ГЛАВА 1 Как мы дошли до такой жизни?

ГЛАВА 1

Как мы дошли до такой жизни?

В современном мире мы требуем от нашего организма больше, чем в любую другую эпоху в истории цивилизации. Мы заставляем его довольствоваться продуктами питания гораздо более низкого качества, чем когда-либо, из-за обилия химических добавок, консервантов и сложной обработки. Мы накачиваем себя сахаром и искусственными подсластителями, молочными продуктами, изобилующими гормонами, генетически модифицированными продуктами, такими как пшеница, кукуруза и соя. Удивительно, как мы вообще все это перевариваем! Мы живем в мире с истощенной почвой, загрязненными воздухом и водой, в среде, насыщенной химикатами. Мы едим и пьем из пластиковых емкостей, выделяющих токсичные вещества в еду и напитки. И мы подвергаемся стрессам, которые разрушают и подавляют нас.

Учитывая все это, неудивительно, что вы не чувствуете себя великолепно. Вы постоянно ощущаете усталость, слишком часто болеете, вас отягощают лишние килограммы, а то и десятки килограммов… Каждый день я вижу пациентов, которым необходимо изменить свою жизнь. Одни больны, другие еще не заболели, но движутся в этом направлении. И все они нуждаются в снижении веса, чтобы их организм мог функционировать лучше. И откладывать это не следует. Худеть нужно срочно. Не стоит терять драгоценное время – дни, часы и минуты. Время, которое жаль тратить на болезни. Время, которое они… вы… можете посвятить себе и близким, быть здоровыми, энергичными, сильными и живыми.

Вы устали сражаться с лишним весом, беспокоиться о том, что показывают ваши весы по утрам. Возможно, когда-то в прошлом вам удавалось сбрасывать вес – на 10, 20, 50(!) кг, но он постепенно набирается снова, и вы паникуете. Вас удручает сама мысль о диете, и вопреки всему вы надеетесь, что когда-нибудь изобретут способ, при котором можно есть и при этом терять вес.

Если бы вы знали, как на самом деле работает ваше тело, вы бы понимали, что всеми процессами, в том числе связанными с питанием, управляет химия вашего тела, а не вы сами. Стресс загоняет нас в замкнутый круг, из которого нет выхода, вы сердитесь или пребываете в подавленном состоянии, опасаетесь за свое здоровье… Я укажу вам выход!

Пища, которую вы едите, так же как и образ жизни, который вы выбираете, должны восстанавливать силы и давать энергию, а не усталость, ожирение, болезни, отчаяние и отвращение к себе. Метаболизм, замедлившийся от постоянного сидения на жестких диетах, нелегко вернуть к норме. Когда вы морите себя голодом, организм приспосабливается, чтобы существовать на небольшом количестве калорий, замедляя метаболизм. Это означает, что всякий раз, когда вы перестаете придерживаться диеты, вы, вероятно, набираете вес с лихвой. Ваше тело просто пытается спасти вас от будущего голода.

Когда вы находитесь в состоянии сильного стресса, ваш организм выделяет гормоны кризиса, сигнализирующие о необходимости сохранения жира и сжигания мышц. Когда вы перегружены химикалиями, пестицидами и загрязняющими веществами, организм создает новые жировые клетки для хранения этих токсинов, чтобы вы не подверглись отравлению. При употреблении продуктов, лишенных питательных веществ или содержащих искусственные красители, ароматизаторы и подсластители, организм делает все возможное, чтобы вывести чужеродные вещества, и замедляет обмен веществ с целью минимизировать ущерб для организма в целом. Мир, в котором мы живем, и современный образ жизни в целом способствуют замедлению обмена веществ.

Мы собираемся изменить все это. Пора перешагнуть разочарованность и безынициативность, неприятие собственного тела и двигаться в будущее. Ваш организм нуждается в обновлении, перезагрузке. Вы по-новому взглянете на пищу – как на инструмент для ремонта повреждений и восстановления здоровья. Вы полюбите фрукты, зерновые, белки и здоровые жиры. Вы научитесь понимать свой организм и распознавать его реакции на определенную пищу и стратегические продукты питания. Вам будут доступны все ресурсы и инструменты для снижения веса и поддержания хорошей формы.

Вы нуждаетесь в обновлении, и мы начинаем этот процесс уже сейчас. Это потребует определенных усилий, но вы вполне в состоянии с этим справиться. Я не требую, чтобы вы морили себя голодом. Даже если вы привыкли жить впроголодь, на этом придется поставить точку. Отныне пища не враг, отныне пища – лекарство. Даже если у вас от 10 до 20 кг лишнего веса, вы нуждаетесь в этом лекарстве. Вам предстоит узнать, как унять стресс, разблокировать жир и подстегнуть ваш метаболизм.

Вы не станете пытаться ремонтировать телевизор или машину, не понимая, как они сделаны или как функционируют, и это справедливо и по отношению к удивительному биологическому шедевру, коим являетесь вы. А потому давайте разберемся, что же такое метаболизм и для чего он нужен. Затем мы рассмотрим некоторые распространенные заблуждения относительно питания и снижения веса, которые, возможно, сдерживали вас в прошлом.

ЧТО ТАКОЕ МЕТАБОЛИЗМ?

