Железо
Железо
Железо выполняет в организме одну из самых важных функций – обеспечивает процесс дыхания, оно входит в состав дыхательных пигментов, в том числе гемоглобина и миоглобина; участвует в процессах связывания и переноса кислорода к тканям и углекислоты от тканей к легким; стимулирует функцию кроветворных органов.
Железо входит в состав многих ферментов и белков, контролирующих: обмен холестерина; обезвреживание ядовитых веществ печенью; кроветворение; синтез ДНК; качество иммунного ответа на вирусную или бактериальную инфекцию; окислительно-восстановительные реакции; энергетический обмен клеток; реакции образования свободных радикалов в тканях организма.
В организме человека содержится около 5000 мг железа, его дефицит характеризуется различной симптоматикой:
• анемией (малокровием);
• извращениями в питании (дети, например, могут есть мел, песок, почву);
• высокой утомляемостью;
• ухудшением способности к обучению;
• повышенной зябкостью (вследствие снижения температуры тела);
• снижением физической и умственной работоспособности из-за мышечной слабости и потери выносливости;
• понижением функции щитовидной железы;
• деформацией ногтей;
• изменением характера поверхности языка и вкусовых ощущений;
• неврологическими расстройствами (появление вспыльчивости, неуравновешенности характера, плаксивости, неясных мигрирующих болей по всему телу).
Пища – основной источник железа, где оно содержится в форме различных комплексов. При обычном рационе питания (преобладание вареной и рафинированной пищи) происходит усвоение 3 % железа, содержащегося в пище. Рекомендуемые нормы потребления железа с пищей для мужчин – 10 мг, для женщин – 15 мг.
Способствуют всасыванию железа белки животного происхождения: прибавление всего 50 г мяса к овощам усиливало усвояемость овощного железа в 2 раза, а при добавлении 100 г рыбы – в 3 раза и возрастало в 5 раз при дополнительном введении фруктов, богатых аскорбиновой кислотой.
Железо мяса всасывается на 40–50 %, а железо рыбы – только на 10 %. Наиболее легко всасывается железо печени животных.
Искусственные препараты железа плохо усваиваются, могут накапливаться в организме, токсичны.
Естественные источники: фасоль, овсяная и гречневая крупы, зелень петрушки, белокочанная капуста, сушеные фрукты (абрикосы, груши, яблоки), говяжья печень, мидии, грибы, какао, сезам, тимьян, яичный желток.
Ухудшают всасывание железа следующие продукты: молоко, сыр, яйца, чай, кофе, шпинат, отруби, цельнозерновой хлеб.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.