Арбуз обыкновенный

Арбуз обыкновенный

На всем земном шаре знают и любят освежающие, вкусные и полезные плоды этого растения семейства тыквенных.

Арбуз обыкновенный – однолетнее растение с ползучим стеблем и разветвленными усиками. Листья у него крупные, трех– и пятираздельные. Цветки светло-желтые, однополые. Цветет растение в июне – июле в течение месяца и более. Плоды крупные, шаровидные, реже овальные или цилиндрические. Окраска коры – зеленая, темнозеленая, местами белая с рисунком в виде полос и сетки. Мякоть плодов чаще розовая, красная или малиновая, реже желтая и белая с многочисленными семенами. Собирают арбузы в августе – сентябре.

Корка у спелого арбуза блестящая, если по нему постучать, то звук будет чистым, звонким.

Различают столовые и кормовые арбузы. Вес столового арбуза может быть 16–20 кг и более (встречаются арбузы-великаны, весящие 40–50 кг и более). Вес кормового арбуза в среднем 10–15 кг. Выращивают их в районах с сухим, жарким климатом.

Арбузы еще за 1500 лет до н. э. были известны арабам. В X веке н. э. они проникли в Китай, а в IX–XII веках были доставлены рыцарями-крестоносцами в Западную Европу. В Россию (в район Нижней Волги) арбузы были завезены в XIII веке татарами. В настоящее время в России и странах ближнего зарубежья культивируются различные сорта арбузов (в основном на юге Украины, в Молдавии, низовьях Волги в Крыму, южных районах Казахстана, республиках Средней Азии и Закавказья). Это главная бахчевая культура нашей страны (слово «бахча» в переводе с татарского означает «сад», название же «арбуз» дано персами и используется в разных языках).

Мякоть арбуза обыкновенного содержит хорошо усвояемые сахара (большую часть из них составляет фруктоза и глюкоза, меньшую – сахароза), пектиновые вещества, клетчатку, витамины В1, В2, С, РР, фолиевую кислоту, каротин, микроэлементы (калий, магний, железо, натрий, кальций, фосфор и др., обеспечивающие благоприятное воздействие на деятельность органов кроветворения, сердечно-сосудистой системы, желез внутренней секреции), щелочные вещества.

В семенах арбуза содержится до 25–30 % жирного масла.

В пищу арбузы используются как в свежем, так и в соленом виде. Свежие арбузы приятны на вкус, сочны, хорошо утоляют жажду. В пустынных и засушливых районах они позволяют человеку восполнить дефицит воды (ее в арбузе 89 %).

Из арбузов готовят повидло, джем, пастилу, цукаты, арбузный «мед», вина. Арбузный «мед» (нардек) получают, упаривая арбузный сок до густоты меда. При этом он содержит до 20 % сахарозы и 40 % инвертированного (т. е. расщепленного) сахара. Из семян отжимают пищевое масло. Порченые и недозрелые арбузы идут на корм скоту.

Чаще всего арбузы используются в свежем виде. Следует заметить, что они известны не только как лакомство, но и как лекарство. Арбузы находят довольно широкое применение в медицине. Их сочные плоды используют как мочегонное средство при отеках почечного и сердечно-сосудистого происхождения. Прием арбузов не вызывает раздражения почек и мочевыводящих путей. Щелочные соединения, содержащиеся в арбузах, позволяют нормализовать кислотно-щелочное равновесие при сдвигах его в кислую сторону. Арбуз оказывает хороший лечебный эффект при уратных и кальциево-оксалатных камнях (их соли выпадают в осадок при кислой моче, прием же арбуза способствует переводу солей в более растворимое состояние, а мочегонное действие арбуза способствует быстрейшему выведению солей из организма). Однако следует помнить, что камнеобразование может происходить и в щелочной моче (например, образование фосфатных камней). В этом случае лечение арбузом не применяется.

Наличие в арбузе большого количества нежной клетчатки благоприятно сказывается на пищеварении, способствует усилению перистальтики кишечника, ускоряет выведение из организма избытка холестерина и токсических веществ. Следует указать, что арбузы не вызывают метеоризма кишечника.