Эта книга о восстановлении метаболизма[4], но что же такое метаболизм? Метаболизм – это процесс, а не предмет. В частности, метаболический процесс, или процесс обмена веществ, – это совокупность химических реакций, которые происходят в клетках всех живых организмов для поддержания жизни. Это изменение или трансформация пищи либо в тепло и топливо, либо в субстанции (мышцы, жир, кровь, кости). В любой взятый момент ваш метаболизм – это либо сжигание, либо хранение, либо создание.

У вас есть метаболизм, потому что вы живете, а жизнь требует энергии. Нам всем нужна энергия, чтобы жить, дышать, двигаться, думать и реагировать, и единственный способ получения этой энергии – потребление и обмен веществ, то есть трансформация продуктов питания. Мудро! Нам нужно топливо, и нам нужны вещества. Здоровый метаболизм в избытке наделяет нас энергией, кроме того, он хранит достаточное количество готовой к использованию резервной энергии, а в случае сверхзатрат восполняет эти запасы, а также метаболизм поддерживает функционирование сильной и стабильной структуры (тела).

ВАШ ВНУТРЕННИЙ КОСТЕР

Перед тем как мы приступим к знакомству с механизмом диеты для ускорения метаболизма, рассмотрим, почему ваш метаболизм может замедляться и почему вам так непросто снизить вес.

Помните, ваш метаболизм – это система для работы с энергией, которую вы получаете, употребляя пищу. Метаболизм распределяет эту энергию в различных направлениях, по назначению, в соответствии с тем, что вы едите и что вы делаете. Прелесть метаболизма в том, что им можно манипулировать. То, как и сколько вы едите, двигаетесь и живете, влияет на распределение: сколько процентов от съеденного сохраняется в качестве балластного жира, сколько используется в качестве энергии и сколько тратится на создание и поддержание структуры, которая является вашим телом.

Манипулирование – это именно то, что я узнала, когда изучала зоологию. Промышленное животноводство использует знания о сохранении и структуре энергии для разведения домашнего скота. Коэффициенты воспроизводства скота для продовольственных целей и затраты на его разведение соразмерны и идеально выверены, так как на них зиждется продовольственная безопасность и прибыль корпораций.

Необдуманное или ошибочное манипулирование механизмами метаболизма у человека опасно тем, что можно спровоцировать обратный эффект и получить в лучшем случае нежелательные очертания или вес. А игнорирование принципов здорового питания – приверженность к радикальным диетам, употребление продуктов малой питательной ценности, жизнь в состоянии постоянного стресса – замедляет метаболизм.

Когда вы набираете вес, ощущаете недомогание и даже заболеваете хроническим заболеванием – все это является механизмами адаптации, которые создает ваш организм в ответ на ваши действия или влияние окружающей среды. Случается, что в загрязненном болоте лягушки вырастают с тремя лапками. Так же и характерные выпуклости нашего тела – попа, живот – могут стать сильно выступающими из-за очень загрязненной, эмоционально и биохимически, экосистемы, в которой вы живете.

МЕТАБОЛИЧЕСКИЙ ФАКТ

Метаболизм, повинуясь вашему пищевому поведению и образу жизни, создает тело, способное выживать в условиях, в которых он существует.

ТАЙНЫ T₃ И RT₃

Одной из причин, из-за чего хронические диеты замедляют ваш метаболизм, является то, что организм воспринимает экстремальную диету как голодание. Голодание усиливает работу надпочечников, что, в свою очередь, вызывает цепочку химических реакций и, как следствие, подавление выработки гормона щитовидной железы, который способствует сжиганию жира – T₃, при этом усиливается продуцирование другого гормона щитовидной железы – RT₃, который способствует накоплению жира. Это, конечно, сильное упрощение, но, в сущности, этот способствующий накоплению жира гормон, RT₃, блокирует сайты гормональных рецепторов по всему вашему организму, особенно на животе, бедрах и попе, как вратарь, защищающий ворота от мяча. Сжигающие жир гормоны (T₃) не могут попасть туда и сжечь тот жир.

RT₃ – необходимый гормон. Без него нам пришлось бы есть каждые 2 часа, чтобы не умереть от голода. Этот гормон секретируется, чтобы сообщить вашему организму, чтобы он не сжигал те 500 калорий, полученные за завтраком или за ужином слишком быстро. Он говорит организму: «Осторожно, это может быть все, что ты получишь» или «Не сжигай весь этот ужин, ты не получишь ничего существенного до завтрашнего обеда!». Это как если бы кто-то сказал вам, что у вас есть четыре чашки риса и две чашки фасоли, чтобы прожить весь следующий месяц. Вы бы наверняка разделили эту еду на порции, чтобы выжить. Вы не стали бы есть все это в первый же день. Постоянная угроза голода – это то, что «видит» RT₃, когда вы находитесь в состоянии слишком большого стресса или едите недостаточно.

Когда ваш организм вырабатывает слишком много RT₃, он начинает накапливать жир, вместо того чтобы сжигать его, даже когда у вас и так уже слишком много жира на борту. Как я говорила выше, RT₃ в отношении рецепторов T₃ действует как вратарь, блокируя удар мяча (T₃). Ваш мозг, однако, обнаруживает присутствие большого количества гормонов щитовидной железы, независимо от того, какого вида гормоны циркулируют, так что он снижает выработку гормонов щитовидной железы по всем направлениям. В ответ ваш метаболизм замедляется, и тогда вы начинаете запасать все, что вы едите, в виде жира, даже здоровые продукты.

Единственный способ прервать и отбалансировать этот процесс – подстегнуть ваш метаболизм и отказаться от ошибочных убеждений относительно еды, которые буквально прибавляют вам вес.

