Суп с бобовыми

Суп с бобовыми

Сварить бульон с добавлением грудинки копченой свиной. Бобовые перебрать, промыть, залить холодной водой (на 1 кг гороха 3 л воды), замочить, затем добавить нарезанную вдоль на 2–4 части морковь и отварить при слабом кипении до готовности. Лук мелко порезать и запассеровать. В кипящий бульон поместить подготовленные бобовые. За 15–20 минут до окончания варки добавить пассерованные овощи, соль, специи. При подаче суп посыпать зеленью. Отдельно можно подать гренки.

В суп из бобовых можно добавить пассерованный томат-пюре (10–20 г), а в суп с фасолью — чеснок, растертый с солью.

Состав: фасоль или горох лущеный — 140 г или чечевица — 160 г, морковь — 40 г, петрушка (корень) — 1 шт., лук репчатый — 40 г, лук-порей — 20 г, жир — 20 г или грудинка копченая свиная (со шкурой без костей) — 70 г, бульон или вода — 800 г.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.