Зира (кумин)

Зира (кумин)

Зира, или кумин (Cuminum) — одно- или двулетнее травянистое растение семейства зонтичных с белыми или красными цветками. Плод — продолговатый вислоплодник длиной до 6 мм. В качестве пряности используют высушенные семена, имеющие насыщенный аромат и горьковатый ореховый вкус.

Известно несколько разновидностей этого растения. Наиболее распространенным является белый кумин (Cuminum cyminum). Есть также черный кумин (Cuminum nigrum, индийское название — кала джира). Он темнее и мельче белого кумина, вкус его более горький, а запах — острый. Самый редкий вид кумина — буниум персидский (Bunium persicum) — растет в Таджикистане и известен также как таджикская или кулябская зира.

Титул родины зиры разделили между собой Египет и Ближний Восток. В древности кумин был дикорастущим, но теперь его можно найти только в культуре. Сейчас это растение культивируют в государствах Юго-Восточной Азии, Иране, Афганистане, а также в Северной Африке и Латинской Америке.

Главными производителем кумина считаются Иран, Сирия, Турция, Индия, Пакистан и некоторые страны Южной Америки. В кулинарии и для лечения применяют цельные или молотые семена зиры.

Кумин часто называют индийским тмином, и он действительно похож на тмин, но по биологическим и вкусовым качествам растения различаются. В Европу зира попала в IX столетии, и именно с этого времени и началась путаница в названиях. В Средние века зира была одной из любимых пряностей европейцев, однако в наши дни она гораздо менее популярна, исключение составляют лишь страны Средиземноморья, где кумин по-прежнему пользуется большим успехом. Королем специй он также является в Латинской Америке, Африке и Индии, где его добавляют почти во все блюда.

В Древней Греции и Древнем Риме зира широко использовалась не только в кулинарных целях. Римляне и греки употребляли ее для лечения, о чем свидетельствуют оставленные нам в наследие труды античных лекарей и ученых — Гиппократа, Диоскорида и Плиния Старшего.

Химический состав

Кумин является хорошим антисептиком, и это его свойство можно использовать в случаях, когда, например, необходимо сохранить сырое мясо, а холодильника рядом нет. Достаточно посыпать мясо толченой зирой, смешанной с солью, и оно не испортится в течение нескольких дней, если, конечно, его все время держать в тени.

В семенах зиры содержится большое количество полезных веществ. В этой пряности есть жирное масло (до 20 %), белок (10–15 %), камедь (16 %) и эфирные масла (2,5–4 %), в состав которых входят куминовый альдегид, кимол, кимин, парацимол и карвон. Имеются в кумине флавоноиды, дубильные вещества, куминовый спирт, перилловый альдегид, альфа- и бета-пинины, дипентен, р-цимен, бета-фелландрен, бета-каротины. Пряность богата витаминами C и группы B, а также минералами (кальций, магний, фосфор и др.) и биологически активными компонентами.

Лечебные свойства

Зира улучшает пищеварение, помогает избавиться от диареи и колик самого разного происхождения. Пряность применяется для лечения болезней желудка и почек, способствует выведению шлаков и токсинов, оказывает болеутоляющее, мочегонное и ветрогонное действие.

Кумин очищает дыхательные пути, что очень важно для тех, кто страдает кашлем, бронхитом. Он излечивает от мигрени, оказывает благотворное действие при камнях в почках и желчном пузыре. Регулярное употребление этой пряности предупреждает образование тромбов, улучшает состояние сосудов, сердца и органов зрения.

Беременным зира помогает справиться с тошнотой (достаточно пожевать зерна, как это делают женщины Востока), кормящим мамам — увеличить количество грудного молока, страдающим повышенной нервной возбудимостью — побороть бессонницу и плохое настроение, людям преклонного возраста — улучшить память. Доказано, что эта специя стимулирует мозговую деятельность.

В Греции с древних времен сохранилась традиция готовить из кумина чай для детей, чтобы улучшить аппетит и избавить их от метеоризма. Такой чай успокаивает нервы и улучшает самочувствие малышей.

Будучи признанным антисептиком, целебная пряность лечит кожные высыпания, угри, рассасывает опухоли, быстро заживляет раны, снимает кожные раздражения, боль и зуд. Кроме того, зира помогает бороться с аденомой предстательной железы. Благодаря высокому содержанию камеди в плодах кумина примочки с его настоем эффективны в качестве ранозаживляющего и рассасывающего средства.

