Глава 15. Описание примитивной и современной диеты (неполный перевод)

Глава 15. Описание примитивной и современной диеты (неполный перевод)

Примитивные народы оказались успешнее современного общества в вопросах предупреждения дегенеративных процессов – физических, ментальных и моральных, потому что они более точно следуют законам Природы. Мы можем применить два метода для оценки их программ: первый, интерпретация их данных в свете современных знаний и второй, практическое применение их процедур к нашим современным социальным проблемам. В виду того, что наибольший успех в соответствии законам Природы примитивные народности достигли в питании, нам в первую очередь хочется сравнить их диету с современной пищей, а во вторую – применить примитивную программу питания в условиях современной семьи.

Мы будем проводить сравнение на основе данных биохимии о том, из чего состоит человек, и на основе наших ограниченных данных об органических катализаторах (вещества, повышающие скорость реакции в организме). Критерием оценки примитивных диет будут общепризнанные данные о минимальном и оптимальном наборе различных витаминов и минералов, необходимых человеку.

Из восемнадцати элементов, из которых состоит человек, все являются важными, но некоторые требуются в очень маленьком количестве. Другие же требуются в весьма внушительном объеме. Нормальный взрослый ежедневно нуждается в получении от 0,5 до 1 грамма кальция или извести. Только некоторые получают более половины минералов из пищи. Необходимость в фосфоре примерно в два раза больше. Потребности в железе составляют от одной седьмой до одной трети грамма в день. Меньшие количества других минералов также необходимы.

Для усвоения этих минералов, поддержания функций организма необходимы определенные количества различных органических катализаторов, которые выступают как активизирующие субстанции. Это включает известные и неизвестные витамины.

В отличие от некоторых животных, люди не имеют способности производить химические вещества (не элементы), такие как витамины в своем организме. Например, цинга, возникающая при нехватке витамина С не возникает у крыс, потому что крысы могут вырабатывать этот витамин. Аналогично, рахит, не бывает у гвинейских свиней, поскольку они синтезируют витамин Д. Нехватка витамина Д и некоторых минералов могут привести к рахиту у человека. А вот собаки не болеют ни цингой, ни рахитом, потому что синтезируют оба витамина – С и Д.

Зная о компонентах диет различных примитивных народностей, мы можем подсчитать приблизительные количества витаминов и минералов, употребляемых при этих диетах, и сравнить с количествами, употребляемыми при современном питании. Наша задача упрощается тем фактом, что питание белого человека в разных частях света основано на нескольких фундаментальных принципах. Таким образом, питание современных людей во многом похоже.

Разбирая дальше нашу проблему, важно помнить, что в целом, дикие животные избежали многих дегенеративных процессов, которые касаются белого современного населения. Мы приписываем это инстинктивной способности животных выбирать правильную пищу. Вполне возможно, что человек перестал понимать потребности своего организма. Другими словами, единственный голод, который мы осознаем – это потребность в энергии для обогрева и придания сил организму. Обычно мы перестаем есть, получив достаточное количество энергии, вне зависимости от того, содержала ли пища нужные организму вещества. Тепловой и энергетический фактор нашей пищи измеряется в калориях. Составляя правильную диету, необходимо соблюдать баланс между веществами нужными для организма и теми, что дают энергию. Важно помнить, что для людей ведущих сидячий и подвижный образ жизни количество потребляемых веществ будет принципиально отличаться. Аналогично, большая разница в количестве веществ, требуемых для строения и восстановления организма у растущих детей, беременных женщин и обычного взрослого.

