Фитодиетология

Фитодиетология

Фрукты и ягоды также как и овощи являются важным источником витаминов и минеральных солей, которые необходимы для нормальной работы всех органов и систем организма или восстановления организма после перенесенных отравлений. Фрукты и ягоды содержат водорастворимые сахара, крахмал, органические кислоты, пектиновые вещества. Некоторые плодовые и ягодные растения обладают фитонцидными свойствами и благодаря этому проявляют антимикробное действие. Растительная пища увеличивает секрецию пищеварительных желез и усиливает их ферментативную активность, что улучшает процессы пищеварения и повышает усвояемость пищи. Эти свойства делают фрукты, ягоды, овощи и некоторые дикорастущие лекарственные растения необходимой составной частью пищи и здорового, и больного ребенка.

При подготовке продуктов и практическом использовании лечебного питания в комплексном восстановлении детского организма после острых отравлений желательно придерживаться определенных принципов, выполнение которых позволит избежать нежелательных явлений:

1) использовать во всех случаях только известные растения;

2) весь вегетационный период растения применять свежими, нечасто — консервированными;

3) при приготовлении блюд термообработка должна быть минимальной;

4) использовать только экологически чистое, проверенное сырье;

5) перед приготовлением блюд продукты мыть только в холодной воде;

6) использовать сочетание душистых растений и растений без запаха;

7) не использовать части огрубевших растений;

8) для сбора впрок применять сушку, квашение, маринование и пр.;

9) при приготовлении того или иного блюда (мусс, пудинг и др.) сухая зелень должна составлять не более 1/3 объема блюда.

Какие же растения или их плоды можно использовать в фитодиетологии при восстановлении детского организма после перенесенного отравления; какие блюда можно приготовить из них?

Благодаря большому количеству биологически активных веществ корень алтея можно использовать при восстановлении детского организма, причем не только в виде настоя или отвара, но и из него можно приготовить вкусные цукаты, которые ребенок будет есть с большим удовольствием. Для этого нужно обвалять в сухарях или в муке и обжарить в духовке. В измельченном виде корни алтея являются хорошим сырьем для сладких каш и киселей. Вот, к примеру, рецепт каши: 100 г натертого на терке или мелко нарезанного корня алтея залить 2 стаканами холодного молока, добавить 2 ст. л. манной крупы и довести до кипения на медленном огне, непрерывно помешивая. Прокипятить 2–3 минуты, и каша готова. Залив натертый алтей водой в той же пропорции, можно сварить кисель.

Брусника обыкновенная также богата органическими кислотами и витаминами, и используется как вспомогательное средство при лечение гастритов, в том числе вызванных отравлениями и при гиповитаминозах.

Морс брусничный: 125 г ягод брусники перебрать, промыть, размять деревянным пестиком в эмалированной посуде и отжать сок. В отжимки влить 1 л воды, прокипятить 5–8 минут и процедить. В процеженный отвар добавить сахар или мед по вкусу, отжатый сок.

Квас брусничный с удовольствием будет пить не только ваш ребенок, но и вы: 1,3 кг ягод брусники перебрать, промыть, размять деревянным пестиком в эмалированной посуде, залить 10 л кипятка, перемешать и накрыть марлей или салфеткой, изредка помешивая, настаивать в теплом месте 8–10 часов. Затем процедить настой, положить растворенные в теплой воде дрожжи (3 г), 700 г сахару и, накрыв марлей, поставить в теплое место еще на 24 часа. Когда появится пена, процедить, разлить в бутылки, плотно закрыть их пробками и поставить в холодное место.

Барбарис имеет плоды освежающе кислого вкуса, которые используют в свежем виде и для приготовления желе и джемов. Для этого плоды собирают немного недозревшими, так как спелые они слишком мягкие. Пересыпанные сахаром и поставленные в прохладное место плоды долго сохраняются, обладая противовоспалительными и противомикробными свойствами.

