Чай

Чай

Одна моя хорошая знакомая, зная, что я большая почитательница зеленого чая и кошек, спросила: «Можно ли давать кошке зеленый чай? Говорят, он рекомендуется даже при раковых заболеваниях?». Что тут ответить? Своих кошек я балую зеленым чаем очень слабой концентрации и пою, кроме того, обычной водой. Что касается злокачественных новообразований, то кошки и собаки болеют ими значительно чаще, чем люди.

К зеленому чаю котенка следует приучать как можно раньше. Вначале дайте ему понюхать содержимое вашей чашки с чаем. Котенок любопытен и с удовольствием улавливает все новое, в том числе и запахи. Не разбавляйте чай, приготовленный для котенка, молоком. От молока катехины, находящиеся в зеленом чае, безнадежно утрачиваются. Можно добавить в чай уже полюбившийся продукт: кашу рыбу, мясо. Но не усердствуйте. Уважайте предпочтения котенка и не навязывайте ему свои вкусы.

В заваренном зеленом чае показатель ORAC составляет 520 единиц, в красном — 481, в черном — 313, а в белом — 264.

Впрочем, ни число ORAC, ни обилие витаминов не могут определять наше отношение к чаю, как вкусному, полезному напитку. Поэтому выбирайте чай по душе. Любимого чая вы выпьете больше, чем того, который «нужно» пить, так что дозу антиоксидантов вы получите, может, и большую, выпив 2 чашки черного чая вместо 1 чашки зеленого. К тому же любимый чай дает вам хорошее настроение, а значит, и здоровья прибавит.

Впрочем, названия эти довольно условны. Например, тот чай, который мы называем черным, китайцы называют красным. А тот, что мы считаем красным, китайцы называют бирюзовым.

О зеленом чае, говорят: «сильный антиоксидант и мягкий стимулятор».

Растворимая часть зеленого чайного листа составляет 40–50 %. Она-то нас интересует больше всего с точки зрения пользы для человеческого организма. Кроме того, хотелось бы знать и об его антиоксидантах.

Последние исследования витаминного состава чая указывают на то, что в чае есть все витамины. Разница заключается только в их количестве. Витамина C в свежем зеленом листе чая в 4 раза больше, чем в соке лимона. Конечно, в результате переработки и заваривания чайного листа содержание витамина C значительно уменьшается, но ровно на столько, сколько надо, чтобы назвать его продуктом с высокой антиоксидантной составляющей.

Чай — концентратор катехинов — мощнейших антиоксидантов. По своим способностям противостоять свободным радикалам, они в десятки раз эффективнее витамина E и в сотни раз — витамина C.

Содержащиеся в чае каротиноиды представлены каротином — провитамином A. Вот почему, чтобы хорошо видеть, надо пить зеленый чай и его заваркой промывать глаза и делать на них 5-минутный теплый компресс. Глаза связаны со всеми органами, поэтому заболевания слизистых оболочек носа, гортани, бронхов, мочеполовых органов, желудка, а также нервной и сердечно сосудистой системы обязательно скажется на состоянии зрения. В свою очередь, витамин A помогает справиться со многими проблемами, возникающими в этих органах.

Витамины группы B мягко регулируют функционирование нервной системы, желез внутренней секреции (надпочечников, щитовидной и половых желез). Незаменимы они и для нормализации работы желудка и уровня сахара в крови. Витамин B₁₅ — пантотеновая кислота, вообще является катализатором всех процессов усвоения веществ, поступающих в организм.

Никотиновая кислота (витамин PP) — противоаллергенное средство, содержится в чае в очень большом количестве. Для организма современного человека, употребляющего рафинированные продукты (рис, масло) и растения класса кукурузы, в которых вообще нет никотиновой кислоты — чай — настоящая палочка-выручалочка. В чае есть витамин K, который способствует выработке протромбина, играющего роль поддерживающего начала для нормальной свертываемости крови.

Дубильные вещества составляют до 25 % чая и представлены очень сложными соединениями, основными из которых являются танин и катехины. Танин позволяет полностью усваивать находящийся в чае витамин P. Кроме того, танин обладает бактерицидными свойствами. Поэтому настой зеленого чая показан даже при дизентерии.

Бытующее в народе мнение, что чай вызывает запор, неверно. Танин чая не дает таких осложнений. Поверья в данном случае вызваны старой медициной, когда считалось, что танин — закрепляющее средство. Дело в том, что танин улучшает пищеварение и его положительное влияние на неустойчивый стул ошибочно относилось к закрепляющему, а не лечащему средству.

