Зира

Зира

Сердце. Сосуды. Колики. Нервы

Зира относится к зонтичным и по-арабски означает «семя», это единственное, в чем нет расхождений у ботаников. А вот у кулинаров разных стран сведения о пряности зира противоречивы. Ее называют кумин, кмин, римским тмин, индийский тмин, аджан, ажгон, айован и горячо спорят о том, на какой же кухне употребляют настоящую пряность. Так, несмотря на название «римский тмин», отнести зиру к традиционным средиземноморским приправам будет преувеличением. Но использовать ее можно в тех же изделиях, которые европейцы приправляют тмином — сыры, творог, квашеную капусту, мясо. Само собой разумеется, что зира в квашеной капусте и в твороге — это самая здоровая пища!

Влияние на организм

Судите сами, насколько полезно появление зиры на нашем столе:

• Пряность оздоровительно влияет на сердце и сосуды, препятствует агрегации тромбоцитов.

• Улучшает работу мозга и зрения.

• Снимает головные боли, успокаивает нервную систему.

• Благоприятствует пищеварению, повышает аппетит, снимает желудочные колики, спазмы в ЖКТ. Растертую пряность используют в чаях для грудных деток, чтобы снять метеоризм и успокоить нервную систему.

• Зира — хороший антисептик, на ее основе делают ранозаживляющие растворы. В народной медицине советуют снимать отеки компрессами из растертых семян зиры, замешанных на оливковом масле.

Предостережение!

Употребление зиры не рекомендуется при обострении хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта, таких как язвенная болезнь и гастриты.

С чем, кроме творога, едят зиру

Семена зиры чаще всего используют при тушении мяса или приготовлении плова. В Индии она является важным компонентом смеси карри (см. Куркума). В Армении является ингредиентом традиционной приправы чаман (кроме зиры, она включает молотые семена пажитника, молотый кориандр). Чаман улучшает усвоение мяса.

Поэкспериментируйте, добавляя зиру в томатный сок со сметаной. Получится полезный и энергетичный напиток. Овощные рагу (с горохом, фасолью, бобами и картофелем) зира позволит усвоить быстро и без бродильных процессов. Поскольку зира не только лечебный компонент питания, но и пряность, учтем, что для раскрытия аромата ее надо быстро обжарить на сухой сковородке. После обжарки аромат приобретает выраженную пряность с ореховыми нотками.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.