шт., помидоры – 2–3 шт., вода – 5 стаканов, жир – 2 ст. ложки, мука – 2 ст. ложки, молоко – 1 стакан, масло сливочное – 20 г, яйца – 1 шт., соль, сахар, зелень петрушки – по вкусу.

Промойте и очистите картофель, нарежьте помидоры, залейте водой, посолите и поставьте варить. Когда овощи будут готовы, достаньте и протрите их. Поджарьте на жире муку, залейте обжарку протертым супом и хорошо проварите. Растопленное масло и яйцо размешайте в подогретом молоке и залейте в готовый суп. Затем добавьте немного сахара и зелень петрушки.

Картофельный суп-пюре

Картофель – 2–3 шт., лук репчатый – 2 шт., масло растительное – 3 ст. ложки, яйцо куриное – 2 шт., сливки – 0,3 стакана, вода – 3,5 стакана, перец, соль – по вкусу.

Мелко нарубите и спассеруйте лук. Картофель очистите и сварите в подсоленной воде до мягкости. Процедите отвар и добавьте туда протертый через дуршлаг картофель с пассерованным луком. Все приправьте специями. Желтки разотрите со сливками и заправьте этой смесью суп, прогрейте его на пару, не доводя до кипения, и подавайте на стол.

Суп с манной крупой

Картофель – 3–4 шт., крупа манная – 3 ст. ложки, масло растительное – 3 ст. ложки, сыр – 50 г, вода – около 4 стаканов, перец, соль – по вкусу.

Обжарьте на растительном масле манную крупу, переложите в кастрюлю и добавьте горячую воду и специи по вкусу. Доведите до кипения и положите картофель, предварительно очищенный и нарезанный кубиками. Варите до готовности. К столу подавайте, посыпав черным перцем и сыром.

Суп по-деревенски

Картофель – 500 г, морковь – 2 шт., корень петрушки – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., сало свиное топленое – 1 ст. ложка, вода – около 3-х стаканов, перец, соль – по вкусу.

Вскипятите воду. Картофель очистите и нарежьте. Положите в кипящую воду. На свином сале обжарьте лук, морковь и петрушку. За 10 минут до готовности добавьте пассерованные овощи в суп. Приправьте специями.

«Суп мудрости»

Картофель – 3 шт., говядина – 300 г, луковица – 1 шт., тыква тертая – 4 ст. ложки, морковь – 2 шт., мука – 1 ст. ложка, зерна маковые – 2 ст. ложки, масло растительное – 2 ст. ложки, зелень петрушки – 2 ст. ложки, лавровый лист – 2 шт.

Нарежьте мясо небольшими кусочками. Посолите и обваляйте в муке, затем обжарьте на масле и выложите в кастрюлю. Обжарьте на этой же сковороде нарезанный лук, добавьте его к мясу. Тыкву и картофель нарежьте кусочками, положите в суп вместе с маком и лавровым листом. Посолите. Долейте 1 л воды, вскипятите, закройте крышкой и варите на небольшом огне 1,5 часа.

В конце варки добавьте в суп измельченную зелень и дайте настояться полчаса. Можно добавить вместо свежей петрушки укроп.

Щи из квашеной капусты с кальмарами

Картошка – 4–5 шт., капуста квашеная – половина среднего вилка, кальмары – 7–8 шт., морковь – 2 шт., петрушка, корень – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., паста томатная – 2 ст. ложки, маргарин или масло растительное – 2–3 ст. ложки, лук зеленый – 1 пучок, сметана – 80 г, лист лавровый, перец черный горошком, соль – по вкусу.

Почистите и тщательно промойте кальмары, отварите в подсоленной воде на слабом огне 3–5 минут, нарежьте соломкой. Если квашеная капуста очень кислая, промойте ее в холодной воде и немного отожмите. Положите в кастрюлю, добавьте половину указанного количества томат-пасты, жир, немного воды. Все тушите примерно час. Нарезанные соломкой лук, морковь и корень петрушки обжарьте с добавлением оставшейся части томат-пасты, используя жир. За 15 минут до окончания тушения к капусте добавьте обжаренные овощи. Поставьте на огонь воду, а когда она закипит, положите картофель, нарезанный ломтиками или небольшими целыми клубнями. После того как картофель поварится 15—20 минут, положите тушеную капусту, кальмары, перец горошком, соль, лавровый лист и доварите до готовности.

