Пшенные каши

Пшенные каши

Перед варкой пшено необходимо перебрать и промыть 6–7 раз (пока вода не станет прозрачной), последний раз — в горячей воде. Если пшено имеет привкус горечи, его надо тщательно и многократно промывать в холодной воде.

Варят пшено всегда в большом количестве воды до полуготовности (зерно не должно развариться). Воду сливают — так можно избавиться от не очень приятного специфического привкуса пшена. Затем наливают молоко и варят до полной готовности. Сахар и соль добавляют по вкусу. Варится пшено 25–30 минут, увеличиваясь в объеме в 4–6 раз.

Чтобы сократить длительность варки и сохранить максимум полезных веществ, пшено тщательно моют, а затем заливают горячей водой и оставляют на несколько часов (можно на ночь).

Пшенная каша по старинному рецепту

Крупа и вода из расчета 1:5 (на одну порцию — 60–70 г), масло, сливки, соль по вкусу, керамические горшочки с крышками.

Засыпьте пшено в подсоленную кипящую воду, проварите минут 5, слейте лишнюю воду, добавьте масло и сливки, разложите кашу по горшочкам и поставьте в духовку на средний огонь. Запекайте до готовности.

Пшенная каша с чесноком и овощами

1¹/₂ стакана пшена, 3 стакана воды, пучок петрушки, 2 помидорины, 1 зубчик чеснока.

Пшено промойте, залейте кипятком и варите 5 минут на среднем огне под закрытой крышкой. В это время мелко нарежьте пучок петрушки, помидоры и чеснок. Выключите огонь, засыпьте овощи в кашу и оставьте ее доходить, укутав в теплое одеяло.

Пшенная каша с черносливом

Пшено, вода, чернослив.

Чернослив заранее запарьте горячей водой. Затем залейте настоем от чернослива (из расчета 1:4) подготовленную (промытую и прокаленную в духовке) крупу и оставьте на ночь. Если настоя не хватит, можно добавить горячую воду. Утром кашу сварите на рассекателе пламени и поставьте упревать, положив в нее чернослив и масло.

Вместо чернослива можно использовать изюм или курагу.

Пшенная каша с тыквой («Красно солнышко»)

500 г тыквы, 200 г пшена, 300 мл молока, 1 ст. ложка сахара, 4 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу.

Возьмите половину мякоти тыквы и нарежьте треугольниками (толщиной 0,7 см). Уложите кусочки тыквы на смазанный маслом противень, посыпьте сахаром и поставьте запекать при температуре 180 градусов (пока тыква не станет мягкой). Оставшуюся тыкву порубите и добавьте в 200 мл кипящей подсоленной воды. Варите 10 минут, затем добавьте пшено, сахар и варите еще 5–7 минут. После этого влейте горячее молоко и доведите кашу до готовности.

Готовую кашу выложите на тарелки, вокруг разложите тыквенные треугольники, сверху посыпьте сахаром.

Каша пшенная в тыкве

1,5–2 кг тыквы, 3 стакана крупы, 2 стакана воды, 3 стакана молока, 4–5 ст. ложек сливочного масла, соль по вкусу.

Возьмите чистую тыкву, срежьте головку, очистите тыкву внутри от зерен и промойте. Влейте внутрь тыквы молоко и воду, положите сливочное масло, посолите по вкусу. Засыпьте в приготовленную тыкву промытое пшено, закройте срезанной крышкой и поставьте в духовку. Запекайте до готовности.

Приготовленная таким образом каша хорошо сохраняет питательные свойства как пшена, так и тыквы.

Пшенная каша с тыквой и изюмом

3 стакана пшена, 1 кг тыквы, ¹/₂ стакана изюма или мелко нарезанной кураги, 1 стакан кипятка, соль по вкусу.

Мелко нарежьте мякоть тыквы, залейте ее водой и варите на медленном огне 15–20 минут. Затем добавьте замоченное на ночь пшено, посолите и варите, помешивая, до загустения. За некоторое время до окончания варки положите изюм или мелко нарезанную курагу. Вместо изюма и кураги можно добавить сливочное масло или нарубленную зелень.

Такая каша рекомендуется для улучшения работы кишечника.

Пшенная каша с луковым соусом

1 стакан крупы, 4 стакана воды, 1 ч. ложка сливочного масла, луковый соус.