Итак, давайте развенчаем некоторые мифы о метаболизме, которые стоят на вашем пути, а в следующей главе мы обсудим пять основных принципов снижения веса, которых мы должны будем точно придерживаться для ускорения метаболизма, прежде чем доберемся до вкусностей… еды!

МИФ О МЕТАБОЛИЗМЕ № 1:

«ЕСЛИ БЫ Я СМОГ ПРОСТО МЕНЬШЕ ЕСТЬ, Я В КОНЦЕ КОНЦОВ СБРОСИЛ БЫ ВЕС…»

Это заблуждение – одно из самых распространенных. Я регулярно слышу от пациентов, что они похудели бы, если могли бы есть меньше. В действительности все совсем наоборот. Вместе с тем другие пациенты с избыточным весом говорят, что потребляют не более 1200–1400 калорий в день. Зачастую они также занимаются физическими упражнениями от пяти до семи раз в неделю. Но все равно не теряют в весе. Они говорят что-то вроде «Клянусь, это все, что я ем!» и «Уверяю вас, я не обманываю!», как будто я собираюсь отправить их в кабинет директора из-за подделки дневника приема пищи.

Я им верю. Почему? Потому что чем меньше вы едите, тем сильнее усугубляете ситуацию! Если у вас замедленный метаболизм, даже листья салата без заправки отложатся у вас в виде жира. На днях я объясняла пациентке, что из-за слабого реагирования ее гормональной системы даже сложные углеводы, находящиеся в натуральной зелени, которой она питалась, использовались в качестве средства для запасания жира. Шокирующая несправедливость, не правда ли? Даже самая здоровая пища может делать подобное, если ваша система метаболизма нуждается в ремонте.

Эта пациентка думала, что поступает правильно, питаясь салатом, но за годы диеты и настойчивого употребления исключительно диетических и обезжиренных продуктов, экстремального стресса, нерегулярного питания и того, что я считаю чрезмерными физическими нагрузками, ее организм стал настолько резистентным к углеводам, что абсолютно все углеводы, в том числе и те, что были в салате, превращались в сахара и запасались в виде жира, а не метаболизировались. Каково?!

Также у меня есть пациенты, которые не ели до 2 часов дня, а потом, в период с обеда до отхода ко сну, потребляли около 4500 калорий. Пропустив оба завтрака, их организм входил в режим голодания, а когда дело доходило до еды, он в панике не мог остановиться и насыщался на всякий случай, про запас!

Почему же их организмы так бурно реагировали, запуская столь агрессивное потребление пищи? Только представьте: вы просыпаетесь, встаете с кровати, принимаете душ, одеваетесь, думаете, ведете машину, работаете или даже занимаетесь физическими упражнениями – и все это, когда топливо на нуле! И вы еще говорите об агрессии…

Догадайтесь, что еще происходит, когда вы не даете своему организму топлива? Есть причина, почему вы не падаете замертво, когда ничего не едите: отчаявшись, ваше тело начинает получать пищу из другого источника – из вашей мышечной ткани! Доказано, что тело в режиме голодания сначала использует в качестве топлива мышцы, а не жир. Так что, если вы не кормите ваш организм, для продолжения процесса жизнедеятельности он питается вашими мышцами.

Осознание того, что мышечная масса, придающая нам форму и позволяющая с легкостью двигаться, чтобы сжигать жир, сгорает в первую очередь, сбивает с толку и обескураживает, не так ли?

ФАКТЫ БЫСТРОГО МЕТАБОЛИЗМА

Голодание производит ужасающий эффект на ваши мышцы. Вам знакомо ощущение, когда вы голодны, но по какой-то причине не садитесь за стол? В какой-то момент вы перестаете ощущать голод, верно? Наверняка перестаете, но не потому, что вы ничего не едите. Вы едите. Ваш организм превращает собственные ткани в топливо.

Вот было бы здорово, если бы ваш организм просто каннибализировал излишки жира в тех местах, где вы не хотите, чтобы он был. Вместо этого организм сначала принимается за мышцы. Поскольку жир запасается на случай чрезвычайной ситуации, ваше тело предпочитает закусывать собственной мышечной тканью. Как вкусно, бутерброд с бицепсом!

Да, мышцы считаются наиболее расходуемыми. Ваше тело просто делает то, что оно считает лучше всего для поддержания процесса жизнедеятельности. Однако результат может быть разрушительным для того, кто пытаетесь сбросить жир и нарастить мышцы одновременно. Не было бы лучше реально перекусить?

Действительно ли ради этого стоит пропустить обед?.. И неужели обед из одного лишь салата стоит того, чтобы впоследствии сидеть на одном салате всю оставшуюся жизнь?

МИФ О МЕТАБОЛИЗМЕ № 2:

«ЕСЛИ Я ЛЮБЛЮ ЧТО-ТО СЛИШКОМ СИЛЬНО, ОНО НЕ ПРИНЕСЕТ ПОЛЬЗЫ НИ МНЕ… НИ МОЕЙ ТАЛИИ».

Классическая диета подразумевает воздержание путем уменьшения порций, запрещение конкретных видов продуктов, сокращение количества приемов пищи или изменение времени. Большинство моих клиентов с ожирением – жертвы экстремальных диет – никогда не получают удовольствия от трапезы. Они едят легкую пищу и повторяющийся однообразный набор продуктов; зачастую так называемые «диетические продукты» лишены питательных веществ, повышающих выработку в организме гормонов, вызывающих положительные эмоции, которые делают нас довольными и оживленными. Употребляя эти продукты, они не только остаются голодными, но и ощущают нескончаемую скуку и депрессию. Соблюдение такой диеты подобно изоляции.

