Отдельное употребление белковых и углеводистых продуктов
Отдельное употребление белковых и углеводистых продуктов
Чтобы понять, почему необходимо раздельно употреблять в одном приеме пищи белковые продукты от углеводистых, надо знать физиологию пищеварения и, в частности, условия переваривания белковых и крахмалистых продуктов.
Пища, которую употребляет любой человек, обрабатывается и расщепляется в пищеварительном тракте с помощью пищеварительных соков и ферментов на составные элементы. Эти пищевые элементы из кишечника с током венозной крови попадают в печень. В печени организм либо собирает пищевые элементы для построения собственных тканей, либо перерабатывает их так, чтобы получить энергию.
Когда ученые начали подробно исследовать процесс пищеварения и взаимодействия пищи с организмом, то открылись многие «секреты», которые и легли в основу учения о раздельном употреблении пищевых продуктов в одной еде.
Академик И. П. Павлов, тщательно исследуя физиологию пищеварения собак, установил, что на каждый пищевой продукт (любой: белковый, углеводистый и т. п.) пищеварительная система реагирует иначе: выделяются свои пищеварительные соки, обработка ведется в разных условиях (кислой или щелочной) в разных отделах пищеварительного тракта и требует разного времени. Исследования показали, что даже два однородных продукта (например, белковых: мяса и яиц, сыра и молока и т. п.) несовместимы в одном приеме пищи и могут помешать друг другу полноценно перевариться и усвоиться. Это же правило справедливо и для крахмалистой пищи: хлеб и кукуруза, картофель и хлеб, каша одного вида с кашей другого вида.
Именно это научное положение легло в основу раздельного питания Герберта Шелтона и через его школу распространилось по всему миру.
Ради справедливости следует отметить, что о правильном сочетании продуктов в одном приеме пищи было известно очень давно. В средневековом трактате по медицине «Чжуд-ши» на эту тему написано следующее:
«Но если принимать несовместимые виды пищи, это все равно что есть составленный яд.
Плохо подходит рыба к молоку, несовместимы молоко и плоды с деревьев.
Яйца и рыба не подходят друг к другу.
Гороховый суп с тростниковым сахаром и дар (Дар – кисломолочный продукт типа кефира. – Авт.) вредны.
Нельзя на горчичном масле жарить грибы.
Мешать курятину с кислым молоком.
Несовместимы равные части меда и масла растительного.
Нельзя есть кислое, запивая молоком, есть новую пищу, пока прежняя не переварилась, ибо они могут оказаться несовместимыми и начнут ссору.
Непривычная и не ко времени съеденная пища тоже яд».
Физиология переваривания крахмалов
Переваривание крахмалов, содержащихся в пище, начинается во рту. Как только крахмалистая пища поступает в ротовую полость, из слюнных желез выделяется фермент амилаза и начинает расщеплять крахмал (сложный углевод) на мелкие составные части или простые углеводы. Для этого в ротовой полости создается слабощелочная среда. Если же ее нет, фермент амилаза не может нормально действовать.
Важно отметить, что если с крахмалистой пищей одновременно употребляется что-то сладкое: каша с сахаром, хлеб со сладким чаем и т. п., то фермент амилаза не выделяется. Это объясняется тем, что появление сладости во рту говорит о прекращении процесса превращения крахмала в простые сахара и необходимости его дальнейшей обработки в другом отделе пищеварительного тракта. Получается, что мы обманываем таким образом пищеварительную систему, и она не обрабатывает крахмал в ротовой полости.
Нечто подобное происходит и в том случае, когда крахмалистую пищу едят одновременно с кислыми продуктами. В полости рта из-за фруктовых кислот больше нет слабощелочной среды, необходимой для выделения и оптимального действия фермента амилазы.
Как в первом, так и во втором случае крахмал попадает в желудок и тонкий кишечник малорасщепленным, почти не переваренным. А нарушения пищеварения в одном отделе пищеварительной системы сказывается и на другом.
В тонком кишечнике крахмал переваривается с помощью амилазы, которая вырабатывается поджелудочной железой. Поэтому нагрузка на нее значительно возрастает, так как полноценного переваривания крахмала в ротовой полости не было. Таким образом возникают условия для истощения поджелудочной железы и развития сахарного диабета. В то же время становится ясным путь оздоровления поджелудочной железы и лечения незапущенного сахарного диабета.