В готовые щи перед подачей на стол положите сметану и нарезанный зеленый лук.

Ростовская уха

Рыбная мелочь – 1 кг, судак – 500 г, картофель – 6 шт., лук – 2 головки, петрушка, корень – 2 шт., помидоры красные – 4 шт., масло сливочное – брусочек со столовую ложку, перец, зелень, соль – по вкусу.

Картофель промойте и очистите, овощи нарежьте дольками. Судака разделайте на филе, оставляя кожу и кости, нарежьте кусочками. Сварите бульон из рыбной мелочи и процедите его. Затем в него заложите картофель и овощи. Куски судака заложите за 15 минут до конца варки, затем добавьте помидоры, специи и варите уху до готовности. Готовый суп заправьте сливочным маслом.

Суп по-южнобогемски

Картофель – 8 шт., яйца – 3 шт., вода – 4 стакана, шампиньоны – 5–8 шт., лук репчатый – 1 головка, мука – 2–3 ст. ложки, лаврушка – 1 лист, соль, уксус, зелень укропа, тмин – по вкусу.

Очищенный картофель нарежьте кубиками и залейте водой. Воды налейте столько, чтобы картофель был покрыт полностью. Приправьте лавровым листом, тмином, нарезанным луком и поставьте варить до полной готовности картофеля. Грибы нарежьте ломтиками и положите в кастрюлю после полного размягчения картофеля, затем продолжайте варить, время от времени помешивая. Муку соедините со сметаной, хорошенько перемешав, добавьте смесь в картофель. Убавьте огонь и продолжайте варить, помешивая, чтобы суп не пригорел и не образовались комочки. Взбейте по одному яйца и осторожно влейте в кипящий суп, размешивая вилкой. Можно сварить яйца и отдельно в воде с добавлением уксуса. Разлейте готовый суп по тарелкам и посыпьте зеленью укропа.

Суп со сладким перцем

Картофель – 3–4 шт., лапша – 0,5 стакана, жир – 1,5 ст. ложки, мука – 3 ст. ложки, перец красный молотый – 1 ч. ложка, вода – 5 стаканов, помидор спелый – 1 шт., перец сладкий – 1 шт., соль – по вкусу.

Слегка поломайте и обжарьте лапшу, посыпьте ее мукой и перцем, перемешайте. Посолите и залейте водой. Картофель очистите и нарежьте кубиками, добавьте в воду. Затем нарежьте сладкий лук полукольцами, помидоры ломтиками и положите все это в суп. Варите до готовности.

Кислый картофельный суп с грибами

Картофель среднего размера – 4–6 шт., жир – 1–2 ст. ложки, мука – 2 ст. ложки, чеснок – 1 зубчик, вода – 4 стакана, грибы сушеные – 6–8 шт., лаврушка – 1 лист, сметана – 1 стакан, перец черный молотый, сахар, соль – по вкусу.

Муку обжарьте с жиром, добавьте измельченный чеснок, прожарьте и залейте водой. Посолите. Очистите картофель, нарежьте кубиками и положите в воду. Грибы промойте, нарежьте и тоже положите в бульон. Добавьте лавровый лист, перец и варите до готовности. В готовый суп влейте муку, перемешанную со сметаной, все прокипятите и добавьте сахар.

Суп с морковью и цветной капустой

Картофель – 3–4 шт., морковь – 1 шт., петрушка (корень) – 1 шт., лук репчатый – 2–3 шт., жир 2–3 ст. ложки, вода – 4 стакана, капуста цветная – 1 небольшая головка, молоко – 1 стакан, зелень укропа, петрушки, соль – по вкусу.

Очистите морковь и петрушку, нарежьте. Мелко нарезанный лук обжарьте и добавьте петрушку и морковь, потушите. Промойте и очистите картофель. Нарежьте ломтиками и положите в кипящую воду. Цветную капусту разделите на соцветия и вместе с тушеными овощами добавьте к картошке. Варите до готовности. Затем влейте горячее молоко и прокипятите. Подавайте на стол, добавив зелень укропа и петрушки.