В жизни немного удовольствий без вкусной еды. Потребление исключительно «диетической пищи» не только лишает радости, но и не всегда приносит желаемый эффект. Из-за постоянных ограничений природная система определения пищи начинает давать сбои.

Диета для ускорения метаболизма помимо прочего воодушевит вас позитивно использовать все ваши чувства, чтобы помочь стимулировать ваш метаболизм, быть общительным, может быть, завести «сообщников», разделяющих ваш новый способ питания. Удовольствие – это мощный стимул, и он стимулирует секрецию эндорфинов, снижает уровень гормонов стресса, повышает обмен веществ – и приводит к потери веса!

УДОВОЛЬСТВИЕ – СТОРОННИК ПРИРОДНОГО МЕТАБОЛИЗМА

Стресс активизирует замедление обмена веществ, организм распознает чрезвычайную ситуацию и переходит в режим запасания жиров. Стресс также увеличивает уровень кортизола и сводит к минимуму воздействие гормонов щитовидной железы на метаболизм. Удовольствие дает прямо противоположный эффект. Когда вы получаете удовольствие от пищи, вы ускоряете естественные процессы. Вдобавок вам не захочется переедать.

Удовольствие стимулирует метаболизм, переключая надпочечники на выработку эндорфинов. Эндорфины извещают мозг об удовлетворенности, стимулируя выработку серотонина, «гормона радости», который, в свою очередь, стимулирует щитовидную железу на продуцирование гормона сжигания жира. Такая вот цепная реакция.

Удовольствие каскадом запускает реакции, что приводит к уровню снижения лептина, гормона, который вызывает у вас чувство голода. Самый низкий уровень лептина наблюдается после секса. Получение удовольствия от еды может производить аналогичный эффект. Когда вы наслаждаетесь тем, что едите, вы получаете двойную пользу: вы довольны и сыты.

Происходит еще нечто важное, когда вы отступаете от отвращения к самому себе, чувства вины и наслаждаетесь едой: вы начинаете лучше заботиться о себе. Удовольствие, радость и возбуждение от процесса насыщения превращается в удовольствие, радость и возбуждение от процесса повседневной жизни. Вы становитесь как никогда жизнелюбивыми.

Один пациент недавно прислал мне такое сообщение:

«Сегодня вечером у меня было столько радости и возбуждения! Пусть все это переключит мою щитовидную железу на сжигание тирамису, что мне так сильно понравилось!

P. S. Пришлю вам мой вес утром».

Рекомендация «сидеть» на одних вареных куриных грудках и тушеных овощах и при этом все равно набирать вес звучит для меня как приговор. Если я и пойду ко дну в море славы, в одной руке у меня будет чизкейк, в другой мороженое! О да! И вы сможете позволить себе чизкейк и мороженое, если подстегнете свой метаболизм, чтобы он сжигал быстро и жарко.

Если вы недостаточно едите, ваше тело ставит в приоритет накопление жировых запасов и создает больше жира из всего, чем вы его кормите, секретируя аварийные гормоны голода, блокирующие сжигание жира (эти досадные RT₃). Когда вы едите достаточно полезных и питательных продуктов, ваш организм расслабляется, признает, что чрезвычайное состояние миновало, и начинает сжигать жир на топливо – даже чизкейки.

Так что у вас есть два варианта. Вариант первый: никогда не «слезать» с диеты, довольствоваться скудными 1200 калориями в день и отменить планы на барбекю на всю оставшуюся жизнь! Потому что, если вы когда-нибудь нарушите или приостановите диету, произойдет катастрофа. Бам! И вы снова поправились! Я регулярно наблюдаю подобные ситуации. Большинство моих пациентов с ожирением в прошлом сильно теряли в весе, причем неоднократно. Или вариант второй: восстановить метаболизм, вести активный образ жизни и ни в чем себе не отказывать.

ПОРТРЕТ СЕРИЙНОГО ДИЕТЧИКА

Эмери – одна из моих пациенток, учитель начальной школы, типичный хронический диетчик. Когда она пришла ко мне на прием, у нее было около 15 кг лишнего веса.

Эмери испробовала все диеты: по системе Уэйт Уотчер, Дженни Крейг, диету Линдора и так далее. Она точно знала, как соблюдать диету, знала все советы и приемы. Однако со временем уловки, которые она использовала, чтобы сбросить вес, перестали работать. Эмери ела низкокалорийную пищу, но она была настолько бедна питательными веществами, что не приносила ей никакого удовольствия, и, что еще хуже, она подавила ее метаболизм, отчего Эмери утратила способность терять вес. Она ела отварные куриные грудки без кожи и брокколи. Она потребляла около 1200 калорий в день и никогда не перекусывала. И все же она по-прежнему имела значительное превышение веса, а стрелка на шкале ее весов не двигалась с места.

Я усадила ее и сказала, что она должна пройти мою 4-недельную программу. Она будет есть 5 раз в день, в указанное время и в особом порядке.

Когда Эмери ознакомилась с персональным меню, ее глаза расширились, она посмотрела на меня в ужасе. «Если я съем все это, поправлюсь на 10 килограммов за четыре недели! – сказала она. – Нет, мне нельзя есть все это».

Я обещала ей, что, если она наберет 10 кг, я приду к ней домой и буду каждый день готовить для нее, упаковывать обеды и загружать их в холодильник. Она согласилась. В любом случае она выигрывала.

