Первые блюда
Первые блюда
ОВОЩНЫЕ И ДИЕТИЧЕСКИЕ СУПЫ
Томатный суп
>- Помидоры — 1 кг,
>- Лук репчатый красный — 100 г,
>- Куриный бульон — 1л,
>- Мед — 2 ч. л.,
>- Имбирь — 20 г,
>- Соль, тмин, корица молотая, паприка, перец черный молотый,
>- Масло оливковое — 50 мл,
>- Зелень петрушки, кинзы свежая.
• Лук мелко нарубите и обжарьте в кастрюле с толстым дном на оливковом масле до золотистого цвета, затем добавьте тертый имбирь, корицу молотую, тмин. Подержите еще немного на огне для запаха.
• Помидоры ошпарьте кипятком, затем облейте холодной водой и снимите кожицу. Мякоть нарежьте небольшими кубиками и добавьте к луку. Немного потушите массу и залейте куриным бульоном.
• Немного погрейте бульон на огне, затем добавьте мед, мелко нарубленную зелень петрушки и кинзы.
• Доведите бульон до кипения, уменьшите огонь и варите несколько минут, время от времени помешивая.
• Готовый суп охладите и посыпьте оставшейся зеленью.
Суп из тыквы с имбирем
>- Морковь — 150 г,
>- Яблоко — 100 г,
>- Тыква — 700 г,
>- Картофель — 150 г,
>- Имбирь — 2–3 ломтика,
>- Масло растительное — 1–2 ст. л.,
>- Соль, кориандр.
• Тыкву очистите от семян и нарежьте мякоть кубиками.
• Картофель очистите от кожицы и нарежьте кубиками.
• Морковь очистите и натрите на крупной терке.
• Яблоко очистите от семян и кожицы и нарежьте дольками.
• Нагрейте масло в кастрюле с толстым дном. Добавьте овощи и специи и жарьте в течение 15 минут.
• Добавьте 6 чашек воды, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 25 минут.
• Снимите суп с огня и дайте постоять в течение 5 минут.
• Добавьте соль по вкусу.
Морковный суп с имбирем и яблоками >- Морковь — 500 г,
>- Бульон — 1л,
>- Моцарелла — 200 г,
>- Яблоко — 100 г,
>- Имбирь — 3 см,
>- Соль, перец черный молотый.
• Имбирь очистите и разрежьте пополам.
• Морковь очистите, нарежьте кубиками.
• Выложите морковь и имбирь в бульон и варите 20 минут, затем имбирь и морковь выньте.
• Морковь измельчите в блендере до консистенции пюре и выложите обратно в бульон. Добавьте моцареллу и размешайте на тихом огне до однородной консистенции.
• Яблоко очистите от кожицы и семян и нарежьте небольшими кусочками. Добавьте в суп на пару минут до готовности.
• Добавьте соль и перец по вкусу и разлейте по тарелкам.
Китайский суп с имбирем и укропом >- Рис — 200 г,
>- Семена фенхеля — 20 г,
>- Вода — 3 л,
>- Имбирь — 4 см,
>- Кунжутное масло — 1 ч. л.,
>- Соевый соус — 50 мл.
• Семена фенхеля обжарьте на сухой сковороде на сильном огне, постоянно перемешивая. Прокаленные семена измельчите.
• Рис, семена фенхеля и очищенный имбирь залейте водой и варите в течение часа на медленном огне.
• Готовый суп разлейте по тарелкам и приправьте кунжутным маслом и соевым соусом.
Морковно-молочный суп с имбирем
>- Морковь — 750 г,
>- Лук репчатый — 100 г,
>- Овощной бульон — 1 ст. л.,
>- Сливочное масло — 1 ст. л.,
>- Сыр сливочный — 150 г,
>- Молоко — 150 мл,
>- Йогурт обезжиренный — 150 г,
>- Хрустящие хлебцы — 8 шт.,
>- Имбирь тертый — 1 ч. л.,
>- Соль, перец, сахар, кориандр.
• Морковь очистите и нарежьте ломтиками. Добавьте овощной бульон и сливочное масло и потушите до готовности. Половину готовой морковь измельчите в блендере в пюре.
• Смешайте сыр, 2 ст. л. молока и щепотку кориандра. Готовую смесь намажьте на хлебцы.
• В морковное пюре добавьте остальное молоко, сахар, соль, перец и имбирь и еще раз измельчите в блендере.
• В молочно-морковный суп добавьте оставшуюся вареную морковь, заправьте суп йогуртом и подавайте с хлебцами.
Тыквенный суп с имбирем
>- Тыква — 500 г,
>- Сливки — 125 мл,
>- Имбирь — 1 см,
>- Морковь — 100 г,
>- Картофель — 150 г,
>- Масло сливочное — 1 ст. л.,
>- Лук-порей — 100 г,
>- Овощной бульон — 750 мл,
>- Соль, перец черный молотый, кориандр молотый.
• Имбирь очистите и натрите на терке. Добавьте сливки и взбейте миксером. Готовую смесь поставьте в холодильник.
• Тыкву очистите от кожицы и семян, а мякоть нарежьте крупными кусками.
• Морковь и картофель промойте, очистите от кожицы и нарежьте мелкими кубиками.
• Лук-порей очистите и нарежьте тонкими кольцами.