Тщательно промойте крупу (в конце — горячей кипяченой водой). Затем залейте водой, поставьте на небольшой огонь и варите до мягкости. Подавайте кашу с маслом или луковым соусом.

Пшенная каша особая (лечебная)

¹/₃ стакана крупы, ²/₃ стакана воды.

Пшено прокалите на сильном огне, но так, чтобы оно не потеряло свой цвет. Затем крупу залейте водой и варите на медленном огне. Можно добавить в кашу 1 ст. ложку льняного масла.

Это суточная норма для человека, больного стенокардией.

Пшенная каша с яблоками

200 г пшена, 600 мл молока, 25 г сахара, 100 мл воды, 180 г яблок, 40 г сливочного масла, 40 г сметаны.

Промытую и перебранную крупу залейте горячим молоком и поставьте варить. Свежие яблоки очистите от кожицы, удалите семена, нарежьте кубиками, залейте сиропом и припустите. В вязкую кашу добавьте припущенные яблоки, растопленное сливочное масло, сметану. Массу тщательно перемешайте, положите в горшочек и поместите до готовности в духовку. Для приготовления сиропа сахар растворите в горячей воде, проварите 10–12 минут и процедите.

Подавайте кашу в горшочках.

Пшенная каша с морковью и яблоками

300 г пшена, 600 мл воды, 200 г яблок, 80 г моркови, 60 г меда, соль по вкусу.

Залейте крупу горячей водой, посолите и поставьте вариться. Когда крупа впитает воду, закройте кашу крышкой и поставьте на 20 минут на водяную баню. Затем добавьте нарезанные яблоки, морковь, влейте мед и прогрейте.

Пшенная каша с маслом

2 стакана пшена, 2–3 ст. ложки масла, 4 стакана воды, соль по вкусу.

Влейте в кастрюлю воду, добавьте 1 ст. ложку масла и соль. Когда вода закипит, всыпьте в нее предварительно промытое пшено и варите до загустения. После этого поставьте кашу на 50–60 минут для упревания. В готовую кашу положите оставшееся масло и размешайте.

Пшенная каша с молоком

1 стакан пшена, 4 стакана молока, 1 ст. ложка сахара, соль по вкусу.

В кипящее подсоленное молоко засыпьте хорошо промытое пшено и варите на слабом огне при постоянном помешивании 30 минут. Затем добавьте сахар, размешайте и поставьте кашу для упревания на 15–20 минут.

Пшенная каша с персиками

1 стакан пшена, 1–2 персика, 2 стакана воды, 2 ч. ложки сахара.

Сварите негустую кашу из пшена. Очищенные персики нарежьте ломтиками и добавьте в горячую кашу перед подачей ее на стол. Сверху посыпьте сахаром.

Пшенная каша с творогом

1 стакан пшенной крупы, 2¹/₂ стакана воды, 1 стакан творога, 3–4 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки сахара, соль по вкусу.

Переберите и промойте пшено, затем засыпьте его в кипящую подсоленную воду и варите до полуготовности. Снимите кашу с огня, добавьте масло, сахар, творог, все перемешайте и варите, пока пшено не станет мягким. К готовой каше подавайте молоко, простоквашу или кефир.

Крупеник

4 стакана рассыпчатой пшенной каши, 2 стакана протертого творога, 2 яйца, 2–3 ст. ложки сливочного масло, ¹/₄ стакана сметаны, 2–3 ст. ложки молотых сухарей, соль, сахар по вкусу.

Смешайте рассыпчатую кашу, протертый творог, взбитые яйца, размягченное масло, соль, сахар. Получившуюся массу выложите толстым ровным слоем на мелкий противень (или на сковороду), смазанный маслом и посыпанный сухарями. Сверху смажьте сметаной. Выпекайте в хорошо нагретой духовке до образования румяной корочки.

Пшенная каша с черносливом и тыквой

1 стакан пшена, 2¹/₂ стакана воды, 2 горсти чернослива, ¹/₄ тыквы.

Поставьте варить пшено. Переберите чернослив (косточки удалите), промойте, нарежьте. Тыкву очистите и нарежьте на квадраты. Добавьте чернослив и тыкву в кашу.

Пшенная каша с корицей

80 г пшена, 230 мл молока, 15 г сливочного масла, 15 г сахара, 1 г корицы (в порошке).