Пастила из барбариса: 2 стакана пюре из барбариса, 1 стакан сахара, сахарная пудра для обсыпки пастилы.

Спелый барбарис промыть, отделить от плодоножек, очистить от семян, сварить в воде и протереть сквозь сито. Полученную массу смешать с сахаром, взбить, разложить в смазанные маслом формочки, подсушить в духовке и обсыпать сахарной пудрой.

Желе из барбариса: 1 л отвара ягод барбариса на 1 кг сахара.

Барбарис промыть, очистить от семян, раздавить, затем массу откинуть на сито, дать стечь и отстояться. Осторожно слить жидкость, отмерить нужное количество массы (1 кг), добавить сахар, и периодически снимая пенку, варить до готовности.

Джем из барбариса: 1 кг барбариса, 1,5 кг сахара, 6 стаканов воды.

Барбарис промыть, очистить от косточек, залить теплой водой и оставить на 8–10 часов. Затем приготовить сахарный сироп (1,5 кг сахара на 6 стаканов воды), залить им плоды и варить 30 минут, пока не станут мягкими.

Ежевика — сочная ягода приятная на вкус ягоды издавна используют как десертное диетическое блюдо. Из ежевики изготовляют соки, сиропы, варенье, компоты, джем, мармелад и др.

Продукты из ежевики считаются одними из самых активных потогонных и мочегонных средств. Перезревшие ягоды оказывают легкое слабительное действие, а незрелые ягоды можно применять в качестве закрепляющего средства.

Салат из ежевики: 400 г ягод ежевики, 100 г ядер грецких орехов; для соуса потребуется 2 яичных желтка, 100 г сахару, немного лимонной цедры.

Ягоды ежевики перебрать, промыть, выложить в салатник и посыпать толчеными ядрами грецких орехов. Взбить яичные желтки с сахаром, добавить немного натертой цедры лимона. Полученным соусом полить ягоды ежевики.

Кисель из ежевики: 1 стакан ягод ежевики, 0,75 стакана сахара, 2 ст. л. крахмала, 2 стакана воды.

Ягоды перебрать, промыть, залить водой, вскипятить и протереть через сито. Затем в ягодную массу добавить сахару и заново ее нагреть и перемешать, влить разведенный крахмал и, энергично перемешивая, довести все до кипения.

Напиток из ежевики с медом: 1 стакан сока из ягод ежевики, 1 ст. л. меда, 2 стакана воды.

Воду нагреть до кипения, развести в ней мед, добавить ежевичный сок и охладить напиток.

Десерт из ежевики: 2 стакана ежевики, 2 ст. л. толченых грецких или лесных орехов, 2 ст. л. меда, 1 ст. л. сахару.

Ежевику размять и перемешать с толчеными грецкими или лесными орехами, медом и сахаром. Блюдо подавать охлажденным.

Конфитюр из ежевики: 2 л пюре из ежевики, 1,6 кг сахара.

Ягоды промыть, размять, полученное пюре соединить с сахаром, перемешивая массу, растворить сахар. Варить небольшими порциями при постоянном помешивании до готовности и горячим конфитюром разлить в приготовленные банки.

Ягоды жимолости обладают приятным кисло-сладким вкусом. Из них готовят варенье, джем, повидло, желе, компот, натуральный сок, мусс, кисель и разнообразные напитки. Варенье из плодов жимолости по цвету и вкусу напоминает вишневое.

Продукты из жимолости оказывают профилактическое действие при желудочно-кишечных заболеваниях.

Компот из жимолости: отобранные зрелые ягоды промыть, подсушить на воздухе, уложить в стеклянные банки, заполняя их на 2/3 объема, залить горячим сахарным сиропом, закрыть крышками, пастеризовать 10 минут в горячей воде при 85 °C и закатать. Сироп приготовить путем растворения 400 г сахара в 1 л воды, кипятить 10–15 минут.

