Берите говядину

Берите говядину

В говяжьей туше много нежирных частей. Особенно советую тонкий филей, филейную покромку, просто тоненькие ломтики для жаренья отбивных и бифштексов, требуху, сердце, хвост, просто хорошие куски для зажарки (например, для ромштекса), говяжье филе, нарезанное кусками, подбедёрок, пашинку и те части туши, из которых можно приготовить хороший ростбиф. И наоборот, ешьте меньше самых жирных частей: антрекота, мяса с боков, рульки, середины филея с вырезкой, грудинки, лопатки и мяса с поясничной части туши.

Если вы собираетесь купить мясо, нарубленное прямо вашим мясником, попросите, чтобы он сделал это при вас. Не пытайтесь нарубить его сами – превратите в кашу.

Парная говядина это миф: говядину никогда не продают сразу же после того, как животное было забито, а его туша разделана. После забоя тушу на 10–20 дней подвешивают в холодном помещении, мясо становится более мягким и приобретает свой ярко выраженный вкус.

Хороший мясник покупает целиковые туши. Постарайтесь заглянуть в подсобку магазина. Если куски поступают уже заранее нарубленными, удостовериться, что мясо снято именно с нужной вам части туши, трудно, так что здесь уж как повезет. Из соображений финансовой выгоды продавцы зачастую покупают слишком старое или слишком молодое мясо. Впрочем, если вы будете запекать его на углях или варить, то с какой части туши оно срезано, вам неважно.

Пюре из китайской тыквы с куркумой в микроволновой печи

Вуаля! И снова моя любимая китайская тыква, которую я готовлю и так и сяк, делаю из нее и соленые, и сладкие кушанья. В этом рецепте я расскажу, как, не раздражаясь на то, что не получается снять с нее кожицу, сделать из нее пюре. Мне очень нравится тыква с куркумой, но, если у вас под рукой нет куркумы, можете совершенно спокойно заменить ее карри.

На 4 человека

1 маленькая китайская тыква (весом 1 кг)

1/2 чайной ложки куркумы

50 мл нежирной сметаны

15 г сливочного масла

соль, белый перец

Вымойте тыкву. Отрежьте кончики, разрежьте пополам и вычистите зернышки и перегородки. Промокните, ножом сделайте несколько отверстий в шкурке. Поставьте в микроволновку на 10 минут, напряжение 900 ватт (или на 12 минут при напряжении 800 ватт).

Достаньте тыкву и вилкой и ножом отделите кожицу от мякоти. Добавьте сливочное масло, сметану и куркуму. Подавать тут же. Если вы подаете ее к столу спустя какое-то время, то непосредственно перед подачей поставьте на 2 минуты в микроволновую печь.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.