Сладкие блюда, десерты

Сладкие блюда, десерты

Главное отличие сладких блюд от всех остальных заключается в высоком содержании в них сахарозы.

Готовят их из самых разных продуктов, однако в детском питании чаще всего используют ягоды и фрукты.

Сладкие блюда поставляют в организм ребенка большое количество углеводов, особенно растворимых (глюкозы, фруктозы и сахарозы), а также пектиновых веществ. Кроме того, в их состав входит большое количество минеральных веществ, витаминов и органических кислот.

В зависимости от температуры, при которой эти блюда подают на стол, они могут быть горячими (55–60 °C) и холодными (14–16 °C). Чаще всего детям готовят горячие блюда (пудинги, запеканки и суфле), а в качестве холодных подают натуральные плоды и ягоды, сухофрукты, желе, муссы, кремы и т. п.

Свежие фрукты и ягоды перед подачей на стол перебирают, удаляют несъедобные части, промывают под струей проточной воды, откидывают на дуршлаг и дают излишкам жидкости стечь.

Затем фрукты выкладывают на тарелку или в салатник, а ягоды — в креманку или салатник, посыпают сахарной пудрой либо поливают мол о ком или сливками. Ягоды можно подать также с взбитыми сливками.

Быстрозамороженные фрукты и ягоды выкладывают в креманку и заливают теплым сиропом.

Персики и крупные сливы, не размораживая, нарезают дольками. А фрукты и ягоды, замороженные с сахарным сиропом, необходимо предварительно разморозить. Для этого их в упаковке опускают в миску или кастрюлю с водой комнатной температуры и оставляют до тех пор, пока они полностью не растают. Размороженные фрукты и ягоды используют сразу.

Консервированные фрукты вынимают из сиропа и выкладывают в креманку, а сироп разбавляют с водой, смешивают с сахаром и доводят до кипения, после чего остужают и поливают им фрукты в креманке.

Желе готовят из прозрачного ягодного или фруктового сиропа, сока или экстракта и желатина. Последний предварительно замачивают в небольшом количестве воды и оставляют на 30 минут.

Когда он набухнет, его добавляют в кипящий отвар вместе с соком и доводят до кипения, после чего снимают с огня, процеживают, разливают в формочки и ставят на холод. Застывшее желе выкладывают в креманки или на порционные тарелки. Для этого каждую формочку на несколько секунд опускают в кипяток.

Муссы и кремы — это разновидности взбитого желе. Их подают так же, как желе, только дополнительно поливают сиропом или сладким соусом.

Горячие сладкие блюда — это пудинги, сладкие каши, запеканки и суфле. Пудинги, как правило, готовят на пару или водяной бане, а запеканки и суфле — в духовке. При подаче на стол их, как муссы и кремы, поливают сиропом или сладким соусом.

Молочное желе

Молоко — 150 мл

Сахар — 2 ч. л.

Желатин — 2 г

Ванилин по вкусу

Желатин залить водой и оставить для набухания.

Молоко довести до кипения, после чего добавить сахар, ванилин и набухший желатин, снова довести до кипения, снять с огня, разлить по формочкам и поставить в холодильник.

Бланманже

Кукурузная мука — 1 ст. л.

Молочная смесь (или грудное молоко) — 150 мл

Сахар — 2 ч. л.

Ванильный экстракт — 0,25 ч. л.

Муку развести 1 ст. л. молока так, чтобы не было комочков.

Оставшееся молоко поставить на огонь, довести до кипения, добавить сахар, ванильный экстракт, разведенную в молоке муку и варить, постоянно помешивая, на медленном огне до загустения.

Готовое бланманже перелить в формочку и поставить в холодильник для застывания.

Пудинг из творога с молочным соусом

Творог — 200 г

Изюм — 2 ст. л.

Яйцо — 1 шт.

Молоко — 4 ст. л.

Сахар — 1 ст. л.

Сливочное масло — 20 г

Панировочные сухари — 1 ст. л.

Для соуса:

Молоко — 0,5 стакана

Сахар — 1 ч. л.

Крахмал — 1 ч. л.

