Злаки

Злаки

Общие свойства зерновых таковы: свежесобранные сырые – «тяжелые», а созревшие, высохшие и старые – «легкие». Сырые зерна, сваренные и поджаренные, становятся «легче», лучше перевариваются и усваиваются.

Зерновые культуры лучше всего использовать зимой в сочетании с семенами и орехами. Зерна богаты белком и углеводами, а семена и орехи – белком и жиром.

Общие правила для приготовления каш из любых круп следующие: предварительно замочить крупу на 2–3 часа. Затем воду поменять и поставить варить. В основном стараться довести до кипения и после этого снять с огня и держать в теплом месте для упаривания. Затем по вкусу добавить масла, подсластить или подсолить, что нежелательно.

Можно делать каши на отварах трав, это придает им особенно пикантный вкус и целебность. С этой целью крупу желательно вымачивать в течение 12 часов. Затем в полотняном мешочке, а можно и без него, заваривают травы, воду сливают, а отвар доливают к крупе. Доводят до кипения и оставляют настаиваться. Затем добавляют масло и т. д. по вкусу.

Можно, после того как крупа готова, сделать на сковороде поджарку из лука и моркови на минимальном количестве растительного масла. В готовую поджарку добавить кашу и хорошенько перемешать. Выключить огонь и дать немного остыть. Принимать в теплом виде. Очень полезна для лиц с возбужденной дошей Вата.

Пшеница. Вкус: сладкий. Свойства: прохладны, влажны, тяжелы.

Действие на жизненные принципы: увеличивает «Слизь», ослабляет «Ветер» и «Желчь».

Нет ничего полезнее для человеческого организма, чем пшеница. Но это при том условии, что она правильно приготовлена. К ней особенно хорошо подходят зерна тмина, которые придают готовому хлебу более теплые, легкие, сухие качества.

Пшеница в момент прорастания меняет свои свойства. Вкус делается более сладким (первичным и вторичным, а не крахмалистым вначале и сладким в конце). Свойства – теплыми, менее влажными и более легкими.

Распаренное зерно

Можно взять любое цельное зерно, но в основном применяется пшеница. Стакан зерна, предварительно тщательно промытого, засыпать в термос, залить 3–4 стаканами крутого кипятка (воду лучше брать протиевую) и настаивать не менее 3–4 часов.

Затем воду слить (если останется), высыпать зерно в тарелку, по вкусу добавить масла, майонеза, соуса или всевозможных специй и есть после салата.

Это блюдо очень полезно людям с преобладающим жизненным принципом «Ветра».

Если нет термоса, то все это можно проделать в обычной банке, только укутайте ее поплотнее и поместите в целлофановый пакет.

Замоченное цельное пшеничное зерно

Зерна моют и заливают холодной водой так, чтобы их покрывала вода. Через сутки лишнюю воду сливают и зерна ставят в холодильник. Их можно употреблять в течение 3–4 и более дней. Перед употреблением можно слегка подогреть, добавить те же продукты, что и к распаренному зерну.

Вариант: зерна заливают холодной водой и держат только ночь. Утром их можно есть. Это блюдо подходит для лиц с сильными переваривающими способностями организма.

Приготовленные таким образом пшеничные зерна рекомендуются для взрослых и детей со здоровыми зубами. Такие зерна возбуждают вкусовые нервы, способствуют образованию слюны. Возбуждают всю пищеварительную систему и облегчают дефекацию, поглощая яды в кишках, а также оказывая бактерицидное действие.

Проросшие пшеничные зерна

2-3 стакана пшеницы моют и кладут в эмалированную миску. Заливают примерно на ¹/₄-¹/₃ величины слоя протиевой водой. Сверху зерно прикрывают блюдцем или мокрой тканью. Тарелку оставляют при температуре +22–23 °C, время от времени увлажняя верхнюю ткань, пока зерна не проклюнутся. Обычно на это требуется 1,5–3 дня.