Диеты примитивных сообществ, имеющих высокий иммунитет к заболеваниям и не страдающих деформациями организма, отличаются определенными характеристиками. В целом, это такая пища, которая обеспечивает необходимое количество веществ для строения и восстановления организма. Примитивные люди ели относительно низкокалорийную пищу, что заставляло их съедать больше, чтобы получить достаточное количество энергии. Они старались добыть пищу, богатую теми или иными элементами. В такой особой еде были витамины и минералы, требуемые организму в небольшом количестве, например, йод, медь, магний. Говоря о витаминах, важно помнить, что наши знания об этих уникальных органических катализаторах ограничены. Принято считать, что витамин Д состоит из одного химического составляющего, в то время как последние исследования доказывают, что их может быть до двенадцати. Очевидно, что невозможно перейти на правильное питание просто добавив в диету несколько синтетических веществ.

Различные программы питания примитивных народностей, которым удалось успешно контролировать зубной кариес и нарушения в организме, можно разделить на три группы, в зависимости от источников из которых они получают минералы и жирорастворимые активаторы. Я не часто использую термин витамины, потому что про всю группу органических катализаторов до сих пор нет достаточных сведений. Большинство людей, а также врачей и стоматологов склонны считать, что шесть или восемь витаминов - это и есть основа правильного питания. Эти органические активаторы можно разделить на две основные группы, водорастворимые и жирорастворимые. Важной чертой успешной программы питания у примитивных народностей является доступ к щедрому источнику жирорастворимых активаторов.

Обсуждая успешные программы питания у различных народов, сумевших взять под контроль разрушение зубов и избежать деформаций, мы обнаруживаем, что для жителей изолированных Альпийских долин основу питания составляет цельнозерновой ржаной хлеб и молочные продукты, дополняемое мясом раз в неделю и различными овощами, свежими летом и в виде заготовок зимой. Молоко в этих высокогорных долинах получают от скота, пасущегося на прекрасных лугах, растения которых отличаются чрезвычайно высоким содержанием хлорофилла. Таким образом, молоко и ржаной хлеб в изобилии обеспечивают людей минералами.

Диета жителей Внешних Гебридских островов состоит преимущественно из продуктов на основе овса и различных морепродуктов. В питание практически не входили молочные продукты, из-за непригодности пастбищ для разведения скота. Овес – единственная зерновая культура, успешно растущая в этом климате. Немного зелени вырастало летом и некоторые овощи росли и заготавливались на зиму. В такое питание, богатое морепродуктами, входила и печень рыб. Одним из главных блюд было запеченная голова трески, фаршированная овсяной крупой и рубленой печенью трески. Такое блюдо было важным дополнением в питание растущих детей. Овес и рыба, включая печень, обеспечивали минералы и витамины, достаточные для отличного здоровья и стойкого иммунитета к разрушению зубов.

У эскимосов Аляски традиционная диета состояла из употребления большого количества внутренних органов и других специальных тканей крупных морских животных, а также рыбы. Последнюю сушили в больших количествах летом для употребления зимой. Рыбу употребляли и в замороженном виде. Тюлений жир часто использовался как добавление к рациону, мясо тюленя имело большую ценность и часто употреблялось в пищу. Иногда эскимосы ели мясо карибу (северный канадский олень). Употребление фруктов сводилось к нескольким видам ягод, включая клюкву, которую собирали летом и запасали на зиму. Некоторые растения также заготавливали или замораживали на зиму. В качестве овощей эскимосы использовали земляные орехи, которые прятали в своих тайниках тундровые мыши. Иногда в пищу шли стебли водяных растений и луковичные. Тем не менее, основой питания была рыба и большие морские животные, органы и ткани которых обрабатывались очень бережливо. Например, они употребляли внутренний слой кожи одного из вида китов, в котором недавно было обнаружено большое содержание витамина С. В сезон эскимосы сушили икру. Икру часто давали детям, понимая её важность для роста и репродуктивности. При таком удачном питании эскимосы в изобилии получали жирорастворимые активаторы и минералы из моря.

