Полынь чернобыль
Полынь чернобыль
Сорняк, повсеместно растущий по обочинам дорог, возле селений жителей Европы, южной Азии и Америки.
Artemisia vulgaris — многолетнее растение. Свое название получило от имени королевы Артемизии, очень любившей лечить своих подданных. (Она же в свое время построила усыпальницу для короля Мавзала, благодаря чему мы имеем слово «мавзолей»). Полынь чернобыль считается магическим растением, способным отгонять нечистую силу. Имеет темно-зеленый, снизу белесый лист. Растение высокое, достигает 2 метров.
Содержит большое количество эфирных масел, а также дубильные вещества и горечь — артенизин, витамин С, каротин. Обладает антибактериальным, желчегонным, спазмолитическим действием, усиливает выделение желудочного сока, улучшает аппетит, способствует пищеварению.
Полынь чернобыль считается растением, родственным другому виду полыни Artemisia absinthium, используемой для приготовления абсента, вермута, бехеровки и горьких ликеров.
Для приготовления различных блюд чаще всего используют молодые листочки — они имеют приятный горьковатый вкус и аромат. Годятся и цветущие верхушки полыни — их можно также высушить и приправлять пищу зимой. Полынью приправляют супы, мясные и рыбные блюда. До сих пор в некоторых украинских селах веточки полыни добавляют к утке. Ее также добавляли к шкваркам, если хотели хранить их некоторое время. Свинину лучше готовить с таким набором трав: полынь, шалфей, тимьян, розмарин. Напомню, полынь чернобыль способствует пищеварению, поэтому ее добавляли к трудно усваиваемым блюдам.
Печеная утка с полынью и яблоками.
Утка средней величины, соль, две веточки цветущей полыни чернобыль, четыре больших яблока, розмарин.
Утку подготовить к жарке, внутрь положить яблоки и полынь, сверху посыпать розмарином. Печь в духовке, периодически поливая утку водой. Подавать с картофелем или рисом. Таким же образом можно приготовить и другую птицу — индейку, гуся или курицу.
Мясо гриль с полынью.
1 кг свинины (биточная часть), 2 ст. ложки смеси перца, полыни чернобыль и соли, несколько зубков чеснока, жир.
Отбивные порезать, посыпать специями, сложить одна на другую, поместить в холодильник на один час. Затем в режиме гриль жарим их с двух сторон. Подавать с картофелем или овощами.
Омлет с сыром и полынью чернобыль.
6 яиц, две ложки сметаны, 50 г листьев полыни, 50 г твердого сыра, соль, масло.
Яйца взбить со сметаной. Листочки полыни мелко порезать (зимой можно использовать сушеную траву), сыр потереть на терке, добавить к яйцам, массу посолить. Жарить на сливочном масле.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.