Столовый арбуз является ценным пищевым и диетическим продуктом
Столовый арбуз является ценным пищевым и диетическим продуктом
Салаты и закуски
Салат из арбуза и дыни
На 300 г арбуза без корки – 300 г дыни без корки, 100 г сыра, 4 груши,
1 яблоко, 8 вишен, 5 листьев зеленого салата, 3 ломтика белого хлеба, майонез по вкусу.
Листья салата промыть и откинуть на дуршлаг; дав воде стечь, выложить салат на блюдо.
Хлеб нарезать небольшими кусочками, обжарить или подсушить в тостере и сформировать из него ровный слой. Мякоть фруктов нарезать на кусочки, смешать и выложить сверху на хлеб. Все залить майонезом.
Сыр натереть на терке, посыпать им салат и перед подачей на стол украсить это блюдо вишнями.
Салат из арбуза и сыра
Полтора килограмма арбуза (вес – с коркой), 300 г сыра «фета», 100 г тыквенных семечек, 3 ст. л. оливкового масла, несколько долек лимона; молотый черный перец по вкусу.
Разогреть духовку до 180 °C. Тыквенные семечки очистить, смешать с 2 ст. л. оливкового масла и на 10 минут поместить в духовку.
Мякоть арбуза нарезать крупными кубиками, освободить от семян и разложить по тарелкам. Сыр натереть на крупной терке и накрошить поверх арбуза.
Салат из арбуза, ананаса и сыра
На один арбуз средней величины – 250 г ананаса, 100 г сыра «фета» (или брынзы), 100 г кедровых орешков, 2 ст. л. оливкового масла, сок одного лимона, несколько листочков свежего базилика, черный молотый перец по вкусу.
Нарезать мякоть арбуза на треугольнички, очистить от семян и выложить на блюдо. Сверху положить дольки ананаса и покрошить сыр «фета» (или брынзу).
Листья свежего базилика нарезать, посыпать ими салат, побрызгать сверху оливковым маслом и соком лимона; сверху посыпать кедровыми орешками и молотым черным перцем. Салат готов.Салат из арбуза и желтых помидоров
На один арбуз весом примерно 2 кг – 1 кг желтых помидоров, 2 ст. л. нарезанных листьев кориандра, 2 ст. л. рома, 1 ст. л. нарезанной цедры и 1 ст. л. сока лайма (зеленого цитрусового фрукта – близкого родственника лимона).
Мякоть арбуза нарезать кубиками, удаляя семена. Помидоры разрезать пополам. Соединить подготовленные арбуз и помидоры в салатнице, сверху посыпать цедрой лайма и листьями кориандра. Полить салат соком лайма и ромом. Охладить, на 15 минут поставив на нижнюю полку холодильника.Салат из арбуза с сыром в винном соусе
Дольки арбуза без корки, красный лук, кресс-салат, сыр «рокфор».
Для соуса: красное сухое вино, коричневый сахар, лимонный сок, черный молотый перец, соль – все по вкусу.
Приготовить соус: в вино добавить сахар и кипятить в эмалированной кастрюле до тех пор, пока объем жидкости не сократится до половины; затем охладить, добавить лимонный сок, перец и немного соли. Выложить на тарелку ломтики арбуза без корки, листья кресс-салата, кольца красного лука и залить приготовленным винным соусом. Подавать, посыпав тертым сыром «рокфор».Салат из арбуза и дыни с имбирным сиропом
Четверть маленького арбуза, половинка небольшой дыни, полстакана воды, кусочек (1 см) свежего имбиря, 2 ст. л. сахарного песка.
Кусочек свежего имбиря очистить и слегка раздавить, оставив одним куском; затем положить в маленькую эмалированную кастрюлю с водой, добавить сахар и довести до кипения. Кипятить 10 минут, не накрывая крышкой, пока вода не выкипит наполовину и не превратится в сироп. После этого достать имбирь и дать сиропу остыть. Очистить дыню и арбуз от корки и семечек и специальной ложкой сделать шарики. Перемешать полученные шарики с сиропом в салатнице.Салат «Корзинка»
Один арбуз среднего размера, 4–5 персиков, 2 ст. л. желатина, 1 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. кленового сиропа, 2 ст. л. ликера.
Желатин предварительно замочить.
Арбуз разрезать пополам (срез можно сделать фигурным, зубчатым – как захочется), вынуть мякоть из обеих серединок, но и на корке оставить чуть-чуть мякоти; перевернуть обе половинки и дать стечь соку. Мякоть из серединок арбуза порезать на кубики.
Свежие персики ошпарить, освободить от кожицы и сделать пюре; добавить в него сок лимона, ликер и кленовый сироп. Желатин подогреть до полного растворения и смешать с пюре.
Выложить персиковое пюре в половинки арбуза; подготовленные арбузные кубики осторожно смешать с пюре. Чтобы сохранить свежесть фруктов, накрыть готовые половинки пленкой и охладить в холодильнике – можно в течение шести часов. Подавать, обложив льдом.Салат фруктовый
На 400 г арбуза (без корки) – 300 г дыни, 3 груши, 2 яблока, 100 г вишни, 100 г листьев салата, 200 г белого хлеба, 100 г сыра; майонез по вкусу.