Эмери похудела на 12 кг и до сих пор не может в это поверить. Последний раз, когда мы с ней встречались, она сказала: «Это безумие. Я просто не знаю, что со мной происходит».

А я знаю. Она позволила еде работать на нее, а не против.

Иными словами, голодание (соблюдение диеты) – это плохо, а еда – это хорошо. Теперь вы понимаете, что это так? Есть здоровую пищу без угрызений совести и ущерба фигуре! Это самое важное, и я хочу, чтобы вы это запомнили. Скажите сейчас вместе со мной: есть – это хорошо.

Есть. Это. Хорошо.

МИФ О МЕТАБОЛИЗМЕ № 3:

«ХУДЕТЬ – ЭТО ПРОСТО КАЛОРИИ В ОРГАНИЗМ, КАЛОРИИ – ИЗ ОРГАНИЗМА».

Если вы диетчик, который годами голодал, вас, возможно, все еще шатает от понятия того, что есть – это хорошо… Но у меня для вас есть еще нечто сногсшибательное!

Калории – ложь.

Вот ответ, который я обычно получаю на это: «Как вы, будучи диетологом, не верите в калории?»

Вполне возможно, я держусь в этом бизнесе так долго именно потому, что я не верю в это старое уравнение похудения. Узнав, что я не верю в калории, пациенты реагируют с недоверием, но вскоре я начинаю привлекать их на свою сторону. Когда они понимают, что калории на самом деле не виноваты в проблемах, что они больше не должны подсчитывать их (так как они не настоящие), это как будто их выпустили из тюрьмы. Потому что какому хроническому диетчику не понравится жить в мире, где калорий просто не существует? Вы ведь живете в этом мире. Вы, возможно, думаете, что я сумасшедшая, вы, возможно, даже злитесь на меня за такие слова (не вы первый), но это абсолютная правда. Я скорее поверю, что Санта-Клаус и пасхальный кролик вместе в межсезонье регулярно бегают трусцой, чем поверю, что куриная грудка, или шоколадное пирожное с орехами, или сэндвич с салатом из тунца «весят», скажем, 200 калорий. Это все равно что сказать, что культурист и моя 92-летняя бабушка тратят одинаковое количество энергии, поднимая 20-килограммовую гантель.

Конечно же это не так. Это просто абсурдно. Так же как и мысль о том, что в одной чашке попкорна 55 калорий, а в двух кусочках пиццы пеперони 420 калорий.

Я считаю, что одним из величайших заблуждений сегодня является ложное представление о том, что потеря веса – это просто вопрос калорий, поступающих в организм и выводимых из организма. Это звучит логично, но это просто неправда. Теория «калории в организм / калории – из организма» является грубым и обманным упрощением того, как тело использует энергию. Это также, на мой взгляд, вредоносный инструмент маркетинга, который был использован в пропаганде нездоровых и вредных продуктов.

Калории, как они используются в пищевой промышленности и индустрии диет, на самом деле – это килокалории (ккал), или 1000 калорий, как это называется в химии. (Мы пользуемся термином «калория», потому что так удобнее.) Калория – это просто количество энергии, необходимое, чтобы поднять температуру 1 кг воды на 1 °C, когда еда запечатана и сжигается до пепла внутри калориметра, окруженного водой.

В школе и в клинической практике у меня в голове никак не укладывалась мысль о подсчете калорий. Складывается впечатление, что это какие-то маленькие шарики или молекулы, из которых состоит пища. А это не так. Калория – это не предмет. Какое отношение имеет еда, сжигаемая в калориметре и выделяющая тепло в окружающую его воду, к вам и вашему телу? Никакого.

Калории – это просто энергия. В пищевых продуктах, которые еще не сожжены (или не съедены), это потенциальная энергия. За пределами лаборатории эта потенциальная энергия, или калории, имеет очень мало общего с экспериментом по сжиганию пищевых продуктов. В реальном мире калории подвержены воздействию миллионов переменных, так как каждый человек имеет уникальный организм и биохимический состав, поэтому калории будут сгорать у разных людей по-разному. Гораздо важнее, чем количество теоретических калорий, то, как именно вы сжигаете потребленное, и то, как вы распределяете энергию, после того как она попадает в ваш организм.

В реальном мире, в реальном человеческом теле так называемая калорийность представляет собой всего лишь энергетический потенциал, и человек может с такой же вероятностью потреблять жир на 1400 калорий в день, как он мог бы употребить жира на 2400 калорий в день. Люди могут похудеть и на 1400 калориях, и на 2400 калориях в день. Все это зависит от того, что ваше тело делает с потенциальной энергией, которую получает ваш организм. Если оно сжигает эти калории как топливо, тогда – пуф! Эти калории используются и уходят. Если оно сохраняет их в виде жира, они откладываются у вас на бедрах и животе, поджидая, когда они будут использоваться. Мысль о том, что 200 калорий для вас – это то же самое, что 200 калорий для меня, – смехотворна. Так зачем напрягаться, чтобы даже думать об этом? Не стоит вводить себя в заблуждение и нагонять тоску.

Организм человека представляет собой совокупность миллионов взаимосвязанных химических процессов, и каждый из них потенциально может повлиять на то, что происходит с пищей, которую вы едите, и той энергией, которую вы расходуете, и то, как она относится к мышечным волокнам, которые вы приобретаете или теряете, а также жировые клетки, которые вы накапливаете или расходуете.

