Салаты

Салаты

Известно, что лучше всего возбуждают аппетит блюда из овощей, вот почему их рекомендуется давать ребенку в качестве закуски перед основной едой: на завтрак, обед и ужин.

Как и большинство блюд детской кухни, салаты нельзя готовить заранее. В противном случае их пищевая ценность значительно уменьшается.

Кроме того, приготовленный заранее и хранившийся в неподобающих условиях салат может вызвать у ребенка серьезное пищевое отравление.

При приготовлении салатов для детей до 1,5 года необходимо все сырые овощи тереть на мелкой терке, после 1,5 года — на крупной и только после 2 лет — шинковать.

Заправлять салаты рекомендуется растительным маслом (подсолнечным, оливковым и т. д.), нежирными сливками, кефиром, сметаной, медом (если нет аллергии) или лимонным соком.

Обязательной составляющей для любых овощных салатов должны стать очень мелко нарезанные зеленый лук, зелень петрушки и укропа. На 1 порцию достаточно 1 щепотки зелени.

До 1,5 года ребенку надо давать 1 ст. л. салата (25 г), а с 1,5 года — 1,5 ст. л. (35 г).

Зеленый салат со сметаной

Листья салата — 2–3 шт.

Яйцо, сваренное вкрутую, — 0,5 шт.

Сметана — 1,5 ч. л.

Сахарный сироп — 0,25 ч. л.

Раствор соли — 0,25 ч. л.

Мелко нарезанная зелень укропа — 1 щепотка

Листья салата промыть, несколько раз меняя воду, затем обдать кипятком и выложить в дуршлаг, чтобы стекли излишки жидкости, после чего мелко нарезать.

Для приготовления соуса сметану растереть с яичным желтком, добавить раствор соли, сахарный сироп и хорошо перемешать.

Готовый салат заправить полученным соусом, посыпать зеленью и нарубленным яичным белком.

Зеленый салат с огурцом

Листья салата — 2–3 шт.

Огурец — 0,5 шт.

Сметана — 1 ст. л.

Раствор соли — 0,25 ч. л.

Листья салата промыть, несколько раз меняя воду, затем обдать кипятком, выложить в дуршлаг, чтобы стекли излишки жидкости, и дать высохнуть.

Огурец помыть, обдать кипятком и натереть на крупной терке, листья салата мелко нарезать. Овощи перемешать, добавить раствор соли и заправить сметаной.

Салат из зеленого лука с яйцом

Зеленый лук — 2–3 перышка,

Яйцо, сваренное вкрутую, — 0,25 шт.

Растительное масло — 1 ч. л.

Зеленый лук тщательно промыть под струей воды, мелко нарезать, смешать с нарубленным яйцом и заправить растительным маслом.

Вместо растительного масла в данном рецепте можно использовать нежирную сметану, а также йогурт.

Салат из огурца со сметаной

Огурец — 1 шт.

Желток сваренною вкрутую яйца — 0,5 шт.

Сметана — 1 ст. л.

Мелко нарезанная зелень укропа — 1 щепотка

Раствор соли — 0,25 ч. л.

Огурец хорошо помыть, очистить от кожицы, натереть на крупной терке, добавить раствор соли, после чего заправить сметаной, растертой с яичным желтком, и посыпать зеленью укропа.

Салат из огурца со шпинатом

Огурец — 0,5 шт.

Листья шпината — 4–5 шт.

Сметана — 1–2 ч, л.

Сахарный сироп — 0,5 ч. л.

Раствор соли — 0,25 ч. л.

Листья молодого шпината промыть под струей проточной воды, откинуть на дуршлаг, чтобы стекли излишки жидкости, и дать им подсохнуть.

Огурец очистить (если огурец молодой, это можно не делать), натереть на крупной терке и смешать с мелко нарезанными листьями шпината, раствором соли, сахарным сиропом.

Готовый салат заправить сметаной.

Салат из моркови с яблоком

Морковь — 0,25 шт.

Яблоко — 0,25 шт.

Сметана — 1 ч. л.

Морковь помыть, очистить, еще раз ополоснуть и натереть на крупной терке. Яблоко помыть, очистить и измельчить таким же образом. Подготовленные ингредиенты смешать и заправить сметаной.

Салат из моркови и яблока с клюквой

Морковь — 0,5 шт.

Яблоко — 0,5 шт.

Клюква — 1 ч. л.

Сахар — 1 ч. л.

Морковь и яблоко почистить, натереть на крупной терке и смешать с размятой клюквой и сахаром.

Салат из моркови с творогом

Морковь — 0,25 шт.

Творог — 40 г

Изюм — 1 ч. л.

Сметана — 1 ч. л.

Изюм промыть, залить теплой водой и оставить на 30 минут.

Морковь помыть, почистить, ополоснуть холодной водой и натереть на крупной терке.

Творог протереть сквозь сито, смешать с морковью, изюмом и заправить сметаной.

Салат из свеклы с клюквой

Свекла — 50 г

Клюква — 1 ст. л.

Растительное масло — 1 ч. л.

