Йод

Дефицит йода. Дефицит йода не только нежелателен, но и опасен для организма, так как может привести к биологическому вырождению — недоразвитию организма, уродствам. У взрослых возникают нарушения обмена веществ, увеличивается масса тела за счет ожирения и задержки воды в организме, изменяется психика, снижается умственная и физическая работоспособность, развивается ранний склероз, появляется увеличение щитовидной железы (зоб). Следствием недостатка йода детей становится задержка умственного и физического развития. По современным оценкам ВОЗ, в зоне риска йодной недостаточности проживает более 1 млрд человек, из которых 710 млн — в Азии, 60 млн — в Латинской Америке, 227 млн — в Африке и 30 млн — в Европе. От 200 до 300 млн человек имеют увеличенный зоб или другие последствия йодной недостаточности, и около 6 млн человек страдают кретинизмом.

Источники йода. Содержание йода в суточном рационе человека может быть различным для различных биогеохимических провинций. Суточная потребность в йоде человека — около 3 мкг на 1 кг массы (возрастает при беременности, усиленном росте, охлаждении). Поступающее в организм количество йода слагается из следующих параметров: 60 % — за счет растительной пищи; 30 % — за счет мясных продуктов; 5 % — из воздуха и 5 % — из воды.

В связи с большим или меньшим недостатком йода в пище и воде применяют йодирование поваренной соли, содержащей обычно 10–25 г йодистого калия на 1 тонну соли.

Йод содержится главным образом в пище растительного происхождения и в морских организмах — рыбе, водорослях и др. Также может поступать в организм вместе с мясом, печенью, чесноком, фасолью, кукурузой, гречей, пшеном, овсяной крупой, соей, ржаным хлебом, грибами, картофелем, помидорами, морковью, тыквой, грецкими орехами, персиками, яблоками, апельсинами, медом. Больше всего его содержится в растительных маслах. Йод устойчив при кулинарной обработке, но разрушается при прогоркании жиров и действии солнечных лучей. Нарушение правил хранения продуктов приводит к снижению содержания йода до 64,5 %. Значительные потери йода происходят в процессе кулинарной обработки пищи (при жарении мяса — на 64,5 %, варке мяса — до 48,3 %, варке картофеля — до 32–48 %, выпечке хлеба — до 38,7–84 %).

Содержание йода в питьевой воде и продуктах питания имеет большие колебания, обусловленные геохимическими особенностями грунта. В приморских районах уровень йода наибольший. В горных же местностях питьевая вода, грунт, продукты питания содержат минимальное количество йода.

Что влияет на усвоение. Некоторые продукты задерживают поступление йода в щитовидную железу: капуста (белокочанная, цветная, брюссельская), груши.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.