Сок из ягод жимолости: ягоды отжать с помощью обычной соковыжималки. Сок хранят в пастеризованных банках в прохладном месте. Используют для приготовления сиропа, желе, мармелада, мусса и напитков.

Кисель из жимолости: готовый сок развести водой в соотношении 1: 1. Разбавленный сок довести до кипения и влить в него разведенный крахмал из расчета 1 ст. л. крахмала на 1 стакан воды.

Из молодых побегов иван-чая готовят супы и салаты, а свежие корни употребляют сырыми и вареными вместо спаржи и капусты. Растение содержит железо, медь, марганец, которые являются стимуляторами кроветворения и определенным образом повышают защитные свойства организма. Фитопрепараты из иван-чая (кипрея) нормализуют деятельность кишечника и желудка.

Салат из иван-чая: 100 г молодых побегов иван-чая, 50 г зеленого, 2 ст. л. тертого хрена, 200 г сметаны, 1/4 лимона, соль, перец.

Побеги растения опустить в кипяток на 1–2 минуты, затем дать стечь воде и нашинковать их, можно добавить измельченный лук. Перемешать и заправить сметаной с добавлением лимонного сока.

Щи зеленые из иван-чая: 100 г свежей зелени иван-чая, 100 г крапивы, 100 г щавеля, 200 г картофеля, 10 г моркови, 40 г репчатого лука, 20 г маргарина, 1/2 яйца, 20 г сметаны, соль и специи по вкусу. Зелень погрузить в кипяток на 1–2 минуты, откинуть на сито, чтобы стекла вода, нашинковать и потушить на сливочном масле. Нарезанные морковь и лук пассеровать. В кипящий бульон или воду положить нарезанный картофель, добавить приготовленную зелень и все варить до готовности. За 10 минут до окончания варки добавить соль; 1/2 сваренного вкрутую яйца и сметану добавить в тарелки со щами при подаче на стол.

Цветки календулы используют в питании в качестве гарниров к тушеным блюдам, для заправки супов, салатов. Растение применяют при изготовлении целого ряда блюд.

Напиток из календулы: 50 г сушеной календулы, 2 стакана калины, 1 стакан меда, 3 л воды.

Календулу отварить в воде в течение 30 минут, оставить в закрытой посуде для настаивания на 12 часов, процедить через марлю, добавить сок калины и мед.

Перемешать и разлить в бутылки. Хранить в прохладном месте.

Суповая заправка: 1 ч. л. заправки на 1 порцию супа.

Щеточные корзинки календулы, высушенные в проветриваемом помещении, досушить в духовке, поместить в хлопчатобумажный мешочек, измельчить в нем, просеять и использовать для заправки супов.

Салат картофельный с календулой: 500 г вареного картофеля, 50 г зеленого лука, 15 г свежих цветочных корзинок календулы, 0,1 л салатной заправки (для 0,5 л салатной заправки: 350 г растительного масла, 150 мл 3 % уксуса, 20 г сахара, 10 г соли; в дальнейшем заправку перелить в бутылку и хранить в холодильнике, используя по мере необходимости)).

Картофель нарезать ломтиками, перемешать с измельченным луком и календулой, полить салатной заправкой.

Салат огуречный с календулой: 100 г свежих огурцов, 60 г зеленого лука, 60 г свежих цветочных корзинок календулы, 1 яйцо, 40 г сметаны, укроп по вкусу.

Огурцы очистить и нарезать тонкими ломтиками. Тщательно вымытые лук и календулу измельчить ножом, положить на тарелку, украсить ломтиками вареного яйца. В центре салат полить сметаной и посыпать измельченным укропом.

Калину используют в питании с давних времен. Из нее варят варение, кисели, компоты, готовят соки, морсы, желе и конфеты, пекут пироги и варят каши с солодом.