Сливочное масло — 5 г

Для приготовления соуса крахмал развести 2 ст. л. воды, вылить в кипящее молоко, добавить сахар, сливочное масло, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 4–5 минут, после чего снять с огня и остудить.

Изюм перебрать, промыть под струей проточной воды, обдать кипятком и смешать с протертым сквозь сито творогом. Желток растереть добела с сахаром, развести молоком, влить в творожную массу и тщательно перемешать.

После этого добавить 10 г растопленного сливочного масла, взбитый в крепкую пену белок и еще перемешать.

Полученную массу выложить в форму, смазанную оставшимся сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями, поставить в предварительно разогретую до 250 °C духовку и выпекать в течение 30 минут, затем убавить огонь и довести до готовности.

Охлажденный пудинг полить молочным соусом.

Гоголь-моголь

Желток — 1 шт.

Молоко — 1 ст. л.

Сахарная пудра — 1 ч. л.

Желток взбить, добавляя небольшими порциями сахарную пудру.

В самом конце влить горячее молоко и хорошо перемешать.

Десерт из манной каши с апельсином

Манная каша — 70–80 г

Апельсин — 1 шт.

Апельсиновый сок — 1 ст. л.

Кожицу апельсина по «экватору» разрезать так, чтобы получились зубчики.

Затем 2 получившиеся чашечки аккуратно снять с мякоти, наполнить их манной кашей, сверху положить мелко нарезанную мякоть апельсина и сбрызнуть свежевыжатым апельсиновым соком.

Ягодный мусс с манной крупой

Свежие или замороженные ягоды — 0,5 стакана

Манная крупа — 1 ст. л.

Сахар — 2 ст. л.

Ягоды промыть под струей проточной воды, удалить плодоножки (если они есть), сполоснуть холодной кипяченой водой, размять деревянной ложкой и протереть сквозь мелкое сито.

Оставшуюся мезгу залить 1 стаканом (можно чуть больше) кипятка и варить на медленном огне в течение 5 минут. Затем отвар процедить, снова поставить на огонь, довести до кипения, всыпать тонкой струйкой (чтобы не было комочков) манную крупу и варить 8-10 минут. За 3 минуты до готовности добавить сахар.

Готовый отвар смешать с ягодным соком, остудить, взбить с помощью миксера в пышную пену, разлить по смоченным водой креманкам и поставить для застывания в холодильник.

Мусс из ревеня с манной крупой

Ревень — 200 г

Манная крупа — 0,25 стакана

Вода — 1,25 стакана

Сахар — 0,5 стакана

Черешки ревеня хорошо промыть, очистить, мелко нарезать, смешать с сахаром, залить водой и варить в течение 5 минут, после чего вместе с отваром протереть сквозь мелкое сито, поставить на огонь, довести до кипения, тонкой струйкой всыпать манную крупу и варить, периодически помешивая, до загустения.

Когда манная каша слегка остынет, взбить ее в пышную пену, а затем остудить и выложить в креманку.

Готовый мусс можно полить фруктовым или ягодным сиропом.

Десерт из малины

Малина — 100 г

Сахарный сироп — 1 ст. л.

Малину промыть, смешать с сахарным сиропом и взбить миксером.

Подавать с молоком или сливками.

Малина с сахарной пудрой

Малина — 100 г

Сахарная пудра — 1 ч. л.

Ягоды перебрать, промыть под холодной кипяченой водой и откинуть на дуршлаг, чтобы стекли излишки жидкости. Затем переложить их в чашку и посыпать сахарной пудрой.

Вместо малины можно использовать землянику.

Клубника под розовым облаком

Клубника — 1 стакана

Белок — 0,5 шт.

Сахарная пудра — 2 ст. л.

Клубнику перебрать, промыть и откинуть на дуршлаг, чтобы стекли излишки жидкости. Половину ягод выл ожить на десертную тарелку и посыпать 0,5 ст. л. сахарной пудры.

Оставшиеся ягоды протереть сквозь сито и смешать с 0,5 ст. л. сахарной пудры.

Белок тщательно взбить с оставшейся сахарной пудрой в крепкую пену и аккуратно смешать с протертыми ягодами.

