ФУНДУК

ФУНДУК

Фундуком сегодня называют все сортовые лещины, а также их плоды, хотя первоначально это название применяли исключительно к лещине наибольшей. Сеянцы сортовых лещин, используемые для закладки плантаций, и получаемое из них сырье называют полуфундуком. Род лещина семейства лещиновых насчитывает около 15 видов, распространенных в Европе, Азии и Северной Америке. В России в дикорастущем виде встречается один вид – лещина обыкновенная. Скрещиванием лещины обыкновенной с лещиной наибольшей и другими видами создан современный фундук в районах умеренного климата. Кустарник 3–10 м высотой. Побеги серые, железисто-опушенные. Листья очередные, округло-яйцевидные, 7–12 см длиной и 6–10 см шириной, с коротко заостренной верхушкой и сердцевидным основанием, немного лопастные, двоякопильчатые. Тычиночные цветки в сережках длиной 5–10 см. Орехи продолговато-яйцевидные или цилиндрические, длиной 1,5–2,5 см, собраны в грозди по 2–8 штук, с деревянистым околоплодником, массой 1,5–4 г, окруженные длиннотрубчатой плюской. Родоначальник промышленных сортов фундука.

Ядра содержат: сухих веществ 90,4–96,7 %; жиров 50,0–72,1 %; белков 14,1–21,8 %; сахаров 2,0–5,2 %; крахмала 9,9 %; клетчатки 2,9–3,4 % минеральных веществ 2,3 %; витамины – каротин, тиамин, рибофлавин, никотиновую кислоту и токоферол.

Орехи созревают в конце августа – сентябре и выпадают из плюсок. Фундук входит в число важнейших орехоплодных культур. Его плоды могут храниться, не теряя своих свойств, до трех лет, в то время как грецкие орехи довольно быстро прогоркают. Плоды употребляют сырыми, высушенными и поджаренными. Масло используют в пищу, в медицине, живописи, парфюмерии, а также в технических целях; жмых идет на изготовление халвы и в корм животным.

Орешники обладают лекарственными свойствами. С лечебной целью используют плоды, пыльцу, листья, древесину, кору, ветви и корни.

Собирают плоды с земли после стряхивания или прямо с куста вместе с обертками и подсушивают в кучах. Затем орехи очищают от оберток.

Садоводы-любители обмолачивают их с помощью палок или срывают вручную. Орехи обязательно досушивают, их влажность не должна превышать 12 %. Этого можно достичь в комнатных условиях при одно-, двухнедельном просушивании орехов, расстелив их тонким слоем. Урожай орехов с дикорастущего куста лещины достигает 1–3 кг, в культуре – 5–10 кг (при благоприятных условиях до 15 кг).