Соком подкрашивают напитки. Калина издавна является лечебным и диетическим продуктом. Ее употребляют при заболеваниях печени и желудочно-кишечного тракта, гиповитаминозах. Для сохранения здоровья и повышения иммунитета было бы очень хорошо раз в неделю выпивать стакан морса из калины.

Морс из калины: 0,5 стакана сока калины, 1 л воды, сахар. Из свежих ягод отжать сок, смешать его с горячей кипяченой водой, добавить по вкусу сахар, оставить на 3–5 часов.

Компот из калины с яблоками: 200 г калины, 400 г яблок, 300 г сахару, 2 л воды.

Приготовить яблочный сироп, опустить в него калину и отваривать 5 минут. Охладить.

Кисель из калины: 100 мл сока калины, 280 г сахара, 90 г крахмала, 2 л воды.

Крахмал развести в небольшом количестве воды, влить в горячий сок, разведенный водой, и, помешивая, довести до кипения.

Суп с калиной: 110 г свежей или 35 г сушеной калины, 400 г воды, 25 г сахару, 10 г крахмала. Калину перебрать, промыть холодной водой, истолочь деревянной толокушкой (или пропустить через мясорубку), сок отжать через марлю, а мезгу залить холодной водой, довести до кипения и варить 10 минут. Затем снова процедить,

добавить в отвар сахар, поставить на плиту, довести до кипения, после чего влить разведенный в холодной воде крахмал и дать еще закипеть. Снять суп с плиты и влить в него отжатый сок калины. К столу можно подать с кукурузными палочками или печеньем.

Желе из калины: 1 кг калины, 2 стакана теплой воды, 1 кг сахара.

Ягоды калины промыть, бланшировать в горячей воде в течение 5–6 минут, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и обсушить. После залить теплой водой и оставить так до тех пор, пока ягоды не станут мягкими. Затем протереть их сквозь сито, смешать с сахаром и варить в течение часа до готовности. Готовое желе расфасовать в горячие стеклянные банки.

Ученые доказали бактерицидное действие сока клюквы на кокковые формы микробов, а поскольку пищевые отравления нередко вызываются именно этими формами микробов (стафилококк), то в качестве лечебного питья можно рекомендовать его ребенку в разведении с кипяченой водой пополам. Кроме того, клюква является хорошим средством при восстановлении организма после перенесенных тяжелых заболеваний с резким снижением иммунитета, так как ее плоды богаты органическими кислотами, пектиновыми и красящими веществами, фитонцидами и витамином С.

Клюквенный кисель: для приготовления одной порции киселя взять 2 ст. л. ягод, перебрать, обдать на сите кипятком и размять деревянной ложкой; затем выжать из них 1 ч. л. соку. Выжимки залить 1 стаканом горячей воды, поставить на плиту и довести до кипения, после чего процедить через марлю. 1/4 стакана отвара охладить и развести в нем 2 ч. л. картофельной муки, а остальной отвар вскипятить с 3 ч. л. сахару. Когда кисель закипит, влить в него смесь с крахмалом, дать закипеть 1 раз и перелить в фарфоровую посуду и остудить, постоянно помешивая, чтобы не образовалась пенка. Когда кисель остынет, влить в него отжатый сок из размятых ягод.

С давних пор крапиву используют в питании для улучшения функции почек, печени, желудка, сердца, при гиповитаминозах. Для пищевых целей берут молодые листья и побеги крапивы. Супы, салаты, пюре, борщи, рассольники, приправа к мясным и рыбным блюдам, икра к картофельным блюдам очень вкусны. Листья и побеги заготавливают на зиму (квасят, солят), а также сушат и используют при приготовлении первых и вторых блюд.

Салат из крапивы: 200 г крапивы, 30 г сметаны, 2 яйца, соль, уксус по вкусу.

Промытые листья крапивы прокипятить в воде в течение 5 минут, откинуть на сито, измельчить ножом, добавить в крапиву ломтики вареного яйца, заправить уксусом и сметаной.