Свеклу отварить или запечь в духовке, затем натереть на крупной терке, смешать с клюквой и заправить растительным маслом.

Вместо клюквы в салат можно добавить 0,25 ч. л. лимонного сока, а вместо растительного масла использовать нежирные сливки.

Салат из тыквы с медом

Мякоть тыквы — 100 г

Мед — 2 ч. л.

Сахар — 0,5 ч. л.

Лимонный сок — 1 ч. л.

Растительное масло — 1 ч. л.

Тыкву натереть на крупной терке, залить небольшим количеством воды, добавить сахар, 0,5 ч. л. лимонного сока и тушить на медленном огне до тех пор, пока она не станет прозрачной.

Готовую тыкву заправить растительным маслом, смешанным с оставшимся лимонным соком, добавить мед и поставить в холодильник на 2 часа.

Салат из капусты

Капуста — 50 г

Растительное масло — 2 ч. л.

Сок ревеня — 0,25 ч. л.

Лимонный сок — 0,25 ч. л.

Мелко нарезанная зелень петрушки или укропа — 1 щепотка

Раствор соли — 0,25 ч. л.

Капусту помыть, нашинковать, положить в кастрюлю, добавить раствор соли, сок ревеня, лимонный сок, поставить на минимальный огонь и нагревать, постоянно помешивая, до тех пор, пока она не осядет (она не должна быть совсем мягкой). Затем дать ей остыть, заправить растительным маслом и посыпать зеленью. Чтобы разнообразить вкус, в салат можно добавить немного натертого на крупной терке яблока.

Салат из капусты и моркови

Капуста — 50–70 г

Морковь — 0,5 шт.

Растительное масло — 1 ч. л.

Капусту нашинковать, а морковь натереть на крупной терке. Подготовленные овощи перемешать и заправить растительным маслом.

Салат из красной капусты

Красная капуста — 70–80 г

Растительное масло — 1 ч. л.

Соль по вкусу

Капусту тонко нашинковать, залить подсоленным кипятком и дать постоять до остывания.

Затем воду слить, а капусту заправить растительным маслом.

Салат из квашеной капусты с брусникой

Квашеная капуста — 1 ст. л.

Моченая брусника — 1 ч. л.

Зеленый лук — 1 перышко

Растительное масло — 2 ч. л.

Сахарный сироп — 0,5 ч. л.

Капусту отжать (если она очень кислая, ее надо промыть охлажденной кипяченой водой и откинуть на дуршлаг), добавить сахарный сироп, заправить растительным маслом, посыпать мелко нарезанным зеленым луком и моченой брусникой.

Салат из картофеля и помидора

Картофель — 1 клубень

Помидор — 0,5 шт.

Яйцо, сваренное вкрутую, — 0,25 шт.

Сметана — 1 ст. л.

Мелко нарезанная зелень укропа — 1 щепотка

Раствор соли — 0,5 ч. л.

Картофель помыть и отварить на пару, после чего остудить, очистить и мелко нарезать.

Помидор помыть, обдать кипятком, снять кожицу, мякоть нарезать ломтиками и удалить семена.

Картофель смешать с помидором, сбрызнуть раствором соли, заправить сметаной, посыпать рубленым яйцом и зеленью.

Овощной салат

Картофель — 1 клубень

Помидор — 0,5 шт.

Огурец — 0,25 шт.

Листья салата — 2 шт.

Зеленый лук — 1 перышко

Яйцо, сваренное вкрутую, — 0,5 шт.

Сметана — 1 ст. л.

Мелко нарезанная зелень укропа — 1 щепотка

Раствор соли — 0,5 ч. л.

Картофель помыть, отварить (можно на пару), очистить и мелко нарезать. Помидор обдать кипятком, удалить кожицу, очистить от семян и измельчить. Огурец обдать кипятком и натереть на крупной терке. Листья салата промыть и разрезать на 4–5 частей, зеленый лук нашинковать.

Подготовленные овощи соединить, добавить рубленый яичный белок и перемешать. Салат сбрызнуть раствором соли, заправить сметаной, растертой с яичным желтком, и посыпать зеленью укропа.

Овощной салат с редисом

Отварной молодой картофель — 0,25 клубня

Помидор — 0,25 шт.

Огурец — 0,25 шт.

Редис — 1 шт.

Репа — 1 тонкий ломтик

Растительное масло — 2 ч. л.

Соль по вкусу

Помидор обдать кипятком, очистить, удалить семена и нарезать маленькими кусочками, остальные овощи помыть и натереть на крупной терке.

Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, перемешать и заправить растительным маслом. Вместо растительного масла можно использовать сметану.

Салат из цветной капусты с яйцом

Цветная капуста — 100 г

Яйцо — 0,5 шт.

Растительное масло — 1 ч. л.

Зеленый лук — 1 перышко

Лимонный сок — 4–5 капель

Соль по вкусу

Цветную капусту отварить, разобрать на соцветия, заправить растительным маслом, сбрызнуть лимонным соком, посыпать мелко нарубленным крутым яйцом, измельченным зеленым луком и посолить.