Если среда в кишечнике не слабощелочная, то это нарушает процесс расщепления крахмала на данном участке пищеварения. Нерасщепленные частицы крахмала подвергаются бактериальному разложению, гниению с образованием вредных для организма продуктов. Это ведет к дисбактериозу, аллергическим реакциям организма (всасывание в кровь бактериальных отходов, продуктов гниения), чрезмерно обременяет печень (создает условия для ее ослабления и развития болезней), чувство дискомфорта после еды (ощущение переполнения и вздутия). «Полуфабрикаты» переваривания крахмала, всосавшись в кровь, лишь загрязняют ее, обильно выводятся через легкие и носоглотку в виде слизи, порождая проблемы с легкими и гайморовыми пазухами (бронхиты, простуды, насморки, гаймориты, головные боли) и даже снижают зрение.
То, что не переварилось от крахмала и не всосалось в кровь, поступает в толстый кишечник, где эта масса обезвоживается и превращается в каловый камень (это особенно справедливо в том случае, если крахмальный продукт был ранее очищен и не содержал грубых волокон оболочки и т. п.), способствует развитию колита, запора, геморроя, трещинам прямой кишки, гниению там и источнику интоксикации организма (что сильно портит поджелудочную железу).
Теперь вы понимаете, что нормализация правильного переваривания крахмалистой пищи способствует устранению огромного количества заболеваний и расстройств.
Физиология переваривания белков
Процесс переваривания животной белковой пищи совершенно отличен от переваривания пищи крахмалистой. Если вы посмотрите, как поедают пищу хищные животные, то заметите – они вырывают из туши куски мяса и, не пережевывая, глотают их. Зубы им нужны только для того, чтобы оторвать кусок плоти, но не жевать. Таким образом, никакого пищеварения в ротовой полости у них нет, а переваривание животных белков начинается в желудке. Для этого в полость желудка выделяется соляная кислота и фермент пепсин, и там создается резко кислая среда – наилучшая для переваривания животных белков.
Знаете, что делает соляная кислота с мясом и зачем нужна резко кислая среда? Это выяснил опытным путем академик А. М. Уголев. Оказывается, соляная кислота желудочного сока проникает в клетки куска мяса и вызывает разрушение лизосом (особые клеточные органы). В лизосомах клетки находятся ферменты – гидролазы, которые при создавшейся в ней рН-среды от 3,5 до 5,5 (очень кислой) разрушают все клеточные структуры. Следовательно, желудочный сок индуцирует (активирует) самопереваривание животной пищи ее же ферментами. Этот механизм существует как у хищных, так и у растительноядных животных. В принципе, он может совершаться и у человека, но для этого надо есть сырое мясо.
Индуцированный автолиз усиливается при температуре 37—40 °С. Под влиянием кислого желудочного сока происходит, во-первых, повышение проницаемости мембран; во-вторых, изменение активности протеолитических и других ферментов; в-третьих, изменяется состояние белковых клеток и тканей, в частности их чувствительность к действию ферментов.
В отличие от поверхностного действия пищеварительных соков на пищевой объект, в случае индуцированного автолиза имеет место «пищеварительный взрыв» тканей куска съеденного мяса изнутри, поскольку автолиз индуцируется по всей толщине пищевого объекта. В этом случае происходит гидролитическое расщепление всех клеточных структур.
Индуктор, то есть соляная кислота желудочного сока, проникает внутрь клеток сырой пищи и разрушает ее лизосомы-органеллы, содержащие множество гидролитических ферментов. Вышедшие в цитоплазму (полость клетки) ферменты расщепляют (гидролизируют) структуры клетки и ее оболочку. Следовательно, сырая пища (животная и растительная) переваривается собственными ферментами и затем усваивается организмом.
Оказалось, что около 50% гидролиза (расщепления) определяется ферментами не желудочного сока, а самой автолизированной ткани!
Все животные используют аутолическое пищеварение, потребляя живые объекты (животные или растения), и только человек подвергает пищу термической обработке, «улучшая» ее.
Собственные ферменты пищеварительных соков особенно важны для утилизации структур, лишенных лизосом (например, белка соединительной ткани), с высокой скоростью. Для этой цели и нужен пепсин.
Биохимик А. Паргетти обнаружил, что при приготовлении пищи на огне свыше 54 °С в течение любого количества времени активность ферментов пропадает и автолиз становится невозможным.
Вышеописанный процесс относится только к перевариванию белков. Обработанная белковая масса порциями поступает в двенадцатиперстную кишку и далее в тонкий кишечник, где идут заключительные процессы пищеварения и всасывания белковых продуктов в кровь.
Оказывается, кислое содержимое должно нейтрализоваться и приобрести нейтральную или слабощелочную реакцию. Это необходимо для того, чтобы ферменты поджелудочной железы начали окончательное расщепление подготовленных в желудке белковых структур.