Затем миску с проросшей пшеницей, обернув целлофановой пленкой, помещают в холодильник (в морозильную камеру нежелательно), чтобы приостановить дальнейший рост. Ежедневно берется столько проросшей пшеницы, сколько вам необходимо. Такого количества хватит на 3–5 дней.

Таким же образом готовятся все остальные зерновые продукты: кукуруза, рожь и т. д. При длине ростка 1–1,5 мм отмечается максимальная биологическая ценность зерна.

Приготовленные таким образом зерна богаты витаминами, особенно группы В (в 6 раз больше, чем до прорастания) и Е (в сто раз и более, чем до прорастания), ферментами, микроэлементами (содержатся в оболочке), и к тому же при переваривании белков пшеницы образуются особые вещества – эндорфины. В дополнение крахмал превращается в солодовый сахар под действием ферментов, этот продукт ближе к углеводистым овощам, чем к крахмальным. Все эти вещества необходимы для построения клеток человеческого тела и укрепления психики.

Во многих случаях при введении в рацион проросших зерен (от 50 до 100 г ежедневно) результаты лечения ряда серьезных заболеваний превзошли все ожидания (причем попутно восстанавливались острота зрения, координация движений, цвет и густота волосяного покрова головы, укреплялись зубы и т. д.).

По моим наблюдениям, у людей любого возраста уже через 1–2 недели наступало явное улучшение состояния здоровья, особенно половой потенции у мужчин. Следует отметить, что при этом наблюдалась практически полная невосприимчивость к простудным заболеваниям.

Проросшие зерна становятся мягкими, как будто они распарены. Крахмал в них превращается в солодовый сахар, а это обеспечивает облегчение пищеварения на целую ступень (ведь мы вначале крахмал должны превратить в сахар). Поэтому проросшие семена – самые лучшие для пищеварения, особенно рекомендуются тем, у кого уменьшено выделение слюны.

Проросшие зерна пшеницы – сильнейший стимулятор жизненного принципа «Слизи» (вызывают охлаждение и увлажнение организма), поэтому в дождливую холодную погоду лицам, имеющим ярко выраженную конституцию «Слизи», их есть не надо.

Приготовление лечебных каш и киселя (из расчета 50-100 г на человека)

Проросшее зерно пропускают через мясорубку. После этого добавляют мед по вкусу, протиевую воду и специи. В зависимости от того, сколько добавлено, получается каша или кисель. Кипятить ни кашу, ни кисель недопустимо.

Пшенично-растительная смесь

Мною разработан уникальный по целительной силе рецепт пшенично-растительной смеси.

а) Проросшее зерно, морковь (можно использовать выжимки), свеклу, корень сельдерея, одуванчика, пастернака, петрушки и много других съедобных культурных и дикорастущих растений, употребляемых в пищу, пропустить через мясорубку. Все это тщательно перемешивается между собой, добавляется немного меда в качестве консерванта.

Меняя растения и подбирая их с учетом ваших заболеваний, вы можете целенаправленно воздействовать на их скорейшее исцеление. Например, если использовать корень и зелень одуванчиков с перемолотыми зернами пшеницы, то эта смесь способствует скорейшему восстановлению от физических нагрузок, тонизирует весь организм. Если петрушку, морковь и зерна, то вы будете оздоравливать почки и т. д.

Особенно полезна эта смесь зимой и ранней весной. В этот период к перемолотому проросшему зерну полезно добавлять размоченные сухофрукты: абрикосы, яблоки, груши, изюм, а также морковь, свеклу, травы. Насыщаемость такой смесью довольна велика. Необходимо тщательно пережевывать.

б) Смесь приготовляется подобным же образом, но только вместо меда берете масло. Масло рекомендуется использовать для получения несладких смесей. В этом случае используются горькие вяжущие травы и т. д.

Обе разновидности смеси можно приготовлять раз в неделю, и по крайней мере неделю-две она остается такой же целебной.

