Дикоросы — дары леса

Дикоросы — дары леса

Много раз я писала о дикоросах — дикорастущих съедобных растениях. Почему я упорно делаю акцент на питание дикоросами? Этому есть несколько причин.

Во-первых, дикоросов много — они растут, как сорняки, в лесу, в парках, на полянах и лугах.

Во-вторых, питание дикоросами очень дешево. Точнее, вообще даром. Это дары лесов для нас, людей. Зелень в магазине круглогодично стоит по 300–400 руб. за 1 кг (данные на 2013 г.).

В-третьих, в весенний период, когда наше питание особенно скудное, сочная зелень является кладезью витаминов, микроэлементов и клетчатки, помогает нам вывести накопившиеся за зиму токсины и обновить клетки. Например, крапива двудомная, которая растет повсеместно, является замечательным средством, способным за весну обновить кровь и очистить кровеносную систему организма. Дело в том, что молекула хлорофилла идентична молекуле гемоглобина крови человека. Отличие только в одном атоме: железо — в гемоглобине, магний — в хлорофилле. Но поскольку крапива очень богата железом, она содержит полный набор веществ для обновления крови. Из-за этого крапиву несправедливо обвиняют в том, что она сгущает кровь. Она не сгущает кровь, а обновляет. Просто отмершие, старые кровяные тельца идут на утилизацию в печень. Человеку, печень которого забита токсинами от мясной и химизированной пищи, сильно сгущающей и закисляющей кровь, будет тяжеловато омолаживаться и обновлять свое тело. Могу посоветовать пить больше воды и делать клизмы, чтобы помогать выводить токсины.

Список наиболее распространенных в нашей полосе дикорастущих съедобных растений таков (по Г. З. Берсону, 1991):

Травянистые растения:

— Аир болотный, или ирный корень

— Борщевик сибирский

— Горец птичий, или спорыш

— Дудник лекарственный, или дягиль

— Заячья кислица

— Кипрей узколистный, или иван-чай (копорский чай)

— Клевер луговой

— Крапива двудомная

— Кровохлебка лекарственная

— Лапчатка гусиная, или гусиная лапка

— Лебеда и марь

— Лопух большой

— Медуница лекарственная

— Мокричник, или звездчатка средняя

— Очиток пурпуровый, или заячья капуста

— Одуванчик лекарственный

— Пастушья сумка

— Пижма обыкновенная, или рябинка полевая

— Подорожник большой

— Полынь обыкновенная, или чернобыльник

— Ряска малая, или лягушечья дерюжка

— Татарник колючий

— Тысячелистник обыкновенный

— Хвощ полевой

— Цетрария исландская, или исландский мох

— Ярутка полевая

— Яснотка белая, или крапива глухая.

Древесно-кустарниковые растения

— Бузина черная

— Вереск обыкновенный

— Ерник обыкновенный, или шикша (водяника)

— Можжевельник обыкновенный

— Рябина обыкновенная

— Сосна лесная.

Мы не будем останавливаться на каждом растении, потому что все описания есть в интернете, в определителях и других изданиях, например, в книге В. Л. Черепнина «Пищевые растения Сибири».

Список дикорастущих растений, из которых можно приготовить разнообразные блюда, огромен. В. Л. Черепнин говорит о 157 видах.

«Для салатов употребляются крапива, одуванчик, подорожник, спорыш, лапчатка гусиная, лопух, лебеда, мокричник, медуница, борщевик, дудник и многие другие полезные растения. В супы, борщ, щи, окрошку добавляют крапиву, одуванчик, подорожник, спорыш, лапчатку гусиную, лопух, хвощ полевой, лебеду, первоцвет, мокричник, кипрей, медуницу, борщевик, дудник и т. д. В соусы и приправы ко вторым блюдам добавляют пижму, мокричник, дудник, борщевик, кипрей, первоцвет, полынь, хвощ полевой, спорыш, подорожник, одуванчик, лопух, лапчатку гусиную, крапиву. Для приготовления напитков (чая, соков, отваров, квасов и др.) рекомендуют кипрей, лопух, спорыш, подорожник, одуванчик, аир, пижму, полынь и т. д. Для приготовления изысканных десертных блюд человечество с давних времен использует целительные плоды и ягоды с детства знакомых нам дикорастущих древесно-кустарниковых растений: брусники, голубики, жимолости, калины, клюквы, малины, морошки, смородины, черемухи, черники, шиповника. Но мало кто знает, что не менее полезные и вкусные блюда можно приготовить и из таких необычных в этом отношении для нашего восприятия растений, как бузина черная, вереск, ерник, можжевельник и даже… сосна» (Г. З. Берсон, 1991).

