Сыр

Сыр издавна по праву занимает одно из самых ведущих мест в рационе нашего питания. Все сырное многообразие можно разделить на четыре группы:

• твердые сыры (голландский, швейцарский, пошехонский и другие);

• мягкие (плавленые сыры);

• рассольные сыры (брынза, сулугуни, адыгейский и другие);

• сыры с плесенью (рокфор и прочие).

Суточная доза употребления в пищу твердого или мягкого сыра для взрослого человека составляет 100 г, а сыра с плесенью – 50 г.

Сыр чрезвычайно полезен, он быстро и легко, в отличие от молока, усваивается, но подходит далеко не всем. Так же как и молоко, сыр содержит очень много полезных веществ, среди которых кальций, цинк, фосфор, большое количество различных витаминов и белка, которого в сыре больше, чем в рыбе, яйцах или мясе.

В процессе дозревания сыра его белок становится растворимым, и поэтому он усваивается на 99 %.

Польза сыра:

• содержащаяся в сыре аминокислота триптофан, так же как и в случае с творогом, избавляет нас от последствий стрессов и улучшает сон;

• регулярное употребление в пищу сыра улучшает зрение, омолаживает кожу, разглаживает морщины (содержит витамины А и Е);

• он важен при травмах и переломах (много кальция);

• сыр необходим при туберкулезе (и снова кальций + витамины).

• в сыре практически отсутствует лактоза, которую многие люди не переносят. Это делает сыр универсальным диетическим продуктом питания, ведь он обладает всеми преимуществами и в то же время лишен недостатков молока.

Сыр является самодостаточным продуктом, поэтому его следует есть отдельно от других продуктов и, в частности, без хлеба.

Некоторые виды сыров, в частности, сыры с плесенью, из-за содержащейся в них особых бактерий способны привести к серьезным проблемам и заболеваниям плода, вплоть до выкидыша и рождения мертвого ребенка.

Не рекомендуется употреблять различные соленые и острые виды сыра:

• людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, такими как гастрит и язва;

• при гипертонии;

• при атеросклерозе;

• при хронических заболеваниях печени и почек;

• при ожирении;

• детям до 2 лет.

• беременным женщинам, а также людям, имеющим индивидуальную непереносимость лактозы и пенициллина, следует решительно отказаться от употребления сыров с плесенью.

Любителям пиццы! Расплавленный горячий сыр теряет почти все свои полезные свойства и является сплошным источником холестерина и… лишних килограммов!

В мягких и плавленых сырах много соли, различных добавок, в частности фосфатов и лимонной кислоты.

Мягкие или плавленые сыры нельзя есть:

• людям, имеющим проблемы с артериальным давлением, а также с другими сердечно-сосудистыми заболеваниями;

• людям с проблемами опорно-двигательного аппарата;

• людям с заболеваниями почек;

• маленьким детям;

• аллергикам.

При выборе сыра внимательно ознакомьтесь с его составом. Если в него, кроме молока и других натуральных продуктов (соль, сахар и т. п.), входят еще какие-либо ингредиенты, например, пальмовое масло, загустители, ароматизаторы вкуса, консерванты и прочее, то это уже не сыр!

Данный текст является ознакомительным фрагментом.