Чабрец (душица)

Чабрец (душица)

Розовые веночки этого растения можно увидеть на сухих пригорках, встречаются розовые подушечки этого растения и в горах, и в низинах. Мы обычно собираем один вид — чабрец обыкновенный (Thymus serpyllum). Другие его виды произрастают в Средиземноморье — там имеется его собрат-чабрец.

Об антисептических свойствах чабрецов знали еще в древнем Египте, там их использовали для бальзамирования. Римляне же приготовляли ванны с настоем чабреца для укрепления нервной системы и лечения бессонницы. Хильдегарда обкладывала чабрецом постели инфекционных больных для борьбы с распространением эпидемии, а те, кто ухаживал за ними, носили мешочки с чабрецом на груди, чтоб не заразиться.

Собирать эту траву нужно во время цветения, осторожно срезая ножницами побеги. Сушить надо в тени, следить, чтоб сохранялась розовая окраска чабреца и его великолепный аромат. Чабрец имеет высокий процент эфирных масел, флавоноидов, дубильных веществ, минералов. Его асептическое действие помогает при различных воспалительных процессах. Чай из чабреца пьют при кашле и воспалении бронхов. С древности чабрец употребляли как ветрогонное средство, способствующее также лечению желудочно-кишечного тракта.

Это также противозудная трава. Монахи в средневековых монастырях называли чабрец божественной травой и использовали его для снижения потенции. Вообще, эта трава хорошо воздействует на женскую гормональную систему, показана при тяжелом предменструальном синдроме, климаксе, депрессии. Еще ее применяют для лечения гипотиреоза, заболеваний поджелудочной железы и многих других проблем.

Хильдегарда рекомендовала иметь на кухне сушеный чабрец и добавлять его к жирной пище, ароматизировать с его помощью уксус, настаивать его на масле, сдабривая им пищу. Чабрец добавляется к блюдам в небольшом количестве.

Печеный картофель с чабрецом.

1 кг картофеля, 4 луковицы, соль, 10 г чабреца, 5 помидоров, 50 г сала.

Картофель не чистить, тщательно вымыть, порезать кусками. На противень, смазанный жиром, сложить слой картофеля, посолить, посыпать чабрецом. Сверху положить порезанный кольцами лук и дольки помидоров. Все это укрыть тонкими ломтиками сала. Запекать до готовности. Подавать с мясными или соевыми продуктами.

Морская рыба с чабрецом.

1 кг морской рыбы, 2 ст. ложки масла, 2 ч. ложки сухого или свежего чабреца, 4 помидора, 4 болгарских зеленых перца, соль, сок лимона.

Рыбу очистить, посолить, сбрызнуть лимонным соком. Положить ее на смазанный жиром противень, посыпать чабрецом, сверху — кольца помидора и перца. Тушить в духовке примерно 40 минут. Подавать с картофельным пюре.

Кролик с шампиньонами и чабрецом.

1 большой кролик, 400 г шампиньонов, 3 больших луковицы, 100 мл бульона, 2 ст. ложки муки, 20 мл белого вина, 5 г чабреца, сметана, соль и перец по вкусу.

Тушку кролика разделать на порции, обжарить на масле до золотистого цвета. Переложить мясо в эмалированный сотейник, посыпать мелко нарезанным луком, потушить 10 минут на медленном огне. Лук не должен побуреть. Затем добавить нарезанные кусками грибы, муку и бульон. Посолить, тушить еще 40–50 минут. В конце добавить вино и чабрец. Подавать со сметаной.