Предостережение: в холодное время года употреблять ее в подогретом виде, иначе будет охлаждение организма. Для того чтобы подогреть пшенично-растительную смесь, надо баночку с ней поместить в кастрюльку с горячей водой на 10–20 минут.

Хлебцы из проросшего зерна

Несмотря на огромную полезность проросшей пшеницы, многим она не нравится пресным вкусом, отталкивает некоторой холодностью и т. д. Но ее можно окультурить, если слегка поджарить на сливочном масле или в духовке.

Из перемолотого проросшего зерна делаются небольшие лепешки, которые следует слегка поджарить на сливочном или растительном масле.

Это одно из самых лучших блюд в зимнее время.

Суп из проросшей пшеницы

Берете около 400 г протиевой воды, две средние головки лука, две морковки, несколько клубней картофеля, который не очищается, а тщательно моется и мелко нарезается. Измельчаете лук и морковь. Доводите до кипения и снимаете с огня на 5-10 минут. Затем вновь доводите до кипения, снимаете с огня и кладете 2–3 ст. ложки проросшей пшеницы, лавровый лист и другие специи по вкусу (солить нежелательно). После того как суп постоит 10–15 минут, он готов к употреблению. Этот суп особенно рекомендуется в холодное и сухое время года для лиц конституции и возраста «Ветра». Он также способствует резкому увеличению потенции и повышению иммунитета.

Пророщенная пшеница с орехами

Это блюдо добавляет в организм жизни, повышает иммунитет.

Способ приготовления таков: на стакан проросшей пшеницы 2–4 грецких ореха, если фундук, то в 1,5 раза больше, 100 г морковного сока (или 1–2 ст. ложки меда). В зависимости от сезона можно добавить зелень – мяту, мелиссу, петрушку или укроп.

Хлеб

Хлеб изготовляется из зерна, которое уже потеряло свою пищевую ценность. Дрожжи, на которых готовится тесто, крайне неблагоприятно воздействуют на нашу микрофлору. Вообще, мучное, лишенное ферментов для самопереваривания (они содержатся в зародыше и под оболочкой), крайне плохо переваривается и зашлаковывает организм. Вот несколько рецептов приготовления различных блюд из пресного теста, которые предлагает Г. Шаталова.

Возьмите 1 кг муки, 2 стакана теплой воды. Смешайте муку с водой. Консистенция теста должна быть такой, чтобы его можно было разрезать ножом. Если оно окажется слишком жидким, помять его на доске, подпыленной мукой.

Можно самостоятельно приготовить муку из пророщенной пшеницы. Для этого надо прорастить зерно, потом высушить его. Далее смолоть на кофемолке перед приготовлением теста.

Помните, что при выпекании в духовке или обжаривании в масле все ценное в тесте под воздействием высокой температуры (выше 100 °C) уничтожается. Происходят неблагоприятные структурные изменения, которые нарушают процесс его усвоения. По этой причине лучше готовить блюда из теста в кипящей воде или на пару.

Из такого теста можно приготовить лапшу. Для того чтобы оно лучше раскатывалось, добавьте к нему 1 ч. ложку лимонного сока и 2 ст. ложки растительного масла. Раскатав до миллиметровой толщины, подпылите мукой, сложите или скатайте и нарежьте соломкой. Соломку разбрасывают по доске, чтобы она слегка подсохла. Эту лапшу можно использовать во многих блюдах, можно заготавливать ее и впрок, но ненадолго.

Овощной суп с лапшой

Стакан лапши, большая головка репчатого лука, 2 клубня картофеля, корень петрушки, по одной морковке и репке, небольшой пучок укропа, лавровый лист, 2–3 зернышка душистого перца.

Вскипятить воду. Сначала положить нашинкованный картофель и мелко шинкованный лук, затем нашинкованные морковь, петрушку и репку. Через 2–3 минуты после закипания добавить в кастрюлю лапшу, лавровый лист и перец. Кипятить не более 2–3 минут. Выключить огонь и положить пряности, которые вам больше по вкусу.