Чистое пшено засыпьте в кастрюлю с кипящим молоком, добавьте сливочное масло и сахар (по ¹/₃ нормы), соль и варите кашу, закрыв посуду крышкой, при слабом кипении в течение ¹/₂ часа. При подаче сливочное масло нагрейте, помешивая, пока оно не приобретет светло-коричневый цвет. Полейте этим маслом горячую кашу и посыпьте ее сахаром, смешанным с корицей.

Пшенная каша с ягодным соусом

Для каши: 300 г пшена, 600 мл воды, 60 г сливочного масла, 60 г сахара, соль по вкусу. Для сладкого соуса: 200 г черной смородины, 60 г сахара, 15 г картофельного крахмала, 1 стакан воды.

Хорошо промытую крупу засыпьте в кипящую подсоленную воду, добавьте сахар и сливочное масло и варите, периодически помешивая, до тех пор, пока каша не загустеет. Посуду плотно закройте крышкой и оставьте на слабом огне до готовности. При подаче на стол полейте кашу сладким соусом или подайте его отдельно в соуснике.

Сладкая подливка: переберите и промойте смородину, затем протрите через сито. Полученный при этом сок отожмите и процедите. Мезгу залейте горячей водой и проварите на слабом огне 10–15 минут, затем процедите. Часть отвара охладите и разведите в нем крахмал. В остальной отвар добавьте сахар, снова доведите до кипения и при помешивании сразу влейте подготовленный крахмал, снова доведите до кипения и добавьте отжатый сок.

Пшенная каша с морской капустой

300 г пшена, 150 г морской капусты (консервы), 500 г мякоти тыквы, 1 л молока, 2 ст. ложки сахара, соль по вкусу.

Мякоть тыквы мелко нарежьте, положите в кипящее молоко и варите в течение 15 минут. Добавьте пшено, соль, сахар и сварите кашу.

Пропустите через мясорубку морскую капусту и положите в готовую кашу, добавьте соль, сахар и поставьте кастрюлю на 20 минут в разогретую духовку. Чтобы каша не пригорела, кастрюлю необходимо поставить на противень с горячей водой.

Пшенная каша с рыбой

240 г пшена, 1 л воды, 200 г рыбы (щука, судак, сом, налим и др.), 60 г лука, 40 г жира, 12 г зелени.

Рыбу разделайте, не пластуя, залейте водой, добавьте соль, специи и поставьте варить. Бульон слейте, сварите на нем жидкую кашу (в конце варки добавьте слегка обжаренный лук). Рыбу отделите от костей, мелко нарежьте, положите в миски или горточки, залейте кашей, доведите до кипения и подавайте на стол.

Пшенная каша с орехами

1 стакан пшена, 2 стакана воды, ¹/₂ стакана чернослива, 2–3 ст. ложки грецких орехов, 1 ст. ложка льняного или сливочного масла, соль и сахар по вкусу.

Вымойте чернослив, удалите из него косточки, а мякоть мелко нарежьте. Положите чернослив в кастрюлю, залейте холодной водой и варите в течение 5–7 минут на слабом огне. Затем добавьте промытое пшено, сахар, соль и варите кашу до готовности. За 5–7 минут до окончания варки положите в кашу мелко нарезанные ядра орехов. Горячую кашу приправьте сливочным маслом, перемешайте и подавайте на стол.

Пшенная каша с изюмом

210 г пшена, 15 г изюма, 3 стакана молока, 45 г сахара, 150 г сливочного масла, 1 яйцо. Подготовленные крупу и изюм положите в горшочек, залейте горячим молоком, добавьте сахар, соль, перемешайте, накройте крышкой и поставьте в духовку. За 10–15 минут до готовности добавьте растопленное сливочное масло и взбитые яйца. Подавайте кашу в горшочках.

Пшенная каша для детей от 5 месяцев до года

2 ст. ложки пшена, 1 стакан кипятка, ¹/₂ стакана горячего молока, 1 ч. ложка сахарного песка, ¹/₂ ч. ложки сливочного масла, щепотка поваренной соли.

Тщательно промойте пшено, перетирая крупу в руках, пока вода не будет чистой. Последний раз крупу обдайте кипятком, слейте воду, залейте снова кипятком и варите 30–40 минут, пока крупа не станет мягкой. Готовую крупу протрите через сито, постепенно (чтобы не было комков) разведите горячим молоком, добавьте сахар, соль, поставьте снова на огонь и проварите еще 5 минут, чтобы каша загустела. В готовую кашу положите сливочное масло.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.