Тесто при больной печени

Тесто при больной печени

Предлагается широкий выбор мучных блюд, в том числе разнообразные печенья. Исключается свежий хлеб, предпочтительнее — белый, черствый, лучше всего сухарики или тосты. К хлебу подавать можно клинковый сыр, творог, а также джемы, мед, мармелад, варенье.

Слоеное и сдобное тесто, пирожные, торты, жареные пирожки остаются запрещенными.

Лапшу по-домашнему, вареники, ленивые вареники, клецки заварные по-французски можно готовить лишь на белках или взбитой из них пенке.

Вареники паровые

Состав: кефир — 0,5 л, сода — 1 ч. ложка, соль — 1 ч. ложка, белок — 2 шт., мука — 900 г.

Замесить нетугое тесто и дать ему 1 час «отдохнуть». Раскатать, чашкой вырезать круги, на середину выложить начинку, залепить вареники, смазать их подсолнечным маслом и варить на пару. Вареники должны «подрасти», получиться мягкими и пышными. Начинку можно сделать любой — на ваш вкус.

Вареники ленивые

Состав: 500 г творога, 1 белок, 1 ст. ложка сахара, 1,5 ст. ложки сливочного масла, 1/3 стакана муки, соль по вкусу.

В протертый творог добавить белки, сахар, соль, размягченное сливочное масло, муку. Все хорошо смешать в однородную массу, дать постоять 10 минут. Посыпать полученную массу мукой, раскатать в пласт толщиной 1 см, разрезать на полоски шириной 2,5 см. Полоски нарезать на кусочки прямоугольной или треугольной формы, положить на подпыленные мукой деревянные доски и дать подсохнуть (но не замораживать). Тесто для ленивых вареников можно не раскатывать в пласт, а разделить на несколько частей, раскатать каждую в жгут и нарезать кусочками. Ленивые вареники выложить в пароварку и варить через 15 минут. Подать со сметаной. Чтобы устранить кислоту в твороге, нужно завернуть его в марлю, сложенную в 2–3 раза, сжать в комок, концы марли закрутить, положить творог на доску, сверху накрыть другой доской и держать под прессом средней тяжести 2–3 часа.

Ленивые вареники с клубникой

Состав: 200 г творога, 1 яйцо, 1 ст. ложка сахарного песка, 3 ст. ложки муки, 0,5 ч. ложка соли, клубника.

Творог протереть через сито, размешать с сахаром и яйцом, добавить соль и муку, замесить тесто. Оно получится липким. Можно добавить больше муки, но тогда вареники будут плотнее, а так они нежненькие и мягкие. Оставить на 15 минут, потом взять ягодку клубнички, обернуть тестом (руки должны быть в муке, иначе тесто прилипнет), выложить вареники в пароварку и варить 15 минут. Подавать со сметаной, вареньем, йогуртом и т. д.

Классические полтавские вареники с вишнями

Состав: 2 стакана муки, 1 стакан воды, 1 щепотка соли, 2–3 ст. л. растительного масла.

Для начинки: 500 г вишни, 2/3 стакана сахара, 2–3 ст. л. муки.

Из муки, теплой воды, соли и растительного масла замесить довольно крутое, но эластичное тесто, положить его в полиэтиленовый пакетик и оставить для расстойки приблизительно на 1 час. Затем раскатать в тонкий пласт (толщиной около 2 мм) и разрезать небольшими квадратиками. В середину каждого положить начинку из вишен без косточек, перемешанных с сахаром и мукой, соединить противоположные углы и защепить. Вареники положить в пароварку и готовить 15–20 минут. Начинку из вишен нужно приготовить заранее, чтобы ягоды дали сок. Слить его в отдельную посуду и полить готовое кушанье.

Вареники картофельные

Состав: 400 г картофеля, 3 ст. ложки муки, 1 белок, 500 г яблок, 3 ст. ложки сахара, 100 г сметаны, 1 ч. ложка корицы, 125 г мелкого изюма, 100 г сливочного масла, 0,5 ч. ложки соли.

Картофель отварить в кожуре, очистить и охладить, натереть на терке, добавить муку, яйца, соль и замесить тесто. Сразу же раскатать из него лепешки толщиной 0,5 см и величиной с тарелку. Яблоки очистить, нарезать ломтиками, смешать с сахаром, сметаной, корицей и изюмом. Картофельные лепешки смазать размягченным маслом, завернуть в них яблочную начинку, придав форму вареника. В пароварку налить 1 стакан воды, решетки смазать растительным маслом, уложить вареники, готовить на пару 20–25 минут. Готовые вареники посыпать сахарной пудрой и подать со сметаной.

Вареники картофельные с капустой

Для теста: 500 г картофеля, 1 белок, 2 ст. л. муки.

Для фарша: 0,5 ст. манной крупы, 100 г капусты, 50 г домашней ветчины, перец, соль по вкусу.

Отваренный в кожуре картофель очистить, измельчить с помощью блендера, шинковки или миксера. Добавить белок, муку и мешать, пока не получится мягкое тесто, которое отстает от рук. Приготовить фарш, измельчив капусту и ветчину с помощью шинковки или блендера.

Манную крупу поджарить на слабом огне, помешивая, чтобы не пригорела. Когда крупа подрумянится, влить тонкой струйкой кипящую подсоленную воду в таком количестве, чтобы получилась густая каша, охладить ее и смешать с капустно-ветчинной смесью, добавив перец. Картофельное тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см и стаканом вырезать из него кружочки. Уложив в центр каждого фарш, соединить края и защипать. В пароварку налить 1 стакан воды, решетки смазать растительным маслом, уложить вареники, готовить на пару 20–25 минут.