Полученную массу ровным слоем выложить на клубнику.

Клубничный самбук

Клубника — 100 г

Сахарный сироп — 1 ст. л.

Белок — 0,5 шт.

Желатин — 1,5 г

Клубнику перебрать, удалить плодоножки, промыть под струей проточной воды и откинуть на дуршлаг, чтобы стекли излишки жидкости, а затем протереть сквозь сито.

Полученное пюре смешать с сахарным сиропом и предварительно замоченным в холодной воде желатином, а затем аккуратно ввести взбитый в крепкую пену белок.

Самбук выложить в креманку и поставить в холодильник.

Десерт из красной смородины

Красная смородина — 1 ст.

Белок — 1 шт.

Сахарная пудра — 1,5 ст. л.

Белок тщательно взбить с сахарной пудрой, затем аккуратно смешать с размятыми ягодами и поставить в холодильник.

Смородина в «инее»

Смородина (кисточки) — 1 стакан

Белок — 1 шт.

Вода — 0,25 стакана

Сахарная пудра — 3 ст. л.

Белок взбить в крепкую пену и тонкой струйкой влить в него холодную кипяченую воду.

Кисточки смородины по одной сначала обмакивать в разведенный водой белок, а затем присыпать сахарной пудрой, после чего их надо подсушить на солнце и выложить на тарелку.

Пюре из крыжовника с взбитыми сливками

Крыжовник — 100 г

Сахар — 2 ч. л.

Вода — 2 ст. л.

Сливки — 5 ст. л.

Крыжовник перебрать, удалить несъедобные части, хорошо промыть, залить водой, добавить сахар и варить до мягкости. Затем протереть его сквозь сито и смешать с взбитыми сливками.

Ягоды с взбитыми сливками

Ягоды — 2 ст. л.

Сливки — 2 ст. л.

Сахар — 1 ч. л.

Ягоды промыть, протереть сквозь сито, добавить сахар, хорошо перемешать и поставить в холодильник. Сливки взбить в густую пышную пену и смешать с охлажденными ягодами.

Ягодное суфле со сливочным маслом

Ягоды — 0,5 стакана

Сахар — 2,5 ст. л.

Белки — 3 шт.

Сливочное масло — 0,5 ч. л.

Ягоды хорошо промыть под струей проточной воды, после чего откинуть на дуршлаг и дать излишкам жидкости стечь. Затем протереть сквозь сито, добавить сахар и варить до загустения.

Полученное ягодное пюре слегка остудить, аккуратно смешать с взбитыми в крепкую пену белками, выложить в смазанную сливочным маслом форму и запечь в предварительно разогретой духовке.

Ягодное молоко с медом или сахарным сиропом

Ягоды (любые) — 1 стакан

Молоко — 2 стакана

Мед (или сахарный сироп) — 2 ст. л.

Ягоды хорошо перебрать, промыть под струей проточной воды, откинуть на дуршлаг и дать излишкам жидкости стечь. Затем залить их молоком, добавить мед и размешивать венчиком до образования однородной массы.

Готовое ягодное молоко поставить на ночь в холодильник.

Ягоды хорошо промыть под струей проточной воды, после чего откинуть на дуршлаг и дать излишкам жидкости стечь. Затем протереть сквозь сито, добавить сахар и варить до загустения.

Полученное ягодное пюре слегка остудить, аккуратно смешать с взбитыми в крепкую пену белками, выложить в смазанную сливочным маслом форму и запечь в предварительно разогретой духовке.

Ягодное молоко с медом или сахарным сиропом

Ягоды (любые)— 1 стакан

Молоко — 2 стакана

Мед (или сахарный сироп) — 2 ст. л.

Ягоды хорошо перебрать, промыть под струей проточной воды, откинуть на дуршлаг и дать излишкам жидкости стечь. Затем залить их молоком, добавить мед и размешивать венчиком до образования однородной массы.

Готовое ягодное молоко поставить на ночь в холодильник.

Сливовый самбук

Сливы — 200 г

Сахар — 0,5 ч. л.

Желатин — 5 г

Белок — 1 шт.

Вода — 0,5 стакана

Желатин замочить в воде на 30 минут, затем растворить на водяной бане и процедить.

