Хаш бакинский

Хаш бакинский

Состав: 2 копыта говяжьих, 1 морковь, 2 луковицы, 1 головка чеснока, 4 ст. л. соли, 1 ч. л. черного молотого перца.

Говяжьи копыта (можно взять подкопченные, если найдутся) промыть в горячей воде очень тщательно и острым ножом соскрести с кожи копыт следы копчения. Они должны получиться чистенькие и беленькие. Положить в большую

кастрюлю и залить холодной водой. Поставить на средний огонь. Довести до кипения и убавить огонь на минимум. Варить 2 часа, постоянно снимая шумовкой пенку и жир. Добавить в бульон морковь и лук, половину соли и готовить до тех пор, пока копыта полностью не разварятся. Это зависит от размера копыт и толщины стенок кастрюли, в которой готовится бульон. Процедить бульон через сито. Копыта перебрать. Отделить кости от мякоти, мякоть нарезать на маленькие кусочки (чем меньше, тем лучше). В процеженный бульон добавить измельченную мякоть, хорошо перемешать, посолить, поперчить. Довести до кипения и выключить огонь.

Чеснок мелко порезать и подать на стол отдельно, его каждый сам добавляет в тарелку. Подается хаш очень горячим.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.