Суп с луком-пореем и кислым молоком

Картофель – 7–8 шт., лук-порей – несколько стручков, масло сливочное 1 ст. ложка, яйцо куриное – 2 шт., молоко кислое – 0,5 стакана, вода – 2 стакана, перец, соль – по вкусу.

Очистите, промойте и нарежьте лук-порей. Положите его в кипящую воду, посолите и варите в течение 5 минут. Картофель очистите и нарежьте кубиками, добавьте к отваренному луку, всыпьте черный перец. Незадолго до окончания варки заправьте суп сливочным маслом. Яйца сварите вкрутую и положите перед подачей на стол в тарелку, добавьте кислое молоко.

Суп с добавлением брынзы

Картофель – 6–7 шт., брынза тертая – 0,4 стакана, зелень петрушки – 1 пучок, зелень сельдерея – 2–3 веточки, масло сливочное – 30 г, вода – 3 стакана, лимон – 1 шт.

Промойте и очистите картофель, нарежьте его кубиками и положите в кипящую воду. Измельченную брынзу смешайте с мелкорезаной зеленью и добавьте к сваренному до полуготовности картофелю. Положите туда же сливочное масло и доведите суп до кипения. Подавайте с ломтиками лимона.

Густой суп с фасолью

Картофель – 750 г, лук репчатый – 2 шт., окорок вареный – 100 г, масло растительное – 3 ст. ложки, чернослив без косточек – 5–6 шт., бульон овощной – 0,5 л, фасоль красная консервированная – 1 банка (450 г), сметана – 4 ст. ложки, кайенский перец, руккола, соль – по вкусу.

Картофель промойте, очистите и нарежьте кубиками. Порубите лук. Обжарьте нарезанный кубиками окорок на разогретой сковороде с растительным маслом. Добавьте чернослив и потушите. Смесь выложите на тарелку и отставьте. Потушите лук в жире и смешайте с окороком и черносливом. Отварите картофель и слейте из него воду. Выложите в овощной бульон все продукты, закройте крышкой и варите 30 минут. Фасоль откиньте на дуршлаг и слейте из нее жидкость, затем добавьте в суп. Добавьте в суп и соль, кайенский перец, рубленую рукколу. Заправьте сметаной и прокипятите еще 5 минут.

Рассольник с рисом

Курица – половина тушки, картофель – 3 шт., морковь – 2 шт., лук репчатый – 2 головки, огурцы соленые – 5 шт., петрушка – 2 корня, рис – 0,5 стакана, рассол – 1 стакан, лавровый лист – 2–3 шт., майонез или сметана – по вкусу.

Нарежьте курицу крупными кусками и положите вместе с очищенной морковью, петрушкой и луковицей (в шелухе) в холодную воду. Доведите до кипения, снимите пену, посолите, варите до готовности мяса. Затем выньте мясо и овощи, процедите бульон. Отделите мясо от костей и положите обратно в бульон. Картофель очистите и нарежьте брусочками, добавьте к мясу. Промойте рис, добавьте в кастрюлю и варите 10 минут. Огурцы залейте холодной водой и припустите в течение 15 минут, затем нарежьте соломкой и положите в суп. Добавьте рассол, лавровый лист и другие приправы. Морковь и лук потушите в масле и положите в суп. Варите 15 минут. Подавая на стол, посыпьте рассольник рубленой зеленью и приправьте майонезом или сметаной.

Суп гороховый постный

Картофель среднего размера – 2–3 шт., горох – 1,5 стакана, грибы сушеные – 1 стакан, морковь – 1 шт., лук – 1 головка, перец черный, зелень, соль – по вкусу.

Горох замочите на несколько часов или на ночь. Сушеные грибы замочите на несколько часов или отварите в течение пяти минут. Очистите и нарежьте картофель и морковь. Вскипятите воду и выложите в нее горох, прокипятите, сняв пену. Добавьте картофель, морковь и цельную луковицу. Варите суп до готовности всех продуктов. Когда они сварятся, растолките их толкушкой, чтобы получилось полупюре с плавающими в нем грибочками и морковкой. Нарежьте зелень и всыпьте в суп, дав прокипеть несколько минут. Хорошо подавать гороховый суп с гренками, смазанными чесноком.

