Элайна Лав

К сырому питанию в 1997 году я обратилась из-за серьезного ухудшения состояния здоровья. Меня постоянно мучили кандидоз и различные пищевые аллергии. Мне прописывали лекарства, которые не хотелось принимать. Именно тогда мне в руки попала книга Ричарда Андерсона «Очисти свой организм». В ней говорилось также и о важности сырого питания. В книге были приведены свидетельства людей, излечившихся от разных заболеваний благодаря употреблению в пищу сырых продуктов. Спустя месяц после перехода на сыроедение я ощутила себя совсем другим человеком. Продолжая питаться сырой пищей, я чувствовала себя лучше и лучше. В течение многих лет я экспериментировала, бросая сыроедение и возвращаясь к нему вновь (как-то более двух лет я питалась исключительно сырой пищей), но лучше всего я чувствую себя тогда, когда придерживаюсь рациона с большим содержанием сырых продуктов.

Я все еще полагаю, что стопроцентный сырой рацион эффективен для очистки и оздоровления, он особенно полезен людям, страдающим дегенеративными заболеваниями, испытывающим сильные боли или даже умирающим. Но иногда, как я заметила, стопроцентное сырое питание может вызвать дисбаланс в организме. Я знаю многих из тех, кто практиковал полностью сырое питание в течение нескольких месяцев или даже больше, после чего принял решение добавить в свой рацион какое-то количество вареной пищи. Если у них возникает потребность в очистке организма, то они на какое-то время опять возвращаются к полностью сырому рациону, а потом снова вводят в него пищу, прошедшую термическую обработку. Я тоже время от времени перехожу на полностью сырую диету. Это помогает мне нормализовать все процессы в организме и лучше сконцентрироваться на текущих делах.

Легче всего мне питаться полностью сырой пищей в летнее время, когда жарко и я активно двигаюсь. Часто я перехожу на сыроедение сразу на несколько недель, а потом в какой-то момент начинаю чувствовать потребность в вареном киноа, фасоли или корнеплодах — пище более основательной. Когда я добавляю их в свой рацион, то чувствую себя лучше, увереннее и здоровее. Поэтому я не верю, что придерживаться сырого рациона следует по принципу: все или ничего. Я поняла, что полезнее сначала ознакомиться с сырым питанием, а потом прислушиваться к себе и определять то, что нужно в каждый конкретный момент времени. Например, как и у всех женщин, у меня бывают месячные и мои желания меняются в соответствии с потребностями организма в течение месяца. Поэтому я принимаю решение по выбору моего питания в зависимости от времени года, месяца или недели, от того, что я хочу в тот или иной момент.

Я заметила, что часто в период, когда я питаюсь только сырой пищей, то почему-то выгляжу не очень здоровой. Я не могу объяснить почему. Но стоит мне добавить в свое питание немного вареных продуктов, как люди говорят: «Ты выглядишь великолепно! Как это у тебя получается?» Я нахожу забавным тот факт, что когда я ем немного вареного вместо исключительно сырого, то получаю больше комплиментов по поводу своей внешности.

По моему опыту, рацион питания, включающий в себя сырую пищу в комбинации с небольшим количеством вареной, более подходит людям. В прошлом, когда я агитировала всех за сыроедение, мне часто говорили: «Ну, вам-то хорошо, а вот мне стопроцентный сырой рацион не подходит. У меня же семья» или «Я и так слишком худая», называли сотни других причин невозможности придерживаться такой системы питания. Я считаю, что главное — баланс. Для меня наиболее сбалансированный вариант — 80 % сырой к 20 % вареной пищи (в зависимости от времени года вареной пищи может быть больше). Таким же образом и другие люди могут выбрать свое собственное соотношение сырого и вареного. Можно постепенно добавлять в рацион сырую пищу до тех пор, пока вы не найдете для себя правильное их соотношение. Это лучше, чем постоянно находиться под прессом идеи, что рацион должен быть всегда на 100 % сырым и другого не дано.

