Салаты

Салаты

Салат красный

Продукты: капуста краснокочанная – 550 г, сок лимонный свежевыжатый (выбрать спелый фрукт) – 1 ст. л., мед жидкий светлый – 2 ч. л., гвоздика и корица молотая – по вкусу.

Приготовление

Капусту вымыть, удалить кочерыжку, еще раз промыть и обсушить каждый лист в отдельности. Крупные прожилки удалить с помощью острого ножа. Листья измельчить блендером либо нашинковать вручную.

Мед развести соком лимона, перемешать и влить в измельченную капусту, добавить гвоздику и молотую корицу. Салат размять (желательно руками, а не ложкой). Выложить в достаточно вместительную тарелку, а лучше в чашку из прозрачного стекла и подать к столу.

Салат с белой редькой

Продукты: редька белая средних размеров – 1 шт., зеленый горошек консервированный – 230 г, сахар-песок – 1 ч. л., масло растительное нерафинированное – 3 ст. л., зелень укропа и петрушки мелко нарубленная – 1 ст. л., лук зеленый измельченный – 2 ст. л.

Приготовление

Редьку очистить и измельчить с помощью крупной терки, соединить с зеленым луком и горошком, всыпать сахар, добавить укроп, петрушку и все тщательно перемешать.

Смесь переложить в глубокую фарфоровую миску или салатник, полить маслом и подать готовый салат к столу.

Салат «Овощи с медом»

Продукты: капуста белокочанная– 200 г, морковь оранжевых сортов – 1 шт., свекла некрупная – 1 шт.

Для заливки: мед липовый – 1 ч. л., сок лимонный свежевыжатый – 3 ст. л., масло растительное нерафинированное – 1 ст. л.

Приготовление

Свеклу и морковь очистить, хорошо вымыть и измельчить с помощью крупной терки или блендера. Капусту мелко нарезать в виде соломки или пропустить через мясорубку. Выделившийся сок слить.

Для приготовления заливки липовый мед смешать с лимонным соком, добавить растительное масло. Хорошо перемешать ложкой или миксером.

Соединить овощи и заливку, снова все тщательно размешать. Получившуюся массу переложить в красивый стеклянный салатник и охлаждать в течение 1,5 ч. Готовый салат подать к столу.

Салат из капусты кольраби

Продукты: кольраби – 400 г, сок яблочный – 100 г, мед – 0,5 ч. л., зелень петрушки измельченная – по вкусу.

Приготовление

Капусту нашинковать либо натереть на терке. Для приготовления заправки мед развести в яблочном соке, хорошо размешать. Капусту залить этой смесью и оставить на несколько минут для настаивания. Перед самой подачей к столу посыпать салат измельченной зеленью.

Салат острый

Продукты: свекла средних размеров – 2 шт., морковь (выбрать сладкую) – 2 шт., небольшая репа – 2 шт., зелень петрушки и тертый хрен – по вкусу.

Приготовление

Овощи тщательно вымыть, запечь в духовом шкафу либо сварить на пару. Удалить кожицу и нарезать кусочками любой формы, затем добавить тертый хрен. Салат хорошо перемешать, переложить в салатник или на блюдо, сверху красиво расположить веточки петрушки и подать к столу.

Салат из крапивы

Продукты: листья крапивы (верхние листья молодых растений) – 230 г, листья одуванчика свежие – 20 г, зелень (любая) – 120 г, лук зеленый – 5 перьев, огурец средних размеров – 1 шт., соус салатный – 3 ст. л.

Приготовление

Зелень вымыть. Листья крапивы на 30 мин опустить в слабо подсоленную воду, затем извлечь шумовкой и размять пальцами. После этого всю зелень пропустить через мясорубку, а лук мелко нарезать ножом.

Огурец вымыть, очистить от кожуры и натереть на крупной терке. Переложить в керамический салатник, добавить зелень, все тщательно перемешать. Полить салатным соусом и посыпать луком. Готовое блюдо подать к столу.

Салат деликатесный

Продукты: капуста цветная – 600 г, мед липовый – 1 ст. л., зелень петрушки, укропа и кинзы (в любой пропорции) измельченная – 3 ст. л., лимон средних размеров (выбрать спелый фрукт) – 1 шт., перец душистый горошком – 5 шт., лист лавровый – 4 шт.

Приготовление

Капусту хорошо промыть, разделить на соцветия, измельчить ножом или с помощью крупной терки. Нетронутыми оставить лишь розетки цветков. Капусту опустить в кипяток и сварить, а затем переложить в дуршлаг.

Полстакана капустного отвара вновь довести до кипения. Не снимая с огня, положить в него перец и лавровый лист.

Спустя 20 мин остудить и процедить. Выжать сок из лимона, влить его в отвар и в него же выложить мед. Все тщательно перемешать и поставить на 2 ч в холодильник.

Смешать готовую капусту и зелень, в полученную смесь влить охлажденную заправку, перемешать. Готовый салат выложить в фарфоровое блюдо и подать к столу.

Салат из тертой моркови, кольраби, свеклы и лука

Продукты: морковь – 100 г, кольраби – 100 г, свекла ярко-красная – 100 г, лук зеленый – 1 пучок, мед, масло растительное нерафинированное – по вкусу.