Сливы хорошо помыть, разрезать на половинки, удалить косточки, выложить мякоть на сковороду, влить немного воды и запечь в предварительно разогретой духовке.

Готовые сливы остудить, протереть сквозь сито, добавить сахар, белок и взбить в пышную массу. Затем небольшими порциями ввести процеженный желатин, хорошо перемешать, разлить по формочкам и поставить в холодильник.

Яблочное желе

Яблоко — 1 шт.

Сахарный сироп — 1,5 ст. л.

Желатин — 0,5 ч. л.

Вода — 0,5 стакана

Яблоко помыть, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину, залить водой и варить до мягкости.

Затем протереть сквозь сито вместе с отваром, смешать с предварительно замоченным желатином и сахарным сиропом, поставить на огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения, после чего вылить в форму и поставить в холодильник.

Подавать готовое желе лучше всего с молоком или фруктовым соком.

Лимонное желе

Лимон — 0,25 шт.

Сахарный сироп — 0,25 стакана

Желатин — 1 ч. л.

Вода — 1 стакан

Лимон обдать кипятком, на мелкой терке натереть цедру, а из мякоти выжать 1 ч. л. сока.

Воду вскипятить, добавить сахарный сироп, тертую цедру и предварительно замоченный в холодной воде желатин и еще раз довести до кипения.

Полученный отвар процедить, слегка остудить, смешать с лимонным соком, вылить в формочку и поставить на 2 часа в холодильник.

Ягодное желе

Ягоды — 0,25 стакана

Сахарный сироп — 1,5 ст. л.

Желатин — 1 ч. л.

Вода — 1 стакан

Желатин замочить в небольшом количестве воды и оставить на 30 минут, после чего воду слить, а желатин откинуть на сито.

Ягоды промыть, перебрать, промыть под струей проточной воды, обдать кипятком, откинуть на дуршлаг и дать излишкам жидкости стечь. Затем размять их деревянной ложкой и через марлю выжать сок.

Ягодную мезгу залить кипятком, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 10 минут. Готовый отвар процедить через марлю или сито.

В процеженный горячий отвар добавить желатин, сахарный сироп и, помешивая, довести до кипения.

Потом отвар процедить, остудить до комнатной температуры, смешать с выжатым ягодным соком, залить в форму и поставить в холодильник на 2 часа.

Лимонно-морковное желе

Морковь — 1 шт.

Лимонный сок — 1 ч. л.

Сахар — 1 ст. л.

Желатин — 8 г

Вода — 150 мл

Желатин залить небольшим количеством кипяченой воды и оставить для набухания на 30 минут.

Морковь помыть, очистить, ополоснуть, мелко нарезать, залить небольшим количеством воды и варить до мягкости (примерно 15 минут).

Затем откинуть на дуршлаг, дать излишкам жидкости стечь, всыпать сахар и хорошо перемешать, после чего довести до кипения, добавить набухший желатин и еще раз вскипятить.

После этого снять с огня, смешать с лимонным соком до получения однородной массы, разлить по формочкам и поставить в холодильник.

Ягодно-сливочное желе

Малиновое варенье (или клубничное) — 7,5 ст. л.

Сливки — 1 стакан

Желатин — 10 г

Молоко — 70 мл

Варенье смешать с охлажденными сливками, добавить растворенный в горячем молоке желатин и довести до кипения, после чего разлить по формочкам и поставить в холодильник.

Лимонно-медовое желе

Мед — 1 ст. л.

Лимонный сок — 1 ч. л.

Желатин — 10 г

Вода — 1 стакан

Желатин залить небольшим количеством воды и оставить для набухания на 30 минут.

Мед развести водой, поставить на огонь, довести до кипения, добавить набухший желатин и еще раз вскипятить.

Затем добавить лимонный сок, хорошо перемешать, разлить по формочкам и поставить в холодильник.

Молочное желе с консервированными абрикосами

Молоко — 0,5 стакана

Консервированные абрикосы — 4 шт.

Сахарный сироп — 7,5 ст. л.

Желатин — 0,5 ч. л.