Щи из крапивы: подготовленную молодую крапиву отварить в воде в течение 3 минут, процедить, протереть через сито или пропустить через мясорубку и тушить со сливочным маслом 10–15 минут. Морковь, лук, петрушку спассеровать на масле.

В кипящий бульон или воду поместить крапиву, пассерованные овощи, варить 20–25 минут, за 10 минут до готовности добавить белый соус, лавровый лист, перец, гвоздику, щавель.

Березовый сок с настоем крапивы: к натуральному березовому соку добавить настой крапивы двудомной в соотношения 2: 1, перемешать, плотно закрыть крышкой.

Хранить в холодильнике не дольше 3–4 суток. Принимать по 1/2 стакана 3 раза в день после еды.

Крапивный омлет: 2 яйца, 30 г тертого сыра, 3 ст. л. крапивы, соль, 1 маленькая луковица, сливочное масло.

Яйца взбить, добавить нарезанную сыр, измельченную крапиву, соль, мелко накрошенный лук. Омлет обжаривать с двух сторон на разогретом жире.

Пюре из крапивы: 1 кг крапивы, 1 ст. л. пшеничной муки, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

Промытые листья молодой крапивы отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг, дав воде стечь, измельчить на доске, посыпать мукой, добавить 2–3 ст. л. крапивного отвара, перемешать и снова варить при непрерывном помешивании до увеличения объема. Затем добавить тертый хрен, поджаренный в растительном масле лук, перемешать.

Крапива соленая: 1 кг крапивы, 50 г соли.

Молодые побеги и листья крапивы вымыть, измельчить, уложить в трехлитровые банки и засолить.

Крапива в порошке: листья и стебли сушить в тени в проветриваемом помещении, грубые стебли удалить. Измельчить, просеять через сито. Порошок использовать для приготовления супов, соусов, омлетов, каш, оладий.

Сок из крапивы: 1 кг молодой крапивы, 1 л воды.

Молодые побеги и листья крапивы пропустить через мясорубку, добавить 1/2 л холодной воды, перемешать, сок отжать через марлю. Оставшиеся выжимки вторично пропустить через мясорубку, разбавить водой и отжать сок. Соединить его с первой порцией сока и перемешать.

Коктейль из крапивы: 4 ст. л. сока крапивы, 2 стакана березового сока.

Коктейль «Новость»: 160 г сока крапивы, 300 мл морковного сока, 20 мл лимонного сока.

Облепиха как пищевое растение известна давно. Ее плоды являются настоящей природной кладовая витаминов, поэтому ее широко применяют в пищу в свежем и переработанном виде. Из ягод облепихи готовят соки, кисели, компоты, мармелад, повидло, вина. Из листьев — чай, листья кладут также в супы и бульоны для улучшения вкусовых качеств блюд.

Продукты из облепихи используют в питании при язвенной болезни желудка, нарушении обменных процессов, при гиповитаминозах.

Облепиховый напиток с медом готовить из равного количества облепихового сока и охлажденной кипяченой воды с добавлением меда по вкусу.

Облепиховое масло: выжимки после получения сока подсушить, залить подсолнечным маслом, поставить на водяную баню на 24 часа. После этого выжимки еще раз отжать.

В этом случае облепиховое масло растворяется в подсолнечном и выделяется вместе с ним. Полученным маслом нужно залить вторую и третью порции выжимок и получить более концентрированный раствор облепихового масла в подсолнечном.

Тонизирующий напиток: взять равные части (по одной горсти) листьев облепихи и мяты перечной, залить кипятком (3–5 л) и оставить для настаивания на 5–6 часов, процедить, добавить 1/2 стакана меда и охладить.

Чай из листьев облепихи: равные пропорции листьев облепихи, смородины, вишни, зверобоя.

Листья подсушить в проветриваемом помещении, смешать с листьями смородины, вишни и зверобоя в равной пропорции и использовать для заварки как чай. Иногда в состав чая вводят листья земляники, рябины, ивы, цветки таволги вязолистной.

