Первые блюда

Первые блюда

Щи огородные

Капуста белокочанная — 500 г, репа — 1 шт., морковь — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., масло растителъное — 2 ст. ложки.

Нарезать дольками морковь, петрушку, репу или брюкву, а лук — полукольцами. Положить подготовленные овощи в кастрюлю, добавить специи, масло, соль. Варить до готовности.

В тарелку со щами положите мелко нарезанную зелень.

Щи из квашеной капусты

Квашеная капуста — 500–600 г, морковь — 1–2 шт., корень петрушки — 1–2 шт., репчатый лук — 1 шт., пшеничная мука — 2 ст. ложки, растительное масло — 2 ст. ложки, томатная паста — 1 ст. ложка, пучок зелени (укроп или петрушка), лавровый лист, перец по вкусу.

Отжать сок из квашеной капусты, положить капусту в кастрюлю, добавить томатную пасту, влить стакан кипятка, закрыть крышкой и тушить 1,5–2 часа. Огонь сначала должен быть сильный, а когда капуста прогреется, следует убавить его до минимума. Чем мягче квашеная капуста, тем вкуснее щи. За 10–15 минут до окончания тушения капусты добавить в нее обжаренные на масле измельченные коренья и лук. В кипящую воду положить капусту и варить до готовности еще 30–40 минут. За 15 минут до окончания варки влить в кастрюлю мучную пассеровку, добавить лавровый лист и перец по вкусу. В готовые щи можно добавить 2–3 дольки чеснока, растертого с солью.

Можно приготовить эти щи с картофелем или крупой. В этом случае 2–3 картофелины нарезать кубиками или ломтиками. Две ст. ложки промытой крупы (лучше перловой или пшенной) отдельно распарить до готовности. Подготовленные продукты положить в кипящую воду на 10 минут раньше, чем тушеную капусту.

В тарелку со щами положить зелень. К щам можно подать кулебяку с гречкой, гречневую кашу, ватрушки с картофелем. Щи из квашеной капусты — блюдо с сильными противогельминтными свойствами.

Щи суточные

Квашеная капуста — 500–600 г, пшеничная мука — 1 ст. ложка, остальные продукты, как для щей из квашеной капусты.

Эти щи варят так же, как и щи из квашеной капусты. Рубленую квашеную капусту потушить с жиром, добавить 1/2 ст. ложки томатного пюре. После 1,5–2 часов тушения капуста становится красноватой, мягкой, со сладковатым привкусом. Тушеную капусту выложить в кастрюлю с кипящей водой и варить около 1 часа 30 минут. Перед окончанием варки добавить обжаренные с томатом-пюре коренья, а за 10–15 минут — лавровый лист, перец, мучную пассеровку. В готовые щи положить 2–3 дольки чеснока, растертого с солью. Щи будут вкуснее, если их настоять в глиняном горшочке. Для этого кастрюлю со щами снимают с огня сразу после добавления специй, то есть за 15 минут до окончания варки. Переливают щи в глиняный горшочек, покрывают куском раскатанного пресного теста и запекают в духовке. Когда лепешка-крышка подрумянится и станет выпуклой, щи готовы. Суточные щи вкуснее есть деревянной ложкой прямо из горшочка.

По старинному способу щи не доваривают, сливают в горшок и выносят на мороз (ставят в холодильник) на всю ночь. На другой день их разогревают в духовке. Поэтому-то и название их — суточные.

Борщ домашний

Свекла — 1 шт. (среднего размера), картофелъ — 5–6 шт., белокочанная капуста — 300 г, болгарский перец — 1 шт., морковь — 2–3 шт., коренъ петрушки — 1 шт., луковица — 1–2 шт., томатная паста — 1–2 ст. ложки (или 2–3 свежих помидора), растительное масло — 3–4 ст. ложки, мука — 1 ст. ложка, вода — 2 л, семя укропа, хмели сунели, зелень петрушки и укропа.

В кипящую воду добавить семя укропа, нашинкованную свеклу, морковь, коренья, соль и варить до слабой остаточной окраски овощного отвара свеклой.

