Супы

Супы

Солянка рыбная

Ингредиенты для рыбной солянки: вода; каперсы — 1 ст. ложка; лук репчатый — 1 головка; маслины — 1 ст. ложка; масло сливочное — 2 ст. ложки; огурцы соленые — 4 шт.; помидоры — 2 шт.; рыба — 500 г; соль.

Для приготовления рыбной солянки можно взять любую свежую рыбу, но не мелкую и не очень костлявую. Хорошая рыбная солянка получается из красной рыбы (форели, стерляди, лосося).

Снятое филе рыбы нарезать кусочками, по 2–3 куска на порцию, а из костей и голов сварить бульон.

Очищенный лук тонко нашинковать и слегка поджарить в суповой кастрюле с маслом, добавить томат-пюре и тушить 5–6 минут, после чего в кастрюлю положить кусочки рыбы, нарезанные ломтиками огурцы, нарезанные помидоры, каперсы, лавровый лист, немного перца и все это залить подготовленным горячим бульоном, посолить и варить 1015 минут. Перед подачей на стол в солянку можно положить вымытые маслины и мелко нарезанную зелень петрушки или укроп. Можно также добавить ломтики лимона, очищенные от кожицы.

Постный рассольник

Для приготовления рассольника необходимо взять следующие продукты: 4 картофелины; 1 головку репчатого лука; 1 морковь; 1/3 стакана перловой крупы; 1–2 соленых огурца; 5–6 горошин перца; соль.

Приготовление рассольника займет примерно 3 часа. Предварительно замочить на 1–2 часа для рассольника перловку и поставить варить на слабом огне, следить, чтобы не убегала. Когда крупа станет мягкой, добавить нарезанный кубиками картофель, натертую на крупной терке морковь, положить лавровый лист, черный перец, луковицу и нарезанные кружочками огурцы. При желании можно добавить в бульон немного огуречного рассола, но осторожно, чтобы не пересолить. Когда суп будет готов, вынуть из него луковицу.