Варенье из облепихи: 1 кг облепихи, 1,5 кг сахара, 2 стакана воды.

Приготовить сахарный сироп и горячим сиропом залить ягоды, оставить на 3–4 часа, после чего ягоды вынуть из сиропа. Вновь нагреть сироп до 105 °C, положить в него ягоды и доварить на малом огне до готовности, не допуская бурного кипения.

Облепиха целыми ягодами: на 1 кг ягод — 1 кг сахарного песка.

Промытые ягоды засыпать сахарным песком и поставить на хранение в прохладное место. Срок хранения — до 5–6 месяцев.

Из овса получают крупу «Геркулес», овсяные хлопья, готовят кисели, каши, отвары, настои и напитки. С учетом многокомпонентного состава (витамины Е, РР, группы В, калий, кальций, железо и др.) овес рекомендуют для диетического питания детям с нарушениями функций желудочно-кишечного тракта, при заболеваниях печени.

Блины из овсяных хлопьев: 100 г овсяных хлопьев, 2 ст. л. пшеничной муки, 3 ст. л. тертого твердого сыр, 2 яйца, 1/2 л молока, питьевая сода на кончике ножа, 4 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

Овсяные хлопья, муку, сыр, яйцо, соль, соду развести молоком тщательно перемешать и оставить в теплом месте на 20 минут. Тесто протереть через сито. Блины жарить на хорошо разогретой сковороде, смазанной маслом.

Толокно с грецкими орехами: 100 г толокна, 10 грецких орехов, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. меда, 1/2 стакана молока; имбирь на кончике ножа, соль по вкусу.

В холодное молоко всыпать толокно, тщательно размешать, добавить измельченные орехи, лимонный сок, соль, имбирь, проварить 1–2 минуты, помешивая, чтобы масса не пригорела. Массу охладить, ввести мед, перемешать.

Молоко с медом и овсяными хлопьями: 4 ст. л. рубленых листьев вишни, 3 ст. л. меда, 2 ст. л./ овсяных хлопьев, 2 стакана воды, 2 стакана молока.

Суп овсяный: 30 г овсяной крупы, 350 мл воды, 10 г сливочного масла, 150 мл молока, 1/4 яйца, 2 г сахара.

Овсяную крупу перебрать, промыть, залить кипятком и варить до полной готовности.

Отвар процедить, крупу протереть через сито и смешать с отваром. Добавить горячее молоко, довести суп до кипения и снять с огня. Сырое яйцо взболтать и влить в него горячее кипяченое молоко. Этой смесью заправить суп, пока он еще не остыл, добавить в него соль, сахар, сливочное масло.

Для приготовления фитодиетических блюд используют молодые листья подорожника. Из них можно готовить салаты, напитки и щи. Эти блюда обладают эффектом повышения аппетита, повышают уровень гемоглобина в крови, полезны при болезнях желудка и двенадцатиперстной кишки, колитах и гастритах.

Салат из подорожника: 150 г молодых листьев растения, 50 г зеленого или репчатого лука, 30 г крапивы, 1 яйцо, 30 г сметаны, соль, лимонная кислота по вкусу.

Перед приготовлением салата крапиву и подорожник подержать в кипятке, дать стечь воде, измельчить. Затем нашинковать лук, измельчить яйцо, соединить все компоненты.

Щи с подорожником: 150 г молодых листьев подорожника, зеленый лук, яйцо, сметана, зелень.

Листья подорожника мелко насечь, опустить в полуготовый бульон, заправить зеленым луком и зеленью. Подавать к столу горячим или охлажденным со сметаной, прибавляя круто сваренное яйцо.