Собирать съедобные растения хорошо молодыми — это сразу видно по нежным стебелькам и светло-зеленому цвету листьев, тогда они самые питательные и нежные.

Растения надо собирать аккуратно, лучше всего пользоваться ножницами или секатором, чтобы не повредить корни. Бережно относитесь к месту сбора. Не вырезайте полностью в одном месте все растения. Срежьте часть стебельков или цветочков, а часть оставьте для красоты и размножения. Собирайте только те растения, которые вы хорошо знаете. В совсем неблагоприятных экологических условиях растения становятся непригодными в пищу, поэтому на свалках, в местах скопления нечистот, вдоль дорог, в черте большого города и промышленных предприятий их собирать не очень хорошо. Самое лучшее место сбора — в лесу, в деревне, на даче. Горожанам тоже можно собрать растения, но только в большом городском парке. Ведь растения, как и мы, пребывают в неблагоприятных городских условиях, а если выглядят здоровыми, значит, адаптировались к окружающей среде, и передадут эти свойства Вам.

Собранные зеленые части растений очищают от сора и находящихся на них мелких насекомых и промывают от земли и пыли.

Лучше всего использовать свежую зелень в день сбора. Но ведь и в магазине нам не всегда предлагают свежее. Если нет возможности собирать дикоросы каждый день, то можно поместить их в пакет и в холодильник. Свежесобранная зелень в просторном пакете и в прохладе сохраняется до 7 дней. Можно ежедневно понемногу добавлять ее в зеленые коктейли, делать салаты и супы. Для восполнения большинства необходимых микроэлементов достаточно съедать столовую ложку пюре из дикоросов, заправленную ложкой льняного или горчичного масла.

При приготовлении салатов нарезанные растения сдабривают приправами: щепоткой соли, лимонным соком, растительным маслом, молотым черным перцем — по вкусу. Горчащие растения (пастушья сумка, одуванчик лекарственный, ярутка полевая и др.) можно вымочить в подсоленной воде в течение получаса. Но можно есть так, потому что горечи в умеренных количествах полезны. Растения со сладковатым вкусом (яснотка белая, борщевик сибирский, очиток пурпуровый и др.) становятся вкуснее при добавлении острых приправ. Салаты можно готовить из одного вида растения или же смешивать несколько видов. Хорошие смеси получаются при сочетании душистых трав с лишенными запаха, безвкусных — с обладающими хорошим вкусом, кислых — с малокислыми, горьких — с пресными.

В вареном виде зелень съедобных растений можно использовать для приготовления борщей, зеленых супов, ботвиний, причем принцип сочетания различных растений тот же, что и для салата. Измельченные листья погружают в горячий бульон перед самой готовностью блюда, а стебли и листовые черешки — на 5 минут раньше. Определить, что зелень готова можно по степени мягкости стеблей и листьев. Чтобы научиться правильно тушить растения, ориентируйтесь по цвету: у зелени должен сохраняться яркий и насыщенный зеленый цвет. Готовые мучные и крупяные супы заправляют свежей рубленой зеленью непосредственно перед подачей на стол.

Каши можно готовить на отваре не горьких трав. Для приготовления котлет в бланшированную зелень кладут соль и муку, например гороховую, соевую, а затем запекают в духовке или жарят на разогретой сковороде. Зелень мясистых растений (борщевика сибирского, лопуха большого, дудника лекарственного) хороша в тушеном виде.

Можно заготавливать пищевые дикоросы впрок, на зиму, и добавлять их в блюда в сушеном и квашеном виде. Порошки из сухой зелени, как и свежую зелень, употребляют при изготовлении пюре, соусов, супов, выпечки. Корни некоторых дикоросов так же могут использоваться для выпечки хлеба. На сыроедении тоже можно приготовить котлеты из дикоросов. Для этого побеги, стебли и листья пропускают через мясорубку, добавляют молотое семя льна или ореховую муку, пряности, растительное масло, соль. Из полученного теста лепят котлеты, которые высушивают на солнце, в дегидраторе или едят так.

Дикоросы и ботва растений — кладезь микроэлементов и идеальное средство для адаптации к изменениям окружающей среды. Дикоросы значительно расширяют пищевой рацион и наполняют организм нужными энергиями и вибрациями. Их можно употреблять в свежем, сушеном, квашеном и тушеном виде в зависимости от пищевых предпочтений.