Нарезанный кубиками картофель отпустить в кастрюлю и варить 10–15 минут, затем добавить капусту, мелко нашинкованную соломкой, и, когда борщ закипит, добавить лук, поджаренный на растительном масле до золотистого цвета, и разведенную на овощном отваре томатную пасту с пассерованной мукой.

За 2–3 минуты до окончания варки заправить борщ растертым чесноком. Добавить перец, хмели-сунели, зелень петрушки, укропа и другие специи по вкусу. Довести до кипения. Борщ готов.

Борщ

Картофель — 400 г, капуста белокочанная — 300 г, морковь, корень сельдерея — 2 корнеплода, свекла — 1 средний корнеплод, сок томатный — 100 мл, или томатная паста — 1 ст. ложка, или помидоры свежие или консервированные — 200 г, чеснок — 3 зубчика, специи (семена укропа, петрушки, перец черный, перец душистый), соль, зелень по вкусу.

Очистить и помыть овощи, картофель нарезать кубиками, нашинковать капусту, натереть на крупной терке морковь и свеклу, мелко нарезать лук.

В кипящую подсоленную воду с семенами специй положить свеклу и варить ее до тех пор, пока бульон не поменяет окраску, приобретенную при варке свеклы. Из ярко-красного он превратится в золотисто-оранжевый, затем опустить в него морковь и сельдерей. Когда вода вновь закипит, положить картофель. Довести снова до кипения, варить 4–5 минут и всыпать мелко нашинкованную капусту.

В это время обжарить лук в растительном масле и немного потушить под крышкой, добавить томатную пасту или томатный сок, или мелко нарезанные помидоры. Прожарить эту заправку и положить в кастрюлю. Варить до готовности картофеля. В готовый борщ добавить чеснок, пропущенный сквозь чесночницу. Засыпать мелко нарезанную зелень. Дать борщу настояться 1–2 часа.

Похлебка овощная с горохом

Горох сухой — 1/2 стакана, лук репчатый — 2 головки, морковь — 2 средних корнеплода, растительное масло — 3 ст. ложки, вода — 1 л, соль, специи, зелень по вкусу.

Почистить и помыть овощи. Морковь, лук нарезать мелкими кубиками, добавить предварительно замоченный на 8—10 часов горох, пересыпать все специями — семенами укропа, петрушки, горошинами перца, залить горячей подсоленной водой, довести до кипения и варить 5–6 минут. Настаивать в тепле при закрытой крышке 10–15 минут. В тарелки разложить мелко нарезанную зелень, залить горячей похлебкой.

Морковная похлебка с травами

Морковь — 3 шт., пшено — 2 ст. ложки, пряные травы — 75 мг, масло тыквенное — 2 ст. ложки, хвоя в марлевом мешочке, вода — 1,5 л, соль по вкусу.

Морковь помыть, почистить, нашинковать, смешать с пшеном, залить кипятком, оставить для набухания пшена на 30 минут, довести до кипения, снять, добавить приправы, снова настаивать 30 минут, заправить маслом, довести до кипения, подать к столу.

Похлебка с капустой

Капуста — 100 г, огурцы — 300 г, вода — 1 л, растительное масло — 3 ст. ложки, специи, соль, зелень по вкусу.

Капусту нарезать мелкой соломкой. Огурцы и картофель — мелкими кубиками. Опустить овощи в кипящую воду. Добавить соль, специи и масло. Варить 5–7 минут. Настаивать в тепле 10–12 минут. Подать к столу, разливая в тарелки с мелко нарезанной зеленью.

Суп крестьянский

Свежая капуста — 300–350 г, картофель — 4–5 корнеплодов, морковь — 2 корнеплода, корень петрушки, свежий помидор, луковица, семя укропа, рас тителъное масло — 1 ст. ложка, вода — 2 л, пучок петрушки, укропа, соль, перец по вкусу.

Капусту нарезать шашечками, картофель — кубиками, обжарить с луком на масле. Картофель и петрушку нарезать дольками. В кипящую воду положить семя укропа, перец, капусту довести до кипения, добавить пассерованные овощи и картофель. Варить 20–25 минут. За 2–3 минуты до окончания варки посолить.