Клецки из нежирного творога

Состав: 200 г нежирного творога, 2 ст. ложки муки, 2 ч. ложки сливочного масла, 1 белок, 1 ч. ложка сахара, 2 ст. ложки сметаны, соль по вкусу.

Творог протереть через сито, добавить белок, сахар, соль и муку, все перемешать. Из подготовленной массы с помощью двух чайных ложек сформировать клецки, выложить их в смазанную жиром миску и варить на пару 10 минут. Перед подачей полить растопленным сливочным маслом или отдельно подать сметану. Приготовленные таким образом клецки можно запечь в сметане. Уложить их на сковороду, запить сметаной и поставить в нагретую духовку на 30 минут.

Картофельная лапша

Состав: картофельный крахмал — 1,5 стакана, молоко — 6 стаканов, вода — 3 стакана, сливочное масло — 2 ст. ложки, яйцо — 1 шт., сахар — 2 ст. ложки, соль.

Крахмал развести водой, добавить белок и все размешать до консистенции сливок, как на блинчики. Из полученной смеси выпечь блинчики толщиной 2 мм. Затем охладить их и нарезать домашнюю лапшу.

Творожный кекс

Состав: сливочное масло — 250 г, творог — 250 г, сахар — 200 г, пшеничная мука — 500 г, белки — 4 шт., изюм — 150 г, лимон — 1 шт., питьевая сода, соль.

Взбить масло с сахаром, добавляя по одному белки, сок половины лимона и натертую лимонную цедру, творог, изюм, соль, просеянную муку и погашенную лимонным соком соду. Тесто хорошо вымесить и выложить в смазанную форму. Выпекать при средней температуре около 50 минут.

Творожный пирог

Состав: яйца — 2 шт., вода — 2 ч. ложки, сорбит — 25 г, мука — 20 г.

Для начинки: творог — 120 г, сливочное масло — 20 г, сахарный песок, сливки — 60 г; джем — 40 г, шоколад — 10 г.

Белок яйца, сорбит, воду взбить в густую пену, добавить немного муки. Осторожно все перемешать и раскатать по небольшой форме, выложенной промасленной бумагой. Выпечь при слабом нагреве. Для начинки используют творог, который растирают с маслом и сахаром, и половину взбитых сливок. Готовый пирог смазать джемом, начинкой.

Кекс «кислый»

Состав: сливочное масло — 200 г, сахар — 300 г, белки — 6 шт., молоко — 100 г, пшеничная мука — 500–600 г, лимон — 2 шт., сахарная пудра.

Сливочное масло растереть с сахаром и лимонной цедрой, ввести по одному белки и взбить до растворения сахара. В эту влить молоко, перемешать, добавить лимонный сок, просеянную пшеничную муку, замесить тесто. Выложить его в смазанную сливочным маслом и обсыпанную сухарями форму и выпекать. Остывший кекс положить на тарелку, посыпать сахарной пудрой.

Крендели с сыром

Состав: мука — 600 г, тертый сыр — 1,5 стакана, сливочное масло или маргарин — 300 г, питьевая сода — 0,5 ч. ложки, молоко — 1,5 стакана, соль — 2 ч. ложки, яйцо на смазку — 1 шт.

В муке размешать тертый сыр, масло или маргарин, добавить соду, соль, молоко и замесить не слишком крутое тесто, которое оставить на 2 часа на расстойку. Готовое тесто раскатать на посыпанной мукой доске в пласт толщиной 5 мм; разрезать на полоски и сформировать в виде кренделей, которые смазать яйцом, переложить на противень и выпечь в горячей духовке. Крендели не портятся долгое время, поэтому их можно готовить впрок и хранить в картонных коробках.

Печенье из творога

Состав для теста: сухой творог — 250 г, сливочный маргарин — 250 г, мука — 4 ст. ложки.

Для отделки: сахар — 0,5 стакана, мак — 1–2 ст. ложки, тмин — 1–2 ст. ложки, дробленые ядра орехов — 1 горсть.

Маргарин тщательно растереть с творогом до получения однородной массы, добавить муку, замесить тесто. Раскатать тесто слоем толщиной 0,5–0,6 см, нарезать гофрированным ножом на квадратики или ромбики размером 3?3 см. Поверхность заготовок посыпать сахаром, орешками, маком или тмином. Выпекать до золотистого цвета при температуре 210–220 °C. Подавать печенье к чаю, кофе.

Баба творожная

Состав: творог — 500 г, сахар — 1,5 стакана, изюм — 2 ст. ложки, корица, белки — 4 шт., сливочное масло — 30 г, молотые панировочные сухари — 2 ст. ложки, соль.

Половину белков тщательно растереть с творогом, солью и сахаром, добавить изюм, корицу, остальные взбитые белки и хорошо перемешать. Массу выложить в смазанную маслом и обсыпанную сухарями форму, выровнять поверхность, сбрызнуть маслом, обсыпать молотыми сухарями и запечь в духовке.

Коржики с сыром

Состав: мука — 90 г, молоко — 400 г, масло — 50 г, тертый сыр — 300 г, белок — 1 шт., желтки — 2 шт., толченые сухари — 10 г.

Просеянную муку поджарить на масле до желтоватого цвета, смешать с молоком и проварить 5 минут. Затем добавить тертый сыр, перемешать, ввести в смесь белок и поставить на огонь, все время взбивая, пока масса не закипит. Тогда снять посуду с огня, дать остыть и выложить на противень, смазанный маслом и посыпанный сухарями. Выпечь и разрезать на порции.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.