Горячие закуски
Горячие закуски
Шашлычки картофельно-баклажанные
Картофель мелкий – 15—16 шт., баклажаны – 2 шт., сметана – 4 ст. ложки, паприка молотая – 1 ч. ложка, чеснок – 2 зубчика, перец красный, молотый – на кончике ножа, приправа «Итальянские травы» – 1 ч. ложка, соль – по вкусу, масло растительное для жарки, деревянные шпажки.
Отварите картофель размером не больше грецкого ореха в подсоленной воде до полуготовности и очистите. Нарежьте баклажаны кружочками толщиной в один см. Для удаления горечи залейте их на 10 минут кипятком, слейте воду и повторите процедуру еще раз. После этого выложите баклажаны на полотенце для удаления влаги. Посолите кружочки и обжарьте с обеих сторон на растительном масле. Чередуя кусочки баклажана с картофелем, нанижите их на шпажки.
Приготовьте сметанно-пряную смесь. Добавьте к сметане паприку, 0,5 чайной ложки приправы «Итальянские травы», красный перец, чесночную кашицу, хорошо перемешайте. Выложите шпажки с овощами на блюдо, смазанное растительным маслом, смажьте сверху половиной соуса. Накройте блюдо крышкой и поставьте в микроволновку на 5 минут при максимальной мощности и еще на 5 минут, но уже без крышки. Переверните шпажки, смажьте оставшимся соусом и посыпьте смесью «Итальянские травы», запекайте без крышки 10 минут.
Запеканка грибная
Картофель – 10 шт., грибы – 300 г, мясо говядины – 0,5 кг, масло сливочное – 1 ст. ложка, лук репчатый – 1 шт., сметана – 2 ст. ложки, майонез – 2 ст. ложки, масло подсолнечное – 3 ст. ложки, укроп, зелень – несколько веточек, соль и перец – по вкусу.
Отварите очищенный картофель в подсоленной воде, слейте воду. Добавьте масло, сметану, посолите, сделайте пюре. Нарежьте грибы пластинками, а лук – мелкими кубиками. Из мяса приготовьте фарш. На разогретом масле обжарьте фарш, грибы, лук, поперчите и посолите по вкусу. Половину пюре выложите в форму для запекания слоем 4 см, положите на нее начинку, прикройте оставшимся пюре. Поверхность разровняйте, смажьте майонезом и посыпьте мелко порезанным укропом. Выпекайте в разогретой до 200 градусов духовке. Через 30—35 минут горячая закуска готова.Картофельные медальоны с ветчиной и сыром
Картофель – 5 шт., яйцо – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., мука – 4 ст. ложки, петрушка, зелень, соль – по вкусу. Начинка: ветчина – 100 г, помидор – 2 шт., сыр – 50 г, паста томатная – 2 ст. ложки, жир – 50 г.
Отварите картофель и протрите через сито. К пюре добавьте яйцо, муку, мелко нарезанные зелень и лук, посолите, хорошо перемешайте и замесите крутое тесто. Раскатайте тесто в форме прямоугольника и скатайте в рулет. Нарежьте на кусочки толщиной около 2 см. Уложите на смазанный жиром лист запанированные в муке кусочки рулета. Для начинки помидоры мелко порубите, ветчину и сыр нарежьте мелкими кубиками, залейте томатной пастой и перемешайте. В каждом кусочке картофельной массы сделайте углубление и заполните начинкой. Выпекайте 30—40 минут, периодически смазывая жиром.Омлет тет-а-тет
Картофель – 4 шт., луковица – 1 шт., яйца – 3 шт., ветчина – 100 г, масло растительное – 50 г, огурец свежий – 1 шт., помидор – 1 шт., петрушка, зелень, перец соль, мускатный орех и куркума – по вкусу.
Отварите картофель, нарежьте ломтиками и обжарьте до золотистой корочки в растительном масле. Отдельно обжарьте нарезанную соломкой ветчину. Нарежьте тонкими кольцами лук. Смешайте в сковородке картофель и ветчину, сверху красиво выложите кольца лука. Взбитые яйца смешайте с солью, перцем, мускатным орехом и куркумой, залейте смесь в сковородке. Выпекайте до готовности. Выложите на тарелки и украсьте дольками огурца и помидора.Тортилья – испанский омлет
Картофель крупный – 4 шт., масло оливковое – 2 ст. ложки, цукини, резанные кружками – 2 шт., чеснок измельченный – 2 зубчика, тимьян – 2–3 веточки, яйца – 10 шт., соль, перец по вкусу.
На масле слегка поджарьте цукини, не допуская образования коричневой корочки, переложите на тарелку. Картофель почистите, порежьте и поджарьте вместе с чесноком в течение 5–6 минут. В сковороду выложите обжаренный цукини, разровняйте массу и присыпьте сверху половиной измельченного тимьяна. Теперь нужно взбить яйца, посолить их и поперчить. Готовьте тортилью на сковороде на малом огне около 15 минут, затем поместите в гриль на пару минут, чтобы она сверху зарумянилась. Слегка остудите, нарежьте и подавайте к столу.
В Испании этот омлет подают и как горячую закуску, и как холодную.Рижская запеканка
Картофель крупный – 2 шт., мясо куриное жареное – 200 г, сельдь свежая, филе – 100 г, яйца – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., сыр тертый – 2 ст. ложки, маргарин – 2 ст. ложки, мука – 1 ст. ложка, сметана – 2 ст. ложки.
Прокрутите на мясорубке мясо курицы, отварной картофель, филе сельди. Добавьте измельченный и обжаренный лук, тщательно перемешайте, добавьте муку, сметану, еще раз перемешайте и пропустите через мясорубку. Положите в массу сырые желтки, поперчите, посолите, опять перемешайте и добавьте хорошо взбитые белки. В смазанную жиром форму выложите массу, посыпьте сверху тертым сыром, полейте растопленным маргарином. Запекайте в духовке 30—40 минут. Перед подачей разрежьте на порционные куски и полейте сметанным или томатным соусом.Креветки «аппетитные»
Картофель – 3 шт., креветка крупная – 6 шт., цукини – 1 шт., сельдерей, корень – 1 шт., морковь – 2–3 шт., масло сливочное – 30 г, соль, перец – по вкусу, корица – на кончике ножа.
Почистите и обжарьте креветки. Выжмите морковный сок, процедите. Нагрейте сок, поперчите, посолите, прибавьте щепотку корицы и сливочное масло. Цукини и сельдерей отварите. Из тонко нарезанного картофеля приготовьте во фритюре чипсы. Выложите креветки на тарелку, полейте морковным соусом. Из чипсов выложите на креветки розетку и заполните ее измельченными овощами.Данный текст является ознакомительным фрагментом.