В тарелку с супом положить мелкорубленую зелень петрушки. Вместо капусты можно использовать шпинат (200–250 г). Класть шпинат в виде пюре за 5–6 минут до окончания варки.

Суп из свежих помидоров с рисом

Картофель — 2–3 корнеплода, рис — 70–80 г, мука — 1 ст. ложка, растительное масло — 3–4 ст. ложки, свежие помидоры — 50 г, перец, семе на укропа, зелень петрушки и укропа, вода — 1,5 л.

Рис перебрать, промыть и поджарить на сковороде с маслом до прозрачного состояния, засыпать в кипящую воду, добавить картофель, нарезанный кубиками, и варить до готовности. Спассеровать муку. Разбавить ее водой и вылить в рисовый отвар. Мелко нарезанный лук поджарить до золотистого цвета, добавить нарезанные кубиками помидоры, поджарить 2–3 минуты и положить в отвар. Заправить специями, солью по вкусу. При подаче на стол добавить зелень петрушки и укропа.

Капустный суп с томатной пастой

Картофель — 500 г, лук — 2 головки, морковь — 1 корень, капуста белокочанная — 400 г, томатная паста — 2 ст. ложки или сок томатный — 100 г, специи (семена укропа, петрушки, перец, душистый, перец черный, лавровый лист), соль, зелень по вкусу.

Нарезать картофель кубиками, лук мелко нашинковать. Морковь нарезать тонкими кружочками. Капусту нашинковать, как тонкую лапшу. Варить картофель в воде со специями до полуготовности, бросить в кипяток капусту одновременно с морковью и томатной пастой (или томатным соком). Разливая по тарелкам, густо посыпать зеленью.

Суп из тушеных овощей

Капуста — 1/2 кочана, брюква — половинка, морковь — 2 шт., корень петрушки — 1 шт., луковица — 1 шт., лавровый лист, перец, соль, цветочнал пыльца, семя укропа, зелень петрушки и укропа по вкусу, вода — 1,5 л.

Капусту, брюкву, морковь, корень петрушки нарезать квадратиками, добавить перец, лавровый лист, соль, измельченный и поджаренный лук, специи, влить стакан воды и тушить до готовности овощей под плотно закрытой крышкой. Затем влить оставшуюся кипяченую воду, заправить зеленью, довести до кипения. Суп готов.

Суп картофельный с клецками

Картофель — 10 шт., вода — 2 л, лук — 2 шт., растительное масло — 2–3 ст. ложки, соль, перец, семена укропа, зелень петрушки и укропа.

Семь картофелин очистить, натереть на мелкой терке и отжать. Жидкость слить в посуду, чтобы осел крахмал. Остальные картофелины очистить, сварить, размять и положить в мезгу. В эту массу добавить крахмал, всыпать соль, перемешать и приготовить небольшие клецки.

В кипящую подсоленную воду положить клецки и варить. Заправить специями, зеленью, пассерованным луком.

Суп перловый

Вода — 2 л, перловая крупа — 6–7 ст. ложек, картофель — 4–5 картофелин среднего размера, морковь — 2 шт., корень сельдерея — 1 шт., лук — 2–3 шт., перец, пыльца цветов, имбирь, тмин или укроп, соль по вкусу, зелень петрушки и укропа, растительное масло — 4–5 ст. ложек.

Перловую крупу замочить на 10–12 часов, промыть, поджарить на растительном масле, опустить в кипящую воду, сварить до готовности. Корни моркови и сельдерея спассеровать, опустить в кипящую воду с крупой, добавить картофель, нарезанный кубиками, спассерованный лук, специи, соль. При подаче на стол в тарелку покрошить зелень петрушки и укропа.

Суп хлебный

Черный хлеб — 300 г, картофель — 2–3 шт., растительное масло — 4–5 ст. ложек, луковица — 1 шт., вода — 1,5 л, перец, соль, цветочная пыльца, семя укропа, зелень петрушки и укропа по вкусу.