Арбуз рекомендуется включать в диету при заболеваниях почек и мочевыводящих путей, печени, желчного пузыря, подагре, артритах, атеросклерозе, гипертонии, анемии (арбуз богат железом, необходимым для кроветворения), сахарном диабете (сахара арбузной мякоти легкоусвояемые), запорах, а также в тех случаях, когда человек подвергается производственным и другим интоксикациям.

При мочекаменной болезни, заболеваниях почек и мочевого пузыря, протекающих без задержки воды в организме, арбуз можно назначать до 2–2,5 кг в день.

Весьма привлекателен он в диете больных ожирением, ведь мякоть арбуза малокалорийна и ее можно употреблять в больших количествах, чтобы имитировать насыщение. Кроме того, в арбузной мякоти довольно высоко содержание пектиновых веществ, в то же время немного клетчатки. Она способствует улучшению жизнедеятельности полезной кишечной микрофлоры.

В народной медицине мякоть и сок арбуза принимают при лихорадочных состояниях. Из сухих и свежих корок арбуза готовят отвар (1:10), который принимают по ? стакана 3–4 раза в день как мочегонное средство. Пьют его также при воспалениях кишечника (особенно у детей).

Толченые и растертые в холодной воде в отношении 1:10 семена арбуза (так называемое арбузное «молоко») применяются в народе при лихорадочных состояниях, а также как противоглистное средство. Семена же, растертые с молоком, используются при маточных кровотечениях как кровоостанавливающее средство.

Соленый арбуз Это весьма изысканный деликатес. Его подают как гарнир к мясу и рыбе. Для соления лучше использовать мелкие, полуспелые арбузы (подгнившие и разбитые солить нельзя). Их следует хорошо вымыть и наколоть в нескольких местах на глубину до 3 см, затем опустить в бочку с заранее приготовленным рассолом (на ведро холодной воды берут 400 г поваренной соли и 1,2 кг сахара, если же рассол готовится без сахара, то на ведро воды берется 700–800 г соли). Вода должна покрывать арбузы. Сверху кладут чистую ткань, кружок и груз. Через 3 дня бочку следует выкатить на холод, а через 3 недели арбузы уже готовы к употреблению.

Цукаты из арбуза Для приготовления их желательно использовать арбузы сорта «Цукатный», отличающиеся толстой коркой, однако, за неимением их, можно приготовить цукаты из арбузов других сортов. Как это делается? Надо очистить корки от мякоти, разрезать на небольшие кубики и опустить в кипящий сахарный сироп (на 1 кг корок берется 1,5 кг сахара и 4 стакана воды). Варить 7—10 мин., после чего кастрюлю снять с огня и оставить постоять 8—10 ч, затем снова варить 7—10 мин. и снова дать постоять. Так повторяется 4 раза, пока корки не станут прозрачными. При последнем проваривании добавить в сироп чайную ложку лимонной кислоты и ванилин на кончике ножа. После отстаивания откинуть горячие корки на дуршлаг, дать сиропу стечь, затем посыпать сахарным песком, перемешать, встряхивая, чтобы осыпался лишний сахар, и подсушить цукаты в негорячей духовке.

Мед из арбузов

Это замечательное лакомство. Чтобы его приготовить, вымытые арбузы разрезают над тазом на 4 части, отделяют ложкой мякоть, затем отжимают ее под грузом через салфетку. Полученный сок доводят до кипения, постоянно помешивая, и процеживают через марлю, сложенную в 3–4 слоя. Затем опять варят, пока не получится густой коричневый мед. Он ароматен, вкусен и сладок.

Арбуз – медоносное растение. Один цветок его выделяет 0,5–0,7 мг сахара в нектаре. Пчелы посещают арбуз охотно. Кроме пыльцы и нектара, они берут сладкий сок битых плодов, особенно в безвзяточные дни. Медопродуктивность 1 га сплошного покрытия арбуза около 15–20 кг. Арбузный мед желтоватый, быстрокристаллизующийся, в связи с чем не следует оставлять его пчелам на зиму.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.