Таким образом, получается, что если животная белковая пища убита термической обработкой, то процессы автолиза становятся невозможными ни в желудке, ни в тонком кишечнике, и вся пищеварительная нагрузка падает на организм (желудок и поджелудочную железу, вырабатывающую ферменты, которые расщепляют животный белок).
Павлов своими экспериментами показал, что на разные белковые продукты животного происхождения (мясо и сыр, яйца и мясо, молоко и рыба и т. п.) активность желудка в выработке соляной кислоты, пепсина и их активности совершенно различная (на одни продукты она начинается раньше, на другие позже, различна и крепость соков). Отсюда возникают неудобоваримые сочетания белка с белком.
Еще сильнее различаются условия для нормального переваривания при одновременном приеме продуктов, богатых белком (мяса, рыбы), продуктов, богатых крахмалами (например, картофель, каши, хлеб). Пищеварение не может проходить нормально. Оба фермента (амилаза и пепсин) мешают друг другу, поскольку им нужна различная среда: амилазе – слабощелочная, а пепсину – резко кислая. Таким образом, для организма чрезмерно затруднена работа по перевариванию одновременно крахмалистой и белковой пищи (это дает и внешний эффект – чувство усталости). И к тому же оба указанных продукта не могут нормально перевариться и, вместо питания организма, наносят ему вред, готовя почву для развития многих хронических заболеваний самой различной природы. Вот почему раздельное употребление белковой и крахмалистой пищи положено в основу раздельного и лечебного питания.
Помимо вышеизложенных причин, белковая пища является крайне обременительной для организма. А в основе вредного действия лежит понятие «специфического динамического действия пищи».
Под специфическим динамическим действием пищи (СДДП) подразумевается усиление обмена веществ после приема пищи по сравнению с уровнем основного обмена. Примерно через 15—30 мин после приема пищи происходит повышение обмена энергии, достигая максимума через 3—6 часов, и сохраняется в течение 10—12 часов. Причем различные виды пищи по-разному влияют на это повышение. Жиры незначительно повышают обмен, а иногда и тормозят его. Углеводистая пища повышает на 10—20%, а белковая еще больше – до 40%.
Чем вызвано такое сильное повышение обмена энергии после приема белковой пищи? Для этого необходимо знать, сколько у взрослого человека расходуется пищевого белка на построение и замену изношенных тканей организма и сколько – на потребление энергии.
Давным-давно Рубнер опытным путем показал, что только 4% общего обмена энергии идет на построение или прирост белка. В среднем это 30 г белка в день на человека (а в 100 г мяса его 20 г). Прежде чем ответить на вопрос, куда же идет лишний белок, дадим ответ на другой: что у нас используется в качестве основного «топлива»?
Основной поставщик энергии у нас углевод. При окислении кислородом мы получаем свободную энергию, которую используем, а также углекислый газ и воду, которые легко выводятся из организма.
Если белок использовать в качестве энергетического материала, то от него сначала надо отщепить азот, а затем использовать углевод как топливо.
В отличие от углеводов и жиров, азот в организме не может откладываться про запас и усиленно выводится из организма (а для этого нужна свободная вода и энергия). Так, после белкового завтрака выводится до 50% поступившего с пищей азота, а вместе с ним и вода, в которой он находится! В этом случае энергозатраты достигают таких размеров, что до 30—40% калорийности пищи уходит на расщепление азота и выведение его из организма. Как нам известно, основной орган, выводящий азот из организма, – это почки. Поэтому «сверхплановая» работа быстро изнашивает их.
В результате реакций СДДП происходит не только интенсификация энергообмена и распада аминокислот (белка), но и изменение уровня глюкозы в крови, сдвиги водно-солевого баланса, изменение тонуса сосудов, вовлекаются гормональные системы.
Биохимик А. Е. Браунштейн обратил внимание, что усвоение и обмен аминокислот (белка) требует значительного количества свободной энергии. На пути прохождения через организм каждый атом азота вызывает распад многих молекул АТФ и неорганического фосфата.
При сопоставлении скоростей синтеза и распада белка, а также кругооборота азота при диетах с низким и высоким содержанием белка, установлено, что при низкобелковой диете интенсивность кругооборота азота снижается на 18%. Отсюда видна роль СДДП для построения рациональных диет в случаях лечения, самооздоровления, а заодно дан ответ любителям мясной пищи, считающим ее основным поставщиком энергии.
Важно понимать, что сэкономленная организмом энергия при переходе на малобелковый рацион пойдет на укрепление и исцеление вашего организма.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.