Квашеная капуста

Квашеная капуста

Вам понадобится:

? 5 кг белокочанной капусты

? 0,5 кг моркови

? 3 л воды

? 6 ст. л. соли

? 3 ст. л. сахара

Для квашения берите крупные кочаны, которые дают меньше отходов при переработке. Отделите от капусты верхние зеленые и поврежденные листья и нашинкуйте ее соломкой толщиной 2–5 мм. Натрите морковь на крупной терке и перемешайте с капустой. Подготовленные овощи плотно уложите в трехлитровые банки.

Приготовьте рассол, добавив в воду соль и сахар и доведя состав до кипения. Затем остудите рассол, и залейте им капусту.

Накройте банки крышками и поместите в помещение с температурой 18–22 °C на несколько дней. Каждый день перемешивайте капусту, чтобы она равномерно просолилась. Через 5–6 дней блюдо будет готово.

Если ваша капуста приобрела темный цвет, стала мягкой или на ней появилась слизь, это говорит о развитии посторонней микрофлоры в процессе брожения. Это возможно при слишком высокой температуре брожения (выше 25 °C), а также при неравномерном распределении соли в емкости с капустой. При повышении количества соли возникает излишняя мягкость капусты, при понижении — слизь. Кроме того, потемнение капусты возможно при ее окислении кислородом, то есть если она выступает над поверхностью рассола.

Готовую капусту храните в холодильнике. Подавать к столу ее можно с луком, приправив растительным маслом, кроме того, она хорошо подходит для приготовления кислых щей.