Для индейцев, живущих у хребта Скалистых гор на севере Канады, основой питания девять месяцев в году служили дикие животные, преимущественно американский лось и карибу (северный канадский олень). В течение летних месяцев индейцы употребляли в пищу и растения. Зимой в пищу изредка применяли кору и почки деревьев. Я обнаружил, что индейцы придавали большое значение внутренним органам животных и использовали даже стенки пищеварительного тракта. Большую часть мышечного мяса диких животных скармливали собакам. Важно, что в местах лова диких животных их скелеты практически не обнаруживаются. Остатки скелетов можно найти в виде костной стружки или обломков, которые раскалывали, чтобы получить как можно больше костного мозга и других питательных веществ из костей. Индейцы получали жирорастворимые витамины и большую часть минералов из органов животных. Важную часть питания у детей составлял костный мозг, использовавшийся и как замена молоку, и как отдельное блюдо.

На островах различных архипелагов южной части Тихого океана и на островах к северу от Австралии, питание местных народов зависело в основном от панцирных животных и чешуйчатых рыб. Они употреблялись с корнями растений и фруктами, как в сыром, так и в приготовленном виде. Таро, тропическое многолетнее растение с крупными съедобными клубнями, служило важным фактором питания для многих из этих групп. Это растение является разновидностью лилий, похожее на растение «слоновьи уши», которое используют в Америке для украшения садов. На некоторых островах нежные молодые листья растения ели с коксовым кремом, запекая в листьях растения тиа. На Гавайских островах растение таро готовится, затем сушится и мелется в муку, а после смешивается с водой и оставляется для ферментации примерно на двадцать четыре часа. Это блюдо называется пои. Для жителей островов южных морей источником жирорастворимых витаминов и минералов были панцирные животные и другие морепродукты.

Традиционные племена восточной и центральной Африки в больших количествах употребляют сладкий картофель, бобовые и некоторые зерновые культуры. Там, где селения располагаются у озер или рек в пищу идет большое количество рыбы. Козы или коровы, а иногда и те и другие одомашнены многими племенами. Некоторые племена часто использовали в пищу мясо диких животных. Другие использовали уникальные источники витаминов. Так, в озере Виктория и других озерах, в определенное время года появляется большое количество личинок крылатых насекомых. Они располагаются вдоль берега, толщиной в несколько сантиметров. Их собирали, сушили и хранили для добавления в пудинги, высоко ценимые местными племенами и даже миссионерами. Другим источником витаминов из насекомых являются муравьи, которых собирают из огромных муравейников, достигающих десятков футов в высоту. В брачный сезон у муравьев отрастают крылья, и они вылетают из муравейника в поисках пары. В это время их и ловят местные жители. Миссионеры рассказывали нам, что особым деликатесом является муравьиный пирог. В Африке часто встречается саранча. Её собирали в больших количествах и готовили сразу или сушили и перемалывали для дальнейшего использования. Саранча является богатым источником витаминов и минералов. Коренные жители Африки использовали такие зерновые, как маис, линга линга, просо, бобовые. Обычно их измельчали перед приготовлением.

Аборигены Австралии, живущие около океана, употребляли много морепродуктов, а также местные растения и животных. В своей примитивной жизни они не занимались земледелием. Жители внутренних районов часто употребляли мясо диких животных – кенгуру, валлаби (исполинский кенгуру), мелких животных и грызунов. В пищу шли все съедобные части, включая стенки кишечника и внутренние органы.

Местное население Новой Зеландии, маори, использовали в пищу большое количество морепродуктов. Даже в районах, удаленных от моря в больших количествах встречался тонкоклювый буревестник. Этих птиц ловили, как только они вылетали из своих гнезд. Они росли на скалах вдоль побережья, преимущественно вдоль южного побережья. В это время мясо птиц особо мягкое и очень жирное, благодаря питанию, полученному от родителей. Употребление такой пищи при лечении туберкулеза широко ценилась жителями Австралии и Новой Зеландии. В нетронутых цивилизацией частях острова обитало много птиц, а также росло много диких фруктов и овощей. В пищу шло большое количество корней папоротника. Группы Маори, живущие в изоляции, умели отбирать особые виды моллюсков, обладающие высокой питательной ценностью.