Овощной салат с яблоком

Капуста — 50 г

Морковь — 0,25 шт.

Сладкий перец — 0,25 шт.

Яблоко — 0,25 шт.

Мелко нарезанный зеленый лук — 1 щепотка

Растительное масло — 2 ч. л.

Соль по вкусу

Морковь помыть, почистить и ополоснуть холодной водой. Яблоко помыть, очистить и удалить сердцевину.

Капусту и сладкий перец нашинковать, морковь и яблоко натереть на крупной терке. Все перемешать, посолить, заправить растительным маслом и посыпать зеленым луком.

Овощной салат с креветками

Креветки — 50 г

Отварная морковь — 20 г

Отварной картофель — 20 г

Огурец — 20 г

Яблоко — 20 г

Консервированный зеленый горошек — 1 ч. л.

Растительное масло — 1 ч. л.

Креветки отварить и почистить. Морковь, картофель, яблоко, огурец очистить и натереть на крупной терке.

Подготовленные ингредиенты перемешать и заправить растительным маслом.

Фруктово-овощной салат

Капуста — 50–70 г

Морковь — 0,5 шт.

Яблоко — 0,5 шт.

Апельсин — 3 дольки

Сахар — 0,5 ч. л.

Сметана — 1 ст. л.

Лимонный сок — 0,25 ч. л.

Соль по вкусу

Капусту мелко нашинковать. Морковь аккуратно очистить и натереть на средней терке. Яблоко очистить и нарезать тонкими небольшими ломтиками, а апельсин — маленькими кусочками.

Морковь и капусту растереть с солью и сахаром, смешать с яблоком и апельсином, сбрызнуть лимонным соком и заправить сметаной.

Фруктово-овощной салат с морской капустой

Консервированная морская капуста — 40 г

Белокочанная капуста — 40 г

Огурец — 0,25 шт.

Яблоко — 0,2 шт.

Мелко нарезанный зеленый лук — 1 щепотка

Растительное масло — 1 ч. л.

Лимонный сок — 0,25 ч. л.

Соль по вкусу

Белокочанную капусту нашинковать, посолить и сбрызнуть лимонным соком. Огурец и яблоко помыть, очистить и натереть на крупной терке. Морскую капусту мелко нарезать.

Подготовленные ингредиенты перемешать и заправить растительным маслом и посыпать измельченным зеленым луком.

Винегрет

Картофель — 50 г

Квашеная капуста — 1 ст. л.

Свекла — 20 г

Морковь — 20 г

Соленый огурец — 15 г

Яблоко — 30 г

Мелко нарезанный зеленый лук — 1 щепотка

Растительное масло — 1 ст. л.

Раствор соли — 0,25 ч. л.

Свеклу и картофель помыть и отварить (можно на пару), после чего остудить, очистить и натереть на крупной терке. Огурец, яблоко и очищенную морковь обдать кипятком и измельчить аналогичным образом. Квашеную капусту отжать, а если она очень кислая, ее надо хорошо промыть.

Подготовленные ингредиенты соединить, добавить раствор соли и измельченный лук, заправить растительным маслом и перемешать.

Летний винегрет

Картофель — 50 г

Помидор — 30 г

Огурец — 20 г

Свекла — 20 г

Морковь — 20 г

Репа — 15 г

Яблоко — 30 г

Сметана — 1 ст. л.

Растительное масло — 1 ст. л.

Лимонный сок — 0,25

Раствор соли — 0,5 ч. л.

Свеклу и картофель помыть, отварить (можно на пару), очистить и натереть на крупной терке. Морковь и репу помыть, очистить, нарезать небольшими кубиками, положить в кастрюлю, влить 3 ст. л. воды и растительное масло и тушить, накрыв крышкой, до готовности, после чего остудить. Огурец, помидор и яблоко помыть и обдать кипятком, после чего огурец и яблоко натереть на крупной терке, а помидор мелко нарезать.

Подготовленные ингредиенты соединить, добавить раствор соли, сметану и сбрызнуть лимонным соком, после чего хорошо перемешать.

Винегрет с фруктами

Морковь — 20 г

Огурец — 20 г

Консервированный зеленый горошек — 1 ч. л.

Яблоко — 20 г

Груша — 20 г

Мандарин (апельсин) — 1 долька

Сметана — 1 ч. л.

Сахар — 0,25 ч. л.

Мелко нарезанная зелень петрушки — 1 щепотка

Морковь, огурец, яблоко и грушу очистить и натереть на крупной терке. Дольку мандарина мелко нарезать.

Подготовленные ингредиенты соединить, добавить зеленый горошек и сахар, заправить сметаной, перемешать и посыпать зеленью.

Салат из курицы с огурцом

Отварное филе курицы — 50 г

Огурец — 40 г

Сметана — 1 ч. л.

Мелко нарезанный зеленый лук — 1 щепотка

Раствор соли — 0,5 ч. л.

Мясо курицы измельчить. Огурец помыть, очистить и натереть на крупной терке.

Подготовленные ингредиенты соединить с зеленым луком, добавить раствор соли и заправить сметаной.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.