Чрезмерное потребление соли
Чрезмерное потребление соли
Излишнее потребление соли также опасно и приводит к опасным заболеваниям. Среди них: тахикардия и другие сердечно-сосудистые заболевания, повышенное давление, гипертрофия левого желудочка сердца, отёки вследствие излишнего накопления жидкости в организме, поскольку соль задерживает жидкость, язва желудка, изжога, остеопороз. Избыточное потребление столовой соли выводит из организма кальций и мешает его усвоению.
При этом риск заболеть из-за избыточного или недостаточного потребления соли строго индивидуален и зависит от биохимических особенностей отдельного организма.
Пищевая поваренная соль представляет собой практически чистый природный кристаллический хлористый натрий (NaCl), состоящий в чистом виде на 39,4 % из натрия и на 60,0 % — из хлора.
Избыток соли в организме при усиленном потреблении ее не менее вреден — он вызывает различные заболевания. Отсюда видно, что необходим солевой баланс, который очень хрупок. Человек с солевым дефицитом обычно ощущает слабость и сонливость, при длительном отсутствии соли появляются головокружение, тошнота, потеря вкуса, иногда полная утрата вкусовых ощущений.
Суточная потребность человека в этом минеральном веществе — 4–6 г — удовлетворяется за счет натрия, содержащегося в натуральных продуктах. Лучше всего усваивается натрий из овощей и фруктов, правда его в них немного. Также натрий мы получаем из соли, содержащейся в хлебе и той, что мы используем для подсаливания пищи в процессе кулинарной обработки и во время еды. 1 г натрия содержится в 2,5 г поваренной соли, таким образом, 4–6 г натрия, составляющие его суточную дозу, содержатся в 10–15 г поваренной соли. Поэтому натрия много в продуктах, к которым добавлена соль: в колбасах, сыре и брынзе, соленой и копченой рыбе, квашеной капусте, консервированных оливках. Мало натрия в овощах, плодах и крупах. Получается, что натрий не вредный, а полезный элемент.
Большое употребление соли приводит к задержке жидкости, появлению отеков и отложению солей. Для людей чувствительных к соли (это каждый третий), избыточное потребление натрия может привести к повышению артериального давления, а сокращение потребления соли приводит к снижению артериального давления на 20–30 %. Потребление продуктов питания, содержащих большое количество соли, может увеличить риск развития заболеваний почек, печени и сердца. Сейчас доказано, что диета с пониженным содержанием соли является эффективным средством профилактики появления симптомов токсемии, отеков, протеинурии, снижения зрения.
Избыток натрия в пище — одна из важнейших причин задержки в организме жидкости, что способствует увеличению объема циркулирующей крови. А это в свою очередь оказывается причиной явных и скрытых отеков у пожилых, стариков, ослабленных людей более молодого возраста, особенно если у них нарушен водносолевой обмен. Давно не вызывает сомнений связь алиментарного ожирения с пересоленной едой. Если тучным людям назначают только малосолевую диету, то они довольно быстро теряют с жидкостью 5–7 кг массы тела.
Удерживая на тот или иной срок излишнюю жидкость в организме, натрий как составная часть поваренной соли оказывается причиной не только повышения артериального давления, но и давления внутриглазного, внутричерепного. Поэтому больным глаукомой, при заболеваниях и травмах центральной нервной системы показана малосоленая еда. Такой же рацион считается неотъемлемой частью лечения почти всех болезней сердечно-сосудистой системы, почек, поджелудочной железы, печени и желчевыводящих путей и ряда заболеваний желудка.
Соленья обоснованно считаются одной из существенных причин мочекаменной болезни. Их употребление снижает растворимость однонатриевой соли мочевой кислоты, которая, выпадая в осадок, участвует в формировании конкрементов (камней) в мочевыводящих путях.
Основная проблема в том, что наше влечение к соли часто не соответствует реальным потребностям. Зачастую мы употребляем гораздо больше соли, чем требуется. Очень часто она поступает в организм в скрытом виде, особенно опасны готовые блюда. Например, сыры, колбасы содержат большое количество соли. Любой фаст-фуд (пицца, лапша быстрого приготовления, гамбургеры) содержит много соли и если его употреблять слишком часто, то настолько меняется наш вкус, что нормальная еда начинает казаться пресной. В итоге мы стремительно набираем и перебираем норму. Даже в столовой ложке соевого соуса, который многие используют как альтернативу обычной поваренной соли, содержится 3 грамма все той же неорганической соли! А если ко всему прочему вы привыкли досаливать любую еду — окунать в солонку лук, огурцы, помидоры, картошку? Осознайте, что это не имеет никакого отношения к реальным потребностям организма. Попробуйте есть те же продукты без соли, и, скорее всего, вы быстро привыкнете к новым ощущениям и даже полюбите их. Например, рыба, приготовленная на пару, подсолки абсолютно не требует. А для придания вкуса салатам хорошо использовать лимонный сок и пряности.
Исправляют вредное действие соли жирами (вспомним украинское соленое сало, а если еще и с перцем — идеальное сочетание) и продуктами, имеющими холодную и влажную природу (например, сливочное масло). Хорошо гармонизированным, в этом отношение, является соленое сливочное масло.
Избыток поваренной соли в пищевом рационе способствует замедлению роста, изменениям в кровеносных сосудах, перегружает работу сердца и почек, повышает артериальное давление, задерживает жидкость в организме (отеки). Поэтому при заболеваниях сердца и почек рекомендуется резко ограничить потребление поваренной соли. Часто поваренная соль вводится в организм в избытке с пересоленными изделиями из мяса и рыбы, соусами, приправами, селедкой. Избыточное постоянное потребление поваренной соли в некоторых географических районах — одна из основных причин высокой заболеваемости населения гипертонической болезнью. При остром чрезмерном поступлении в организм солей натрия возникает так называемая солевая лихорадка: повышение температуры тела, жажда, повышение артериального давления, судороги. В этих случаях помогает обильное питье.