Давайте представим себе, что вы — сыроед и вам пришлось навестить своих родных, которые питаются стандартным образом. Скорее всего, на стол будет подана вареная пища. Если вы, будучи голодным, в какой-то момент решите употребить ее, то позже, возможно, будете думать о себе как о неудачнике. С другой стороны, если вы скажете: «Я придерживаюсь рациона с большим содержанием сырой пищи», а про себя подумаете: «Хорошо, это были мои 10 или 20 % вареной пищи на эту неделю», то тем самым снимите себя с эмоционального крючка. Рацион питания с небольшим содержанием вареной пищи и большим — сырой позволяет вам проще общаться с разными людьми и ладить с близкими, делает вашу жизнь более комфортной.

Когда люди только знакомятся с сыроедением, они часто впадают в панику. Как я смогу есть где-нибудь вне дома? Я не знаю, что делать. Поэтому многим легче всего начинать с рациона с не 100 % содержанием сырой пищи. Это открывает для них возможность потреблять больше сырых продуктов, если у них появляется такое желание.

Я открыла для себя также, что наша духовная пища важнее того, что мы кладем себе в рот. Мнение о других людях зависит от того, что мы думаем о себе. Мое фанатичное следование сыроедению привело меня к тому, что я стала так же строго оценивать и других людей, изменило отношение ко всему миру. Я сделалась замкнутой, «отрезала» себя от многого, включая и мою семью, поскольку мне казалось, что меня никто не понимает. Я начала осознавать, что догматичность оказала мне плохую услугу. Самокритичность и чувство вины отрицательно влияют на наше здоровье. Если вы старательно следуете здоровой диете, но чувствуете, что делаете это «неправильно», мучаете себя, — такой подход непродуктивен. Я вижу, что люди получают больше радости и живут в гармонии, когда дают себе пространство для маневра. Свобода действий определенно доставляет мне больше радости и делает мою жизнь гармоничной.

Добавление к сырому рациону дополнительной зелени также благотворно сказалось на состоянии моего здоровья. При переходе на сырое питание люди часто неправильно выбирают продукты. Было время, когда я сама, придерживаясь полностью сырого рациона, ела много сырых десертов, фиников и других сладких продуктов, тем самым серьезно нарушая баланс в организме. Сегодняшний мой рацион, состоящий из продуктов с низким гликемическим индексом, зелени, а также вареных продуктов типа зерен киноа и фасоли, гораздо полезнее для моего здоровья, нежели стопроцентно сырое питание.

Когда я только пробовала питаться сырыми продуктами, я, как и многие другие начинающие сыроеды, потребляла большое количество орехов, чтобы компенсировать отсутствия мучных блюд и молочных продуктов. Основу многих рецептов сырых блюд, включая наш «хлеб» и «сыр», составляют орехи. После двух лет мой организм стал чувствителен к орехам; у меня начинался насморк, если я ела их слишком много. Даже сейчас я очень быстро ощущаю оскомину, если переедаю орехов. Я все еще могу есть семена, но по возможности стараюсь избегать орехов.

И все же, несмотря на это, я до сих пор уверена, что сырые деликатесы, содержащие большое количество орехов, подходят многим приверженцам здорового питания. Я — шеф-повар сырой деликатесной кухни. Моя работа — учить готовить и самой придумывать сырые деликатесы. Я считаю, что очень важно научить людей готовить, например, сырую лазанью, особенно если у тех, кого вы учите, аллергия на пшеницу и другие злаки. Многие вегетарианцы потребляют излишнее количество продуктов из пшеничной муки. Сырые деликатесы очень важны для них, поскольку помогают не только обрести комфорт, но и облегчить переход от пищи с высоким содержанием аллергенов. Сырые деликатесы являются хорошим решением и для тех, кто желает порадовать свою семью чем-то более интересным, нежели простые салаты. Часто для семейного питания люди с большим удовольствием выбирают сырую версию таких деликатесных блюд, как, например, лазанья, поскольку название кажется им знакомым.