Домашняя окрошка

Картошка – 3 шт., квас хлебный – 4 стакана, огурец свежий – 2 шт., мясо говядины или свинины – 100 г, курицы – 100 г, яйца куриные отварные – 2 шт., горчица – 1 ч. ложка, зелень укропа, петрушки, сельдерея, лук зеленый, соль, перец черный – по вкусу, сметана для заправки.

Отварите мясо до готовности. Почистите картофель, нарежьте кубиками и смешайте с нарезанным мясом. Измельчите лук, разотрите с солью и перцем. Добавьте желтки, горчицу, немного кваса и разотрите все в кашицу. Эту заправку выложите к овощам и мясу, перемешайте и поставьте в холодильник на полчаса. Добавьте измельченную зелень, залейте квас и перемешайте. Перед подачей на стол к овощам и мясу добавьте в окрошку измельченные белки яиц и сметану, перемешайте. Вместо мяса можно использовать вареную колбасу.

Суп с сырными шариками

Картофель – 4 шт., вода – 3 л, окорочок куриный – 1 шт., лук репчатый – 1 головка, морковь – 1 шт., вермишель тонкая – 0,5 стакана, грибы сушеные – 2 шт., зелень, лавровый лист, соль, перец черный – по вкусу.

Для шариков: сыр – 50 г, яйцо куриное – 1 шт., панировочные сухари – 2 ст. ложки, масло растительное – 3 ст. ложки.

Отварите курицу в подсоленной воде, добавьте для аромата сушеные грибы. Разделите мясо на части и нарежьте кубиками, затем положите обратно в бульон. Очистите и нарежьте картофель, положите в суп и варите 10 минут. Натрите на мелкой терке сыр и соедините его с яйцом и панировочными сухарями. Скатайте шарики и положите их в суп. Нарежьте морковь и лук, потушите их в масле. Когда шарики всплывут, добавьте зажарку в суп. Затем всыпьте вермишель, положите лавровый лист, зелень, посолите и варите до готовности. Маленький секрет: в тесто для сырных шариков постарайтесь не класть много сухарей, чтобы оно не было очень плотным. Скатывайте шарики, предварительно смочив руки водой.

Щи молочные

Картофель – 3 шт., вода – 6 стаканов, капуста – 0,3 среднего кочана, морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 головка, молоко 3 %-ной жирности – 2 стакана, зелень укропа, соль – по вкусу, масло сливочное – 3 ст. ложки.

Воду вскипятите и положите нарезанный кубиками картофель. Капусту нашинкуйте соломкой, добавьте к картофелю и варите до готовности. Измельчите лук, морковь нарежьте тонкой соломкой или натрите на крупной терке. Овощи обжарьте и положите в суп. Затем влейте горячее молоко и, посолив, доведите до кипения. При подаче на стол посыпьте измельченным укропом.

Суп-пюре из шампиньонов

Картофель – 2–3 шт., бульон или вода – 8 стаканов, шампиньоны свежие – 250 г, сырки плавленые – 2 шт., морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 головка, зелень, соль – по вкусу.

Картофель очистите и нарежьте брусочками, положите в кипящую воду или бульон. Вымойте грибы и нарежьте их ломтиками, половину массы положите в бульон и варите 15 минут. Сырки натрите на крупной терке и за 3 минуты до готовности добавьте в суп, перемешав до их полного растворения, остудите. Натрите на крупной терке морковь, нарежьте лук и слегка обжарьте их на масле. Добавьте к ним вторую половину грибов и тушите на слабом огне до готовности. Отваренный картофель и грибы выложите в блендер, налейте бульон и измельчите в пюре. Полученную смесь выложите обратно в кастрюлю, долейте оставшийся бульон и поставьте на огонь. После этого добавьте обжаренные овощи и грибы, посолите и варите несколько минут. В конце добавьте зелень.

Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚

Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением

ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОК

Данный текст является ознакомительным фрагментом.