Противопоказания

Зира оказывает на организм мягкое и бережное лечебное воздействие, однако и у нее есть противопоказания. Ее не рекомендуется употреблять при гастрите с повышенной кислотностью, небезопасна она и при язве желудка и двенадцатиперстной кишки.

Не стоит держать дома большие запасы зиры, особенно молотой. Если эту пряность хранить больше года, она начинает горчить, ухудшаются и ее целебные свойства.

Лечение заболеваний с помощью зиры (кумина)

Рецепт 1

По 1 ч. л. семян зиры и тертого имбирного корня залить 250 мл воды, довести до кипения и прогревать в течение 5 минут. Пить как чай при простуде и гриппе.

Рецепт 2

1 ст. л. зиры смешать с таким же количеством фенхеля и коринадра. Залить 1 ч. л. полученного сбора 200 мл кипятка, накрыть крышкой и настаивать в течение 10 мин, затем процедить и выпить. Средство обладает жаропонижающим и мочегонным действием и способствует улучшению работы почек.

Рецепт 3

По 1 ч. л. молотой зиры, измельченной травы фенхеля и семян кориандра залить 0,5 л кипятка и настаивать в течение 5 мин. под крышкой. Принимать по 150 мл 3 раза в день при заболеваниях почек.

Рецепт 4

1 ч. л. семян зиры залить 200 мл кипятка, накрыть крышкой и настаивать в течение 6–7 минут. Пить как чай. Напиток улучшает пищеварение, помогает усваивать тяжелую пищу. Рекомендуется при метеоризме, токсикозе беременных.

Рецепт 5

1 ч. л. семян зиры смешать с молотым мускатным орехом на кончике ножа, залить 200 мл кипятка, настаивать под крышкой в течение 10 мин, затем выпить. Средство применяется при тошноте, диарее.

Рецепт 6

1 ч. л. семян зиры залить 200 мл кипятка, накрыть крышкой и настаивать в течение 6–7 минут. Добавить 1 ст. л. сока свежей кинзы и 1/8 ч. л. соли. Тщательно перемешать и принимать 2 раза в день при диарее.

Рецепт 7

1/3 ч. л. молотой зиры смешать с порошком асафетиды на кончике ножа, добавить щепотку поваренной соли и перемешать. Смесь, тщательно разжевав, проглотить и запить 200 мл теплой воды. Принимать при болях в желудке.

Рецепт 8

2 ч. л. семян зиры измельчить с помощью кофемолки, добавить немного воды и перемешать, чтобы получилась паста с консистенцией густой сметаны. Средство наносить на пораженные участки кожи при фурункулезе, прыщах, кожном зуде.

Рецепт 9

Смешать по 1 ч. л. молотой зиры и сока репчатого лука и нанести на пораженный участок кожи. Средство облегчает состояние, вызванное укусами ядовитых насекомых.

Рецепт 10

Смешать 25 г семян зиры, слегка обжаренных на сухой сковороде, и 25 г сырых семян и измельчить в кофемолке. Принимать по 1 ч. л. порошка, запивая теплой водой, 2 раза в день при геморрое.

Рецепт 11

1 ч. л. семян зиры кипятить в течение 5 мин. в 250 мл воды или молока. Принимать 2–3 раза в день для усиления лактации у кормящих матерей.

Рецепт 13

1 ст. л. семян зиры обжарить на сухой сковороде до появления легкого пряного аромата, слегка остудить. Тщательно разжевать и запить 1 ст. л. сока алоэ. Средство применяется при болезненных менструациях.

Рецепт 14

Смешать по 1 ч. л. молотой зиры и меда и принимать за завтраком, запивая чаем или теплой водой. Средство улучшает память.

Рецепт 15

1 ч. л. семян зиры слегка обжарить и нафаршировать ими очищенный банан. Съесть перед сном. Средство применяется при бессоннице.

Рецепт 12

По 1 ч. л. семян зиры, топленого сливочного масла и измельченного корня солодки залить 0,5 л кипятка, накрыть крышкой и настаивать в течение 10 минут. Процедить, остудить до 36 °C и использовать для спринцевания при вагинальных инфекциях.