Прекрасной иллюстрацией примитивной мудрости Маори по отношению к морепродуктам служит случай, произошедший во время наших осмотров в местной школе Северных островов. Я был впечатлен тем фактом, что школьники практически не страдали от зубного кариеса. Я поинтересовался у учителей, что дети приносят с собой на обед, так как многие жили слишком далеко от школы, чтобы успеть сходить домой пообедать. Мне сказали, что дети не приносят никакой еды из дома, но как только наступает обед бегут на берег, где одни разводят костер, а другие ныряют в море и ловят больших омаров. Омары жарились прямо на углях и поглощались с большим аппетитом.

Традиционная диета племен, живущих на островах к северу от Австралии, состояла из большого количества морепродуктов. Они употреблялись с различными корнями и зеленью растений, а также с фруктами, в изобилии растущих в этом благоприятном климате. Это место, где морские воды богаты пищей для различной живности и где находятся лучшие жемчужные раковины в мире. Здесь же обитают самые большие панцирные животные в мире. Часто мы видели, как панцири используются местными племенами для хранения воды и даже для мытья. Австралия и Новая Зеландия находятся в относительной близости от Антарктических ледяных вершин, их берега омываются течениями, идущих с ледяных полей, богатыми пищей для морской живности. Большой коралловый риф тянется к северу от Австралии. Остров Мюррей находится в северной части рифа. Периодически рыба составляет такую плотную массу в воде, что её можно грузить на лодки голыми руками. Рыбаки, использующие гарпуны, обычно пронзают сразу несколько рыб за раз.

Число разрушенных зубов на этом острове составляло меньше одного процента от всех осмотренных зубов. Важным для питания в этих местах был дюгонь (водное млекопитающее отряда сирен), иногда называемый морской коровой. Это животное очень высоко ценится, но становится редким видом. Его мясо очень напоминает мясо ягненка. Оно живет на мелководье. Во время полета вдоль восточного побережья Австралии на север для поисков местных аборигенов мы видели стада этих морских животных, пасущихся в чистой воде.

Во время изучения примитивных народностей, я был поражен превосходным здоровьем людей, там, где существовали богатые источники морепродуктов. Зоны, изобилующие морской жизнью, находятся преимущественно в областях течений, идущих с ледяных полей полюсов. Течение Гумбольта, вероятно, является одним из самых богатых морской жизнью океанических течений. Если предположить, что прекрасное физическое здоровье маори из Новой Зеландии, малаи с северных островов Австралии, жителей Внешних Гебридских островов обязано морепродуктам, мы можем ожидать обнаружения племен, живших по соседству с великим течением Гумбольта с таким же великолепным физическим состоянием. К сожалению, нам очень мало известно о древних культурах, обитавших на побережьях Чили и Перу. Известно, что из всех индейских племен Южной Америки, наилучшим здоровьем отличались обитатели Патагонии. В то время как западный берег Перу омывается течением Гумбольта, являющегося неистощимым источником питания для человека, береговые земли представляют собой одни из самых безжизненных пустынь мира.

Во многих примитивных племенах, живших у моря, мы обнаружили, что икру и некоторые другие части животных дают в пищу детям, особенно девочкам для улучшения физического развития, а также усиленное питание матерей для обеспечения здоровья потомков. Важно отметить, что в некоторых изученных племенах присутствовало понимание, что не только мать, но и отец должны иметь особое питание перед зачатием. У этих народов особо ценилась рыба-ангел, находящаяся по классификации животных между скатом и акулой. Мальки этой рыбы рождаются живыми, способными плавать и искать себе корм самостоятельно. За один раз рождается от двадцати до тридцати особей. Икринки самки перед оплодотворением в диаметре достигают одного дюйма. Их употребляют в пищу все жители, но особой пищей для мужчин является пара шейных желез (жабр), добытых из мужской особи. Эти железы в высушенном виде весят по фунту каждая. Они применяются местными жителями для лечения туберкулеза, особенно для контроля легочного кровотечения. Морепродукты употребляли в пищу вместе с растениями и фруктами, произраставшими в долинах рек. Такая пища обеспечивала питание для поддержания крепкого физического здоровья.

