Орехи

Орехи

Консервами, созданными самой матушкой-природой, называют орехи. Плотная скорлупа предохраняет их от порчи и позволяет запасать впрок. Плоды миндаля, грецкого ореха, фисташки, фундука и лесного ореха – источник многих необходимых элементов пищи. Ядро орехов содержит высококачественные растительные жиры, ценные белки, углеводы (крахмал, сахар), минеральные вещества, набор витаминов (B1, С, каротин и др.). Растительные белки орехов богаты незаменимыми для человека аминокислотами (метионином, лизином и др.).

Орехи представляют собой вкусные и питательные продукты, которые по праву можно отнести к диетическим, и заслуживают того, чтобы чаще попадать на обеденный стол.

Являясь источником растительных белков, жиров, микроэлементов, других биологически активных веществ, орехи входят в рацион питания для вегетарианцев наряду с другими источниками белка, такими, как горох, фасоль, бобы, грибы.

Сравнительно небольшое содержание в орехах углеводов позволяет использовать их в питании больных сахарным диабетом.

Орехи культурных сортов выращивают на специальных плантациях. Неистощимым резервом плодов являются леса дикорастущего грецкого, лесного ореха, миндаля, сибирского кедра.

Остановимся подробнее на роли отдельных видов орехов в лечебном питании.

Орех грецкий, его ядро – ценный пищевой продукт. В зрелых плодах содержится до 65 % высококачественного масла, богатого ненасыщенными жирными кислотами (например, линоленовой), обладающими противоатеросклеротическим действием.

Есть еще достоинство этих плодов: в них 16 % растительного белка, который включает в себя незаменимые аминокислоты (метионин, лизин и др.). Углеводов в них около 12 % (это крахмал и сахаристые вещества).

В грецких орехах содержатся витамины B1, E, каротин. Витамином С богаты незрелые мелкие плоды грецкого ореха. Сохраняется витамин С и в приготовленном из них варенье (9,6 мг в 100 г). Это в три раза больше, чем в варенье из сливы, и в семь раз больше, чем в варенье из яблок.

Наличие в грецких орехах минеральных веществ (калия, магния, йода) вместе с ненасыщенными жирными кислотами позволяет включать их в рацион питания при атеросклерозе, ишемической болезни сердца, гипертонической болезни и других заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Соединения железа и кобальта, содержащиеся в грецких орехах, делают их полезными при малокровии.

В народной медицине грецкие орехи издавна используются в лечебных целях, например для снятия усталости, восстановления сил. Еще Авиценна рекомендовал толченый грецкий орех с медом при заболеваниях, сопровождающихся истощением.

Лесные орехи и фундук, как и грецкие, характеризуются высоким содержанием масла (60–65 %). Фундук представляет собой культурный вид обычного лесного ореха (лещины). Количество белка в фундуке выше (до 20 %), чем в грецком орехе. Богаче фундук и витамином E, а также некоторыми минеральными веществами: калием, железом, кобальтом. Лесные орехи и фундук полезны как здоровым, так и больным людям в тех же случаях, что и грецкие орехи.

Следует иметь в виду, что у ряда людей лесные орехи и фундук могут вызывать аллергическую реакцию – подташнивание, расстройство деятельности кишечника. Значительно реже наблюдается повышенная чувствительность организма к другим видам орехов.