Предыстория безуглеводной диеты

Предыстория безуглеводной диеты

Начать нужно с того, что безуглеводные или малоуглеводные диеты были известны в медицине задолго до Р. Аткинса. Еще в Древней Греции атлеты для поддержания хорошей физической формы перед соревнованиями включали в свой рацион большое количество мяса, но при этом полностью воздерживались от хлеба, фруктов и овощей. Использовался в те времена подобный рацион и непосредственно для снижения веса — проблема эта, оказывается, была насущной и у наших далеких предков. Так, знаменитый древнегреческий врач Гиппократ в одном из своих трактатов «О здоровом образе жизни» в главе «Как похудеть» писал следующее: «Если толстые хотят похудеть, то им надобно рыбу и мясо приготовить с зелеными приправами. При этом пусть все это будет жирное, ибо можно будет насытиться меньшим количеством».

Ближе к нашему времени подобная диета в лечебных целях у людей с ожирением использовалась, например, в начале XIX века французским врачом А. Брилья-Савареном. А спустя сорок лет, в 1864 году, в Англии вышла в свет первая книга, посвященная «удивительным» эффектам безуглеводной диеты. Принадлежала она перу некоего Уильяма Бантинга, гробовых дел мастера. В этой книге он описал все свои безуспешные попытки бороться с избыточным весом (а весил он при росте 165 см более 92 кг) и то, как он, следуя советам знаменитого английского врача Уильяма Гарвея, смог быстро похудеть. Как раз в это время Уильям Гарвей увлекался новой для того времени идеей о том, что в организме человека крахмал (то есть углеводы) превращается в жир. Поэтому он посоветовал своему пациенту отказаться от пива, сладостей, картофеля, заменив эти продукты одним белком, а именно мясом и рыбой. В итоге, почти не ограничивая себя в еде, Бантинг потерял 21 кг. Пораженный результатом и вдохновленный своим успехом, он сочинил упомянутый памфлет, в котором подробно живописал историю своего похудения. Книга была переведена на многие языки, и ее последнее, 4-е издание вышло тиражом более 100 тысяч экземпляров, что исключительно много по тем временам. Бантинг умер в возрасте 81 года, успешно поддерживая свой вес на протяжении 19 лет. Пропагандируемая им диета оказалась настолько популярной, что его фамилия вошла в современный английский язык в качестве термина «banting», означающего «голодная диета».

Широкое применение такие диеты в медицинской практике нашли в первую очередь у людей, страдающих сахарным диабетом, когда еще не был открыт инсулин и таких больных, по сути, нечем было лечить. Врачами было замечено, что при ограничении потребления углеводной пищи состояние больных значительно улучшалось.

Новая волна интереса к низкоуглеводным диетам как программам снижения массы тела возникла в середине прошлого века, что было связано с резким увеличением количества людей, страдающих ожирением. В середине 60-х годов американский врач И. Стилман опубликовал книгу «Врачебная диета для быстрого снижения веса». Диета Стилмана отличалась от других диет того времени высоким содержанием белка, низким уровнем углеводов и жиров. В те же годы появились очень похожие диетические методики — диета летчиков, диета алкоголика (она частично повторяет рацион питания пьющих людей, который состоит преимущественно из белковых закусок). Одновременно в Австрии доктор В. Лютц издал сочинение «Жизнь без хлеба», получившее популярность в основном в Европе.

Все эти диеты объединяет одно — резкое снижение содержания углеводов в рационе до 150 граммов и менее (вплоть до полного исключения), причем за счет практически полного устранения так называемых «быстрых» углеводов (сахар, хлеб и мучные изделия, крупы, картофель, фрукты) и замены их медленными, малоусвояемыми углеводами, преимущественно в форме пищевых волокон. Теоретическим обоснованием применения низкоуглеводных диет является бесспорный тезис о том, что основной причиной развития ожирения у человека является избыточное потребление калорий преимущественно за счет этих макронутриентов.