Тем не менее я не рекомендую долго питаться одними сырыми деликатесами. Я употребляла сырую пищу четырнадцать лет и вначале ела много того, что считала деликатесом. Например, готовила себе пирог и ела его на завтрак. Употребляла много гранолы, пиццы, чего только я не ела! Сейчас, когда я веду недельный журнал питания, куда записываю все то, что ем, я вижу, что пристрастилась к простой пище, ем много зеленых салатов, слегка сдобренных оливковым маслом. По особым случаям я все еще готовлю великолепные деликатесные блюда, но после долгих лет сыроедения ежедневно ем простую пищу и не чувствую себя при этом обделенной.

Долгие годы я искала способ питания, который подходил бы каждому, но не нашла его. Путешествуя по миру, я знакомилась с тем, что и как едят местных жители разных стран, и заметила: если люди полагают, что то, что они едят, полезно для их здоровья, они чувствуют себя лучше, чем тогда, когда думают с точностью до наоборот. Некоторые люди едят только сырую пищу и очевидно, что им хорошо от этого, некоторые едят мясо и тоже создают впечатление вполне здоровых людей. А те, кто, подобно мне, следуют рациону, включающему в себя 80 % сырой пищи и 20 % вареной, чувствуют себя по-настоящему великолепно. Хотя я не могу утверждать, что нашла способ питания, полезный для каждого, мне кажется, что рацион с большим содержанием сырых продуктов, включающий в себя много питательных ощелачивающих овощей и зелени (против полностью сырого рациона, перегруженного сухофруктами и орехами), полезнее всех остальных. Самое главное — есть достаточное количество зелени в различном виде: пить зеленые соки и смузи, есть салаты с такими зелеными культурами, как кейл, мангольд, шпинат и пряные травы. Большинству моих знакомых такая пища нравится. Они всегда с удовольствием едят ее, а когда ее нет, говорят: «Сейчас бы зелени и побольше!»

Некоторые продукты полезнее в вареном виде, нежели в сыром. Например, когда стопроцентные сыроеды хотят плотно поесть, они обычно берут орехи. Если бы они вместо этого попробовали немного приготовленных на пару зерен киноа, или фасоль пинто, или красную фасоль, в которых много кислот комплекса омега-3, то почувствовали бы гораздо больше удовлетворения. Чрезмерное употребление в пищу сладких плодов типа фиников и засахаренных фруктов поднимает уровень сахара и инсулина в крови, увеличивая риск заболевания диабетом, а также может явиться причиной других проблем со здоровьем. Киноа и фасоль — два вареных блюда, которые я ела в течение последней недели (но не рис, который очень тяжел для меня, хотя он и без глютена. Я редко ем рис, поскольку мой организм плохо его переносит). Иногда я съедаю один вареный клубень батата с тушеной капустой-кейл или капустой брокколи (или зеленью), приготовленной на пару. Капуста брокколи очень груба и тяжела для переваривания в сыром виде, поэтому я предпочитаю готовить ее на пару.

Мое правило — предлагать людям здоровую пищу. После того как я узнала, что многие продукты, которые мы обычно едим сырыми, обладают повышенным содержанием кислот комплекса омега-6 и низким содержанием кислот омега-3, я постаралась включать в свои рецепты больше ингредиентов с кислотами омега-3. Например, я заменяю многие виды орехов конопляным семенем, грецкими орехами, льняным семенем и семенем чиа. Я постоянно стремлюсь к балансу элементов в блюдах, которые предлагаю. Мне нравится находить новые комбинации и советовать их своим клиентам, в моих блюдах всегда есть какая- нибудь приятная неожиданность как во вкусе, так и в ингредиентах. Например, большинство людей, привыкших к стандартной американской пище, с которыми я разговаривала, понятия не имели о семенах чиа и о том, насколько они полезны для здоровья, учитывая высокое содержание в них кислот комплекса омега-3 и белков. Я очень довольна тем, что эта книга знакомит людей с новым видом питания, простым и в то же время разнообразным.

