Изготовление чая

Изготовление чая

Изготовление чая из листа чайного куста обычно включает в себя следующие шаги:

? вяление листа при температуре 32 – 40°C в течение 4 – 8 ч., при котором чайный лист теряет часть влаги и размягчается;

? неоднократное скручивание вручную или на роллерах, при котором выделяется часть сока;

? ферментативное окисление, обычно называемое ферментацией, позволяющее содержащемуся в листе крахмалу распасться на сахара, а хлорофиллу – на дубильные вещества;

? сушку при температуре 90 – 95°C для черного чая и 105°C для зеленого чая, прекращающую окисление и снижающую влажность чая до 3 – 5%;

? резку (кроме цельнолистовых чаев);

? сортировку по размеру чаинок;

? возможную дополнительную обработку и внесение добавок;

? упаковку.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.