Ванильный сахар по вкусу

Молоко вскипятить, добавить сахарный сироп, ванильный сахар и предварительно замоченный в воде желатин, после чего, периодически помешивая, еще раз довести до кипения.

Консервированные абрикосы выложить в формочку, залить горячей молочной смесью, дать остыть до комнатной температуры и поставить в холодильник.

Вместо абрикосов можно использовать любые другие консервированные фрукты.

Молочный кисель с мандаринами

Молоко — 1 стакан

Кукурузный крахмал — 1,5 ч. л.

Сахарный сироп — 2 ст. л.

Клюква — 1 ч. л.

Мандарин — 1 шт.

Крахмал развести 50 мл холодного молока и процедить.

Оставшееся молоко вскипятить, добавить 1 ст. л. сахарного сиропа и тертую на мелкой терке мандариновую цедру, еще раз довести до кипения, влить разведенный в молоке крахмал и варить на медленном огне в течение 10 минут.

Готовый кисель горячим вылить в форму, смоченную холодной водой, и дать ему остыть.

Затем выложить на десертную тарелку, полить соусом, приготовленным из клюквы и оставшегося сахарного сиропа, а вокруг аккуратно разложить дольки очищенного мандарина.

Лимонный крем

Цедра лимона — 1 ст. л.

Мука — 1 ч. л.

Молоко — 150 мл

Сахарный сироп — 2 ст. л.

Сахар — 1 ч. л.

Муку развести 2 ст. л. молока, чтобы получилось жидкое тесто.

Нарезанную небольшими кусочками лимонную цедру залить оставшимся молоком и довести до кипения, а затем молоко процедить.

Процеженное молоко вновь поставить на огонь, добавить сахарный сироп, тонкой струйкой, постоянно помешивая, влить жидкое тесто и, не переставая мешать, варить до загустения.

Готовый крем горячим выложить в формочку, смоченную холодной водой и обсыпанную сахаром, и остудить.

Суфле из апельсина

Апельсин — 1 шт.

Сахар — 2 ст. л.

Молоко — 1 стакан

Сливочное масло — 2 ст. л.

Мука — 1 ст. л.

Яйцо — 1 шт.

Соль по вкусу

1,5 ст. л. сливочного масла растопить в кастрюле, добавить муку и подогреть до 60–70 °C (но не кипятить!).

Затем тонкой струйкой, постоянно помешивая, влить молоко, добавить натертую на мелкой терке апельсиновую цедру, соль, сахар, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 20 минут. После этого снять с плиты, добавить желток, хорошо перемешать и остудить.

В остывшую массу аккуратно ввести взбитый в крепкую пену белок, добавить выжатый из апельсина сок с мякотью, тщательно перемешать, выложить в смазанную оставшимся сливочным маслом форму, поставить в духовку, разогретую до 150 °C, и запекать в течение 20 минут.

Пудинг из абрикосов и клубники

Абрикосы (без косточек) — 100 г

Клубника — 4 шт.

Белки — 4 шт.

Сахар — 1 ст. л.

Желатин — 2 г

Желатин залить холодной водой и оставить на 30 минут для набухания.

Абрикосы и клубнику помыть, протереть сквозь сито, смешать с сахаром и набухшим желатином, а затем аккуратно ввести взбитые в крепкую пену белки. Все еще раз хорошо перемешать, разложить по смоченным холодной кипяченой водой формочкам и поставить на 2 часа в холодильник.

Застывший пудинг выложить в креманки.

Десерт из абрикосов

Абрикосы (без косточек) — 100 г

Сахар — 0,5 ст. л.

Вода — 0,5 стакана

Сливки — 1 ст. л.

Абрикосы помыть, разрезать на четвертинки, залить водой, добавить сахар, поставить на огонь и варить, периодически помешивая, в течение 15 минут. Затем протереть сквозь сито и поставить в холодильник на 1 час. Охлажденную массу смешать со сливками и взбить с помощью миксера.

Десерт из слив

Сливы — 150 г

Белок — 0,5 шт.

Сахарная пудра — 1 ст. л.