В 13 главе я обсуждал предположительную очередность этих древних культур и возможную продолжительность их существования. Прибрежная область Перу видела развитие многих выдающихся культур, но и высокогорные районы хранят свидетельства выдающихся достижений и мудрости. Предполагаю, что в прежние времена обширные горные цепи обеспечивали пастбищами стада диких животных семейства оленьих. Из-за многочисленности населения и уровне использования всех имеющихся пространств для земледелия, считать, что дикие животные могли быть достаточным источником питания не представляется возможным. В пищу шли и животные семейства верблюжьих – ламы, альпаки и викуньи. В этой области Анд большая часть воды попадала к людям с потоками тающего на вершинах снега или во время дождя, в сезон дождей. Такая вода не могла обеспечить человека достаточным количеством йода, необходимым для роста и развития. Было интересно обнаружить, что эти индейцы регулярно употребляли высушенную икру рыб. Когда я спросил местных жителей, почему они употребляли этот продукт, они ответили – чтобы повысить способность к рождению детей у женщин. Другим морским продуктом, которому придавали особое значение, и который был повсеместно доступным, оказалась ламинария или морская капуста. Индейцы сказали, что её употребление позволяет избежать «большой шеи». Ламинария является очень богатым источником йода, а также меди, которая очень важна для усвоения железа и для переноса кислорода внутри организма на такой большой высоте над уровнем моря. Важную часть питания сегодня и в прошлом составлял картофель, который сушили и растирали в муку для хранения, а затем добавляли в суп с мясом ламы и другими продуктами. Из-за того, что активаторы группы витамина Д отсутствуют практически во всех растениях, но синтезируются в организме животных, необходимо было употреблять в пищу значительное количество животного мяса. Индейцы высокогорья Перу держали особую породу свиней (guinea pig), которых употребляли в тушеном виде. Древние захоронения также показывают, что свиньи были повсеместным источником питания. Это очень важно, так как из всех исследованных животных, эти свиньи оказались самыми способными синтезировать витамин Д из растений. Свиньи питаются различными зелеными растениями и очень плодовиты. Они сыграли важную роль в формировании прекрасного здоровья у представителей древних культур.

Печально, что белый человек, после контактов с примитивными культурами в разных частях мира, не смог оценить накопленную веками мудрость. Много ценной информации было утеряно. Я уже писал о способности индейцев предотвращать цингу и о лекарствах, придуманных примитивными народами, которые использует белый человек.

В связи с этим интересно отметить случай, произошедший в Британской Колумбии, в 1938 году. Белый пациент был доставлен в одну из местных больниц. Пациенту требовалась операция, но у него обнаружили признаки диабета, требовавшие больших доз инсулина. Врачи спросили пациента, что он принимал от этого заболевания. Он ответил, что в течение нескольких лет принимал настой дьявольского клубня, колючего кустарника. Этот препарат был в широком использовании у индейцев Британской Колумбии. Местная больница начала применять настой для лечения диабета и обнаружила, что он не менее эффективен, чем инсулин, но более прост в применении.

Одним из дополнительных источников изучения примитивных народов, был осмотр их переносных аптечек. Я просил показать, что люди носят с собой. В Андах я обнаружил сушеную икру и ламинарию. Интересен тот факт, что и в Андах, и в Африке, и в Австралии люди носили с собой шарики глины, которую затем растворяли в воде. В эту воду бросали кусочки продуктов во время еды. Аборигены объяснили, что делают это для избегания «боли в желудке». Таким образом местные народы предупреждают дизентерию и пищевые инфекции. Я получил аналогичное лечение, когда ощутил признаки дизентерии, во время изучении в центральной Африке. Английский доктор в Найроби, к которому я обратился, дал мне местное лекарство в виде раствора глины. И оно оказалось очень эффективным. Интересно, что в последнее время современная медицина начала активно применять каолин (белую глину) для предупреждении и лечения гастритов и бактериальных инфекций пищеварительного тракта.