• В кастрюле растопите сливочное масло, обжарьте в нем при непрерывном помешивании все овощи. Добавьте кориандр и тушите еще 5 минут.
• Залейте овощи бульоном и варите 25 минут.
• Готовые овощи измельчите в блендере до консистенции пюре. Добавьте соль, перец, кориандр и тщательно перемешайте.
• Готовый суп разлейте по чашкам и заправьте сливками с имбирем.
Суп гороховый с имбирем
>- Горох — 500 г,
>- Лук репчатый — 150 г,
>- Морковь — 150 г,
>- Сельдерей — 100 г,
>- Томатный сок — 50 мл,
>- Масло растительное — 50 мл,
>- Имбирь молотый — 0,5 ч. л.,
>- Соль, перец черный молотый,
>- Зелень укропа свежая.
• Горох замочите на 12 часов в холодной воде.
• Морковь очистите и нарежьте тонкими полу-кружочками, лук очистите и нарежьте тонкими кольцами, сельдерей очистите и натрите на терке.
• В кастрюле разогрейте растительное масло и спассеруйте на нем лук, морковь и сельдерей. Добавьте томатный сок и горох вместе с настоем. Добавьте соль, перец по вкусу и варите под крышкой на медленном огне в течение 60 минут.
• За 10 минут до готовности добавьте молотый имбирь и мелко нарубленную зелень укропа.
Фасолевый суп с соевым соусом
>- Фасоль — 200 г,
>- Картофель — 200 г,
>- Морковь — 100 г,
>- Лук репчатый — 100 г,
>- Перец сладкий — 100 г,
>- Помидоры — 100 г,
>- Соевый соус — 50 мл,
>- Имбирь молотый — на кончике ножа,
>- Вода — 2 л,
>- Соль, перец черный молотый, лавровый лист.
• Фасоль замочите на ночь в холодной воде. С утра воду слейте, фасоль залейте двумя литрами воды и отварите до готовности.
• Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками.
• Морковь очистите и натрите на крупной терке.
• Лук очистите и мелко нарежьте.
• Перец очистите от семян и перегородок и нарежьте кубиками.
• Помидоры промойте и нарежьте мелкими кубиками.
• Добавьте к фасоли картофель, варите 15 минут, затем добавьте морковь, перец и помидоры. Варите все около 5 минут.
• Добавьте лук, лавровый лист, соевый соус и имбирь. Варите 5 минут, затем разлейте по тарелкам и подавайте на стол.
Острый пряный томатный суп
>- Лук репчатый — 150 г,
>- Помидоры — 800 г,
>- Имбирь — 1 см,
>- Чеснок — 2 зубчика,
>- Масло растительное — 50 мл,
>- Фасоль консервированная — 100 г,
>- Соль, специи (куркума, кориандр, семена горчицы).
• Масло нагрейте в толстодонной кастрюле, добавьте измельченный лук, чеснок и имбирь. Обжаривайте до золотистого цвета, затем добавьте очищенные от кожицы и измельченные помидоры и специи.
• Готовьте помидоры до консистенции пюре, добавьте протертую консервированную фасоль, 1 л воды. Доведите суп до кипения и варите 30 минут.
• Готовый суп перелейте в блендер и взбейте. После этого суп можно разливать по тарелкам и подавать к столу.
Пряный тыквенный суп
>- Тыква — 1 кг,
>- Лук репчатый — 100 г,
>- Чеснок — 1 зубчик,
>- Имбирь молотый — 1 ч. л.,
>- Куриный бульон — 1л,
>- Сметана — 100 мл,
>- Масло растительное — 2 ст. л.,
>- Соль, перец черный молотый,
>- Зелень кинзы свежая.
• Лук очистите и мелко нарежьте, чеснок пропустите через пресс.
• Тыкву очистите от кожицы и семян и нарежьте кубиками.
• В кастрюле разогрейте масло, добавьте лук, чеснок, имбирь и тыкву. Добавьте соль и перец по вкусу. Залейте все куриным бульоном и варите 30 минут.
• Готовые овощи остудите вместе с отваром и вылейте в блендер. Все измельчите в пюре и перелейте обратно в кастрюлю. Вскипятите суп еще раз.
• Готовый суп разлейте по тарелкам, заправьте сметаной и украсьте листиками кинзы.
Суп овощной по-китайски
>- Куриный бульон — 500 мл,
>- Шампиньоны свежие — 100 г,
>- Лук-порей (стебель) — 1 шт.,
>- Лапша рисовая — 100 г,
>- Лук репчатый — 100 г,
>- Перец красный сладкий — 100 г,
>- Масло растительное — 50 мл,
>- Соевый соус — 50 мл,
>- Имбирь молотый — на кончике ножа,
>- Соль.
• Лапшу отварите в подсоленной воде, откиньте в дуршлаг и дайте стечь лишней воде.
• Шампиньоны очистите от кожицы на шляпке, промойте и нарежьте тонкими полосками.
• Лук очистите и мелко нарежьте,
• Перец очистите и нарежьте кубиками,
• Лук порей нарежьте тонкими кружочками.
• Разогрейте в толстостенной кастрюле растительное масло, добавьте овощи и грибы. Обжаривайте все в течение 5 минут, затем добавьте куриный бульон и лапшу и варите еще 2 минуты.
• Готовый суп заправьте солью по вкусу, соевым соусом и имбирем.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.