СПОСОБЫ ЗАСОЛКИ
СПОСОБЫ ЗАСОЛКИ
На 10 кг белокочанной капусты:
200 г соли
200 г моркови
600 г яблок
300 г брусники или клюквы
6 г аниса.
КВАШЕНАЯ КАПУСТА «ПО-МОНАСТЫРСКИ»
Нашинкуйте 2 кочана капусты, залейте их кипятком, прокипятите в течение 3–5 минут, откиньте на дуршлаг и промойте в холодной воде. Протрите капусту с солью и оставьте в тепле. Чтобы капуста быстрее закисла, залейте ее хлебным квасом. Добавьте анис или бруснику.
На 1 кг капусты:
1 л воды
30 г соли
6 г черного хлеба
5 г аниса.
Разрежьте кочан на 4 части и залейте горячим рассолом. Когда рассол остынет, между частями положите кусочки черного хлеба и пряности. Оставьте капусту при комнатной температуре на трое суток. После этого капуста готова к употреблению.
КАПУСТА С СОКОМ СМОРОДИНЫ
Соцветия цветной капусты и моркови бланшируйте в кипящей воде минут 6. Стручки фасоли 3 минуты, затем охладите. Лук нарежьте крупными дольками и обдайте кипятком.
Положите овощи в банки, добавьте сок смородины и залейте рассолом. Готовые консервы стерилизуйте 10 минут.
Вам понадобятся:
400 г цветной капусты
100 г репчатого лука
100 г резаной моркови
30 г стручковой фасоли
250 г сока смородины
300 г воды
соль по вкусу
3 г лимонной кислоты.
КРАСНОКОЧАННАЯ КАПУСТА В МАРИНАДЕ
Капусту нашинкуйте и подержите 2–3 минуты в горячей воде. Заливку приготовьте из литра воды, 20 г сахара, 50 г соли. Смесь прокипятите и в конце добавьте 50 г 9-процентного уксуса.
В литровую банку положите горячую заливку, черный перец, корицу, бланшированную капусту. Банку кипятите в течение 10–15 минут и закатайте.
Вам понадобятся:
700 г капусты
50 сахара
13 г соли
50 г 9-процентного уксуса
3 г корицы
5 горошин черного перца.
Овощные соки содержат большое количество витаминов и минеральных веществ. Пополнить ваш организм витаминами в зимнее время поможет следующий рецепт консервированного сока.
СОК «ЗИМНИЙ»
Очищенную свеклу нарежьте и пропустите через электрическую соковыжималку. Полученный сок смешайте с соком квашеной капусты и ревеня. Нагрейте полученный сок в кастрюле до 100 градусов и перелейте в подогретые горячей водой банки. Стерилизуйте не менее 10 минут. Консервируйте сок с добавлением сахара и уксуса.
Вам понадобятся:
800 г свеклы
300 г сока квашеной капусты
200 г сока ревеня
50 г сахара на 1 л
1 ч. л. уксуса.
САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ С ОГУРЦАМИ
Капусту мелко нашинкуйте. Соленые огурцы промойте, нарежьте пластинками и мелко нашинкуйте. Затем перемешайте с капустой, плотно уложите в банки и залейте горячим рассолом. Банки стерилизуйте 10 минут.
Вам понадобятся:
250 г капусты
150 г огурцов
для рассола:
60 г соли на 1 л воды
40 г сахара.
КВАШЕНАЯ КАПУСТА СО СВЕКЛОЙ
Капусту мелко нашинкуйте и потрите, чтобы образовался сок. Морковь натрите на крупной терке и перемешайте с капустой. Свеклу нарежьте небольшими брусочками. Перец нарежьте кольцами.
Сложите овощи в горячую банку, добавьте укроп, лавровый лист, перец горошком, соль по вкусу.
Залейте горячим рассолом и добавьте уксус. На 3–4 дня оставьте в теплом месте, затем перенесите в погреб.
Вам понадобятся:
1 кочан капусты
1 свекла
2 моркови
3 сладких перца
2 лавровых листа
5 горошин перца
соль по вкусу
1 ч. л. уксуса.
КАПУСТА В КРАСНОМ РАССОЛЕ
Капусту нарежьте на куски, обдайте кипятком, охладите. Морковь, свеклу отварите до полуготовности в рассоле. Затем, порежьте на небольшие части, сложите слоями в кастрюлю. Верхний слой из капусты, затем свекла, морковь, очищенный сельдерей. В рассол добавьте лавровый лист, горький стручковый перец, соль по вкусу, уксус. Залейте этим рассолом капусту и поставьте на холод.
Вам понадобятся:
1 кочан капусты
2 небольшие свеклы
2-3 моркови
сельдерей
стручковый перец
лавровый лист
1 ст. л. уксуса
соль по вкусу.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.