Белый хлеб нарезать на кубики, обжарить и подсушить. Сыр натереть на крупной терке.
Арбуз, дыню, свежие яблоки и груши порезать на кубики, а листья салата – соломкой, добавить часть ягод вишни, все перемешать и выложить сверху на хлебные сухарики. Залить фруктовый салат майонезом, посыпать тертым сыром и украсить оставшимися вишнями.Салат из арбуза и огурцов
На 250 г арбуза (без корки) – два огурца средней величины, 50 г кресс-салата, две веточки базилика, 1 ст. л. кедровых орешков, йогурт по вкусу.
Вырезать из арбуза 250 г мякоти, удалить косточки, нарезать небольшими кубиками. Огурцы вымыть и нарезать тонкой соломкой (если у огурцов грубая или горькая кожица, предварительно ее снять).
Кресс-салат разобрать на веточки, промыть, обсушить. Базилик вымыть, обсушить и разобрать на листочки. Сложить в салатницу арбуз, огурцы и зелень очень аккуратно перемешать. Разложить салат по тарелкам.
Кедровые орешки обжарить на сухой сковороде в течение 5 минут, посыпать ими салат. Отдельно подать густой натуральный йогурт.Салат из арбуза и ветчины
Половина арбуза среднего размера, 200 г ветчины, одно зеленое, но спелое яблоко, 150 г листьев зеленого салата, полтора лимона, 8 листочков мяты, 5 ст. л. оливкового масла; соль и перец – по вкусу.
Листья мяты и салата тщательно промыть; мяту обсушить, а салат нарезать тонкими полосками. Ветчину нарезать соломкой. Вымыть яблоко и нарезать его вместе с кожурой на небольшие дольки, выбросив сердцевину. Сбрызнуть яблоко соком половинки лимона, чтобы оно не потемнело.
Срезать арбузную корку, удалить семена и нарезать мякоть на небольшие кубики. Выложить все приготовленные ингредиенты (арбуз, салат, ветчину, яблоко) в большую миску.
В отдельную чашку вылить оливковое масло, выжать сок одного лимона, добавить перец и соль. Хорошенько перемешать. Полить салат приготовленным соусом и украсить сверху листьями мяты.Салат из арбуза с овощами и коньяком
На четверть арбуза средней величины – 3 спелых помидора, 2 огурца, 4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. коньяка, 2 ст. л. лимонного сока, несколько веточек укропа; соль и перец – по вкусу.
Арбуз очистить от кожуры, из мякоти удалить семена и нарезать ее небольшими кубиками. Огурцы и помидоры вымыть и тоже нарезать кубиками. Все соединить, полить растительным маслом, коньяком и лимонным соком, посолить и поперчить. Поставить на 30 минут в холодильник.
Перед подачей на стол аккуратно выложить в салатницу и украсить зеленью укропа.Салат «Лодочки»
Арбуз, апельсин, киви, листья мяты.
Салат уложить на тарелки в форме лодочек. Отрезать кусок арбуза, очистить от косточек, отрезать корку и положить мякоть на тарелку: это будет сама «лодка».
Очистить от кожуры и пленок апельсин и положить его сегменты над кусочком арбуза в форме паруса. Разрезать пополам киви, очистить от кожуры, нарезать тонкими ломтиками и уложить под арбузом, как воду под лодкой. Сверху на «парус» можно положить листочек мяты, как флажок.Салат «Фантазия»
На 200–250 г мякоти арбуза, 200 г мякоти дыни, 6–8 слив без косточек, кисть винограда, зеленый салат – по вкусу.
Для соуса: стакан сметаны, 1 ст. л. сахарного песка, 100 г свежей малины или клубники, апельсин, пол-лимона, 30–40 мл ликера, корица и соль – по вкусу.
Вначале приготовить соус: ягоды протереть через сито, в миску с пюре натереть цедру лимона и апельсина, отжать сок, добавить сметану, соль, сахар, ликер, корицу и хорошо перемешать.
Мякоть арбуза и дыни нарезать ровными ломтиками или кубиками, мякоть слив – дольками, зеленый салат – соломкой. Сложить все в миску, перемешать, добавить виноград. Уложить в салатницу, полить соусом. Украсить листьями зеленого салата.Салат праздничный
На 300 г дыни – 300 г арбуза, гроздь черного винограда, полстакана земляники, 100 г грецких орехов, лимон, 100 г сахарной пудры, 100 мл коньяка, желтая черешня или алыча (можно консервированные).
Дыню и арбуз нарезать кубиками. Лимон нарезать вместе с цедрой мелкими кусочками, удалив семечки. Добавить ядра грецких орехов, ягоды черного винограда, земляники, черешни (или алычи). Все посыпать сахарной пудрой и сдобрить коньяком.
Вырезать вазу с ручкой из цельного арбуза или дыни. Мякоть использовать для приготовления салата.
Все подготовленные компоненты салата красиво уложить в вазу и поставить на один час в холодильник. Подавать на десерт к праздничному столу.Данный текст является ознакомительным фрагментом.