Сейчас многие полагают, что болеть по 4–5 раз в год — это нормально. Я верю, что правильное питание способно облегчить жизнь больных, страдающих такими заболеваниями, как рак, диабет и другие. Например, если бы люди понимали ту опасность для здоровья, которую скрывает в себе белый сахар, то избегали бы его употребления, реже встречались бы ожирение, хроническая усталость и болезненная раздражительность. Когда люди становятся вегетарианцами и расстаются с мясом, часто они начинают употреблять в пищу много пасты, хлеба и других крахмалистых продуктов. Когда я стала вегетарианкой, состояние моего здоровья ухудшилось из-за потребляемых круп и глютена (клейковины), содержащегося в них. Поэтому сейчас я очень рада сообщить людям, что есть другой выбор. Я довольна, когда мои друзья и родные пробуют сырую пищу и говорят: «Вот это да! Я чувствую прилив энергии! Представить себе не мог, что можно ощущать себя таким образом, просто поев определенных продуктов!» Доставляет большое удовольствие радовать окружающих, просто добавив им в рацион зелень.

Многие говорят: «Я пытался питаться подобным образом, но сдался — это не для меня». Они считают так потому, что думают о сыроедении как о строгой диете. Но я не слышала, чтобы кто-нибудь сказал: «Я попытался добавить в свой рацион больше фруктов и овощей, но из этого ничего не вышло». Вот почему я стараюсь убедить людей в том, что нужно попытаться есть больше фруктов и овощей. Еще никто не потерпел в этом неудачу. Многие специалисты отрицательно отзываются о сыром питании, но все соглашаются в том, что добавка фруктов и овощей в ваш рацион — вещь хорошая. Мы просто учим людей, каким образом их добавлять. Иногда я говорю своим ученикам, что заставлю их есть больше овощей, а они об этом даже не узнают. Например, я подаю «голубец» с авокадо и корнеплодами. Это блюдо напоминает вкуснейший буррито, но люди не догадываются, что в этом «конверте» использованы три или четыре вида овощей. Другой пример — чипсы из кейл. На вкус они похожи на картофельные чипсы и нравятся всем.

Конечно же, такой подход, направленный на оздоровление питания, лучше воспринимается людьми определенного склада, теми, кто хочет быть здоровыми. Те, кто едят чипсы из кукурузы и свиных шкурок, думая, что жизнь удалась, пока еще не готовы к переходу на сырое питание. И только тогда, когда они устанут от своего болезненного состояния, начнут поиски выхода из него и обнаружат связь между тем, что они едят, и своим здоровьем, когда они захотят для себя чего-то лучшего, они смогут повернуться лицом к сыроедению.

Я счастлива, что с помощью этой книги в рационе каждого могут появиться новые здоровые блюда. Мы не диктуем: «Все или ничего», как это свойственно многим сторонникам сырого питания. Я приглашаю всех поучаствовать в этом интересном опыте, испытывая один или два рецепта в неделю. Постепенно добавляйте к своему рациону все больше и больше здоровых блюд и наблюдайте за тем, как вы себя чувствуете. Экспериментируйте!

Я тоже ставлю свой собственный эксперимент. И в результате пришла к выводу, что лучшее для меня — питание с большим содержанием сырых продуктов. Это помогает мне хорошо себя чувствовать, у меня стало больше энергии и жизненных сил, я встаю спозаранку, полная энергии, мне не нужен кофе. Сырое питание позволило мне обрести столько всего позитивного! Если вы захотите попробовать, не верьте слепо кому-то из нас — испытайте рацион на своем опыте и у вас все получится. Впереди вас ждут приятные открытия. У вас будет больше энергии, поскольку вы станете добавлять в рацион зелень. У вас появится больше времени, поскольку вы не будете нуждаться в таком количестве сна, как прежде. У вас будет больше возможности наслаждаться жизнью. Вам станет легче в общении с другими людьми. Для меня лично очищающее и оздоравливающее питание стало ключом к открытию светлой радости в жизни.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.