В прошлом индейцы клали пищу в захоронения к покойникам. Благодаря изучения одного из захоронений, можно сделать вывод о том, что питание индейцев Анд не отличалось от питания их предков много столетий назад. Важным продуктом были и тогда и сейчас жареная кукуруза и жареная фасоль, которые жевали во время долгих переходов с тяжелой ношей. Сегодня это единственная пища, которую употребляют во время долгих путешествий. Мы убедились, что жареная фасоль приятна на вкус и легко утоляет голод.

Индейцы бассейна Амазонки имеют отличную историю от индейцев Анд и прибрежных районов. Бассейн Амазонки никогда не был изучен и практически не подвергался вторжению других народов, что свидетельствует об особой изоляции этих групп. Наш единственный контакт был с племенем, которое пришло на кофейную плантацию помогать собирать урожай кофейных зерен. В 14 главе я детально описывал этих людей. Местные племена живут в тропических джунглях, имея достаточное количество воды. Они умело рыбачат в реке, но в отличие от индейцев высокогорья Анд, не занимаются земледелием. Их питание практически полностью состоит из дикой пищи. Они умело используют лук и стрелы, а также расставляют сети и бросают лассо. Индейцы употребляют в пищу большое количество клубневого растения юкка, по своим характеристикам близкого к семейству лилейных. Это растения варят и едят, как картошку. Они едят много речной рыбы, птиц и маленьких животных, а также местные фрукты, включая бананы. Их питание обеспечивает вполне достаточное количество минералов и витаминов, а также оптимальное сочетание белков, жиров и углеводов.

Сравнивая питательную ценность диеты примитивных народностей и современной культуры, важно в качестве критерия измерения использовать потребности организма в том или ином веществе для строительства хорошего тела и поддержания в нем хорошего здоровья.

Проблема оценки содержания минералов и активаторов в пище примитивных людей схожа проблеме оценки этих же качеств в пище современного человека, кроме того, что современная коммерция обычно перевозит продукты, которые хорошо сохранятся. А это включает в себя белую муку, сахар, рафинированный рис, растительные жиры и консервированные продукты.

Мы располагаем важными данными о типичной диете американцев, благодаря данным Отдела Внутренней Экономики и Отдела Трудовой статистики. Эти исследования дают основу для оценки питания у групп населения с различным доходом, указывая на тип и количество потребляемых продуктов, а также химический анализ этой пищи, выраженный количественно. В своих клинических изучениях индивидов, страдающих от зубного кариеса и других физических нарушений, я обнаружил значительное различие в диетах, и соответственно, в количестве употребляемого кальция, фосфора и жирорастворимых активаторов, в то время как число потребляемых калорий было примерно одинаково. Было обнаружено, что наблюдаемые индивиды потребляют от 0,3 до 0,5 грамм кальция и от 0,3 до 0,6 грамм фосфора в сутки. Согласно данным Департамента Труда США, минимальные потребности взрослого человека составляют 0,68 грамма кальция и 1,32 грамма фосфора в день. Становится очевидным, что если даже усвоятся все минералы из пищи, потребляемое количество будет далеко от нормы. Мы сталкиваемся с вопросом об эффективности человеческого организма извлекать минералы из всей проглоченной пищи. Лабораторные исследования показали, что большинство людей не может усвоить более половины кальция и фосфора из употребляемой пищи. Усваиваемое количество напрямую зависит от присутствия других веществ в организме, особенно жирорастворимых витаминов. Вероятно, это один из важнейших моментов, которые надо учесть в современной диете – необходимость употреблять оптимальное количество специальных субстанций-активаторов, включая витамины, для преобразования минералов в пище в состояние, которое может усвоить человеческий организм.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.