Фасоль обыкновенная
Фасоль обыкновенная
Говорят, что удивительное в повседневном. Фасоль наш обычный, повседневный продукт. Мы не удивляемся, когда видим блюда из фасоли на своем столе, и все же, поверьте, она удивительна. Нет, не своим вкусом и питательными качествами, хотя они весьма хороши, а своими лечебными свойствами.
Род фасолей составляют однолетние и многолетние растения семейства бобовых. Их около 200 видов, в культуру введено около 20 видов.
В нашей стране наибольшее значение имеет фасоль обыкновенная. Родина ее – Южная Америка. Там фасоль возделывается с древнейших времен. В Европу она попала после плавания Колумба. В южной и средней зонах России фасоль стали культивировать в XVII веке. Сейчас она выращивается на Украине, в Молдавии, на Кавказе, в ?бекистане. Фасоль обыкновенная – однолетнее травянистое растение высотой до 60 см. У нее прямой или вьющийся стебель, листья тройчатые, крупные, широкояйцевидные, цветки белые, розоватые или фиолетовые, мотылькового типа, длиной 1–1,5 см, без запаха. Цветет растение в июле – августе. Плоды представляют собой крупные бобы (длиной 5—20 см и шириной 1–1,5 см). Семена фасоли также довольно крупные. Их используют в пищу.
В лечебных целях применяются створки хорошо созревших (пожелтевших) бобов (их неправильно называют «стручками») и семена. Собирают их в августе – сентябре.
Семена фасоли обыкновенной содержат целый ряд необходимых организму питательных веществ: 20–25 % белков, около 50 % углеводов (в основном крахмал и в меньшем количестве простые сахара), около 2 % жиров, витамины, минеральные соли и микроэлементы (калия – 535 мг%, фосфора – 530 мг%, железа – 6 мг%, меди – 0,3–0,7 мг%, цинка – 4,4 мг%). Калорийность их довольно высока – 309 ккал в 100 г фасоли. Белки ее приближаются по своему составу к животным белкам и хорошо усваиваются организмом. В семенах фасоли содержатся различные аминокислоты, органические кислоты, витамин С, провитамин А, витамины В1 и В2, витамин РР и др. Много в ней и минеральных солей (преобладают калий, фосфор и кальций). Содержатся также железо, магний, медь, цинк (меди и цинка особенно много).
Фасоль издревле известна как пищевое и лекарственное растение. Пюре из нее используется при гастритах с пониженной кислотностью, воспалительных заболеваниях почек и мочевого пузыря, при мочекаменной болезни, подагре, ожирении печени. Благодаря высокому содержанию калия и других минеральных солей фасоль включают в диету больных атеросклерозом, а также лиц с нарушениями сердечного ритма. Однако блюда из фасоли (особенно вторые) задерживаются в желудке до 4,5 часа, кроме того, они могут вызывать вздутие кишечника (метеоризм), поэтому в диетическом питании их используют ограниченно.
Отвар створок фасоли (стручков) используется при заболеваниях почек (он обладает мочегонным и антибиотическим свойством), гипертонической болезни, ревматоидных артритах, нарушениях солевого обмена (подагре, камнях в почках), сердечной слабости, сопровождающейся отеками. Находит применение он и при сахарном диабете (как правило, в комплексе с химиотерапевтическими препаратами – стручки бобов действуют подобно инсулину). Хороший эффект оказывает следующий отвар.
Отвар створок фасоли в смеси с листьями черники. Все смешивают поровну. Отвар может содержать, помимо указанных компонентов, еще корень одуванчика и листья крапивы (все поровну). 2 ст. ложки сырья заливают двумя стаканами кипятка, кипятят 10–15 мин., охлаждают, процеживают и пьют по ? стакана 3 раза в день перед едой.
Отвар из створок фасоли Заливают створки фасоли кипяченой водой (из расчета 1:10) кипятят 10–15 мин., охлаждают при комнатной температуре и процеживают. Принимают его по ? стакана 3 раза в день за полчаса до еды.
Фасоль обыкновенная – медоносное растение. Нектар с ее цветков пчелы добывают с трудом. Медопродуктивность 1 га фасоли 25–30 кг. Ее мед бесцветен. Растение обеспечивает пчелам поддерживающий медосбор.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.