Вот подумайте. Допустим, вам нужно переставить автомобиль. Автомобиль действительно тяжелый, так что его трудно сдвинуть, но если я дам вам ключ от машины или покажу вам, где вы можете взять подъемный кран, сдвинуть машину станет просто. Если у вас нет ключа или крана, а автомобиль на аварийном тормозе, о… вы, наверное, попали. Автомобиль никуда не сдвинется.

Сжигание калорий то же самое. Допустим, вам нужно сжечь эти теоретические 100 калорий. Если ваш обмен веществ находится в состоянии дисфункции – это все равно что не иметь ключа от автомобиля или крана. Эти 100 калорий будет чрезвычайно трудно сжечь, все равно что приподнимать автомобиль ручным тормозом, когда он на аварийном тормозе. В этой ситуации можно только посочувствовать.

Но если у вас есть ключ, которым и является быстрый метаболизм, подпитываемый богатой питательными веществами пищей, чтобы сжечь 100 калорий, вам не придется прикладывать особые усилия. Вы просто повернете ключ и поедете. Это не значит, что тот, у кого быстрый метаболизм, может регулярно съедать 8000 калорий в день (если только он не олимпийский пловец), но это значит, что, если у вас выдастся высококалорийный день, ваше тело будет к этому готово. Важно постоянно разжигать огонь вашего метаболизма просто на случай, если вам на пути встретится ванильное мороженое с сиропом, фруктами и орехами.

ВАША СКОРОСТЬ СЖИГАНИЯ

То, что на самом деле указывает на происходящее в вашем организме, когда вы едите вовсе не калории, а ваша скорость сжигания, или ваш метаболизм. Как я уже говорила раньше, ваш метаболизм определяет, что делать с пищей, которую вы едите: сжигать ее, использовать для создания структуры вашего тела, накапливать в печени в виде гликогена для быстрого топлива или сохранять в карманах по всему вашему организму в виде жировых отложений.

Так много разных факторов влияет на скорость сжигания конкретного человека, и они не имеют ничего общего с количеством калорий в пище, которую вы выбираете. Вы сломали ногу, и ваше тело нуждается в энергии для восстановления? Вы не спали прошлой ночью? Имеете проблемы со стулом? Вы обезвожены? В течение последних семи часов не отрывались от компьютера? Все эти условия влияют на то, как вы тратите калории. Не менее актуальна питательная ценность и разнообразие продуктов, время приема пищи и то, как вы едите. Кроме того, нужно учитывать фактор стресса, уровень вашей активности и соотношение мышечной массы к жиру в вашем теле.

ФАКТЫ БЫСТРОГО МЕТАБОЛИЗМА

Пустые калории создают пустые обещания. Они ничего не делают для вашего обмена веществ. А калории питательной плотности, наоборот, увеличивают его скорость. Не беспокойтесь о калориях – вместо этого обратите внимание на качество и разнообразие вашего рациона.

МИФ О МЕТАБОЛИЗМЕ № 4:

ОТ ДЕСЕРТОВ ТОЛСТЕЮТ

Не вините шоколад, мороженое, именинные пироги и шоколадное печенье в том, что они замедляют ваш метаболизм. Десерты должны быть в радость! Имея быстрый метаболизм, мы можем время от времени баловать себя сладким без угрызений совести. При медленном метаболизме они задерживаются в нашем организме, как и все остальное, что мы едим. Добавьте чувство сожаления о съеденном, и вы повысите стресс, который спровоцирует высвобождение гормонов, запасающих жир, усугубив ситуацию. Мне нравится говорить своим пациентам, что от чувства вины вы толстеете, как от мешка свиных шкурок. Если вы действительно хотите десерт, ешьте его осознанно, с гордостью и полным удовлетворением и, самое главное, безо всякого стресса. Если же вы не можете настроить себя, то пропустите десерт, он не стоит ваших переживаний!

ИСТИНА МЕТАБОЛИЗМА № 1:

ЧТОБЫ ПОХУДЕТЬ, ВЫ ДОЛЖНЫ ЗАКЛЮЧИТЬ МИРНЫЙ ДОГОВОР С ПИЩЕЙ

Другая очень важная вещь, которую вы должны осознать, прежде чем вы начнете программу, заключается в том, что, если вы хотите восстановить свой метаболизм и обратить вспять каскад замедляющих метаболизм биохимических реакций, вызванных стрессами и хронической диетой, вам придется начать с одной фундаментальной перемены: вы должны научиться получать удовольствие от пищи. Ваш метаболизм нуждается в этом. Только при этом условии процесс обмена веществ функционирует как должно. Поэтому мне хочется, чтобы вы понимали, как ваше тело предназначено реагировать на пищу.

Каждый раз, приступая к приему пищи, вы запускаете серию биохимических реакций. Ваш организм включает механизм распознавания, когда вы ощущаете запах, осязаете и даже только созерцаете блюдо. Организм подключается к работе еще до того, как вы начинаете есть. Хронические диетчики пытаются отделить себя от пищи. У них сложились такие негативные отношения с едой, что они потеряли всякое понимание того, какими могут быть здоровые отношения с ней. Мне нравится говорить, что это высокие любовные отношения. Это отношения, которые могут быть горячими и страстными, пряными и жирными, влажными от пота и жадными до разнообразия. Они также воплощают в себе истинный смысл выражения «пока смерть не разлучит нас», потому что без еды не будет и жизни. И без здоровой пищи почти невозможно вести здоровый образ жизни.