Лапша с весенней зеленью

3 стакана свежеприготовленной лапши, 2–3 клубня топинамбура, стакан нашинкованных листьев крапивы, столько же нашинкованных листьев редиса или репки, стакан листьев одуванчика, подорожника и лебеды, головка репчатого лука, лавровый лист, бутон гвоздики, 2–3 зерна душистого перца.

В кипящую воду положить мелко шинкованный лук и специи, затем нарезанные кубиками клубни топинамбура и лапшу. Процедить бульон, в лапшу ввести мелко шинкованную зелень, выложить в небольшое блюдо, слегка сбрызнуть растительным маслом. Для тех, кто не отказался от молочных продуктов, хорошей приправой будет томатная паста, разведенная сметаной.

Хлеб по Аракеляну

1 кг муки 2-го сорта, 100 г растительного масла, 100 г меда, стакан воды.

Из теста делается лепешка и подсушивается в духовке при температуре 45–48 °C. Такой хлеб не содержит дрожжей, и он подобен армянскому лавашу. Все клетки в таком хлебе живые, то есть способны к самоперевариванию. После приготовления его заворачивают в целлофан и хранят в холодильнике.

Вот еще несколько оригинальных блюд Сурена Аваковича.

1. Овсяную крупу развести водой, подслащенной медом, добавить растительное масло, ваниль и хорошенько взбить.

2. В сок шиповника накрошить лук, редьку, капусту, морковь, огурцы, петрушку, укроп – получится подобие окрошки.

3. Проросшую пшеницу, росток которой не должен превышать 1–2 мм, и лимон с кожурой пропустите через мясорубку, замесите гречневой мукой, выложите на тарелку, покройте слоем пропущенных через терку кислых яблок. Получится сытный пирог.

4. Пропустите через мясорубку размоченную чечевицу и горох, прибавьте орехи, лук, чеснок, зелень, растительное масло и придайте этой массе форму котлет.

Вам, наверное, интересно будет узнать мнение Аракеляна о сырой пище: «Пища из сырых фруктов и овощей стимулирует обмен веществ, улучшает работу всех органов, очищает организм от вредных остатков, повышает выносливость, стабилизирует имунные системы, повышает резистентность, силу и является основным фактором здоровья и долгой молодости!»

Отруби. Предпочтительнее – из хорошей муки.

Свойства: горячи и сухи в I степени.

Действие на жизненные принципы: обладают смягчающими и очищающими свойствами. Отвар отрубей помогает при язве мочевого пузыря. Горох, приготовленный на настое отрубей, усиливает потенцию.

Просо. Вкус: сладкий, вяжущий. Свойства: горячи в I степени и сухи во II, легки. Действие на жизненные принципы: стимулирует «Ветер» и «Желчь».

Обладает закрепляющими и высушивающими свойствами. Его вредно есть беременной женщине, так как оно медленно переваривается.

Кашу можно употреблять с топленым маслом и морской капустой, готовить с добавлением тыквы. Эти два простых блюда замечательно подходят для зимы.

Ячмень. Вкус: сладкий, вяжущий. Свойства: холодны и влажны в I степени. Действие на жизненные принципы: увеличивает «Ветер», уменьшает «Желчь».

Обладает растворяющими и очищающими свойствами. Если ячмень смочить в воде и оставить на ночь, а наутро съесть, то это поможет при лихорадках и всех видах жара, а также утолит жажду.

Из ячменя готовят каши и другие продукты так же, как из других злаков.

Рис. Вкус: сладкий. Свойства риса меняются в зависимости от вида обработки. Шлифованный рис охлаждает, легок и мягок. Цельный (коричневый) согревает, тяжел. Действие на жизненные принципы: в основном увеличивает «Слизь».