Сок из листьев подорожника: можно получать с помощью электросоковыжималки или ручного винтового пресса. Хорошо отжимается сок из предварительно замоченных на 1–2 часа листьев Вытекающий из соковыжималки сок можно при желании профильтровать через марлю. Для длительного хранения сок пастеризуют: подогревают в эмалированной кастрюле до 85° и горячим разливают в хорошо промытые, ошпаренные кипятком стеклянные банки. Банки с соком накрывают крышками и пастеризуют 20 минут при температуре 85°.

Являясь ценной пищевой культурой, тыква широко применяется и в медицине.

Мякоть ее плодов содержит много каротина. В ней обнаружены витамины С, группы В, никотиновая, кремниевая, фосфорная и другие кислоты, а также калий, кальций, магний, железо. Мякоть тыквы действует как мочегонное средство, вызывает интенсивное выделение почками хлора. Народные целители ее советуют больше употреблять при болезнях печени и почек.

Я рекомендую шире использовать в рационе ребенка (не только для очищения организма, но и восстановления после перенесенного отравления) мякоть тыквы и прилагаю несколько рецептов для разнообразия стола:

Салат из тыквы с яблоками: сырую тыкву нарезать тонкими полосками и смешать с очищенными от кожуры и нарезанными яблоками. Можно очищенные тыкву и яблоки измельчить с помощью овощерезки или крупной терки. Для улчшения вкусовых качеств можно добавить лимонный или апельсиновый сок, а для сладости — мед.

Посыпать толчеными орехами.

На 500 г тыквы — 3 яблока, сок одного лимона, 3 ст. л. меда, 0,5 стакана толченых орехов.

Салат из тыквы, яблок и моркови: с тыквы, моркови и кислого яблока снять кожуру, измельчить на крупной терке, перемешать, посолить, заправить сметаной и мелко нарезанным укропом.

На 100 г тыквы — 50 г моркови, яблоко, 1 ст. л. сметаны, соль и укроп по вкусу.

Суп из тыквы сладкий: тыкву разрезать на маленькие кусочки, потушить в небольшом количестве подсоленной воды и протереть через сито. Залить молоком, заправить слегка поджаренной мукой, добавить сахар и натертую лимонную цедру. При подаче на стол положить в суп сливочное масло и толченую корицу или мелко нарезанную зелень. Вместо муки для заправки можно взять манную крупу, тогда суп будет более густым и диетическим.

На 500 г тыквы — 1 стакан воды, 2 стакана молока, 2 ст. л. пшеничной муки или 1 ст. л. манной крупы, 1 ст. л. лимонной цедры, 3 ст. л. сахару, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. толченой корицы или укропа, петрушки, кинзы, соль по вкусу.

Тыква жареная: нарезать тыкву тонкими ломтиками, чуть-чуть посолить обвалять в муке или толченых сухарях, поджарить в масле на сковороде до золотистого цвета. Можно сразу подать на стол, разложив в один ряд, чтобы сохранить хрустящую корочку, или перед подачей на стол полить тыкву сметаной, украсить зеленью.

Тыква, тушенная с яблоками: мелко нарезанную очищенную тыкву положить в сотейник, добавить очищенные от кожицы и сердцевины мелко нарезанные яблоки, соль, сахар, сливочное масло, воду и тушите до готовности. Перед подачей на стол посыпать толчеными орехами и корицей или натертой на мелкой терке цедрой лимона или апельсина.

На 1 кг тыквы — 600 г яблок, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. сахару, 1/2 стакана воды, 150 г орехов, немного корицы (или цедры лимона, апельсина), соль по вкусу.

Тыква с кефиром: нарезать тыкву кубиками, посыпать солью и потушить в небольшом количестве кипятка. В кефир добавить тертый сыр и муку. Этой смесью заправить тыкву.

На 750 г тыквы — 1 стакан кефира или 1/2 л кислого молока, 4 ст. л. тертого сыра, 1 ст. л., соль по вкусу.

