Икра черная, красная, белая

Икра черная, красная, белая

Икра различных видов рыб является любимым кушаньем человека и служит украшением самого изысканного праздничного стола. Это вкусный, но весьма дорогой продукт, поэтому он считается деликатесом.

 Деликатесом икра считалась не всегда. Например, на протяжении сотен лет жители Крайнего Севера и Дальнего Востока, где икра была в изобилии, кормили ею ездовых собак или попросту выбрасывали вместе с прочей требухой!

Пока не были изобретены способы ее соления и консервирования, икра была недоступна обычным людям в средней полосе России. Она подавалась к столу лишь богатым вельможам, ее доставляли на подводах, обложив льдом.

Существует три разновидности рыбьей икры – красная, черная и белая.

Красная икра – это икра лососевых видов рыб, таких, как кета, форель, горбуша, семга, нерка, кижуч и чавыча. Самая распространенная в продаже красная икра – это икра горбуши, самой плодовитой из всех лососевых рыб.

Черная икра – икра осетровых рыб – белуги, севрюги и осетра, а белая икра – икра всех остальных видов рыб, например, минтая, мойвы и других.

 Самая дорогая в наших магазинах черная икра, а самая дешевая – белая. Многие люди привыкли считать, что чем дороже икра, тем она полезней и питательней для организма, однако это совсем не так!

Любая икра равно полезна, различие заключается только в ее цвете и вкусе. Высокая цена обусловлена только количеством добычи рыбы того или иного вида.

Принято считать, что чем крупнее черная икра, тем она лучше. Это икра осетра и белуги.

С красной икрой дело обстоит с точностью до наоборот – чем мельче она, тем больше ценится! На первом месте стоит кетовая икра, а затем идет икра горбуши и нерки. Именно кетовую икру подавали в России на стол царям, поэтому ее часто называли «царской икрой»!

Врачи называют икру не иначе как «капсулы жизни» – в каждой икринке того или иного вида рыбы заключена огромная аккумулированная энергия, необходимая для продолжения рыбьего рода.

Свежая (а не соленая!) икра полезна:

• ослабленным людям, поскольку способна быстро восстановить жизненные силы (калорийна и питательна);

• в период выздоровления после перенесенных тяжелых операций и болезней;

• людям, занятым тяжелым физическим трудом, интеллектуальной деятельностью, спортсменам (насыщает жизненной энергией);

• для повышения иммунитета (благодаря ненасыщенной кислоте омега-6, витаминам А, B₆, D);

• для укрепления зрения (содержит много витамина А и B₂);

• для роста и нормального развития костей, зубов и волос (богата кальцием и фтором);

• для хорошей работы щитовидной железы (содержит много йода);

• для увеличения мозговой активности (витамины А, B₁, B₆, B₁₂, железо, йод, магний, цинк);

• людям, страдающим от атеросклероза, ишемии, гипертонии, инфарктов и инсультов и прочих заболеваний сердечно-сосудистой системы (в ней много калия и каротина);

• для улучшения кровообращения и снижения риска возникновения тромбов (много витаминов группы В, железа и меди);

• для снижения риска заболеть онкологическими заболеваниями (содержит витамины В и Е);

• при сахарном диабете (улучшает чувствительность организма к инсулину).

Покупать икру лучше всего в стеклянных баночках. Если икра в металлической баночке, то при ее легком встряхивании не должно быть бульканья, которое свидетельствует о повышенном содержании жидкости внутри.

Лучшая икра – это та, которая выпущена с августа по сентябрь. О дате выпуска икры и сроке ее годности вы всегда легко можете узнать, прочитав их на верхней крышке баночки.

Настоящая качественная икра должна быть цельной, рассыпчатой, без пленок, слизи и сгустков крови и с не слишком ярким запахом рыбы. Икринки должны лопаться при самом незначительном нажатии, а баночка не должна быть вздутой.

На банке с настоящей красной икрой цифры на верхней крышке должны быть выдавлены изнутри и быть слегка выпуклыми, а не наоборот. Если цифры продавлены снаружи – это просто подделка.

Хранить икру нужно в холодильнике, не замораживая, а открыв банку, во избежание отравления не храните ее более 5 суток.

Пользу для здоровья представляет только натуральная и качественная икра, а поскольку это весьма дорогой продукт, ее очень часто подделывают.

 В магазинах можно встретить и так называемую белковую черную и красную икру. Ее изготавливают из яиц, желатина и молока и для придания сходства с настоящей икрой буквально напичкивают красителями, ароматизаторами и прочими вредными для здоровья пищевыми химическими элементами. Естественно, о какой-либо пользе искусственной икры речи быть не может! Помимо этого, такой имитацией недобросовестные производители зачастую разбавляют натуральную икру, чтобы снизить ее себестоимость.

Безопасная норма потребления икры составляет не более 5 чайных ложек или 150 г в неделю.

В соленой и консервированной икре достаточно большое содержание поваренной соли, поэтому чрезмерное ее употребление может нанести вред здоровью!

Икра очень калорийный продукт (около 250 ккал на 100 г), поэтому частое ее употребление в пищу нежелательно людям, страдающим ожирением и избыточным весом. Чтобы продлить срок хранения икры, в нее добавляют консерванты, одним из которых является уротропин (Е239).

Сам уротропин не абсолютно вреден, но при превышении срока годности он превращается в формальдегид, который представляет собой быстродействующий и очень сильный яд! Он поражает нервную систему, органы зрения, почки и печень.

Поэтому никогда не употребляйте в еду икру с истекшим сроком годности!

 Рекомендуется ограничить употребление икры:

• при болезнях почек;

• при мочекаменной болезни и гипертонии;

• при гастритах;

• при язвах желудка и двенадцатиперстной кишки;

• при сердечной ишемии;

• беременным женщинам;

• людям, склонным к отекам;

• в случаях появления в моче белка;

• детям до трех лет (а вот уже после этого возраста небольшое ее количество полезно для ребенка).

Если икра имеет несвойственный ей запах прогорклого жира или растительного масла, слишком твердую оболочку, кислая или горчит на вкус – перед вами явная подделка!

Никогда не покупайте икру на развес, погнавшись за низкой ценой, иначе вы рискуете за свои немалые деньги купить продукт кустарного производства, как правило, изготовленный в антисанитарных условиях или с истекшим сроком годности. Сильнейшее пищевое отравление в этом случае вам гарантировано!

 Учеными доказано, что и рыбу, и морепродукты можно считать настоящей находкой для приверженцев здорового образа жизни.

Однако диетологи не рекомендуют есть морепродукты чаще, чем два раза в неделю, потому что некоторые из них содержат много холестерина, а некоторые накапливают критическое количество ртути. Жители Японии, например, эту ртуть нейтрализуют большим количеством традиционного риса в рационе. Но для нас рис не традиция, мы в таком объеме его не едим.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.