СУПЫ С ПТИЦЕЙ
СУПЫ С ПТИЦЕЙ
Суп-пюре из шпината и имбиря
>- Лук репчатый — 100 г,
>- Имбирь — 2,5 см,
>- Картофель — 100 г,
>- Шпинат свежий — 250 г,
>- Куриный бульон — 1л,
>- Масло подсолнечное — 2 ст. л.,
>- Лимонное сорго — 1 шт.,
>- Чеснок — 2 зубчика,
>- Херес — 1 ст. л.,
>- Кунжутное масло — 1 ст. л.,
>- Соль, перец черный молотый.
• Нагрейте подсолнечное масло в кастрюле, добавьте измельченный чеснок, мелко нарубленный лук и тертый очищенный имбирь. Обжарьте все это до мягкости.
• Шпинат и лимонное сорго очистите и добавьте в кастрюлю. Готовьте до тех пор, пока шпинат не видоизменится, после чего добавьте бульон и нарезанный небольшими кубиками картофель.
• Доведите суп до кипения, снизьте огонь и готовьте 10 минут.
• Перелейте суп в блендер и взбейте до консистенции пюре.
• Перелейте суп-пюре обратно в кастрюлю и добавьте херес, соль и перец по вкусу.
• Доведите суп до кипения, перелейте в тарелки, заправьте кунжутным маслом и украсьте листьями шпината.
Суп из утки с имбирем
>- Утка — 1,5 кг,
>- Масло растительное — 1 ст. л.,
>- Морковь — 150 г,
>- Лук-порей — 100 г,
>- Дайкон — 1 шт.,
>- Соевый соус — 50 мл,
>- Уксус белый винный — 2 ст. л.,
>- Имбирь — 3 см,
>- Лапша рисовая — 250 г,
>- Соль, перец красный молотый, лавровый лист.
• Утку промойте, обсушите, вырежьте грудку и хребет. Хребет разрубите вдоль на две части, остатки тушки разрубите на порционные куски.
• Разогрейте на сковороде масло, добавьте 1 ст. л. соевого соуса и вскипятите его. Положите порционные куски утки и обжарьте со всех сторон в течение 1–2 минут. Уменьшите огонь, накройте утку крышкой и тушите, периодически помешивая, в течение 10 минут.
• Утиный хребет залейте 1,5 л воды, доведите воду до кипения на сильном огне, затем снимите пену и добавьте очищенную и натертую на крупной терке половину моркови и измельченную зеленую часть лука-порея. Добавьте лавровый лист и черный перец.
• Варите бульон полчаса, затем процедите.
• Дайкон очистите и нарежьте тонкой соломкой. Добавьте уксус и оставшийся соевый соус. Настаивайте дайкон 20 минут, затем откиньте на дуршлаг и дайте жидкости стечь.
• Белую часть порея нарежьте кружочками. Оставшуюся морковь очистите и натрите на крупной терке.
• Обжарьте лук и морковь на оставшемся утином жире до готовности
• Бульон доведите до кипения, затем добавьте обжаренную утку, тертый имбирь и щепотку красного перца. Снова дайте супу закипеть и добавьте рисовую лапшу. Варите суп до готовности лапши, затем снимите с огня, добавьте морковь, лук-порей и дайкон и сразу подавайте к столу.
Куриный суп с имбирем
>- Имбирь — 3 см,
>- Чеснок — 2 зубчика,
>- Куриное филе — 300 г,
>- Куриный бульон — 200 мл,
>- Соевый соус — 1 ч. л.,
>- Лимонный сок — 30 мл,
>- Зеленый лук — 50 г,
>- Масло растительное — 30 мл,
>- Соль, карри,
>- Шпинат — 50 г,
>- Зелень кинзы свежая.
• Имбирь очистите, нарежьте ломтиками и измельчите в блендере с чесноком и небольшим количеством воды.
• Подогрейте в кастрюле бульон, добавьте чесночно-имбирную смесь, куриное филе, лимонный сок, соевый соус и 100 мл воды. Бульон вскипятите, уменьшите огонь и варите в течение 10–15 минут на среднем огне.
• Выньте вареное куриное филе, добавьте шпинат и варите еще 5 минут.
• Мелко нарубите лук и кинзу и разотрите с растительным маслом до однообразной массы.
• Куриное филе нарежьте небольшими полосками, разложите по тарелкам и залейте бульоном.