Тыква, тушенная с рисом и изюмом: нарезать тыкву маленькими кусочками, положить в кастрюлю, залить горячей водой, накрыть крышкой и варить 15 минут. Затем добавить молоко, отварной рис, сливочное масло, сахар и тушить 20 минут, помешивая ложкой. Разогреть на сковородке масло, положить изюм и, как только он набухнет, переложить с маслом в кастрюлю вместе с тыквой, перемешать и через 3 минуты снять с огня.

На 500 г тыквы — 1/2 стакана воды, 1/2 стакана молока, 3–4 ст. л. сахару, 1 стакан риса, ё ст. л. сливочного масла, 1/2 стакана изюма.

Тыква с кизилом: нарезать мелкими кусочками тыкву, положить в кастрюлю, залить кипящей подсоленной водой так, чтобы она наполовину покрыла тыкву и, закрыв крышкой, варить до готовности. Охладить, добавить нашинкованный сушеный кизил без косточек, репчатый лук, переложить в сотейник, немного протушить.

На 500 г тыквы — 1 стакан кизила сушеного без косточек, 2 головки репчатого лука, соль по вкусу.

Тыква с орехами: тыкву очистить от семян, нарезать кусками вместе с кожурой, положить в кастрюлю и залить горячей водой так, чтобы она покрыла тыкву наполовину и варить 20–30 минут. затем вынуть ее из кастрюли и остудить. Очищенные грецкие орехи истолочь и смешать с сахарной пудрой. В горячей кипяченой воде развести мед и сахарный песок. Сваренную тыкву мелко нарезать и осторожно перемешать с толчеными орехами и сиропом.

На 500 г тыквы — 1 стакана очищенных грецких орехов, 2 ст. л. меда, 1/2 стакана сахару, 1 ст. л. сахарной пудры.

О пользе шиповника при восстановлении организма было сказано уже очень много, поэтому я не буду повторяться, а лучше приведу несколько примерных способов употребления шиповника, чтобы максимально разнообразить фитодиетотерапию для ребенка.

Сок шиповника с мякотью: на 1 кг шиповника — 2 л воды и 2 стакана меда.

Свежие ягоды освободить от орешков, просеять в сите, разварить до размягчения, растереть пестиком в кастрюле, добавить нужное количество воды и меда. Довести до кипения и разлить в стерильные бутылки. Хранить в прохладном месте.

Витаминный чай: по 1 стакану сухих плодов шиповника и ягод лесной рябины, 1/2 стакана сушеной черной смородины, 1/2 горсти листьев земляники, 1 стакан сушеной моркови.

Перемешать согласно рецепту указанные компоненты и использовать смесь для заварки.

Варенье из шиповника: на 1 кг подготовленных плодов — 1–1/4 кг сахара.

Плоды моют, нарезают, очищают от волосков и орешков, бланшируют в кипящей воде не более 2 минут, дают ей стечь, переносят плоды в горячий сахарный сироп и оставляют в нем на 3–4 часа, после чего доваривают варенье. Целесообразно готовить сироп на воде, в которой бланшировали плоды шиповника.

Шиповник, протертый с сахаром: на 1 весовую часть пюре — 1 весовая часть сахара.

Очищенные от волосков и орешков плоды бланшируют в кипящей воде 2–3 минуты, после чего протирают через дуршлаг или пропускают через мясорубку из материала, устойчивого к коррозии. Пюре смешивают с сахаром, подогревают, не доводя до кипения, расфасовывают в горячие банки и пастеризуют в кипящей воде.

Напоследок хотелось бы напомнить, что, приготовляя различные блюда диетической и фитодиетической кухни для ребенка, пострадавшего от отравления мама должна обеспечить механическое и химическое щажение органов пищеварения и создать максимальный покой желудку, печени и кишечнику. Так, при тошноте, вздутии, запорах или поносе, необходимо уменьшить количество жиров в пище и обогатить ее полноценными белками и липотропными веществами (молочными продуктами, овощами и фруктами). Потребление углеводов, особенно сахара, резко ограничить, так как он может нарушить желчевыводящую функцию печени.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.