Зубровка

Зубровка

Аппетит. Пищеварение

Названием своим зубровка обязана жителям Полесья, которые знают, как любят эту траву беловежские зубры. А в Североамериканских прериях ее ищут среди разнотравья бизоны, и там зубровку называют бизонья трава. Индейцы добавляли зубровку в табак для Трубки мира, в Европе зубровкой украшали алтари в дни церковных праздников.

Неказистая травка обладает столь притягательным ароматом и таким приятным вяжущим вкусом, что несколько стебельков в отваре или настое вызывают удовольствие и мгновенно запоминаются нашими органами чувств. С 17 века в Польше, в состав которой входило Белорусское Полесье, стали изготавливать беловежскую водку «Зубровка», она и сегодня считается польским национальным достоянием. В советское время в Бресте наша «Зубровка» стала промышленным продуктом. Несколько стебельков зубровки, опущенных в водку на 10 дней, придают напитку нежно-зеленый колер и аромат бальзама.

Применение в народной медицине и в кулинарии

В народной медицине небольшое количество зубровки советуют употреблять для активизации организма, улучшения аппетита и хорошего пищеварения. С этой целью используется отвар и спиртовой настой травы.

Отвар и настой

1. Чайную ложку зубровки заливают стаканом кипятка, дают настояться несколько минут, процеживают и пьют по трети стакана до еды.

2. Столовую ложку травы залить ? стакана водки. Настоять 2 недели в темном месте. Принимать по 5–10 капель перед едой с небольшим количеством воды.

В конце 20 века на Западе к польской водке «Зубровка» стали относиться весьма настороженно из-за высокого содержания в корне и стеблях зубровки вещества кумарин, который считается опасным.

В небольших количествах кумарин благотворно действует на состав крови, а в повышенных дозах разрушает стенки сосудов.

Тем не менее даже в Париже с 1–2 стебельками зубровки готовят великолепные соусы для овощей. В таких количествах кумарин не опасен и содержится даже в хурме, а уникальный аромат травы возбуждает аппетит.

Соус зубровка

Мы тоже попробуем приготовить жирный соус для картофеля и других овощей с зубровкой:

• ? л телячьего бульона

• 1 стебель травы зубровки

• 100 г белых грибов

• 100 г фуа-гра (печень гуся или утки)

• 100 г сливочного масла

• соль, перец

В горячий телячий бульон добавляем нарезанные белые грибы и фуа-гра, приправляем зубровкой и варим до готовности ингредиентов. Остужаем, доводим соус до однородной массы в блендере, протираем через сито, вводим в соус масло.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.