• Готовый суп приправьте смесью лука и кинзы.
Классический куриный бульон по-китайски
>- Куриное филе — 600 г,
>- Суповой набор — 2 кг,
>- Имбирь свежий — 4 см,
>- Чеснок — 2 зубчика,
>- Зеленый лук — 50 г,
>- Соль.
• Филе нарежьте небольшими кусочками.
• Имбирь, не очищая, нарежьте ломтиками толщиной в 1 см, чеснок раздавите плоской стороной ножа.
• Суповой набор и филе выложите в большую кастрюлю, добавьте 4 литра воды. Доведите воду до кипения на большом огне и сразу уменьшите его до минимума.
• Не перемешивая бульон, варите его 30 минут. Постоянно снимайте образовывающуюся пену. Добавьте соль, имбирь, чеснок и мелко нарубленный зеленый лук. Варите бульон 4 часа, затем остудите и процедите.
Суп из утки со спаржей
>- Филе утки — 300 г,
>- Имбирь — 2 см,
>- Черемша — 100 г,
>- Спаржа — 200 г,
>- Соль, перец черный молотый,
>- Кинза свежая.
• Филе утки промойте и нарежьте лапшой. Залейте кусочки холодной водой и варите на сильном огне, снимая пену и жир. Варите в течение 10 минут, затем убавьте огонь.
• Имбирь очистите, натрите на терке, черемшу промойте и мелко нарубите. Все добавьте в утиный бульон и варите полчаса на медленном огне.
• Спаржу нарежьте на куски, добавьте в суп, посолите и поперчите по вкусу. Варите суп 15 минут.
• Готовый суп заправьте мелко нарубленной зеленью кинзы.
Суп куриный, заправленный по-венгерски
>- Курица и суповой набор — 700 г,
>- Морковь — 100 г,
>- Перец сладкий — 50 г,
>- Масло растительное — 50 мл,
>- Мука пшеничная — 1 ст. л.,
>- Вода — 2,5 л,
>- Лук репчатый — 100 г,
>- Грибы свежие — 60 г,
>- Имбирь молотый — на кончике ножа,
>- Соль, перец черный молотый,
>- Зелень петрушки свежая.
• Куриное мясо и потроха промойте и отварите в подсоленной воде. Отвар процедите и добавьте поджаренную на раскаленной сковороде муку.
• Морковь очистите и натрите на крупной терке.
• Лук очистите и мелко нарежьте.
• Грибы промойте, переберите и нарежьте тонкими полосками.
• Перец очистите от семенной коробки и нарежьте тонкими полосками.
• Разогрейте на сковороде растительное масло, добавьте овощи и обжарьте до румяного цвета.
• Добавьте овощную зажарку в суп и варите 20 минут.
• За 5 минут до окончания варки заправьте суп солью и перцем по вкусу, мелко нарубленной зеленью и молотым имбирем.
Тайский суп с вермишелью
>- Куриный бульон — 500 мл,
>- Имбирь свежий тертый — 1 ст. л.,
>- Соус рыбный — 1 ч. л.,
>- Кинза — 0,5 пучка,
>- Базилик — 0,5 пучка,
>- Сахар — 1 ч. л.,
>- Кокосовое молоко — 400 мл,
>- Лимон — 0,5 шт.,
>- Вермишель мелкая — 200 г.
• Доведите до кипения бульон, добавьте имбирь, рыбный соус, сахар.
• Кинзу и базилик мелко нарубите, добавьте в суп. Через 3 минуты добавьте кокосовое молоко.
• Когда суп закипит, всыпьте вермишель и варите до готовности.
• Готовый суп сбрызните лимонным соком, разлив его по тарелкам.
Суп из моркови с карри
>- Бульон куриный — 1,2 л,
>- Сливки (20 %) — 250 мл,
>- Морковь — 1,5 кг,
>- Лук репчатый — 0,5 кг,
>- Имбирь свежий — 4 см,
>- Масло оливковое — 2 ст. л.,
>- Соль, порошок карри.
• Морковь вымойте, очистите и нарежьте кружками. Лук очистите и нарежьте крупными кусками. Имбирь очистите и нарежьте тонкими пластинками.
• В кастрюле с толстым дном разогрейте масло. Добавьте лук и обжарьте в течение 10 минут на медленном огне.
• Добавьте к луку морковь, имбирь, карри и соль. Все перемешайте и обжаривайте в течение 2–3 минут.