Чай богат белками и аминокислотами (их в чае 17). Потому-то чай — это самое настоящее питание. По содержанию белков чай приближается к бобовым. Ферменты (белки) являются антиоксидантами, поэтому чай так благотворно действует на организм человека и восстанавливает наши «нервы».

Минеральных веществ в чае содержится до 7 %. Причем магния, цинка, железа, никеля, относящихся к физиологически активным веществам, в чае столько, что фармакология считает, что чай содержит терапевтическую суточную дозу этих минералов.

Чайный лист — сверхконцентратор меди. При возникновении воспалительных процессов в организме возникает повышенная потребность в меди, которая успешно восполняется чаем. Вот почему при простудах так хорошо выпить чая, и вы, вероятно, ощутили это на себе.

Кроме того, зеленый чай рекомендуется в случае, когда нужно помочь организму восстановить нормальный уровень железа (то есть при анемии). Дефицит железа легче устраняется, если оно работает вкупе с медью. То и другое в чае содержится в достаточно уравновешенном количестве.

Присутствие в чайном листе цинка усиливает защитные функции организма, то есть выполняет антиоксидантную роль.

Чайный лист концентрирует марганец. А ведь марганцу принадлежит важная роль в обеспечении жизнедеятельности любой живой клетки. Дефицит марганца сказывается на функциях половых желез, нервной системы клетки.

Зеленый чай особенно полезен пожилым людям. И здесь снова большую роль играет марганец. Так существует мнение, что с возрастом усвоение марганца снижается, а потребность в нем остается прежней. В чайном листе марганца много, потому он при систематическом потреблении зеленого качественного чая с успехом восполняет запас этого вещества в организме и не дает ему стареть.

Никель, содержащийся в чайном листе, помогает справиться с увеличением нормы сахара в крови, так как некоторые ферменты, связанные с расщеплением и использованием глюкозы, активизируются ионами этого вещества. Поэтому-то при увеличении потребления сахара увеличивается и потребность в никеле.

Несколько слов о кофеине (в чае содержится его разновидность — теин). Не секрет, что кофеина в чайном листе может быть даже больше, чем в кофе. Но поскольку заварку чая (концентрированный настой чая) в мы разбавляем водой, в одной чашке напитка кофеина оказывается значительно меньше.

Кроме того, присутствие танина смягчает действие кофеина, и что немаловажно, по утверждению ученых, такой кофеин в организме долго не задерживается. Поэтому отравиться чаем нельзя, даже если мы пьем его не один раз в день.

Кофеина больше всего содержится в высокосортных чаях. В прессованном, изготовленном из грубого сырья (в Сибири его называли кирпичным, плиточным), кофеина практически вообще нет. Поэтому пить его в большом количестве, чего требуют постоянные морозы, можно, не опасаясь отрицательного влияния кофеина. Все другие элементы в таком чае содержатся в полном наборе.

Черные сорта чая содержат такие же вещества, что и зеленые. Только их по количеству меньше. Происходит это от способа переработки черного чая, при котором часть полезных веществ не сохраняется. Зато, благодаря процессу ферментации, черный чай более ароматен.

В мире много различных чайных церемоний — японские, китайские, английские, русские «из самовара» и т. д. А способов завивания чая существует еще больше. Один мой знакомый собрал уже почти 3 тысячи разных способов заваривания чая. Конечно, речь идет только о ЧАЕ — то есть напитке, который готовят из чайного листа. Но ведь и самих этих листьев (и способов их сбора и сушки) существует великое множество!

Давать рецепты заварки чая не буду. У каждого из нас есть своя методика и все остальные покажутся неправильными. Скажу лишь, что для большинства рецептов действует единая пропорция: 1 ч. л. заварки из расчета на 1 чашку (200 г) плюс одна ложка «на чайник». Но это если чайник достаточно большой (больше 700 мл). А на маленький чайник пропорцию «на чайник» лучше уменьшить.

То есть если вы готовите чай в небольшом полулитровом заварочном чайнике, то надо положить в него 2,5+0,5 = 3 ч. л. заварки.

Если ваш чайник средний (от 700 до 1200 мл), то стандартная пропорция: например, на литровый чайник кладем 5+1 ч. л. заварки.

Как ни удивительно, но для большого чайника (свыше 1200 мл) стандартная пропорция остается. То есть даже в двухлитровый чайник заварки сыпем 10+1 = 11 ч. л.

Ну и, конечно, чай надо выпивать сразу. А заварочный чайник ни в коем случае не мыть моющими средствами! Ну, разве что снаружи. Внутрь чайника не должно попадать ничего кроме воды и чайной заварки!

Данный текст является ознакомительным фрагментом.