Ванильный сахар — 0,5 пакетика

Сливы помыть, разрезать на половинки, удалить косточки, выложить в форму, посыпанную ванильным сахаром, и запечь в предварительно разогретой духовке. Затем вынуть выложить на них белок, взбитый с сахарной пудрой, и снова поставить в духовку на несколько минут.

Готовый десерт подавать на стол охлажденным.

Печеное яблоко с сахаром

Яблоко — 1 шт.

Сахар — 1–1,5 ч. л.

Яблоко помыть, разрезать на половинки (не очищая!) и удалить сердцевину. В образовавшееся углубление насыпать сахар.

Половинки яблока положить на сковороду с небольшим количеством воды и запечь в предварительно разогретой духовке.

Печеное яблоко с брусникой

Яблоко — 1 шт.

Сахар — 1 ч. л.

Брусника — 1 ст. л.

Сахарная пудра — 1 ч. л.

Яблоко помыть, отрезать верхушку, с помощью чайной ложки аккуратно вынуть сердцевину вместе с мякотью. Образовавшееся углубление заполнить брусникой, смешанной с сахаром. Начиненное яблоко положить на сковороду, влить небольшое количество воды и запечь в предварительно разогретой духовке.

Готовое яблоко слегка остудить, выложить на тарелку и посыпать сахарной пудрой.

Печеное яблоко с вишней

Яблоко — 1 шт.

Измельченные ядра грецких орехов — 1 ст. л.

Консервированная вишня (без косточек) — 1 ст. л.

Вишневый сироп — 0,5 стакана

Для крема:

Сахарная пудра — 1 ст. л.

Белок — 0,5 шт.

Лимонная кислота — на кончике ножа

Ванилин по вкусу

Для приготовления крема белок тщательно взбить с сахарной пудрой, добавив лимонную кислоту и ванилин.

Яблоко помыть, срезать верхушку, аккуратно с помощью чайной ложки удалить сердцевину с мякотью и заполнить углубление консервированной вишней, смешанной с измельченными ядрами грецких орехов. Начиненное яблоко положить на сковороду, влить немного воды и запечь в предварительно разогретой духовке.

Печеное яблоко украсить белковым кремом и на несколько минут снова поставить в духовку, после чего выложить на блюдо и полить вишневым сиропом.

Яблоко, фаршированное творогом

Яблоко — 1 шт.

Творог — 1,5 ч. л.

Сахар — 0,5 ч. л.

Манная крупа — 0,5 ч. л.

Изюм — 0,5 ч. л.

Желток — 1 шт.

Сахарная пудра — 0,25 ч. л.

Для приготовления начинки творог тщательно протереть сквозь сито и смешать с манной крупой, сахаром, изюмом и желтком. Яблоко помыть, срезать верхушку и аккуратно вынуть сердцевину вместе с мякотью, после чего начинить его приготовленной творожной массой и запечь в предварительно разогретой духовке.

Готовое яблоко выложить на блюдо, остудить и посыпать сахарной пудрой.

Яблочные снежки

Яблоко — 1 шт.

Сахар — 1,5 ч. л.

Белок — 1 шт.

Бисквитное печенье — 2 шт.

Яблоко помыть, запечь в духовке, протереть мякоть сквозь сито и смешать с сахаром. Затем аккуратно небольшими порциями ввести взбитый в крепкую пену белок и взбивать все до образования пышной массы, после чего выложить ее в чашку и посыпать перемолотым бисквитным печеньем.

Яблочные вафли

Яблоко — 0,5 шт.

Яблочный сок — 2 ст. л.

Яйцо — 0,5 шт.

Творог — 1 ст. л.

Мука — 1 ст. л.

Мед — 0,5 ст. л.

Молотый фундук — 0,5 ст. л.

Сливочное масло — 1 ст. л.

Разрыхлитель теста — на кончике ножа

Сливочное масло тщательно взбить с медом, после чего смешать с желтком, растертым с творогом.

Муку соединить с молотым фундуком, разрыхлителями и тоже смешать с полученной массой. Влить яблочный сок и замесить густое тесто.

Добавить сначала очищенное и натертое на крупной терке яблоко, а затем взбитый в крепкую пену яичный белок. В предварительно нагретой вафельнице испечь 2 вафли.