Многие хронические диетчики видят, или нюхают, или пробуют что-то очень вкусное, и первая мысль, которая у них возникает:

«Нельзя!», или включается чувство вины. Организм ни в коем случае не должен так реагировать на питание.

Вы идете на вечеринку, это праздник, сконцентрированный на пище, такой, как День благодарения, или вы идете в свой любимый ресторан. Что вы собираетесь делать? Если вы хронический диетчик, вы, вероятно, будете чувствовать себя тревожно. Боже мой, как же мне справиться с этим? Как мне пропустить закуску, если все остальные ее едят? Я могу выпить одну порцию, но отказаться от десерта, или же съесть три кусочка десерта, но не пить алкоголя. Я должен вычислить, как можно провести вечер, не употребляя никаких углеводов. Или того хуже: я постараюсь голодать до вечера, чтобы была возможность есть все подряд.

Как вы можете получить удовольствие от этих мероприятий, если они вводят вас в стресс? Вы не только не сможете в полной мере насладиться торжеством, но и спровоцируете накопление жира. Или же вы бросаете свой организм в голодный режим, а затем, добравшись до праздничного стола, переедаете, ваш организм лихорадочно набрасывается на все эти калории и превращает их прямо в жир. Вы намеревались «быть хорошим». Делали то, что положено делать сидящим на диете. Но это как раз то, чего не нужно делать, если только вы не хотите увеличить свои запасы жира, чего, я держу пари, вам совсем не надо!

Давайте посмотрим на эту ситуацию с обратной стороны. Когда надвигается веселое событие, гораздо здоровее для вашего метаболизма, когда вы думаете следующим образом: я люблю ужин в День благодарения! Или: не могу дождаться, когда пойду в мой любимый ресторан! Перед выходом в свет нужно перекусить и не голодать в течение дня, чтобы метаболизм был наготове. (Позже я объясню вам в точности, как это сделать.)

Правильное питание перед большим событием и позитивный настрой будут держать гормоны стресса в узде. Вместо того чтобы кричать: «Боевая готовность, запасаем каждую молекулу жира!», ваш организм скажет: «Ускоряемся! Двигаемся вперед!» Тогда ваш метаболизм взревет на старте, и вы без затруднений сожжете излишки. Кроме того, получая удовольствие, вы не броситесь объедаться. Ваше настроение будет приподнятым, и вы сможете спокойно угощаться – под контролем и с удовольствием. Это беспроигрышный вариант. (О том, как справляться с особыми событиями вашей повседневной жизни, подробнее поговорим в 10-й главе «Жизнь с быстрым метаболизмом».)

Вы полюбите этот новый способ мышления и новый образ жизни. Восстановите свой обмен веществ, а еще лучше сделайте с помощью правильной и вкусной еды, и вам больше никогда не придется беспокоиться о калориях, или чувстве вины, или об особых мероприятиях и прочих вещах, связанных с пищей. Так что в ближайшие четыре недели поднимите голову выше и заряжайтесь, и пусть эта программа вернет ваш организм снова на путь истинный.

ПОРТРЕТ ОТЧАЯВШЕГОСЯ ДИЕТЧИКА

У меня был один пациент, которого я назову Джеком. Джек высокий мужчина, у которого было 45 кг лишнего веса. Он хотел начать программу и делал это дважды в течение двух месяцев. Он отчаянно хотел похудеть, потому что страховая компания отказывалась оплачивать операцию на его коленном суставе до тех пор, пока он не сбросит по крайней мере 20 кг. В этот период он был очень занят на работе и находился под постоянным прессингом. Я сказала ему:

«Джек, просто воспользуйтесь этими обстоятельствами и ешьте только то, что мы готовим для вас. План прост, доверьтесь мне и занимайтесь своей работой, а не изучайте стрелки весов – совсем скоро вы увидите, что будет, когда вы окажетесь на другой стороне своей пашни».

Два месяца спустя Джек с удивлением обнаружил, что стал на 25 кг легче. В сердцах он набросился на меня: «Что вы со мной сделали! Ведь снижение веса – это изнурительный труд! Я должен был ощущать голод. Почему я не сделал этого раньше? Что со мной произошло?»

С его сумасшедшим плотным графиком работы и его отчаянной необходимостью в хирургической операции у него даже не было времени, чтобы осмыслить программу. Он злился, потому что просто дал своему метаболизму исцелиться и разжечь сжигание жира изнутри, чего никогда не предлагалось ему раньше. Он был зол, что за столько лет у него сложились такие негативные отношения с едой. Прежде чем добраться до моего кабинета, Джек провел годы мучительной диеты и голодания, только чтобы оказаться с избыточным весом. В настоящее время Джек достиг своего целевого веса, сделал операцию на колене, бегает в любую погоду и решает сумасшедшие фитнес-задачи. Он по-прежнему сетует на то, что его метаболизм так много лет был замедленным и что он так поздно присоединился к моей программе. Я хорошо понимаю его, и это навевает на меня печаль, и одновременно я испытываю счастье оттого, что я делаю то, что делаю каждый день.

Полюбите пищу снова, и пусть она поддерживает, насыщает вас и дает силы для новой активной жизни.

ИСТИНА МЕТАБОЛИЗМА № 2:

ЕДА – ЭТО ТО, ЧТО КОГДА-ТО БЫЛО ЖИВЫМ И ПРИШЛО С ЗЕМЛИ, ИЗ ВОЗДУХА ИЛИ ИЗ МОРЯ.