• Разогрейте куриный бульон и добавьте его к овощам. Доведите все до кипения и варите полчаса под накрытой крышкой. Снимите бульон с огня, дайте постоять 10 минут.
• Выньте из бульона овощи и переложите в блендер. Взбейте все в пюре, затем добавьте сливки и взбейте еще раз.
• Бульон процедите, добавьте овощное пюре, все перемешайте и охладите.
Китайский суп из капусты с курицей
>- Куриное филе — 500 г,
>- Пекинская капуста — 200 г,
>- Лук репчатый — 200 г,
>- Имбирь свежий — 3 см,
>- Соевый соус — 1 ст. л.,
>- Херес — 50 мл,
>- Соль, перец черный молотый.
• Куриное филе промойте, залейте холодной водой. Вскипятите воду и снимите пену.
• Капусту промойте, очистите от увядших листов, удалите кочерыжку и крупно порубите на шашки.
• Лук очистите и мелко нарежьте.
• Имбирь очистите и нарежьте на 4 тонких ломтика.
• Добавьте все овощи к курице и варите в течение полутора часов на среднем огне.
• Достаньте куриное филе, разрежьте его на небольшие полоски.
• Разложите куриные полоски по тарелкам, залейте их супом.
• Готовый суп заправьте соевым соусом и хересом.
Суп куриный по-индийски
>- Филе куриное — 500 г,
>- Лук репчатый — 200 г,
>- Масло сливочное — 3 ст. л.,
>- Перец острый красный — 1 стручок,
>- Соль, куркума, имбирь.
• Филе разрежьте на небольшие кусочки, залейте водой, посолите, доведите до кипения, снимите пену и жир и варите до готовности.
• Острый перец, специи разотрите, добавьте немного воды и разотрите еще раз.
• Лук очистите и мелко нарежьте.
• В сковороде растопите сливочное масло, добавьте лук, пассеруйте его до румяного цвета.
• Пряную массу разбавьте куриным бульоном и доведите до кипения.
• Куриное филе и лук разложите по тарелкам и залейте бульоном.
Китайский куриный суп с кукурузой
>- Курица — 1 кг,
>- Вода — 1 л,
>- Имбирь — 2,5 см,
>- Лук репчатый — 100 г,
>- Кукуруза консервированная — 400 г,
>- Кунжутное масло — 1 ч. л.,
>- Яичный белок — 2 шт.,
>- Ветчина — 100 г,
>- Зеленый лук — 50 г,
• Курицу промойте и нарубите на куски. Куски курицы выложите в кастрюлю, залейте водой, добавьте нарезанный ломтиками очищенный имбирь (половину), перец-горошек, очищенную луковицу и соль.
• Доведите бульон до кипения, постоянно снимая пену. Варите курицу со специями на слабом огне полтора часа, затем процедите бульон.
• Процеженный бульон смешайте с кукурузой, оставшимся измельченным имбирем, мелко нарубленным зеленым луком, солью, перцем и кунжутным маслом. Доведите бульон до кипения и кипятите одну минуту.
• Взбейте в легкую пену яичные белки и тонкой струйкой, помешивая, введите в суп.
• Ветчину нарежьте тонкими полосками и смешайте с кубиками куриного мяса. Добавьте все в суп и перемешайте.
• Перед подачей посыпьте суп мелко нарубленной зеленью петрушки.
Суп с куриными клецками и реджинетти
>- Куриная грудка — 500 г,
>- Имбирь — 2 см,
>- Лук репчатый — 100 г,
>- Яйцо — 1 шт.,
>- Макароны «Реджинетти» — 50 г,
>- Лук зеленый — по вкусу,
>- Соль, специи.
• С грудки срежьте мясо, кости и кожу залейте водой, добавьте кусок имбиря и очищенную луковицу. Доведите воду до кипения, снимите пену, посолите и варите еще полчаса.
• Достаньте из бульона части курицы, лук и имбирь. Добавьте в бульон макароны, отварите до готовности и переложите в миску.
• Мелко нарежьте куриное филе, добавьте яйцо, мелко нарубленный лук, посолите и добавьте специи по вкусу. Замесите фарш.
• Вскипятите воду. С помощью чайных ложек сформируйте клецки и опустите каждую в кипяток (после каждой клецки споласкивайте чайные ложки в холодной воде). Отварите клецки до готовности и разложите по тарелкам.
• В каждую тарелку добавьте макароны и влейте бульон.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.