Если они покажутся малышу слишком сухими, их можно подать с ванильным йогуртом. Кроме того, вместо яблок в вафельное тесто можно добавить грушу, вишню или клубнику.

Яблочный десерт с печеньем

Яблоко — 1 шт.

Белок — 0,5 шт.

Сахарная пудра — 1 ч. л.

Печенье — 1 шт.

Сливочное масло — 0,5 ч. л.

Яблоко помыть и запечь в духовке. Затем с помощью чайной ложки вынуть мякоть, протереть ее сквозь сито и аккуратно смешать с взбитым в крепкую пену белком, сахарной пудрой и мелко накрошенным печеньем. Полученную массу выложить в форму, смазанную сливочным маслом, и запекать в предварительно разогретой духовке в течение 15 минут.

Яблочно-сливовый мармелад

Яблоко — 1 шт.

Сливы — 1 кг

Сахар — 800 г

Сливы помыть, разрезать на половинки, удалить косточки, залить мякоть кипятком и оставить на 12 часов.

Яблоко помыть, очистить, мелко нарезать, залить небольшим количеством воды и варить до мягкости.

Подготовленные фрукты протереть сквозь сито, смешать с сахаром, поставить на огонь и варить до загустения, после чего выложить в форму и поставить в холодильник.

Десерт из яблока с морковью

Яблока — 1 шт.

Морковь — 1 шт.

Сахар — 1 ч. л.

Лимонный сок — 0,25 ч. л.

Взбитые сливки — 35 г

Яблоки и морковь помыть, очистить и натереть на крупной терке, а затем смешать с сахаром, сбрызнуть лимонным соком и украсить взбитыми сливками.

Десерт из яблока с творогом

Яблоко — 1 шт.

Творог — 50 г

Молоко — 150 мл

Лимонный сок — 1 ч. л.

Сахар — 1 ч. л.

Яблоко помыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать дольками, после чего вместе с лимонным соком, творогом, молоком и сахаром измельчить с помощью блендера.

Грушевое суфле

Груша — 1 шт.

Белки — 3 шт.

Сахар — 0,5 стакана

Сливочное масло — 0,5 ч. л.

Сахарная пудра — 0,5 ч. л.

Грушу помыть, удалить сердцевину, нарезать маленькими кусочками, смешать сахаром, поставить на огонь и варить, постоянно помешивая, до загустения.

Затем полученное пюре снять с плиты, аккуратно ввести взбитые в крепкую пену белки, выложить на смазанную сливочным маслом форму и запечь в предварительно разогретой духовке.

Готовое суфле выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.

Грейпфрутовый десерт

Грейпфрут — 2 дольки

Варенье (или джем) — 2 ч. л.

Сахарная пудра — 0,5 ч. л.

Дольки грейпфрута очистить от кожицы и надрезать от середины, чтобы получился кармашек, после чего положить в этот кармашек варенье.

Дольки выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.

Фруктовый десерт

Мандарин (или апельсин) — 40 г

Груша — 40 г

Яблоко — 40 г

Виноград — 40 г

Сахарная пудра — 0,5 ч. л.

Фрукты помыть под струей проточной воды и ополоснуть теплой кипяченой водой. Из винограда вынуть косточки.

Подготовленные ингредиенты мелко нарезать, перемешать и посыпать сахарной пудрой.

Фруктово-ягодный десерт

Абрикосы (без косточек) — 2 шт.

Черешня (без косточек) — 4 шт.

Клубника — 4 шт.

Красная смородина — 1 ч. л.

Сахар — 1 ст. л.

Ягоды и фрукты помыть, выложить слоями в небольшую стеклянную баночку, пересыпая каждый из них сахаром, и оставить при комнатной температуре. Когда весь сахар растворится, поставить на ночь в холодильник.

Готовый десерт выложить в креманку и подавать охлажденным.

Чернослив, фаршированный творожной массой

Чернослив — 150 г

Вода — 0,5 стакана

Творог — 50 г

Яйцо — 0,5 шт.

Сахарный сироп — 2 ч. л.

Сметана — 3 ст. л.