Продукты должны быть реальными, чтобы называться пищей в моей книге: яблоки, апельсины, авокадо, куриное мясо, сладкий картофель, свинина, креветки, миндаль, плоды манго. Химические вещества, искусственные подсластители, красители, блокаторы жиров, консерванты, пестициды, растворители красок, очистители для духовки, ядохимикаты, спрей от пауков и прочая синтетика пищей не являются.

А вы когда-нибудь обращали внимание на присутствие некоторых из этих отравляющих веществ в нашей «еде»? И что такое «желтый хинолиновый» (Е104), или «синий патентованный V» (Е131)?[5] Какой цели бензоат натрия, хинолон, тиабендазол, кармазин и тартразин служат в нашем организме?

Я на днях читала надписи на упаковке, и вторым ингредиентом был «желтый «солнечный закат» (E110)»[6]. Я так и не поняла, что мне делать с этим «солнечным закатом» – печь, варить или жарить. Поэтому я решила не использовать это ингредиент для приготовления ужина.

Подобные химические вещества предназначены для усиления и стойкости цвета краски для окрашивания заборов или удаления пятен с ковров, они встречаются в кораблестроении и производстве пуленепробиваемых жилетов. Они не еда! Следовательно, их нельзя употреблять.

Используйте их для покраски вашего дома и строительства бомбоубежищ, но не берите их в рот. Американское медицинское общество придумало специальный термин для этих промышленных химических веществ, которые обнаруживаются в пищевых продуктах: «обесогены». Эти обесогены нарушают нормальный гормональный баланс и препятствуют липидному (жировому) метаболизму. Обесогены могут сделать вас жирным в полном смысле этого слова! К сожалению, и, как ни странно, те самые «диетические» продукты-полуфабрикаты «кишат» обесогенами.

Не ешьте их. Если вы по-прежнему чувствуете необходимость узнать почему и не обеспокоены тем, что накопление токсинов может когда-нибудь убить вас, тогда позвольте мне предоставить вам еще один факт для переваривания.

ФАКТЫ БЫСТРОГО МЕТАБОЛИЗМА

Печень вырабатывает химические вещества и либо расщепляет жиры, употребленные за обедом, либо то, что скопилось на ваших боках, либо «работает» над уровнем холестерина в крови. Вы выбираете по своему желанию, чем будет заниматься ваша печень: обезвреживать химические вещества, которые вы едите под предлогом, что это еда, или сжигать жир с вашего живота, подбородка и бедер…

ПОРТРЕТ ДИЕТЧИКА, КОТОРЫЙ НЕ ЕСТ НОРМАЛЬНУЮ ПИЩУ

Я познакомилась с Дэбби по просьбе телеканала Extra TV. Меня пригласили в качестве консультанта для решения проблемы избыточного веса у одной из участниц проекта. Дэбби – истинная американка, работает в системе специальной помощи школьному образованию, ее муж служит сержантом в местном отделении полиции. У них не вполне здоровый сын и много стресса в жизни. Вдобавок ко всему этому Дэбби годами пыталась сбросить вес. Она потратила тысячи долларов на специальные программы и диеты, морила себя голодом, но, поскольку ее метаболизм был заторможен, мечта потерять хотя бы пару килограммов казалась ей несбыточной.

Я не могла не чувствовать сострадания к Дэбби. Она была красивой, добросердечной женщиной, которая просто не могла понять, почему она не может стать здоровой. Она была измучена, выжата, как лимон. Еще большее беспокойство у нее вызывал повышенный уровень холестерина и сердечное заболевание в семейном анамнезе. Когда я встретилась с ней, она понятия не имела, как нужно питаться правильно, не знала, какие продукты полезны для нее, а какие – нет. Она существовала на обезжиренных продуктах, сахарозаменителях и низкокалорийных полуфабрикатах, «богатых» консервантами и прочей химией! Когда я показала ей свои рецепты, она спросила: «Но разве от бобов не толстеют? О-о-о, я уже несколько лет не ела манго… Разве в одной столовой ложке миндального масла не содержится 200 калорий?!»

Ее организм уже заплатил высокую цену за годы диет на бесполезных и даже вредных продуктах, прикидывающихся полноценной пищей. Дэбби принимала лекарства от повышенного холестерина, притом что здоровая печень без посторонней помощи способна расщеплять холестерин. Но печень Дэбби была слишком занята химическими веществами, чтобы делать эту работу. Дэбби боялась, что с ней случится сердечный приступ и ее дети останутся без матери. Какая мать втайне не разделяет с ней этого страха?

Я посадила Дэбби на диету для ускорения метаболизма, и в течение 14 дней она ела, сколько нужно, и потеряла 6,5 кг. Кроме того, она стала выглядеть на десять лет моложе, и ее врач отменил лекарства от холестерина. И это всего за две недели!

В настоящей еде много питательных веществ и клетчатки. Все, что в ней содержится, приносит пользу. При натуральном рационе организму не приходится отфильтровывать химические вещества. Консерванты не препятствуют усвоению питательных веществ, а добавки не ставят научные эксперименты внутри вашего тела.

Я – диетолог. Целыми днями я отвечаю на вопросы, телефонные звонки, электронные письма, где меня спрашивают, правильно ли есть то или это. Я отвечаю положительно, если речь идет о настоящей еде. Но как ваш диетолог вы никогда не услышите от меня слова в поддержку употребления обесогенов.

Пусть еда будет настоящей и исправляет ваш метаболизм.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.