Приготовление

Каждый овощ натереть отдельно на мелкой терке, хорошо споласкивая ее, чтобы не смешались цвета. В центре круглой салатницы сформовать белую горку из кольраби. Вокруг выложить измельченную морковь. Морковь же, в свою очередь, окружить кольцом из красной свеклы. Овощи слегка полить медом и растительным маслом. Границы овощных колец оформить измельченным зеленым луком. Готовый салат сразу же подать к столу.

Салат «Энергия жизни»

Продукты: капуста кольраби – 350 г, лук репчатый средних размеров – 1 шт., лук зеленый – 10 перьев, соус «Бешамель» – 4 ст. л., вино белое сухое – 1 ст. л.

Приготовление

Капусту тщательно очистить и промыть, измельчить с помощью блендера или терки до получения практически однородной массы. Репчатый и зеленый лук пропустить через мясорубку, затем добавить вино и растереть. Полученную кашицу выложить в капусту и хорошо смешать все ингредиенты ложкой.

Смесь выложить в керамический салатник, полить соусом и убрать в холодильник. Спустя 1 ч готовое блюдо подать к столу.

Салат морковный с зеленью

Продукты: морковь сладких сортов – 230 г, зелень петрушки, сельдерея и укропа мелкорубленая – 3 ст. л., лук-порей – 1 стебель, масло растительное нерафинированное – 1 ст. л.

Приготовление

Морковь вымыть, очистить от кожицы и измельчить с помощью блендера или натереть на терке, чтобы получить однородную кашицу. Лук вымыть и нарезать тонкими изящными кольцами острым ножом либо с использованием специального приспособления.

Морковь переложить в прозрачный салатник (лучше всего из стекла), сверху красиво разложить кольца лука, на них высыпать зелень. Салат заправить растительным маслом. Убрать на 30 мин в холодильник, спустя это время подать к столу.

Салат из белой фасоли

Продукты: фасоль белая – 320 г, лук репчатый крупный – 1 шт., масло растительное нерафинированное – 4 ст. л., уксус яблочный – 1 ч. л., паста томатная – 1 ст. л., чеснок – 3 зубчика, перец болгарский желтый – 1 шт.

Приготовление

Фасоль высыпать холодную в воду и оставить замачиваться. Спустя 15 ч опустить ее в небольшое количество кипящей воды и варить, пока вся вода не испарится.

В горячую фасоль сразу же влить растительное масло, перемешать.

Чеснок и лук измельчить. Перец хорошо вымыть, удалить верхушку и семена, а мякоть нарезать кубиками малого размера. Смешать все перечисленные компоненты, добавить томатную пасту и уксус и тщательно растереть ложкой до получения однородной массы.

Готовую смесь соединить с фасолью и снова хорошо перемешать. Убрать в холодильник. Спустя 2 ч готовое блюдо выложить в салатник или глубокое керамическое блюдо и подать к столу.

Салат с кабачком

Продукты: молодой кабачок – 1 шт., огурец свежий или малосольный – 1 шт., лук репчатый мелкий – 1 шт., яблоко несладких сортов – 1 шт., цедра лимонная свежая – 1 ч. л., масло растительное нерафинированное – 1 ст. л., сметана жидкая – 2 ст. л., зелень петрушки измельченная – 1 ст. л.

Приготовление

Яблоко вымыть, разрезать на 4 части, удалить кожицу и сердцевину. Кабачок очистить от кожуры. Подготовленные яблоко и кабачок подержать под струей холодной воды, а затем натереть на крупной терке. Огурец нарезать аккуратными маленькими кубиками. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами.

Перечисленные компоненты смешать, положить цедру лимона, влить масло, сметану и вновь все тщательно перемешать ложкой. Переложить в салатник или глубокую миску, украсить зеленью петрушки и подать к столу.

Салат острый

Продукты: помидоры красные среднего размера – 450 г, ядра грецких орехов – 120 г, растительное масло (нерафинированное) – 3 ст. л., чеснок – 6 небольших зубчиков, зелень петрушки и кинзы – несколько веточек для украшения, перец черный молотый – на кончике ножа.

Приготовление

Ядра орехов высыпать на горячую сковороду и обжаривать, пока они не приобретут коричневатый цвет. Затем измельчить их в ступке, а чеснок – с помощью чесночного пресса.

Помидоры вымыть, разрезать каждый на 4 дольки, соединить с чесноком и орехами, влить масло и добавить перец. Все компоненты аккуратно перемешать.

Кинзу и петрушку вымыть, обсушить и красиво уложить сверху. Блюдо охладить и подать к столу.

Салат «Чесночный»

Продукты: чеснок – 10 зубчиков, ядра грецких орехов измельченные – 3 ст. л., хлеб ржаной с отрубями и кинзой – 320 г, зелень петрушки измельченная – 2 ст. л., масло растительное нерафинированное – 2 ст. л.

Приготовление

Хлеб нарезать мелкими кусочками, размочить в кипяченой воде и слегка отжать. Чеснок очистить и измельчить. Хлеб смешать с чесноком, влить растительное масло и всыпать орехи. Взбить с помощью миксера до получения однородной массы.

Полученную смесь переложить в салатник, сверху украсить зеленью петрушки и подать к столу.

Этот пикантный салат может служить оригинальной начинкой для сырных корзиночек, рецепт приготовления которых вы также найдете в данной главе.