Творог протереть сквозь сито и смешать с сахарным сиропом и яйцом до получения однородной массы.

Чернослив тщательно промыть, залить горячей водой, накрыть крышкой и оставить на 30 минут.

Затем вынуть из него косточки, начинить творожной массой, выложить на сковороду, полить 1 ст. л. сметаны и запекать в предварительно разогретой духовке в течение 15 минут.

Готовый чернослив выложить на блюдо и полить оставшейся сметаной, после чего подать на стол.

Зефир

Сахар — 1 стакан

Вода — 7,5 ст. л.

Желатин — 0,25 ч. л.

Сливочное масло — 0,5 ч. л.

Аимонная кислота — 1 щепотка

Питьевая сода — 1 щепотка

Сахар растворить в воде и сварить сахарный сироп. Затем снять его с огня, слегка остудить, добавить желатин, немного воды и мешать до набухания желатина. Затем поставить на водяную баню и держать до тех пор, пока тот полностью не растворится.

Полученную массу взбивать деревянной ложкой в течение 30 минут, затем добавить соду и лимонную кислоту и продолжать взбивать до загустения.

Пышную белую массу выложить с помощью столовой ложки на смазанную сливочным маслом деревянную доску.

Снежки из яичных белков с сахарной пудрой

Молоко — 1 стакан

Яйцо — 1,5 шт.

Сахарная пудра — 75 г

Картофельный крахмал — 0,5 ст. л.

Молоко довести до кипения. Белки взбить в крепкую пену и аккуратно перемешать с 50 г сахарной пудры.

С помощью столовой ложки брать взбитый белок и класть в горячее (но не кипящее!) молоко так, чтобы они по возможности не касались друг друга. Кастрюлю со снежками закрыть крышкой и оставить на огне, чтобы он сварились.

Готовые снежки выложить на полотняную салфетку, чтобы она впитала в себя жидкость.

Желтки растереть с оставшейся сахарной пудрой, добавить крахмал и хорошо размешать.

Полученную массу развести молоком, в котором варились снежки, поставить на огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения. Затем вылить в тарелку, положить в нее снежки и остудить.

Козинаки из овсяных хлопьев «Геркулес»

Овсяные хлопья «Геркулес» — 4 ст. л.

Сахар — 4 ст. л.

Подсолнечное масло — 4 ст. л.

Вылить на сковороду подсолнечное масло, добавить сахар, поставить на огонь и, постоянно помешивая, нагревать до полного растворения сахара.

Затем добавить хлопья и быстро их перемешать, чтобы смочить их сиропом.

Когда они приобретут золотистый цвет, снять их с огня, аккуратно выложить на деревянную доску, смоченную холодной водой, разрезать на квадратики и поставить в холодильник примерно на 30 минут.

Бисквитный пудинг с малиновым сиропом

Яйцо — 1 шт.

Мука — 1 ст. л.

Сахар — 1 ст. л.

Сливочное масло — 0,5 ч. л.

Малиновое варенье — 1,5 ст. л.

Желток растереть с сахаром, добавить муку и ввести взбитый в крепкую пену белок.

Полученную массу выложить на смазанную сливочным маслом форму, накрыть крышкой и довести до готовности на водяной бане.

Для приготовления малинового сиропа варенье развести 0,5 стакана горячей воды и довести до кипения.

Пудинг выложить на блюдо и полить малиновым сиропом.

Торт на первый день рождения

Несколько печений «Неженка» или любого другого, подходящего для годовалого малыша, выложить на плоской тарелке в форме квадрата нужного размера.

Сверху ровным слоем выложить протертый сквозь сито творог или любимое фруктовое пюре ребенка, а затем любимые фрукты (киви, яблоко, банан, груша и т. д.). После этого слои можно повторить в том же самом порядке. Если фрукты дают мало сока, печенье предварительно можно обмакнуть в молочную смесь.

Этот торт можно также залить яблочным мармеладом.

Для этого из 3 очищенных зеленых яблок надо выжать сок (без мякоти!), поставить на плиту и варить на медленном огне до коричневого цвета (примерно 50 минут). Готовый мармелад должен медленно стекать по ложке.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.