Французское или ливанское?

Фасоль и чечевица – медленная еда, которая стабилизирует уровень сахара в крови. К тому же они богаты белком и минералами. У бобовых из банки гликемический индекс выше, чем у сушеных, но это идеальный выход, когда нет времени на готовку. Конские бобы, зеленая фасоль и фасоль обыкновенная – деликатесы, но сезон у них очень короткий. Чтобы бобовые прочно обосновались на вашей кухне, вам придется приложить немного усилий.

Бобы с итальянским соусом

Ингредиенты:

• пакет фасоли;

• итальянский домашний томатный соус (стр. 54);

• цедра лимона.

Утром нужно выложить пакет фасоли или чечевицы (или половину пакета) в кастрюлю и залить водой. По возвращении домой поменяйте воду и сразу ставьте кастрюлю на плиту. К томатному соусу по-итальянски подойдет крупная белая фасоль и немного цедры. Смешайте с соусом, пока он еще теплый, чтобы фасоль впитала вкус.

Такое блюдо можно смело хранить несколько дней в холодильнике. Белая фасоль в томатном соусе по этому рецепту нисколько не похожа на британские печеные бобы.

Домашний хумус

Ингредиенты:

• сухой или консервированный нут (бараний горох);

• оливковое масло;

• 1 ст. л. кунжутной пасты (на 1 банку готового хумуса);

• лимонный сок;

• вода;

• соль.

Разомните горошек с водой до кремовой консистенции. Добавьте ложку оливкового масла и немного кунжутной пасты (другое название – тахини[12]). По вкусу добавьте соли и лимонного сока.

Получившийся хумус можно намазывать на хлеб или добавлять к фрикаделькам из баранины с кумином (зира) или ливанскому салату с петрушкой, чесноком, томатом, огурцом или цукини с заправкой из лимона, оливкового масла и соли.

Это интересно

Из белой, красной или черной фасоли выходят превосходные салаты. Киноа и другие бобовые содержат много протеина и жирных кислот. Сварите их, пока будете завтракать, и оставьте в холодильнике до ужина. Красная чечевица легко разваривается. Из нее хорошо готовить густые супы. Зеленую и черную чечевицу лучше всегда варить меньше, чем указано на упаковке. Соус винегрет подойдет и к чечевице тоже, но вкуснее всего она в бульоне с крошечными кусочками бекона или копченой грудинки.

Чечевица, тушеная в курином бульоне

Это блюдо станет фаворитом на вашей кухне.

Ингредиенты:

• целая курица;

• половина луковицы;

• морковь;

• чечевица (фасоль);

• вода;

• соль, перец.

Срежьте филе куриной грудки и мясо с ножек острым ножом. Поджарьте или приготовьте курятину на гриле. Положите оставшуюся птицу в кастрюлю, залейте водой, посолите и поперчите. Добавьте в суп половину луковицы и порезанную на кубики морковь. Варите на медленном огне час или даже два. Слейте бульон и сварите в нем чечевицу или фасоль. Разумеется, можно сварить целую курицу, вынуть, а потом развести бульон или использовать готовые части курицы, но это вдвое дороже.

Разделать курицу несложно. Это занимает всего пару минут и гораздо полезнее просмотра сериала по телевизору.

Гороховый суп

Ингредиенты:

• куриный бульон;

• замороженный зеленый горошек;

• белое вино;

• сливки;

• чеснок;

• базилик;

• соль, перец.

Куриный бульон – прекрасная основа для горохового супа.

Разморозьте горошек (100 г на человека). Залейте бульоном, добавьте немного белого вина, сливок, чеснока, базилика, соли и перца.

Гороховый суп с тайским вкусом можно приготовить, заменив вино и сливки на кокосовое молоко и добавив соли, чеснока, имбиря, свежего чили или кориандра, если вам нравится экзотика.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.