Очищенный картофель нарезать дольками и варить в подсоленной воде до готовности. Вынуть, протереть через сито и положить обратно в отвар. На сковороде с разогретым маслом поджарить черный хлеб, нарезанный кубиками, и мелко нашинкованный лук и добавить в суп. Заправить специями и зеленью.

Суп с хлебными клецками

Картофель — 6 шт., хлебное тесто из ржаной муки — 0,5 кг, луковица — 1 шт., перец, цветочная пыльца, имбирь, семя укропа или тмина по вкусу, зелень петрушки.

Очищенный картофель нарезать и сварить в подсоленной воде. Когда картофель станет мягким, положить сформированные из хлебного теста клецки. Поджарить на сковороде мелко нарезанный лук.

Когда клецки сварятся, переложить их в суп. Добавить специи, соль, зелень петрушки и укропа.

Суп с лимоном

Вода — 2 л, растительное масло — 4–5 ст. ложек, корень сельдерея — 1 шт., морковь — 2 шт., лимон — 1 шт., корень петрушки — 1 шт., лук порей — 1 шт., рис — 120 г, соль, перец, имбирь, семя укропа, зелень петрушки и укропа, луковица — 1 шт., рис — 100 г.

Сварить бульон из мелко нарезанных кореньев. Рис перебрать, промыть, поджарить на растительном масле, пока он не станет прозрачным. Сварить до готовности отдельно и добавить в бульон, туда же положить пассерованный лук, специи, соль. При подаче на стол в каждую тарелку положить по дольке лимона, заправить мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Суп из фасоли

Сушеная фасоль — 250 г, морковь — 1 шт., сельдерей — 1 корень, луковица — 1 шт., перец, пыльца цветов, имбирь, семя укропа, соль по вкусу, вода — 2 л, зелень петрушки и укропа, растительное масло — 3–4 ст. ложки, толченые орехи — 50 г.

Тщательно перебрать фасоль, промыть ее в проточной воде, замочить на сутки из расчета набухания фасоли в 4 раза.

Из спассерованных кореньев в 1 л воды сварить овощной бульон.

Фасоль сварить до готовности отдельно в той воде, в которой она замачивалась, и добавить в бульон.

Довести до кипения, добавить соль, специи, толченые орехи, спассерованный лук, зелень укропа и петрушки.

Суп картофельный с крупой

Картофель — 6 средних картофелин, крупа (перловая, овсяная, пшеничная) — 1/2 стакана, морковь — 1 шт., корень петрушки — 1 шт., луко вица — 1 шт., растительное масло — 1 ст. ложка, вода — 0,5 л, соль, перец и другие специи по вкусу.

Крупу сварить до полуготовности. Добавить семя укропа. Лук мелко порубить, морковь нарезать мелкими кубиками и обжарить с луком на масле. Картофель и петрушку нарезать дольками и опустить в кастрюлю вместе с пассерованными овощами. Варить до размягченного состояния всех продуктов. За 5—10 минут до окончания варки супа посолить, добавить зелень.

Суп картофельный с крупой (к углеводному столу)

Картофель — 500 г, крупа пшенная, перловая, рисовая, пшеничная или ячневая — 1/2 стакана, морковь и корень сельдерея — 2 корнеплода, специи (семена петрушки, укропа, кориандр, перец горошком черный, перец душистый), зелень по вкусу, лук репчатый — 1 шт., масло растительное — 3 ст. ложки.

Крупу перебрать, промыть в проточной воде. Подсушить и прожарить на сковороде в растительном масле. Опустить крупу в кипящую подсоленную воду со специями и варить до готовности, затем добавить картофель.

Подготовленные овощи нарезать кубиками, морковь и корень сельдерея — соломкой, лук — полукольцами. Через 5–7 минут после картофеля опустить в кастрюлю морковь и корень сельдерея. Лук пассеровать в растительном масле.

Варить до готовности картофеля. Снять с огня. Настоять 20–30 минут. Разлить в тарелки с нарубленной зеленью.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.