Масло жизни

Масло жизни

Еще великий древнегреческий историк Фукидид, живший в V веке до н. э., говорил: «Люди Средиземноморья перестали быть варварами, когда научились выращивать оливы и виноград». Оливки и масло, полученное из них, – важнейшие продукты питания человека в странах Средиземноморья с библейских времен и до сего дня. В настоящее время производится около 3 млн т оливкового масла, большая часть его – в Европе (86–90 %). Основные производители: Испания, Италия, Греция, Португалия и Франция. В этих же странах наибольшее его потребление. К сожалению, в России до сих пор отсутствует культура оливкового масла, хотя в продаже оно есть. Каждый россиянин сегодня может начать есть оливковое масло.

Обратите внимание! Лучшее оливковое масло – extra virgin, т. е. масло первого холодного отжима.

Перечитайте еще раз о жирах. Оливковое масло (мы говорим о качественном extra virgin!), в отличие от других растительных масел, может разогреваться до высоких температур (+230 °С). При этом не образуются трансформы жирных кислот. Оливковое масло не нуждается в рафинировании, которое также способствует образованию трансформ. Помните, что потребление трансформ жирных кислот повышает в 2 раза (!) риск возникновения инфаркта миокарда. Оливковое масло очень богато мононенасыщенными жирными кислотами, которые могут уменьшать содержание общего холестерина и «плохого» холестерина и повышать – «хорошего».

В средиземноморской диете оливковое масло используется ежедневно в больших количествах. Около 30 % калорий жители о. Крит получают за счет оливкового масла. Они отличаются завидным здоровьем и долголетием. Все эти данные основаны на результатах многих исследований, проведенных у огромного количества людей учеными Франции, Италии, Греции, Испании, Израиля.

Обратите внимание! Благотворное влияние оливкового масла проявляется при его регулярном употреблении не менее 40–50 г в день.

Его можно принимать натощак (одна столовая ложка утром за час до еды), в салатах, добавлять в макаронные изделия (из твердой пшеницы), в рис и другие крупы, готовить на нем кондитерские изделия; использовать для приготовления мяса, птицы, рыбы (оливковое масло не изменяется при высокой температуре), баклажанной и кабачковой икры, соусов, майонеза, овощных (вегетарианских) супов, блюд из бобовых, блюд из грибов и т. д.

Помимо ненасыщенных жирных кислот оливковое масло содержит множество очень полезных веществ, в том числе:

• витамин А и каротин (антиоксиданты);

• полифенолы и среди них флавоноиды, участвующие в окислительно-восстановительных реакциях (антиоксиданты);

• витамин D, способствующий всасыванию кальция;

• хлорофилл, стимулирующий образование эритроцитов и лейкоцитов и восстановительные процессы;

• токоферолы (антиоксиданты);

• стеролы, уменьшающие всасывание холестерина, который поступает с пищей;

• терпены, стимулирующие секрецию желчных кислот печенью.

Оливковое масло оказывает разностороннее действие на организм:

• пожалуй, самое главное – это его способность снижать риск развития атеросклероза, инфарктов миокарда, инсультов и других сердечно-сосудистых заболеваний, а также нормализация артериального давления;

• замедление старения, профилактика патологического старения и, что очень важно, умственных нарушений у пожилых и старых людей;

• предупреждение сексуальных нарушений у мужчин;

• предупреждение осложнений у больных сахарным диабетом;

• профилактика ожирения (при прочих равных условиях!);

• нормализация функции кишечника (профилактика запоров);

• снижение в 2 раза риска развития рака простаты, молочной железы (у женщин, но в том числе и у мужчин);

• улучшение состояния суставов;

• нормализация состояния кожи, волос, ногтей;

• улучшение памяти и умственных способностей.

Из всех растительных масел лучшим по степени полезности является оливковое масло холодного отжима.