Хлорид натрия способствует задерживанию воды в организме, что, в свою очередь, приводит к повышению артериального давления. Поэтому при гипертонической болезни, ожирении, отеках врачи рекомендуют снижать суточное потребление поваренной соли.
Привычка хорошо подсаливать пищу представляет особый риск для людей с избыточным весом. Бесконтрольно употребляя соль, они рискуют заполучить в недалёком будущем гипертоническую болезнь (повышенное кровяное давление). Неуклонно растущий вес считается одним из признаков метаболического синдрома, который в свою очередь является предвестником ожирения и диабета второй степени.
Находясь в избытке в организме человека, соль вызывает задержку жидкости. При таком состоянии имеет место так называемый накопительный эффект, когда всего лишь за три дня человек может набрать до 5-ти килограммов лишнего веса. Полные люди испытывают большую склонность к задержке жидкости в организме, в особенности если они предпочитают «удобную» пищу быстрого приготовления. Магические пакетики с надписью «Приправа для шашлыка» (или борща, или чего-то ещё) могут таить в себе двойную опасность. Для усиления вкусового эффекта помимо соли производители зачастую не брезгуют подсыпать туда и глюконат натрия, получивший весьма дурную репутацию возбудителя аллергических реакций и расстройств со стороны желудочно-кишечного тракта. В связи с этим совсем не вызывают удивления случаи скоростного набора веса в сезон праздничных застолий. Причина тому — накопленная в организме жидкость.
Почему соль вызывает задержку жидкости в организме?
Немаловажная роль в обеспечении нормальной работы человеческого организма принадлежит электролитам, прежде всего натрию и калию. Их работа состоит в проведении электрических импульсов, контролирующих функции организма. Для нормальной жизнедеятельности организма необходимо, чтобы концентрация электролитов оставалась постоянной. Повышенная концентрация натрия в крови автоматически подаёт сигнал мозгу о жажде, заставляя вас поглощать необходимое количество жидкости, чтобы вернуть электролитный раствор организма к состоянию баланса. Если мы выбираем не привычную воду, а что-то «поинтереснее», — пиво, соки или сладкие газированные напитки (содержащие углеводы, а значит, и дополнительные калории), то мы вдобавок расплачиваемся за этот калорийный выбор лишними килограммами и сантиметрами в области талии. Как известно, если количество потреблённых калорий превышает сумму затраченных, то эта разница откладывается в адипозных (жировых) запасах, что с течением времени и выражается в накоплении веса.
Солёную пищу, как правило, трудно отнести к категории здоровой, поскольку она не изобилует высоким содержанием клетчатки (так необходимой для контроля за весом) и не отличается многообразием питательных веществ. Сетевые рестораны быстрого питания наряду с супермаркетами разного калибра готовы предложить вам такой товар зачастую в любое время суток. Очень удобно! Но имейте в виду, что если вы вдруг заметите, что за короткое время привычная одежда стала вдруг тесноватой, то вполне вероятно, причина тому — излишняя соль в вашем питании.
Что же происходит при этом? Чаще всего избыточный вес складывается из жировых запасов и излишков удерживаемой воды в организме.
Между потреблением соли и склонностью к ожирению прослеживается прямая связь. Было обнаружено, что чем большее место занимает соль в питании человека, тем выше потребность жировых клеток в содержании глюкозы. При этом вполне закономерно увеличивается размер как самих жировых клеток, так их обладателя. Этим объясняется так называемый резкий набор в весе во время сезонных праздников.
Если обратить внимание на меню баров, то можно легко заметить, что немалое место в нём занимают солёные закуски. Вполне вероятно такой выбор сделан в надежде, чтоб посетители заказывали больше напитков, а значит, и приносили больший доход владельцам.
Чрезмерное потребление соли с течением времени может вызвать проблемы в работе почек. Ведь вся супер-тяжёлая работа по её выводу из организма ложится именно на них. Из-за избытка соли в организме, как уже указывалось, происходит задержка жидкости в крови и клетках организма. А это зачастую влечёт за собой повышение кровяного давления и чрезмерное нарастание веса за счёт удерживаемой (лишней) воды.
Недосоленая еда полезна при многих болезнях, осложненных воспалительными процессами. Способствует она более эффективному действию лекарств, назначаемых при лечении ревматизма, пневмонии, сахарного диабета.
Эскимосы Аляски практически всегда недосаливают свою еду.
Вполне возможно, что и по этой причине никто из них не страдает от гипертонической и мочекаменной болезни.
Для профилактики склероза следует значительно сократить употребление поваренной соли; время от времени делать очистительную клизму принимать в пищу больше зелени петрушки, укропа (зелень этих растений способствует выведению из организма солей); регулярно принимать в пищу морскую капусту; пить зеленый байховый чай; пить арбузный сок; в сезон есть больше арбузов; чаще есть ягоды земляники лесной; от привычки курения нужно отказаться; не употреблять спиртных напитков.
Избыток в организме NaCl может вызвать острое отравление и привести к параличу нервной системы.
Частое использование одной только соли может вызвать кровотечение из носа.
Организм человека быстро реагирует на нарушение солевого баланса появлением мышечной слабости, быстрой утомляемостью, потерей аппетита, возникновением неутолимой жажды.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.