Он обладает небольшим вяжущим действием. Сваренный с маслом, рис весьма полезен для желудка.

Если есть много риса, то тело делается упитанным, а лицо свежим. Тот человек, который постоянно употребляет рис, будет долго жить.

Специалисты по натуральному питанию утверждают, что у нас нет настоящего риса. То, что мы покупаем в магазинах, – брак производства.

При шлифовании из риса удаляют самое ценное – зародыш, оболочку вместе с крахмалопреобразующими ферментами. Такой рис для здорового питания не годится. Шлифуют рис для того, чтобы удобнее было его хранить.

Иногда в продаже бывает обдирный рис, у которого с зерна снята кожура, но крахмалопреобразующий слой оставлен вместе с зародышем. Биологические свойства продукта ослаблены, но в незначительной степени. Такой рис желательно использовать в пищу.

Для того чтобы приготовить рис, в котором зернышки полностью распарены и отделяются друг от друга, нужно брать воды примерно вдвое больше по объему, чем крупы. Для лиц с индивидуальной конституцией «Ветра», которым нужны мягкие по консистенции блюда, необходимо разваривать рис, пропорция крупы и воды должна составлять 1: 4.

Чтобы рис хорошенько разваривался и подвергался минимуму термической обработки, заранее замочите его на 1–2 часа. Затем слейте воду и, добавив протиевую водой, доведите до кипения и сдвиньте на край плиты.

Рисовая каша

0,5 стакана риса, 2 стакана воды, пучок зелени.

Вскипятить воду, всыпать предварительно замоченный рис. Когда вода вновь закипит, поставить кастрюлю в теплое место. Перед употреблением посыпать измельченной зеленью. Есть только в теплом виде. Готовить на один раз и больше не разогревать, ибо из состояния саттвы (гармонии) рис переходит в тамас (вносит инертность и слизь в организм).

Кукуруза. Вкус: сладкий. Свойства: согревают, легкие и сухие. Действие на жизненные принципы: увеличивает «Желчь» и «Ветер». Уменьшает «Слизь».

В ней содержится много белка, углеводов и жира. Белок зерна содержит многие незаменимые аминокислоты, а также витамины группы В, витамин Е, соли калия, магния и фосфора.

Самое вкусное блюдо из кукурузы – это отварные початки молочной спелости. В сезон питайтесь ими побольше, вместо каш.

Овес. Вкус: сладкий. Свойства: легкие, прохладные. Действие на жизненные принципы: способствует уменьшению в организме «Слизи» и жара.

Овсяная каша – прекрасный продукт, дающий силу. Можно готовить и суп на ее основе.

Не рекомендую использовать «Геркулес»: в нем овсяные зерна разрушены.

Рожь. Вкус: сладкий, вяжущий. Свойства: согревают, легкие и сухие. Действие на жизненные принципы: увеличивает «Желчь» и «Ветер», угнетает «Слизь».

Увеличивает живость тела и теплоту, подавляет «Слизь».

Из нее можно готовить каши и кисели.

Гречиха. Вкус: сладкий, вяжущий. Свойства: теплые, легкие и сухие. Действие на жизненные принципы: увеличивает «Желчь» и «Ветер», угнетает «Слизь».

Дает телу подвижность и теплоту, уменьшает «Слизь».

Из гречневой крупы готовится множество блюд. Особенно хорошо их употреблять, как и все зерновые, в холодное время года.

Суп с гречневой крупой

0,5 стакана крупы, 2–3 картофелины, 3 головки лука, по 1 корню моркови, петрушки, пастернака, 0,5 головки чеснока, сушеная огородная зелень, 2 ст. ложки проросшего зерна.

Овощи, картофель и крупу отварить методом «антракта». В готовый суп положить измельченный чеснок, проросшую пшеницу и сушеную огородную зелень.

Проросшая пшеница в этом супе благодаря наличию множества биологически активных веществ будет способствовать перевариванию крахмала гречневой крупы.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.